Kalade küpsetamiseks mõeldud köögiviljamarinaadid võimaldavad neile lisatud komponente väga vabalt tõlgendada.
Kui see piirdub rangelt sibulate ja porganditega, nn klassikalise marinaadiga, siis on vürtside, maitseainete - veini, mee ja teiste - valimisel siiski võimalused.
Tomati kasutamise võimalus mõjutab tugevalt ka roogi lõppmaitset - värskete tomatite, pasta, ketšupite, kastmete kujul.
Marinaadi all olevad kalad - valmistamise üldpõhimõtted
• Porgandi- ja sibulamarinaadi all olevaid kalu saab valmistada mitmel viisil. See keedetakse, praetakse, rullitakse jahus või kastetakse taignasse, aurutatakse ja alles seejärel kaetakse keedetud marinaadiga. Marinaadi all on toores või juba kuumtöödeldud kala küpsetamise retsept.
• Nõude komplekt sellise roogi valmistamiseks sõltub valitud retseptist ja toiduvalmistamise viisist.
• Marinaadi valmistamiseks ja kala praadimiseks on vaja paksu seinaga panni. Just sellel pannil küpsetatakse kala ja köögiviljad ühtlaselt ning ei põle. Küpsetusaega pisut vähendamiseks võite võtta kaks neist pannidest, samal ajal kui ühel praadite kala, teises saate sel ajal marinaadi keeta.
• Aeglases pliidis küpsetamise retsepti jaoks on vaja ainult aeglast pliiti, roog on selles täielikult küpsetatud.
• Ahjus küpsetamiseks vajate kuumakindlat vormi või fooliumi. Vormina võite kasutada ilma käepidemeta praepanni või väikest sügavat küpsetusplaati.
• Porgandi- ja sibulamarinaadiga keetmiseks on kõige parem võtta merekalad, mille liha ei ole mahlakas ega sisalda palju luid. Marinaad annab valmistoidule mahlasuse.
• Porgandist ja sibulast valmistatud kala marinaadi klassikaline retsept hõlmab nende köögiviljade hautamist koos tomatipasta, vürtside ja vürtsidega. Kuid kaasaegses toiduvalmistamises lisatakse rikkalikuma maitse saamiseks marinaadile seened, vein, mesi, majonees ja tomatipasta asendatakse mõnikord värskete tomatitega.
• Valmis tassi nõutakse mitu tundi külmkapis, et see oleks hästi küllastunud ning küllastunud köögiviljade ja vürtside aroomidega.
• Tavaliselt serveeritakse kalu porgandite ja sibulate marinaadi all jahutatud kujul iseseisva roogina, kuid soovi korral saab seda mikrolaineahjus pisut soojendada.
Praetud kala taignas porgandi ja sibulamarinaadi all
Koostis
• merekala tailihafilee - 400 grammi;
• kaks suurt sibulapead;
• kolm keskmist porgandit;
• üks muna;
• 60 grammi tomatipastat;
• küpsetusjahu - 150 grammi;
• väike sidrun.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika filee kuni kahe sentimeetri laiusteks osadeks, kergelt soolaks ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Kombineeri muna jahu, pipra, soolaga ja raputa kahvliga korralikult läbi, saad taigna - taigna, konsistents on pisut väiksem kui koduses hapukoores.
3. Praetage kala hästi kuumutatud lahjas õlis, enne seda on iga tükk kergelt salvrätiku ja natukese jahu sisse rullida. See võimaldab taignal ühtlaselt valetada.
4. Pruunista tükid mõlemalt poolt sügavkuldse värvusega ja laota ühe kihina laiale taldrikule.
5. Keetke eraldi pannil marinaad. Kõigepealt vürtsitage sibulaid võiga kuni läbipaistvaks, lisage seejärel jämedalt riivitud porgandid ja jätkake praadimist, kuni köögiviljad on paksu merevaigu värvi.
6. Lisage poole klaasi keedetud joogiveega lahjendatud tomatipasta, lisage maitse järgi soola ja pisut pipart. Segage ettevaatlikult, hautage 10 minutit.
7. Hapendage kergelt taldrikule pandud kalafilee sidrunimahlaga ja katke keedetud marinaadi kihiga.
Küpsetatud kala porgandi ja sibulamarinaadiga šampinjonidega
Koostis
• pollock (filee) - 800 grammi;
• porgandid - 3 tk;
• kaks väikest sibulapead;
• tomatipüree 60 grammi;
• 600 grammi värskeid noori šampinjone;
• kalamaitseainete valmissegu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage noori seeni, mis pole veel avanenud, loputage veega ja tükeldage. Saate seeni lõigata nii, nagu süda soovib, kuid valmis roog näeb välja originaalsem, kui lõigate need plaatideks, lõigates iga seene mööda.
2. Pange paksuseinaline pann keskmisele kuumusele, valage 3-4 supilusikatäit taimset (näiteks oliivi) õli ja pange sinna hakitud šampinjonid. Oodake, kuni kogu seente mahl on aurustunud, ja praege kuni kuldpruunini. Ärge praadige liiga palju.
3. Eemaldage seened pannilt ja valage õli uuesti nende asemele. Kastke õhukesteks rõngasteks hakitud sibul ja praege kuni kollakaspruuni värvuseni.
4. Lisage jämedalt riivitud porgandid ja praege aeg-ajalt segades veel 7-8 minutit. Eemaldage pann tulelt ja segage porgandid ja sibul seentega hästi.
5. Lõigake pollocki filee suurteks osadeks ja asetage see määritud praepannile. Piserdage kala vürtsidega ja katke köögiviljade seguga seentega, valage klaasi vett tomatipasta ja selles lahjendatud soolaga.
6. Küpsetage nelikümmend minutit 180 kraadi juures ahjus.
Grillitud kala porgandist ja sibulast valmistatud äädikaga tomatimarinaadi all
Koostis
• zander - üks kilogramm;
• porgandid - 300 grammi;
• 300 grammi sibulat;
• tomatipasta - 200 grammi;
• 0,5 tl rafineeritud suhkur;
• 3% lauaäädikas - 70 ml;
• 7 hernes pipart;
• kolm peterselli lehte;
• nelk vihmavarjud - 4 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast kala puhastamist soolestik, eemaldage pea ja lõigake väikesteks tükkideks. Enne puhastamist lõigake kalalt välja kõik uimed, et mitte vigastada.
2. Pange kalatükid kaussi, sool, pipar ja segage hästi, nii et sool ja pipar jaotuksid kalas ühtlaselt.
3. Poole tunni pärast viilutage tükk ettevaatlikult jahu ja praege õlis kiiresti, kuni õrn. Pange praetud tükid sügavasse vormi.
4. Riivi porgandid keskmise riiviga, tükelda sibulad poolrõngasteks. Prae sibul päevalilleõlis, kuni mattvalge värv kaob, lisa porgandid ja soojenda veel 7 minutit.
5. Pange tomatipasta köögiviljadesse, lisage 50 ml vett ja segage hästi segades veel 5 minutit.
6. Lisage rafineeritud, pange petersell, nelk ja herned. Järk-järgult, võttes pidevalt proovi, valage äädikat. Segage marinaad uuesti korralikult läbi ja jätkake keetmist 10 minutit.
7. Viige valmis kuum marinaad kalale, jahutage ja pange mitmeks tunniks külma.
Kala porgandi ja sibulamarinaadi all punase veiniga
Koostis
• 700 gr. merekala filee;
• kaks väikest sibulapead;
• 100 ml “Cabernet” või samalaadne vein - kuiv, punane;
• kolm keskmist porgandit;
• 60 gr. Tomat
• 2 lehtpeterselli;
• käsitsi jahvatatud pipar, must;
• nisujahu - 120 grammi (praadimiseks);
• lahja rafineeritud õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Suurimal riivil riivi porgandid õlgedega ja haki sibul noaga võimalikult väikeseks.
2. Viige tükeldatud köögiviljad pannil (paar supilusikatäit) hästi kuumutatud taimeõlisse, segage veidi sooja ja katke kaanega. Hauta mõõdukal kuumusel (keskmisel kuumusel) seitse minutit. Hauta köögivilju hautamise ajal mitu korda, et need ei kõrvetaks ja küpseksid ühtlaselt.
3. Lisage 50 ml lahjendatud köögiviljadele. jahutatud veega tomatipasta, sool, pipar. Pange peterselli lehed ja keetke vaikselt, aeg-ajalt segades.
4. Kaheteistkümne minuti pärast lisage vein, lisage soojust ja kui kaas on eemaldatud, keedetakse, kuni vaba vedelik aurustub.
5. Viilutatud filee lõigake väikesteks, laiadeks tükkideks, lisage veidi soola, puistake jahvatatud musta pipraga igast küljest ja rullige jahus, praege.
6. Kalad peaksid olema täielikult praetud ja kaetud õrna kuldse koorikuga. Seetõttu pange fileetükid ainult hästi kaltsineeritud õlisse ja leotage keskmisel kuumusel paar minutit mõlemalt poolt, kuni “punastab”. Kui see hakkab põlema, vähendage kuumust pisut.
7. Pange väikese keraamilise või klaasnõu põhjale kiht praetud kala ja pange marinaad selle peale. Jälle kiht kala ja selle peale veel üks kiht marinaadi. Kui nõud on laiad, pange kõik kalatükid ühtlasesse kihti.
8. Eemaldage roog üleöö külmas ja enne serveerimist kergelt mikrolaineahjus.
Porgandi ja sibulamarinaadi all keedetud kala majoneesi ja värskete tomatitega ahjus
Koostis
• kaks pool tursafileed - 600 grammi;
• kaks supilusikatäit 72% majoneesi;
• kaks värsket tomatit;
• 400 grammi porgandeid;
• kaks suurt pead magusat sibulat;
• külmutatud õli - 60 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kastke tursafilee kergelt soolaga keedetud vette ja keetke 20 minutit. väikese keema. Maitse ja aroomi parendamiseks vees enne keetmist võite panna väikese petersellilehe ja piparrohu - paar hernest.
2. Eemaldage valmis kala puljongist, eemaldage ülejäänud luud ja jahutage hästi. Lõika filee soovitud suurusega osadeks ja tõsta röstimispannile, kõige paremini ühes kihis.
3. Asetage väikesele tulele paksude seintega pann, kuhu valatakse õli. Lisage jämedale riivile hakitud porgandid ja hautage suletud kaane all 4–6 minutit.
4. Lisage porganditele peeneks hakitud sibul, segage hoolikalt ja hautage kõik veel viis minutit, kattes ka panni kaanega.
5. Laota kaladele ühtlase kihina sibulaga hautatud porgandid. Kalla peale köögiviljad majoneesiga, mis on segatud hakklihamasinas keeratud tomatitega ja pane ahju.
6. Küpseta pool tundi 180 kraadi juures.
Kala fooliumis porgandi ja sibulamarinaadiga - dieedi retsept
Koostis
• kalade (makrell, roosa lõhe, merluus, pollock) keskmine rümp - 600 grammi;
• kaks suurt porgandit;
• üks keskmine sibul;
• rosmariin - kaks väikest oksa;
• pool keskmisest sidrunist;
• valge, musta pipra ja tüümiani segu - 0,5 tl;
• 40 ml külmutatud pakki. õlid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika ära kala kõik uimed. Puhastage kõik kaalud noaga rümbast saba ja pea suunas ettevaatlikult. Lõika kõht ja sisikond soolestikku. Loputage kala voolava vee all, pestes ära soomuste jäänused ja kõhu sees oleva tumeda kile.
2. Kuivatage kala korralikult rätikuga ja lõigake suvalise suurusega väikesteks osadeks. Segage paprikate ja tüümiani segu soolaga ja riivige saadud segu kaladega. Piserdage värskelt pressitud sidrunimahlaga, segage käsitsi ja pange kõrvale kuni pool tundi, nii et kala oleks vürtside aroomiga küllastunud.
3. Haki sibul mitte liiga paksude poolrõngastega, porgand - keskmise suurusega õhukesed õled.
4. Asetage suur fooliumileht küpsetusplaadile ja määrige see heldelt mittearomaatse päevalilleõliga. Pane lehe keskele pool porgandiga segatud sibulast. Pange kala peale terve kala ja selle peale ülejäänud köögiviljad.
5. Tõmmake kala servad ettevaatlikult läbi, et mitte fooliumist läbi murda, ja suruge need tihedalt kinni, pisut kinni tõmmates.
6. Küpsetage kala ahjus pool tundi 200 kraadi juures.
Auruta kala porgandi ja sibula marinaadi all aeglases pliidis
Koostis
• 500 grammi suurte merekalade filee;
• porgandid - 2 tk;
• kolm keskmist valget sibulat;
• 100 ml Sauvignoni, Rieslingit või muud veini - kuiv, valge;
• üks suur küps tomat;
• teelusikatäis vedelat kerget mett;
• väike sidrun;
• kolmandik tl kalamaitseaineid;
• kaks suurt loorberilehte, 0,5 tl. jäme sool;
• 4 herne küüslaugu ja musta pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake filee hästi pestud ja kuivatatud salvrätikuga ning lõigake see kitsasteks ribadeks. Piserdage kala väikese soolaga, "Maitseained kaladele" ja laske mõneks ajaks (umbes pool tundi) seista.
2. Praadige multikookeri kausis töötlemisrežiimi olekus “Küpsetamine” ja praege väikesteks tükkideks hakitud sibul peeneks hakitud porganditega kuni kuldpruunini. Enne köögiviljade ladumist aeglases pliidis valage paar lauda. supilusikatäit taimeõli.
3. Lisage väikesteks kuubikuteks tükeldatud pool sidrunit ja võimalikult väikeseks hakitud tomat ilma nahata.
4. Lisage vedel mesi, piserdage kergelt pipraga. Vala kuiva veini ja keeda seitse minutit režiimi muutmata.
5. Pange marinaad kausist ja jahutage see täielikult.
6. Valage vett puhtasse keedunõusse, kastke sinna sisse väike petersell, pipraterad ja natuke soola.
7. Kalatükid pange aurutamiseks spetsiaalsesse kaussi ja pange see aeglasesse pliiti. Valige "Küpsetamise" režiimiks "Topeltboiler" ja 10 minutit. küpseta kala. Jahuta.
8. Laiade roogade põhjas pange osa keedetud marinaadist välja, pange kala peal ja katke see ülejäänud kihiga. Sulgege anum kaanega ja pange see kaheks tunniks külmkappi.
Kala porgandi ja sibula marinaadi all - nipid ja näpunäited
• Pärast kala pesemist pühkige see kindlasti ühekordselt kasutatava rätikuga kuivaks. See hõlbustab mitte ainult edasist tükeldamist - see ei libise kätest, vaid aitab taigna ja jahu kala pinnale ühtlaselt jaotada.
• Ärge kiirustage marinaadi soolaga, millesse lisate tomatipasta. Kõigepealt võtke proov, kuna pasta ise on soolane, ja saate marinaadi soola. Pisut soolamisega lisage marinaadile suhkur.
• Kui küpsetate kala marinaadi all fooliumis, proovige "pakend" tihedalt sulgeda, vastasel juhul mahl aurustub ja kala muutub kuivaks.
