Pirukad õunatäidisega - magustoit kogu aeg, võib-olla pole ühtegi inimest, kes pole neid kunagi proovinud ja mis kindlasti meeldib neile.
Õuntega lühikesed koogid on rammusad ja koos magusate õunatäidistega - olgu need siis täidised või lihtsalt viilud küpsetest puuviljadest - ainulaadse koduse olemise nii päikselises Kubanis kui ka lumega tähistatud Arktikas.
Õuntega küpsetis - valmistamise üldpõhimõtted
• Klassikalises retseptis koosneb küpsisetainas järgmistest põhikomponentidest: jahu, või, sageli asendatud margariini, suhkru, veega, lauasoolaga. Võib lisada mune.
• Muidugi on erinevusi, milles lisatakse kodujuustu, hapukoort ja muid tooteid või jäetakse välja põhitooted, näiteks kultivaator.
• Igat tüüpi küpsetiste valmistamiseks on vaja erinevaid meetodeid. Õunakookide ja mitte ainult nende küpsetiste küpsetise valmistamiseks saab kolmel viisil valmistada iga kord uue katse:
- tükeldamise meetod (taignatuul). Õli või margariin ja muud koostisosad tuleks jahutada ning rasvad isegi veidi kuumutada. Või jahu abil hakitud noaga "puru" olekusse, seejärel lisa ülejäänud koostisosad, ilma et see laguneks, ja sõtku kiiresti.
- piitsutamine (tainas-suhkur). Ka selles testversioonis olevad tooted võetakse jahutatult. Kõigepealt pekstakse suhkur ja või segistiga ühtlaseks, seejärel võetakse kasutusele vedelad komponendid ja alles seejärel lisatakse jahu.
- klassikaline (taignavaip). Kõik tooted peavad olema absoluutselt identsed ja eranditult toatemperatuuril. Seetõttu eemaldatakse need eelnevalt külmkapist 2 tundi enne kasutamist. Jahvatage kõik koostisosad kätega teatud järjestuses. Sabre võib sõtkuda samamoodi nagu muid tüüpe, ainsaks erinevuseks on see, et tooted peavad tingimata olema soojad.
• Taignatuul muutub kihiliseks, see on justkui jagatud õhukesteks, vilgukile meenutavateks plaatideks. Suure suhkrusisalduse tõttu ei leota taigna-suhkru alus, kuid samal ajal muutub see hästi murenevaks ja õrnaks. Sabsekatse eeliseks on see, et see ei “küpseta” kinni. Seda on hea kasutada vormis küpsetatud otseteede õunakookide jaoks, mille täidis nõuab tainast kõrgete külgede moodustamist.
• Erinevat tüüpi lühikesed küpsetised võimaldavad teil küpsetada mitut tüüpi õunakooki: avatud, suletud, täidetud, õuntega valguhingamisel, riivitud jm. Ja igal neist on oma struktuuriga liivabaas.
• Õunatäidis ei pruugi koosneda ainult õuntest. Sageli valatakse neid hapukoorega, neile lisatakse kodujuustu, ploome jne.
• Õuntest on parem valida kergelt happelised või sügisesed, magusad ja hapud sordid, mitte liiga kõvad.
• Lühikeste kookide jaoks kasutatakse õunu kooritud kujul. Need lõigatakse, hõõrutakse või lõigatakse lihtsalt kaheks osaks. Mõnel juhul tühjendage või laske magustatud vees.
Ebatavaline shortcake õuntega valgupadjal
Koostisosad
Tainas:
• valge jahu - 3-4 klaasi, ainult lisatasu;
• viis toorest munakollast;
• tuhksuhkur - 200 grammi;
• 200 gr. magus koor, 72%, õli;
• üks tl küpsetuspulber.
Täidise juurde:
• munavalged, toored - 5 tk;
• 40 grammi kartulitärklist;
• tuhksuhkur - 150 grammi;
• 50 ml taimset (lahja) õli;
• väike näputäis tavalist vanilli, vahetatavad 0,5 tl. vanillisuhkur;
• 600–700 grammi õunu, hapud sügisesed sordid.
Keetmisviis:
1. Kooritud õunad, ilma seemnete ja südamikuta, lõigake õunad poolteise sentimeetri paksusteks ruutudeks ja kastke kaks minutit kuumas vees. Eemaldage õunad veest ja pange need niiskuse eemaldamiseks linasele rätikule.
2. Sõeluge jahu koos tuhksuhkru ja küpsetuspulbriga läbi haruldase sõela, segage. Lisage või, lõigake väikesteks tükkideks ja jahvatage kõik kiiresti väikesteks puruks, nii et võil pole aega käte soojust sulada.
3. Valage kahvliga leotatud munakollased ja jahvatage uuesti sama kiiresti, kogudes kõik puru ühtseks ühtlaseks tükiks.
4. Poolita tainas kaheks erineva suurusega tükiks. Kandke suurem osa sellest kuivale röstimispannile ja joondage see ühtlaselt kätega kogu selle põhjale, viige väiksem tükk kotti ja pange see sügavkülma.
5. Saatke ahjus 180 kraadi juures kümme minutit küpsetusplaati, millel on küpsetuspaber. Enne küpsetamist läbi kogu pinna tehke kahvel umbes 4 cm kaugusel. Jahuta.
6. Alustage oravate segamist mikseriga minimaalse kiirusega. Kui valgu mass hakkab värvi muutma, suurendage kiirust ja hakake tuhksuhkrut süstima.
7. Pulber tuleb lisada väikeste osade kaupa, umbes üks teelusikatäis. Segage vaniljet sellega. Vahustage maksimaalse kiirusega, kuni moodustuvad stabiilsed piigid, samal ajal kui segisti pöörleb raskustega.
8. Püüdes säilitada konsistentsi, sisestage proteiinimassi ettevaatlikult tärklis ja seejärel taimeõli. Segage mass samal ajal lusika ümmarguse liikumisega samal ajal väga ettevaatlikult, ainult päripäeva.
9. Viige oravad veel sooja alumisse koorikusse, spaatliga ühtlaseks. Valkude peale laotada blanšeeritud õunad ja nende peal hõõruda jämeda riiviga eelnevalt sügavkülma võetud tainas.
10. Pange röstimispann ja pirukas pooleks tunniks ahju.
Suletud küpsisekook õunte ja ploomidega
Koostisosad
Tainas:
• 400 gr. valge jahu küpsetamine;
• magus koorevõi - 250 gr;
• 200 grammi - kodujuust 9%;
• 05, tl sooda;
• 150 grammi suhkrut;
• 5 g kotikest vanillisuhkrut.
Täidise juurde:
• kaheksa väikest haput õuna;
• "pruun" suhkur - kolm lauda. lusikad;
• üks munakollane;
• 50 ml pastöriseeritud piima, 3,2%;
• kunst lusikatäis kartulitärklist;
• viisteist ploomideta.
Keetmisviis:
1. Selle retsepti järgi piruka jaoks imelise otsetee taigna valmistamiseks peate võid võtma veidi pehmendatud võid, nii et parem on see eelnevalt külmkapist eemaldada. Suhkru liiv võiga, hõõru lusikaga või klopi köögikombainiga ühtlaseks. Lisage kodujuust, vanilliin, sool ja pekske uuesti korralikult läbi.
2. Viige jahu õlimassi, lisage taigna küpsetuspulber ja sõtke üsna elastne keetmata tainas. Külmkapis pool tundi.
3. Jagage jahutatud tainas pooleks. Jaotage üks osa küpsetusplaadi põhjale ja servadele (külgedele), piserdage pisut tainast kartulitärklisega ja kõige peal laotake südamikust kooritud õunte pooled ja koorige. Pange õunte pooled koos viiluga allapoole ja südamikust süvendisse pange õuna alla leotatud ja kuivatatud ploomid, kummagi poole kohta üks ploom.
4. Puista ohtralt õunu kaneeliga segatud pruuni suhkruga ja kata teise kihiga. Näpistage servad kenasti kinni.
5. Määrige kook piimaga kaalutud munakollasega, piserdage suhkruga ja laske tund aega küpsetada.
Riivitud õunakook
Koostisosad
Testi jaoks:
• 200 gr. valge jahu;
• peene aurustunud sool - 0,5 tl;
• pool tl suhkrut;
• 120 gr. või, 72% koor;
• kaks teelusikatäit sidrunit, värskelt pressitud mahla või kvaliteetset õunasiidri äädikat.
Täidise juurde:
• kilo hapu õunu;
• granuleeritud suhkur;
• kaneel.
Keetmisviis:
1. Jahutatud keedetud vees lahjendage sidrunimahl või õunasiidri äädikas, vahetades selle suhtega 1: 1-1,5, ja pange veerand tunniks sügavkülma.
2. Sõeluge kogu jahu taigna tükeldamislauale, lisage segatud sool ja rafineeritud segu.
3. Pange väikesteks kuubikuteks lõigatud külmutatud või jahu ja hakige seda noaga intensiivselt, kuni või muutub hernesest väiksemaks.
4. Koguge jahu puru slaidi, tehke peal väike auk. Valage sügavkülmast supilusikatäis hapendatud vett ja jätkake tükeldamist, valades järk-järgult samades osades ülejäänud vett. Haki, kuni saad hästi hoitud taina.
5. Vormista testis kaks sama suurusega koloboksi ja pane need erinevatesse pakenditesse vähemalt pooleks tunniks külmkapi “sooja” kambrisse. Parem on, kui tainas asub kaks tundi külmas.
6. Eemaldage üks kolobok, hõõruge see läbi väga jämeda riiviga määritud praepannile ja suruge peopesadega kergelt alla.
7. Taigna peale laota samas kihis jämedalt riivitud õunad, puista neile peale jahvatatud kaneeliga segatud granuleeritud suhkrut.
8. Õuntele hõõruge taina teist osa ühtlaselt, ärge suruge alla.
9. Küpsetage nelikümmend minutit 200 kraadi juures.
10. Lõika valmis lühikese koorega õunakook soojaks väikesteks portsjoniteks. Selle peal on soovitatav puista tuhksuhkruga, asendades selle läbi sõela.
Otsetee õuntega täidises
Koostisosad
Testi jaoks:
• 85 grammi suhkrut, liiva;
• valge jahu - 2-3 tassi, ilma slaidita;
• 130 grammi võid, 72%, magus koor;
• kolm toores munakollast;
• sool - väike näputäis.
Täidise jaoks:
• 350 grammi rohelisi küpseid õunu;
• 200 grammi 20% hapukoort;
• kaks väikest kotti vanilliini;
• 100 grammi suhkrut;
• kaks muna;
• 30 grammi tärklist, kartulit;
Keetmisviis:
1. Kandke jahu küpsetuspulbriga suurel taigna lõikelaual või lauapinnal. Lisage peene soola, pange või (toatemperatuuril) ja hakige kõik kokku, kuni saadakse peeneid puru. Mida väiksem on laps, seda parem.
2. Sisestage ükshaaval munakollased, segades ettevaatlikult lusikaga või jahu. Munakollased ja või peaksid olema soojad, samal temperatuuril. Kui kõik munakollased on kadunud, sõtkuge tainas kiiresti kätega, moodustades sellest palli.
3. Mähi tainas fooliumiga ja aseta pooleks tunniks külmkappi.
4. Pange settinud tainas jahtunud küpsetusnõusse, määritud ja jagage ühtlaselt selle põhjale, moodustades servade liiga kõrged küljed.
5. Pange pärgamendileht tainale nii, et see ei mullitaks, ja kõige peal, kaalustava vahendina, valage herned ja pange kook tühjaks ahju. 190 kraadi juures hoidke kaksteist minutit.
6. Vahustage granuleeritud suhkrut munadega kuni stabiilse koheva mütsi lisamiseni, lisage hapukoor, lisage vanilliin ja tärklis ning pekske uuesti korralikult läbi. Kui lisate veidi kaneeli, sõna otseses mõttes näputäis, osutub see väga originaalseks.
7. Eemaldage taignavorm ahjust, eemaldage herned koos pärgamendiga toorikust ja asetage selle asemel põhja õhukesed õhukesed viilud, ilma kooride ja seemneteta, jättes õunaviilude vahele väikesed vahed.
8. Vala hautatud kooretäidis laotatud õuntele ja pane kook ahju. Tõstke temperatuur 200 kraadini ja küpsetage kakskümmend minutit.
Õuntega küpsetis "Apple Shock"
Koostisosad
Testi jaoks:
• valge jahu küpsetamine - 180 grammi;
• 100 grammi traditsioonilist õli;
• üks kana muna;
• granuleeritud suhkur - 50 grammi;
• väike näputäis peent soola.
Täidise jaoks:
• tume šokolaad, mõru - 80 grammi;
• viis suurt mõõdukalt hapu õuna.
Kreemi valamiseks:
• 35% koor - 150 grammi;
• kaks muna;
• 50 gr. rafineeritud granuleeritud suhkur;
• 2 grammi vanilli.
Keetmisviis:
1. Sõtkuge küpsetiste tainast nagu retsepti "Õunakook täidisega õuntega" järgi. Rullige see palliga üles ja laske pool tundi jahtuda.
2. Lõika õunad väikesteks viiludeks. Pange need väikesesse kastrulisse, valage kaks supilusikatäit vett, puistake veidi suhkrut ja hautage madalal kuumusel (2 minutit). Pange nõusse ja jahutage.
3. Määrige kõige paremini eraldatav vorm ja asetage sellele jahutatud tainas, kasutades selleks oma kätega vähemalt kolme sentimeetri kõrguseid külgi.
4. Vala tainas ühtlaselt väikesed šokolaadilaastud. Asetage šokolaadile aurutatud, veidi kuivatatud õunad.
5. Vala koor õunte peale, mis on vahustatud vanillisuhkru ja munadega, ning pane röstimispann koos pirukaga ahju. Keetke nelikümmend minutit 200 kraadi juures.
Unikaguna mooniseemnetega täidetud õuntega
Koostisosad
Testi jaoks:
• 500 grammi jahu, lisatasu;
• 50 gr. madala rasvasisaldusega hapukoor;
• küpsetamiseks 250 grammi margariini;
• 2 spl. l kakaopulber;
• viis munakollast;
• üks klaas suhkrut, valge;
• kott küpsetuspulbrit.
Täidise jaoks:
• 135 grammi mooni;
• muna;
• 100 grammi valget lahtist suhkrut;
• leivapuru nisu - 1 spl. l .;
• üheksa keskmist õuna.
Muu:
• kirsimoos - 1 pakk.
Keetmisviis:
1. Jahvatage või ja jahu kätega põhjalikult, võtke korraga kogu jahuosa. Lisage suhkruga vahustatud munakollased, küpsetuspulbriga segatud hapukoor ja jälle on kõik hästi, samal ajal jahvatage kiiresti ja koguge tainas tükki.
2. Jagage tainas ebavõrdseteks osadeks kaheks. Pange suurem suurem kõrvale ja segage kakao väiksemaks. Jahutage mõlemad tainatükid.
3. Jahvatage kohviveski peal või purustage uhmris seemned, lisage sinna paar lusikatäit keeva veega, valage suhkur ja jahvatage, kuni ilmub valge mahl - piim. Lisage toores muna ja riivsai, segage hoolikalt.
4. Lõika õunad pikuti pooleks, koori koor ja lõika keskelt sügavamaks. Täitke õuntes moodustatud tühimik mooniseguga.
5. Katke määritud vormi põhi lahtirullitud valge taignatükiga nii, et küljed moodustuksid.
6. Vahusta valged suhkruga mikseriga, kuni moodustub aurutav vaht, sisesta õrnalt pakk kuiva tarretist, sega korralikult läbi ja vala saadud mooniseemnetega täidetud õunte mass, laota taigen vastavalt tainale ja riivi peale kakao tainas.
7. Küpsetage 180 kraadi juures umbes 50 minutit.
Otsetee õunte ja kõrvitsaga
Koostisosad
Testi jaoks:
• kreemjas margariin - 250 grammi;
• 100 ml madala rasvasisaldusega keefiri;
• nisujahu, küpsetusjahu - 2–2,5 täisklaasi;
• 100 gr. rafineeritud suhkur;
• üks muna;
• 0,5 tl kustutatud lubi sooda.
Täidise jaoks:
• 300 grammi kõrvitsa viljaliha;
• 400 grammi õunu;
• 50 grammi valget granuleeritud suhkrut;
• kaks munakollast.
Hüpikolad:
• kaks toorvalku;
• suhkur (liiv) - 100 grammi.
Keetmisviis:
1. Riivi kõrvitsa viljaliha ja õunad suurte õlgedega riivis. Lisage granuleeritud suhkur ja munakollased ning segage hästi.
2. Vahustage pehmendatud margariin suhkruga, lisage soodaga segatud keefir, muna ja pekske uuesti korralikult läbi. Tutvustage jahu ja sõtkuge kohe pehme küpsetuspaberiga saia. Eemaldage tund jahtuda.
3. Rulli tainas välja paksem kui 0,8 cm kihina, sirgi see vormi ja vormi külgede vahel.
4. Valmista besee, vahustades valged suhkruga tugevaks, stabiilseks vahuks.
5. Asetage täidis ühtlaselt taigna peale ja asetage sooja ahju. Küpseta kakskümmend minutit 200 kraadi juures.
6. Eemaldage kook ahjust, valage sellele besee, tasandage see ja asetage kümme minutit tagasi.
Õuntega otsetee - nipid ja näpunäited
• Kui paned taignasse rohkem kui määratud kogus soodat, muutub kook ebameeldiva lõhnaga tumedaks.
• Kui tükeldate taigna mõnes kohas kahvliga, küpsetab kook palju paremini.
• Kui sõtkute küpsisetainast ekslikult rohkem kui kolm minutit, muutub see liiga karmiks ja jämedaks.
• Valgud löövad suhkruga paremini läbi, kui lisate neile väikese näputäis sidrunhapet.
