Stolovsky kotletid - see on üks NSVL aja populaarsemaid roogasid.
Lõhnavad ja mahlased tooted.
Neid serveeriti koolides, lasteaedades, haiglates, linna- ja valla sööklates.
Miks nad olid nii maitsvad?
Kotletid söögitoas - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Peamiselt veiseliha kotlettide jaoks kasutatakse veiseliha. Viljaliha pestakse, tükeldatakse tükkideks ja keeratakse läbi hakklihamasina. Seda saab teha kaks korda, nii et hakkliha oleks väike.
Mida veel lisada saab:
• vees või piimas leotatud leib;
• manna;
• sool ja pipar;
• sibul;
• küüslauk;
• munad;
• kartulid.
Täpne koostisosade loetelu ja järjehoidjatoodete tüüp sõltub retseptist. Täidis sõtkub põhjalikult ja pekstakse kätega laua tagant ära. Seejärel jagatakse kotleti mass soovitud raskusega tükkideks ja moodustatakse ovaalse kujuga tooted. Igaüks neist on jahu, manna või kõige sagedamini riivsai.
Söögikotid praetakse õlis või küpsetatakse ahjus. Mõnikord valmistatakse need kahes etapis, ühendades mõlemad meetodid. Lasteaia-, haigla- ja koolisööklates saab tooteid aurutada.
1. retsept: kotletid söögitoas ahjus
Klassikaline kotleti retsept nagu nõukogude söögitoas koos leiva ja sibula lisamisega. Nõu küpsetatakse ahjus. Kasutatakse veiseliha. Kuid mahlakuse jaoks võite lisada tükikese sealiha või lihtsalt panna tükikese peekonit.
Koostisosad
• 1 kg veiseliha;
• 0,5 kg sibulat;
• 0,3 kg leiba;
• 0,1 kg praeõli;
• 50 ml piima;
• 150 ml vett;
• sool, pipar;
• kreekerid või manna;
• 1 muna.
Toiduvalmistamine
1. Tükeldame tükid leivaga ja täitke piimaga. Kasutame ainult valget kuklit, tume päts ei toimi. Leotamise ajal tuleb tükid mitu korda ümber pöörata.
2. Lõigake kooritud sibul mitmeks osaks nii, et need läheksid lihvimismasina auku. Samuti lõikasime liha.
3. Keerake sibul veiseliha ja paisutatud leivaga kaks korda. Täidis peaks olema väike.
4. Lisage pipar, toores muna ja sool, segage ja peksid läbi.
5. Vormi 80-grammised ovaalsed kotletid. Loputage käsi perioodiliselt veega.
6. Konditage moodustunud tooted riivsaias või mannas.
7. Kuumutage õli ja praege koogi mõlemalt poolt. Kaant pole vaja. Praadime kiiresti, samuti pole vaja valmisolekule järele jõuda.
8. Nihutame vorm külgedega ja täidame retseptiga veega.
9. Pange ahju ja küpsetage pool tundi 200 kraadi juures. Me jõuame välja ja naudime.
Retsept 2: kotletid nagu mannaga kooli kohvikus
Manka lisab lihalihale mitte ainult mahu, vaid annab ka valmistoidule hoopis teise maitse. Kotlettide valmistamiseks, nagu ka kooli kohvikus, kasutatakse ka veiseliha või vasikaliha.
Koostisosad
• 0,6 kg liha;
• 1 muna;
• 3 supilusikatäit manna;
• sool ja pipar;
• 0,14 kg sibulat;
• 50 ml taimeõli;
• 120 grammi kreekerid.
Toiduvalmistamine
1. Pestud ja tükkideks lõigatud liha keeratakse läbi hakklihamasina.
2. Keerake ka kooritud sibul.
3. Lisage hakklihale manna muna koos munaga. Kohe soola ja pange must pipar. Omatehtud pirukate valmistamiseks võite lisada mõned rohelised.
4. Kotleti mass sõtkub põhjalikult. Ja nüüd tuleb ta jätta vähemalt kolmekümneks minutiks. See on võimalik ja palju muud. Manka paisub selle aja jooksul hästi, lihamahladest küllastunult.
5. Märjad käed külma veega ja jagage liha võrdseteks tükkideks. Mass võib olla ükskõik milline oma äranägemise järgi.
6. Vormistame oma kätega ovaalse kujuga tooted ja veeretame riivsaias. Voldi lõikelauale. Nüüd saab neid külmutada või hakata praadima.
7. Kuumutage õli pannil. Me võtame kotleti ja tasandame seda käega, nii et see muutuks lamedamaks, Pange kuuma õli ja täitke kogu pann sel viisil.
8. Niipea kui kotletid on pruunistunud, keerake need ettevaatlikult spaatliga üle, katke pann kaanega ja praege kuni keedetud.
Retsept 3: kotletid nagu nõukogude söögitoas leivaga
Kotlettide valmistamiseks, nagu nõukogude söögitoas, on selle retsepti jaoks vaja seisma jäänud valget leiba. Soovitav on mitte kasutada värsket kuklit, kuna see ei ima niiskust hästi ja võib pärast leotamist kleepuvaks muutuda.
Koostisosad
• 0,6 kg veiseliha;
• 350 grammi leiba;
• 120 grammi piima või vett;
• 2 sibulapead;
• 1 küüslauguküünt;
• õli;
• sool ja pipar.
Toiduvalmistamine
1. Lõika leib viiludeks ja kuivata ahjus. Me lõikasime peels. Täida pooled viilud piimaga. Jahvatage kuivad koorikud ja ülejäänud leib riivsaiadesse.
2. Pese veiseliha. Võite kasutada segu sealihaga. Lõika tükkideks.
3. Lõigake sibulapeade tükkideks, mida tuleb eelnevalt puhastada. Ka kooridelt tasuta küüslauk.
4. Keerake liha sibulaga ja leotatud leib läbi hakklihamasina.
5. Lisage kotleti massile pipart ja soola, sõtke hoolikalt. Siis võtame selle oma kätesse ja lööme teravate visketega maha countertopi. Purustatud mass on tööl paremini vormitav ja tooted on täpsemad.
6. Skaala ovaalsed kotletid. Kaal ei ületa 100 grammi.
7. Rullige eelnevalt ettevalmistatud leivapuru sisse.
8. Prae pannil õlis kuni keedetud. Ärge unustage otsast katta ja laske sel kukkuda, nii et seest täidis oleks valmis.
Retsept 4: kotletid nagu söögitoas kartulitega
Kooli kohvikus kotlettide küpsetamiseks võite kasutada mitte ainult manna ja leiba. Kaugel Nõukogude ajal oli kartul sageli lisandiks. Sellega osutusid lõhnavad kotletid meeletult maitsvaks ja lõhnavaks.
Koostisosad
• 700 grammi liha;
• 200 grammi toorest kartulit;
• 2 sibulapead;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 muna;
• 60 grammi riivsaia;
• 120 grammi õli;
• sool, pipar.
Toiduvalmistamine
1. Lõika liha viiludeks ja kuni kukub see kaussi.
2. Lisage lihale sibul, mis tuleb koorida ja lõigata mitmeks tükiks.
3. Koorige kartulid ja lõigake ka väikesteks tükkideks.
4. Keerake liha, mis on segatud sibula ja kartuliga. Ärge unustage lisada kooritud küüslauguküünt.
5. Saadud hakkliha sisse pange sool ja pipar. Lisage toores muna ja segage hoolikalt.
6. Alustage kohe kotlettide moodustamist ja ärge laske neil seista. Kuna neile on lisatud kartuleid, võib hakkliha tumeneda või mahla anda. Kui äkki hakkab tassi kogunema vedelikku, segage mass käega. Vormistame riivsaias ovaalsed kotletid ja leiva.
7. Kuumutage õli. Kuid me ei vala seda korraga, kui pann on väike ja kõiki kotlette pole võimalik panna.
8. Me paneme leivatooted kuumas rasvas ja praadime mõlemalt poolt. Lõpuks peate katma ja laskma sellel higistada. Või pange pirukad küpsetusplaadile ja laske ahjus täielikult valmis olla.
Retsept 5: kotletid nagu kooli kohvikus riisiga
Riisi kotletid olid koolides sööklates üks populaarsemaid. Need valati tomatikastmetega ja serveeriti erinevate lisanditega. Kodus aitab see retsept välja, kui liha pole palju, kuid peate õhtusöögiga toitma üsna suurt perekonda.
Koostisosad
• 0,6 kg liha;
• 0,5 tassi kuiva riisi;
• 0,1 kg sibulat;
• 0,1 kg õli;
• sool ja pipar;
• 0,5 tassi jahu;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 muna.
Toiduvalmistamine
1. Loputage riis ja täitke see veega, mille maht peaks olema vähemalt 600 ml. Keetke kuni pakkumiseni. Me nõrutame vedeliku ja lase sellel hästi nõrguda.
2. Kuni riis kees, keerame liha sibula ja küüslauguküüntega.
3. Lisage hakklihale riisi ja purustage toores muna kohe. Lisage vürtsid ja segage hoolikalt.
4. Me kasutame kätega ükskõik millise suuruse ja kujuga kotlette.
5. Konditooted nisujahus. Kuid võite kasutada manna, leivapuru.
6. Prae pannil.
7. Nüüd saab tooteid üle viia küpsetusplaadile ja küpsetada ahjus. Või pange kastrulisse, valage punane või valge põhikaste, pange pliidile ja keetke umbes kümme minutit.
Retsept 6: kotletid nagu nõukogude sööklas paarile
Auru kotlette nagu Nõukogude sööklas pakuti koolides, haiglates, lasteaedades ja muudes asutustes. Jah, ja paljudes meditsiinilistes ja puhkeasutustes valmistavad nad aktiivselt sellist roogi.
Koostisosad
• 0,6 kg veiseliha;
• 0,25 kg valget leiba;
• 1 muna;
• 1 sibulapea;
• 150 ml vett või piima;
• sool.
Toiduvalmistamine
1. Valage valge leib piimaga ja laske veerand tundi seista. Siis väänle. Täidises ei tohiks olla palju vedelikku.
2. Tükeldage liha ja sibul, tilgutage tassi.
3. Me keerutame hakkliha kõik koostisosad läbi hakklihamasina. Seda peate tegema vähemalt kaks korda. Mass peaks olema madal ja ühtlane. Väliselt sarnaneb see pastaga.
4. Lisage sool ja muna. Kuid kodus võite panna muid vürtse, kui roog pole ette nähtud väikelaste toitumiseks.
5. Toorikud sõtkuvad hästi. Mass peaks olema piisavalt tihe. Kui hakkliha on vedel, võite lisada paar lusikad manna.
6. Me skulpteerime ümmargused 80-grammised kotletid (võivad olla suuremad või väiksemad). Auruta umbes pool tundi.
Retsept 7: kotletid söögitoas kana ja pruuni leivaga
Kanakottide valmistamiseks vajate nagu Nõukogude söögitoas tumedat leiba. Parem on kasutada kuivatatud tükke. Kana kogus on märgitud puhtal kujul ilma luudeta. Kuid on soovitatav jätta nahk.
Koostisosad
• 0,5 kg kana;
• 0,25 kg leotatud ja pigistatud leiba;
• 2 sibulapead;
• 2 küüslauguküünt;
• jahu või kreekerid;
• vürtsid ja või.
Toiduvalmistamine
1. Kerige kana koos nahaga läbi hakklihamasina.
2. Lisage veest pigistatud tume leib. Normide kohaselt võib selle kogus kana massist olla kuni 60%.
3. Keerake sibul ka küüslauguküüntega.
4. Maitsestage lihajõud vürtsidega ja segage. Muna pole vaja lisada.
5. Niiske oma käed ja vormista ümarad kotletid. Leib kreekerites heldelt. Võite võtta jahu või manna.
6. Kuumutage õli ja praege, kuni see on küpsetatud mõlemal küljel tavalisel viisil. Samuti saab kotlette küpsetada ahjus või pesta ükskõik millises kastmes. Koolisööklates kasutati peamiselt punast kastme jahu ja tomatiga.
Kotletid söögitoas - kasulikud näpunäited ja nipid
• Maitsvaid lihapallid (ja kõik muud hakitud tooted) saadakse ainult käsitsi valmistatud hakklihast, milles säilitatakse kõik lihamahlad.
• Millist leiba hakkliha sisse panna? Mõnes ravimvormis kasutatakse rangelt valget pätsi. Teised soovitavad panna musta leiva viilud. Tegelikult pole selget reeglit ja igaüks saab seda teha oma maitse järgi.
• Söögikotid ei sisalda muid vürtse peale soola ja pipra. Kuid kodus ei ole vaja neid tingimusi rangelt järgida. Maitsestamine võib maitsta ja parandada roogi maitset.
• Kui kotletid on valmistatud tailihast, võite iga toote keskele panna tükikese võid. Küpsetamise ajal see sulab, leotage täidis.
• Hakklihale saab lisada rohkem sibulat, kui retseptis märgitud. See köögivili muudab iga roa mahlasemaks ja kotletid pole erandiks. Kuid see ei tohiks ületada kolmandikku hakkliha kogumassist.
