Lähiminevikus valmistati pelmeene argipäeviti harva.
Reeglina kaunistasid nad lauda pühapäeval või puhkusel.
Täna saate vähemalt iga päev küpsetada pelmeene, kasutades taigna jaoks mitmesuguseid täidiseid ja retsepte.
Vaatamata lihtsusele meeldis see roog paljudele inimestele ja mitte ainult siin, vaid ka teistes riikides. Kohvikud ja restoranid on neid juba pikka aega oma menüüsse lisanud.
Kuid kõige maitsvamad pelmeenid, nagu paljud ütlevad, valmistas minu vanaema.
Seetõttu, isegi kui neid tänapäeval meie dieeti ei kaasata, tuleks nende valmistamise tehnoloogiat kindlasti meeles pidada. On liiga suur tõenäosus, et need teadmised saavad tulevikus oluliseks. Kuid see on mõeldud ainult neile, kellel on soov ja unistus, nii et kunagi peavad teie lapselapsed ka teie pelmeene maailma parimateks.
Kodused pelmeenid - valmistamise üldpõhimõtted
Pelmeenid armastavad kõike, isegi neid, kes seda eitavad. Lihtsalt paljud peavad sellest roogist loobuma, sest see on jahu ja seetõttu - kõrge kalorsusega.
Jah, jahu on koduste pelmeenide peamine koostisosa. Sellega ei saa kokku hoida, kasutage ainult kõrgeimat kvaliteeti.
Jahu tuleb sõeluda. Selle kaaslasteks on munad ja piim või vesi. Ilma nende koostisosadeta ei saa tainast sõtkuda. Soovitatav on seda kauem küpsetada: purustage kätega põhjalikult ja pekske kergelt läbi.
Jahule saate lisada soola, suhkrut, kõrvitsat, kurkumit. Ja kui segate seda kakaopulbriga, saate šokolaadi pelmeeni. Selline tainas sobib, kui nõude sees on puuvilju.
Pelmeenide täidis võib olla erinev: lihast, maksast, seentest, kartulist, kapsast, kodujuustust, puuviljadest. Lisatakse ka sibul ja porgand. Kõige sagedamini valmistatakse täidis kombineeritult. Kõige populaarsem roog on kartul või kodujuust.
Pelmeenid on kõige parem keeta laias kastrulis, veega täidetud 2/3. On soovitav, et samal ajal valmistataks väikesed portsjonid. Siis ei jää pelmeenid kokku.
Sel viisil küpsetusaeg on kolm minutit tekkimisest ja keetmise algusest.
Keedetud pelmeenid ja aurutatud. Siis muutuvad nad suurejoonelisemaks.
Pärast keetmist peate pelmeenid kuivama laia panni või kuiva panniga.
1. Aurutatud omatehtud pelmeenid aurutatud kirssidega
Koostis
• 400 gr. jahu;
• kilo värskeid kirsse;
• 300 gr. suhkur
• 45 gr. pärm
• 15 gr. sooda;
• 230 ml vett;
• 150 gr. koor;
• 15 gr. kaneel
Toiduvalmistamise meetod:
Eemaldage igast kirsist luu. Vala suhkur, lase seista.
Nõruta kirsimahl.
Lahjendage pärm külmas vees, lisage jahu, veidi suhkrut ja sõtke tainas. Ärge puudutage seda umbes tund. Pärast kausi taignaga segamist katke see kindlasti rätikuga.
Lahustage kustutatud sooda vees.
Kui tainas on sobiv, määrige see sooda lahusega ja sõtke uuesti.
Rullige mitte rohkem kui viis millimeetrit paksult. Lõika sama suurusega kujud.
Igale ringile pane ettevaatlikult kirsitäidis ja kata pelmeenid. Pange need topeltkatlasse.
Kirssidega kodus valmistatud pelmeenide küpsetusaeg ei ole pikem kui kakskümmend viis minutit.
Viige kirssidest mahl keemiseni. Lisage sellele suhkur, kaneel ja koor.
Lase keeda, kuni see pakseneb ja kaste tuleb välja.
Vala pelmeenid magusa ja lõhnava kirsivedelikuga.
2. Kõrvitsa pelmeenid
Koostis
• poolteist klaasi jahu;
• 300 gr. kooritud kõrvits;
• näputäis kurkumit;
• 80 gr. või;
• 300 gr. kodujuust;
• kunst l rosinad;
• üks muna;
• kaks õuna;
• sool;
• 100 gr. granuleeritud suhkur;
• kaneel.
Kaste:
• 0,5 l piima;
• 50 gr. suhkur;
• viis munakollast;
• 10 gr. vanillisuhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
Keeda kõrvitsaviilud ja pane taldrikule jahtuma.
Seejärel jahvatage need saumikseriga, muutes kartulipüreeks. Lisage kõrvitsale muna ja pool võid.
Sega kurkum, jahu ja sool. Vala kõrvitsa mass.
Sõtku tainast ja pane anum umbes kahekümneks minutiks vaiksesse kohta kööki.
Sulata ülejäänud või pannil, lisa suhkur ja valmista karamell.
Tükeldage õunad täringuga ja valage need karamelli. Minuti pärast lisage rosinaid ja kaneeli.
Sega panni sisu kodujuustuga.
Rulli kõrvitsa tainas lahti ja tee pelmeenide jaoks ringid.
Aseta jahtunud täidis ja vormi pelmeenid.
Peate neid küpsetama kergelt soolaga keevas vees. Viska pelmeenid sinna ja tõmba kolme minuti pärast ettevaatlikult välja.
Kastme valmistamiseks lisage hautisele piim ja vanillisuhkur. Laske veidi keeda ja jahutage.
Vahusta ettevalmistatud munakollased suhkruga vahuks massiks. Kombineerige need piimaga ja keetke, kuni saadakse paks segu. Sel juhul tuleb kastet intensiivselt vispliga segada.
Vala piima-munakollase segu kastmesse ja vala pelmeenid.
3. Klassikalised omatehtud pelmeenid: kartuli ja seentega
Koostis
• viis kartulit;
• väike sibul;
• 0,150 kg seeni;
• pool klaasi piima;
• 0,350 kg jahu;
• muna;
• suhkur ja sool - näputäis.
Toiduvalmistamise meetod:
Alustame pelmeenide küpsetamist täidisega. Keeda terve kooritud kartul. Purustage see kartulipüreeks.
Tükelda seened ja sibul. Prae need õlis ja lisa pannile kuuma kartuliga. Sega kõik läbi ja jäta jahtuma.
Liigume nüüd taigna valmistamise juurde. Vala piim kanalihale ja kuumuta veidi. Vala see kaussi.
Segage muna kahvliga ja lisage piimale. Tilgutame siia näputäie suhkrut ja sama palju soola.
Lisage piimasegule veidi sõelutud jahu. Sõtku pehme ja keetmata tainas. Lase tal seista umbes viisteist minutit.
Rulli tainas vorstiga lahti ja lõika identseteks tükkideks. Igaühega teeme palli ja surume selle peopesaga lauale. Me moodustame ümmarguse pannkoogi.
Keskel panime täidise. Me näpistame selle taigna sisse ja saame pelmeeni.
Valmistame roogi soolaga maitsestatud vees tavalisel viisil.
Kõige silmatorkavam on omatehtud pelmeenide maitse kartuli ja seentega, kui sööte neid pragude abil.
4. Kodused pelmeenid fetajuustuga
Koostis
• 200 gr. jahu;
• kaks munakollast;
• pool klaasi piima;
• 150 gr. fetajuust
• tl soolad;
• roheluskobar.
Toiduvalmistamise meetod:
Soola sõelutud jahu. Tema sees tehke süvend. Sellele kraatrile lisage üks munakollane, piim (vähehaaval) ja segage. Sõtke tainas korralikult läbi ja pange umbes viisteist minutit kõrvale.
Haki rohelised. Lisage munakollane fetajuustule, lisage soola. Vala rohelised ja segage täidis.
Rulli tainas lahti ja valmista ümmargused konservikarbid. Täida need täidisega, tükelda pelmeenid.
Keetke roog vees kergelt soolaseks.
5. Kodused pelmeenid kodujuustu ja porgandiga
Koostis
• tass mittetäielikku jahu;
• kaks liitrit Art. kurkum
• 50 ml vett;
• tl soolad;
• 150 gr. kodujuust;
• porgand;
• muna;
• porru.
Toiduvalmistamise meetod:
Segage jahu soola ja kurkumiga. Lisage muna ja segage.
Valage lusikatäis vett ja sõtke tainas.
Koorige porgandid ja porrulauk, lõigake väikesteks tükkideks. Prae kuni pehme.
Sega hõõrutud kodujuust köögiviljadega. Täidis tuleb täielikult jahutada.
Valmistage pelmeenide jaoks pelmeeniringid, pange täidis ja katke jahu toode.
Cooking on kõige parem paar minutit kakskümmend.
6. Omatehtud pelmeenid kartulitega
Koostis
• 0,9 kg jahu;
• 150 ml vett;
• üks kg kartuleid;
• 30 ml oliiviõli;
• kaks muna;
• 50 gr. võivõi;
• 0,150 kg hapukoort;
• sibul;
• sool ja pipar - maitse järgi;
• kaheksa peterselli haru.
Toiduvalmistamise meetod:
Koorige kartulid ja keetke. Lõika see pole vajalik, välja arvatud see, et mugula on liiga suur.
Aja munad kaussi. Vala vesi ja lisage sool, segage vispliga väga hoolikalt.
Jahuga kausis valage järk-järgult vedel segu ja sõtke tainas. Seda tuleb pikka aega ja kannatlikult ette valmistada. Kata kuklid kaussi ja jäta viieks minutiks seisma.
Lõika sibul väikesteks tükkideks ja prae oliiviõlis kuldseks.
Sõtke tainas veel üks kord ja viie minuti pärast - kolmas kord.
Pange keedetud kartulid suurde kaussi ja pisut kuivatage.
Lisage õli, lisage soola ja pipart. Keerake kartulid ühtlaseks ja õrnaks kartulipüreeks.
Piserdage pannilt sibul ja segage täidis.
Lõika kolmas osa taignatükist ja rulli õhukeselt (kaks mm) lahti. Lõika pannkoogid läbimõõduga 5 cm.
Pange täidis keskele ja katke see pelmeeni sees.
Tehke sama toiming ülejäänud testiga.
Kastke keeva veega ja keetke mitte rohkem kui neli minutit.
Eemaldage ettevalmistatud roog lusikaga ja maitsestage hapukoore ja õliga. Juba taldrikul olevad pelmeenid puista peale hakitud peterselli.
7. Kodused pelmeenid kapsa ja lihaga
Koostis
• 0,7 kg tainast;
• 350 g sealiha
• kaks sibulat;
• 200 g hapukapsast;
• tsp jaoks peene soola ja pipraga.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika liha ja sibul keskmisteks viiludeks. Tehke neist hakkliha.
Vajutage kapsa soolveest ja tükeldage see terava noaga. Siis nihutame selle hakklihaks.
Soola ja pipraga täidis. Segage kõik puulusikaga.
Keetke tainas samamoodi nagu eelmises retseptis.
Rulli see žgutt kokku ja jäta meelde. Seejärel lõigake identseteks tükkideks. Iga väike osa tainast on mõlemalt poolt lapik. Seejärel rullige tihvt kahe millimeetri paksuseks.
Pange täidis keskele, pigistage pelmeeni servad. Panime pooltooted jahuga piserdatud jahule.
Kui kastrulis vesi keeb, viskame toorikud sisse ja küpsetame nagu tavaliselt.
8. Kodused pelmeenid "Maasikad šokolaadis"
Koostis
• kolm tassi jahu;
• kaks liitrit Art. kakaopulber;
• 0,25 liitrit keefirit;
• kaks näputäis soodat;
• taimeõli;
• 0,1 l vett;
• 300 gr. Maasikad
• granuleeritud suhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
Aretame kakaod kuumas keedetud vees.
Lisage keefir sooda, see väljub seal. Siin valage kakao, supilusikatäis taimeõli ja segage hästi.
Lisage vedelale massile natuke jahu ja valmistage tainas. See ei pea olema lahe.
Lõika maasikad neljaks osaks.
Kiiktooli kasutades muudame taigna kolme mm paksuseks kihiks. Lõika ringid välja.
Iga jaoks pange veidi suhkrut ja peal - maasikatäidis. Me pime ringid poolkuu abil.
Küpsetame pelmeene paariks. Selleks kulub viis või seitse minutit.
Nõu saab serveerida jäätisepallidega.
Kodused pelmeenid - näpunäited
Et pelmeenid poleks kõvad, kasutatakse taigna sõtkumiseks sooja vedelikuga.
Nõusse saate lisada päevalilleõli. Siis on pelmeenid lopsakad.
Enne vormimist tainas tuleks hubases kohas umbes viisteist minutit edasi lükata. See aitab kaasa ka pelmeenide hiilgusele.
Nõu on maitsvam, mida rohkem seda täidetakse. Seetõttu peate selle panema mitte vähem kui teelusikatäis.
Pelmeenide täidis peaks olema toatemperatuuril, siis nad ei keeda.
Vee ja pelmeenide optimaalne suhe nende küpsetamise ajal vormis hoidmiseks on 3: 0,5.
