Isegi neil, kes on ükskõikne alkoholi suhtes, on mõnikord vaja kasutada alkoholi sisaldavaid tooteid.
Näiteks taignasse ei lisata üldse viina peal olevaid aromaatseid maasikate tinktuure, et küpsetised oleksid lõbusad või toonilised.
Mõni tilk alkoholi koos maasika või muu lõhnaga parandab kreemi maitset, kõrvaldab köögis ebameeldiva lõhna.
Igal tinktuuril on selle kasutamine talus mitmel viisil.
Muidugi võite osta valmistoote, kuid on põhjuseid, mis ergutavad huvi kodus maasikatest tinktuuride valmistamise vastu: uudishimu ja soov midagi oma kätega teha, eriti kui maasikaid kasvab maal arvukalt; teine põhjus on umbusaldus, mis on põhjustatud üsna levinud nähtusest - sünteetilisi lisaaineid kasutavast tööstuslikust tootmisest.
Kaks tõsist argumenti - võimalus teada saada, mis moodustab tinktuuri üksikasjalikumalt.
Maasika tinktuura kodus - tehnoloogilised põhiprintsiibid
Alustuseks rõhutame, et tinktuuri, erinevalt infusioonist, valmistatakse viina või muude kõrge alkoholisisaldusega alkohoolsete jookidega. Taimeõli võib olla ka ekstraktant, kuid selle abiga saadakse ekstrakte tavaliselt väga madala niiskusesisaldusega kuivatatud toorainest.
Ekstraktide abil valmistatakse ekstrakte ravimtaimedest, vürtsidest, ravimtaimedest ning igasugustest puude, põõsaste ja marjade viljadest. Sõltuvalt alkoholi või vee-alkoholilahuse kangusest ekstraheeritakse neid või neid aineid toorainest.
Maasikatest kvaliteetse tinktuuri saamiseks, milles on maksimaalselt palju kasulikke aineid, peate tutvuma selle protsessi mõne üldise biokeemilise aspektiga.
Näiteks on kasulik teada, et eeterlikke õlisid võib mis tahes toorainest saada ainult koos suure alkoholisisaldusega alkoholiga ning vesi aitab samadest toorainetest eraldada vitamiine, ensüüme, valke, suhkruid, orgaanilisi ühendeid, tanniine. Kuid kõik need komponendid kantakse lähteainest üle teatud temperatuuril. Veetemperatuuri tõus muudab taaskasutatavate ainete struktuuri. Lisaks on vee infusioon äärmiselt ebastabiilne ühend, kõlblikkusaja osas on see oluliselt madalam alkoholisisaldusega tinktuuridest.
Nüüd, et aru saada, mis on parem - vesi või alkohol või kahe ekstrakti segu -, mõtleme veidi maasikate biokeemilisele koostisele:
Vesi - kuni 90%. Selle sisaldus varieerub sõltuvalt sordist, kasvutingimustest, pinnasest ja kliimast. Ülejäänud 10% on tahked ained. Tegelikult sisaldab see osa mineraale ja kõiki muid kasulikke aineid ning sellest kuivast jäägist saadakse ekstraktid. Nagu näete, pole vee lisamine maasikatele tinktuuri saamiseks mõttekas. Võtke seda tegurit arvesse.
Glükoos, fruktoos ja sahharoos sisalduvad samas 10% kuivaines ja moodustavad neist suurema osa - 6–8%. Jah, maasikad või maasikad on madala kalorsusega toode, nii et kui soovite magustoidulaua jaoks teha magusat tinktuuri, pole suhkru lisamine vale.
Essentsõli. Üks marja omadusi, mis meid nii väga köidab, on maasikamaitse. Kuid isegi kõige küpsemates puuviljades on seda lummavat lõhna täiesti nappides kogustes. Samal ajal kipub eeterlik õli kiiresti kosmosesse kaduma, jättes endast ainult meeldiva mälestuse, mida tahaksin säilitada ja isegi pisut tugevdada. Mida saab teha? Suurendage kontsentratsiooni kuiva tooraine lisamisega. See on esimene. Teiseks, tuletagem meelde põhimõtet, mille järgi valmistatakse kõige kallimaid ja kontsentreeritud parfüüme. Õige! Alkohol tugevdab ja aitab säilitada maitset. Sama põhimõte töötab ka maasikatest viina tinktuuride valmistamisel.
- Koduste maasikate tinktuura valmistamisel kasutatavaid vitamiine, orgaanilisi happeid ja muid kasulikke aineid ei saa arvestada põhjusel, et need sisaldavad kuivaines üsna vähesel määral, välja arvatud kaalium ja C-vitamiin, kuid võite "usaldada nende varude täiendamise kehale" "värske või külmutatud marja, sellest pärit magustoidud.
Koduste tinktuuride valmistamine ei ole lihtne ülesanne ning kadu marjade, puu- ja köögiviljade töötlemisel on vältimatu.
Tooraine ettevalmistamisel tuleb arvestada, et siin on oluline suurus. See tähendab, et jahvatatud marjad ekstraheeritakse palju kiiremini kui terved marjad. Kuid purustatud marjade hilisema filtreerimise küsimusele tuleb pöörata suurt tähelepanu.
Sõltuvalt edaspidisest kasutamisest lisatakse õiges koguses suhkrut. Seetõttu võib maasikate tinktuur suhkru sisalduse jaoks viinas olla magus, poolmagus või mõrkjas. Kodune magus maasika Tinktuura sisaldab kuni 30% suhkrut. Suurem suhkrusisaldus on tüüpiline vedelikele.
Tinktuure klassifitseeritakse ka alkoholisisalduse järgi. Tinktuura tugevus on tavaliselt umbes 45%, vedelikes leidub vähem alkoholi.
Olles kindlaks määranud maasikate omatehtud viina tinktuura suhkru- ja alkoholisisalduse vahemiku, võite hakata seda ette valmistama.
Kodus, kvaliteetse tooraine ja lihtsate seadmete juuresolekul, saab mis tahes tinktuuri valmistada mitmel viisil.
1. Koduste maasikate tinktuur värsketest ja kuivatatud marjadest
Koostis
Alkohol, joomine 95% 1,5 l
Suhkur 900 g
Kuivatatud maasikad, mets 300 g
Maasikas 2,5 kg
Toiduvalmistamine:
Aedmaasikate küpsed marjad, ilma kahjustusteta, pestakse, lastakse veest kuivada, eemaldatakse seebid. Seejärel see purustatakse ja viljaliha kantakse filtrisse (peene sõela, neljakihiline marli salvrätik). Sõel asetatakse emailitud pannile või muudele mitteoksüdeerivatele köögitarvetele.
Pärast mahla tühjendamist võite viljaliha veel läbi sõela hõõruda, nii et sinna jääks võimalikult vähe niiskust. Saadud mahla valatakse suhkur ja pastöriseeritakse, mitte keetmata. Seejärel jahutage magustatud mahl temperatuurini 20 oϹ ja valage pool ettevalmistatud alkoholist selle sisse. Segage. Valage alkoholimahl suletud anumasse ja pange pimedasse kohta. Valage viljaliha ja kuivatatud aastad alkoholi teise poolega, sulgege anum tihedalt ja nõudke ka vähemalt kümme päeva, eelistatavalt kaks nädalat, pimedas kohas.
Raputage konteinerit perioodiliselt, hommikul ja õhtul, segades paksu alkoholiga. Tüvi. Kombineerige alkoholiseeritud mahl ning saadud viljaliha ja kuivatatud marjade tinktuur. Eemaldage vanandamispudel uuesti pimedas ruumis tihedalt korkides. 10–14 päeva pärast, kui tekib sade, kasta plast- või kummitoru pudelisse, aseta tinktuur ettevaatlikult pudelisse ja pitseeri.
2. Maasikate mõru tinktuura viina peal
Koostis
Viin 40% 2,1 L
Kuivatatud maasikad 1,0 kg
Toiduvalmistamine:
Pange marjad pudelisse, valage viina. Katke tihedalt ja nõudke kolm nädalat. Hoidke tinktuure toatemperatuuril ilma valguseta. Ekstraheerimise kiirendamiseks loksutage regulaarselt. Pärast filtri läbimist valage valmis ekstrakt pudelitesse.
3. Maasikate tinktuur kodus kondiitritoodete valmistamiseks
Koostis
Alkohol 0,5 L (95%)
Kuiv mari (metsmaasikas, mets) 1,5 kg
Toiduvalmistamine:
Jahvatage kuivatatud marja (500 g) segistis, pange see fooliumisse mähitud purki, valage sellega alkoholi, nii et toorained oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Sulgege kaas tihedalt. Vala suurde potti vesi ja kuumuta purk veevannil temperatuurini 60Ϲ. Ärge eemaldage purki enne, kui vesi on täielikult jahtunud. Raputage purgi sisu iga päev. Kuu aja pärast saate toormaterjali läbi juustukanga pigistada.
Korda tehtud tööd kaks korda, lisades iga kord uue portsjoni kuivatatud maasikaid. Te ei tohiks seda kõike samal ajal jahvatada: üldiselt säilib marja oma maitse paremini, mis omakorda muutub ekstraktiks.
4. Maasikate tinktuur vaniljega viinas
Koostis
Maasikasiirup 450 ml
Viin 1,0 L
Vanilje 10 g
Toiduvalmistamine:
Valage viina 1,5 liitrisesse purki, lisage valmis maasikamahla siirup, sellele kleepub vanilje ja raputage see korralikult kaanega. Jätke purk köögikapis suletuks. Nädala pärast saab valmis magusa tinktuuri valada damaski või karahvini ja serveerida magustoidulaual.
5. Koduste maasikate tinktuur banaanilikööriga "Magus paar"
Koostis
Banaanid 300 g
Maasikas, küps 0,5 kg
Alkohol (70%) 1,0 L
Munad (munakollased) 3 tk.
Kreem (20%) 250 ml
Suhkur 700 g
Vanilje 5 g
Toiduvalmistamine:
Valmistage maasikad, tükeldage ja segage poole suhkruga. Soojendage emailitud kausis suhkru lahustamiseks. Jahutage ja laske seista. Siirup kurnatakse üle peene silmaga sõelale. Kombineerige see alkoholiga (0,3 L), valage pudelisse, loksutage ja pange tinktuur ladustamiseks.
Nüüd tehke banaanivesi. Jahvata munakollaste hulka 350 g suhkrut. Lase koor keema tõusta ja vala neile purustatud munakollased, segades kiiresti massi, et moodustuks paks mass, kuid ilma tükideta. Kui see jahtub, pange segistisse ja lisage kooritud banaanide viilud, vanilliin. Katkesta ja kurna vedelik. Valage sinna 0,7 liitrit alkoholi, segage. Valage purki ja sulgege tihedalt, et linnus ei aurustuks. Pastöriseerige veevannis temperatuuril 60ºϹ kaks korda 15-20 minutit. Valage ettevalmistatud pudelitesse, kui see jahtub. Hoidke banaanijooki külmkapis.
Serveeri kõrgetes klaasides. Valage 1/3 vedelikust. Valage nuga teraga võrdses koguses maasika tinktuure.
Kodune maasika tinktuur - kasulikud näpunäited ja nipid
- Tinktuuride valmistamiseks vali marjad hoolikalt. Need võivad olla üleküpsenud või isegi kortsus, kuid ilma taimehaiguse ja hallituse tunnusteta.
Tooraine tuleb hoolikalt pesta. Loodan, et alkohol tapab kõik mikroobid ja bakterid. Esiteks võite haigustest kahjustatud marjadest saada ebameeldiva maitsega jooki ja teiseks pidage meeles, et mõnikord tugevdab alkohol inimkehale ebasoodsate bakterite toimet.
