Paljud inimesed peavad teenimatult lesta maitsetuks ja raskesti valmistatavaks.
Sageli võite kuulda, et selles pole praktiliselt liha, seda on ebamugav puhastada ja lõhn on lihtsalt kohutav.
Tegelikult, kui seda kala keedetakse õigesti, osutub see väga maitsvaks.
Lesta nimetatakse mitmeks lameda merekala liigiks.
Nende hulka kuuluvad läige, hiidlest, kammeljas ja soolakala.
Kuidas lesta praadida - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Kõik algab kalade lõikamisest. Kalad lõigatakse värsketest või sulatatud rümpadest ära. Peate seda tegema, keerates rümba kerge küljega ülespoole, et näha pimendatud osa sisekülgedega. Siis võtavad nad siseküljed välja ja pestakse lest hästi jooksva vee all. Kuivatage rümbad kergelt salvrätikutega ja levitage lõikelauale. Terava noaga lõigatakse mõlemalt küljelt uimed ja saba. Rümp kraabitakse noaga kergelt maha ja lõigatakse okkad. Nüüd torkavad nad noaga õrnalt kogu rümba laiusele ja pingutavad seda. Soovi korral võite kala jahvatada või selle kogu praadida.
Paljud inimesed imestavad, kui palju lesta praadida, nii et see ei osutuks maitsvaks ja õrnaks. Kui kogu kala on praetud, piisab 7-10 minutist. Tuleb märkida, et praadimisprotsessi ajal ei tohiks pann olla kaanega kaetud. Filee praetakse veidi kiiremini, keskmiselt viis minutit.
Noh, peamine küsimus: kuidas vabaneda ebameeldivast lõhnast? Kõik on väga lihtne. Kõige tõhusam abinõu on sibul. Valmis lest soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja jaotatakse jahuks, et kala oleks mahlane ja maitsev. Sibul kooritakse ja tükeldatakse peene sulgedega. Lesta levitatakse pannil kuuma õliga ja paari minuti pärast laotatakse hakitud sibul selle ümber. Kala praetakse mõlemalt poolt kuldpruuniks. Sibul tapab ebameeldiva lõhna. Valmis lest asetatakse taldrikule, maitsestatakse uuesti vürtsidega ja serveeritakse kartuli või riisi lisandiga. Kuidas lesta praadida, kirjutasime eespool, kuid sellegipoolest keskendute rümba suurusele ja kaalule.
Retsept 1. Praetud lest pannil
Koostisosad
kg lesta;
näputäis jahvatatud paprikat;
kolm küüslauguküünt;
näputäis jahvatatud musta pipart;
neli oksa rosmariini;
näputäis köögisoola;
sidrun
30 ml oliiviõli.
Keetmisviis
1. Eraldage pea lestarümpadest, roogitud, peske see kraani all ja kuivatage salvrätikutega. Me lõikame uimed mõlemalt küljelt ja saba. Torkake nahka ettevaatlikult nuga ja eemaldage see. Seejärel eraldage filee luudest.
2. Kuumutage suurt praepanni madalal kuumusel. Määrige see õliga. Koorige ja tükeldage küüslauk õhukesteks viiludeks. Me levitame seda pannil, siin saadame rosmariini ja prae, segades, kolm minutit. Viige rosmariin küüslauguga paberrätikule.
3. Suurendage panni all kuumust. Segage soola pipra ja paprikaga. Maitsestame selle seguga lestafilee igast küljest. Me levitame kala eelsoojendatud pannil ja praeme kolm minutit mõlemalt küljelt.
4. Pange praetud lest serveerimisnõule, peal asetage viilud sidrunit ja okas rosmariini.
Retsept 2. Praetud lest kastmega
Koostisosad
kaks lestafileed (igaüks 180 g);
kuivatatud estragon - 5 g;
sidrun
veerand klaasi kuiva valget veini;
jahu - 50 g;
küüslauguküüs;
näputäis meresoola;
või - 30 g;
näputäis jahvatatud musta pipart.
Keetmisviis
1. Loputage sidrun ja pühkige rätikuga. Väikseima riiviga eemaldage sellest koor ja pigistage mahl välja. Eraldage 2 g koore ja tl mahla kogusest.
2. Vala jahu laiale plaadile. Puista lestafilee igast küljest soola ja pipra seguga. Kondige kala jahusse.
3. Sulata või suurel praepannil, pane sinna lestafilee ja prae seda mõlemalt poolt, mõlemal kaks minutit. Me panime valmis kala kuumutatud plaadile ja katke fooliumiga, et see püsiks soojas.
4. Pannil, kus kala praeti, pange peeneks hakitud küüslauk ja praege pidevalt segades üks minut. Seejärel valage vein ja keetke, kraapides panni seintest rasva, veel minut. Seejärel lisage riiulikoor sidrunimahla ja estragoniga. Soojendage paar minutit ja valage selle kastmega praetud lest. Serveeri garneeringuga riisi või köögiviljadega.
Retsept 3. Aasia lest
Koostisosad
lesta rümp;
roheline sibul;
riis - 100 g;
ingver ja koriander;
kolm muna;
sojakaste;
paprika - 100 g;
suhkur - 10 g;
suur sibul;
50 g ketšupit;
25 g selleri juur;
30 ml äädikat;
2 küüslauguküünt;
50 g tärklist;
70 g värsket ananassi.
Keetmisviis
1. Koorige ja peeneks hakkige ingver ja küüslauk.
2. Koorige ka selleri juur, sibul ja pipar ning tükeldage õhukese õlgedega.
3. Ananass lõigatakse väikesteks tükkideks.
4. Pange malmist praepann tulele, valage taimeõli ja kuumutage hästi. Pange kõik valmisköögiviljad, välja arvatud küüslauk ja ingver, pannile ja praege pidevalt segades kaks minutit. Seejärel valage vesi ja lisage sojakaste, suhkur, ketšup, äädikas ja värskelt jahvatatud pipar. Maitse, vajadusel lisa suhkrut või äädikat. Lülitage kuumus välja ja pange kaste eraldi kaussi.
5. Lisage pannile veel veidi õli ja pange hakitud ingver ja küüslauk, praege minut. Seejärel pange pannile eelkeedetud riis ja praege pidevalt segades veel ühe minuti jooksul.
6. Libistage sisu küljele ja juhtige muna tühja ruumi. Minuti pärast segage see puust spaatliga ja segage riisiga. Lisage hakitud murulauk ja koriander. Valage lusikatäis sojakastet, oodake, kuni see aurustub, ja segage.
7. Fileedeks lõigatud lest. See peaks olema neli tükki. Lõika need risti, pane kaussi, maitsesta pipra, soolaga ja vala ingverimahlaga üle. Vahusta kaks muna tärklisega. Rulli filee jahus, nirista seejärel munasegusse ja prae lest sügavas rasvas mõlemalt poolt, mõlemalt kolm minutit. Serveeri lest kastme ja riisi kõrvale.
Retsept 4. apelsinidega praetud lest
Koostisosad
kg lesta;
10 ml sidrunimahla;
apelsin;
suur sibulapea;
vürtsid
taimeõli.
Keetmisviis
1. Lest puhastage, lõigake ära pead, sabad ja uimed. Lõigake kala mugavateks tükkideks ja peske hästi. Kastke iga tükk salvrätikutega ja pange mugavasse nõusse. Piserdage lesta sidrunimahlaga ja segage.
2. Tükeldatud kooritud sibul pooleks rõngasteks. Kuumuta pannil õli ja prae selles kala, pannes sibula tükkide vahele. Prae lest mõlemalt poolt, igaüks kolm minutit. Veenduge, et sibul ei põleks ära. Lisage värsket sibulat iga uue kala portsjoniga.
3. Pange kogu kala pannile. Pigista apelsinist mahl ja vala sellele lest. Võite lisada apelsini viilud. Kaaned. Keerake tulekahju miinimumini ja hautage kala kümme minutit. Serveeri keedetud kartulitega, valades kalahautisest üle jäänud kastme.
Retsept 5. Praetud lest suupisteks
Koostisosad
jahvatatud must pipar;
taimeõli;
sidrunimahl;
sool;
lest;
adžika;
jahu;
sibul;
tomatipasta.
Keetmisviis
1. Lest puhastada, soolestik lõigata ja lõigata uimed ja saba. Kandke nahk terava noaga maha, eemaldage see parempidises koes. Pese ja pühkige kala salvrätikuga. Piserdage sidrunimahlaga ja laske kaladel veerand tundi puhata.
2. Segage jahu soola ja musta pipraga. Selles segus rulli lest ja prae kuumutatud õlis mõlemalt poolt kuni kuldpruunini.
3. Praadige eraldi pannil peeneks hakitud sibul kuni pehme, lisage tomatipasta, segage ja hautage seejärel paar minutit madalal kuumusel. Lõpus lisage veel kaks minutit pisut adžikat ja passerit.
4. Pange lest peal, soojendage seda veidi, kattes kaanega. Seejärel lülitage kuumus välja ja jahutage kala täielikult. Serveeri suupistetena külmana.
Kuidas lesta praadida - näpunäited kokalt
Ebameeldivast lõhnast vabanemiseks piserdage kala sidrunimahlaga või praadige see sibulaga.
Serveeri lest mis tahes sidrunikastmega, see parandab kala maitset.
Enne rümba tükeldamist valage selle peale keeva veega.
Enne röstimist võib lesta sidrunimahlas marineerida.
Ärge katke pannil lesta praadimise ajal, vastasel juhul saavad kalad märjaks ega muutu krõbedaks.
Lisage vürtsid jahu ja pange selles segus kala. Niisiis, see osutub õrnaks ja maitsvaks.
