Lühidalt põnevatest detailidest.
"Kultiveeritud" sidruniviljade päritolu on seotud esimeste Hiina keisritega või õigemini nende õukonna ravitsejatega.
Teine versioon sidruni päritolust on seotud Indiaga. Nende riikide ajalugu ja geograafia ulatub tagasi aastatuhandete taha.
Kaks vanimat maakera tsivilisatsiooni on kuulsad sügavate teadmiste, sealhulgas meditsiini alal, nii et igal versioonil on õigus eksisteerida. Kuid jätame selle teema üksikasjaliku uurimise ajaloolastele ja arheoloogidele ning mõtleme hetkedele, mis on olulised sidruniga tinktuuride alkoholiks ettevalmistamise saladuste jaoks.
Troopilise kultuurina ümbritses sidrun kiiresti maakera ja sellest sai universaalne ravim mitte ainult meditsiinis ja toiduvalmistamisel, vaid ka igapäevaelus.
Ilmselt jätkasid Hiina munkade traditsioone järgides nii Avicenna kui ka keskaja mungad sellele rajatud ravijookide loomist.
Pikka aega aga peeti sidrun tinktuure, nagu kõiki teisi tüüpe, eranditult ravimiks. Tinktuuride ja palsamite kompositsioone hoiti pikka aega kõige rangemas usalduses.
Venemaal valmistasid ravimimehed algselt joogid vee peal ja hiljem viina (tuleneb sõnast "vesi"). Tinktuurid on Venemaal alati olnud väga populaarsed ja seetõttu täiendatakse nende valikut pidevalt nii aadlike kui ka tavaliste talupoegade seas.
Et ravivad palsamid ja tinktuurid ei oleks liiga mõrud, lisatakse neile mett ja hiljem siirupit või suhkrut. Muide, meedile ravimipookide koostises anti ka oluline koht väärtusliku loodusliku komponendina.
Tinktuura sidrunil - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Igasuguseid tinktuure saab kodus valmistada iidsete esivanemate eeskujul ja selleks pole vaja spetsiaalset varustust ega haruldasi kalleid koostisosi. Noh, võib-olla ainult natuke. Kuid tänapäeval on mõni koostisosa saadaval kohe ukse all mõne tunni jooksul, tehes paar klõpsu spetsialiseeritud veebipoodide laialdases võrgus. Alustuseks peate ikkagi läbima väikese teoreetilise koolituse, et koostada koostisosade ja materjalide ostuplaan ning mõelda nende edasisele rakendusele.
Tinktuurid jagunevad alkoholiks, vesi-alkoholiks ja veeks, mida viimasel ajal nimetatakse infusioonideks või lihtsalt teeks.
Miks on see klassifikatsioon vajalik? On teada, et vesi ja alkohol on lahustid, st ekstraktid. Kõik tinktuuride koostisosad, olgu need siis ravimtaimed, juured, puuviljad või marjad, hakkavad vesi- või alkoholikeskkonda sattudes lahustuma (ekstraheeruma), viies nende elemendid vedelikuks.
Kuid tuleb meeles pidada, et sama sidruni kasulikke omadusi hoitakse vees ja alkoholis erineval viisil.
Näiteks C-vitamiinil, mis on rikas sidrunite puuviljades, on äärmiselt ebastabiilsed omadused ja see hävib vees üle 40Ϲ temperatuuril peaaegu täielikult. Sidrunis sisalduvate eeterlike õlide jaoks on parim lahusti alkohol. Sidrunist tinktuuride ettevalmistamise alustamisel peate kõigepealt otsustama ekstraheerimiseks vajalike elementide valiku: vitamiinid, eeterlikud õlid, orgaanilised happed.
Essentsõlide maksimaalseks ekstraheerimiseks kasutatakse tugevaima alkoholiga alkoholi. Kuid alkohol hävitab C-vitamiini, nagu ka kuum vesi. Sidruniga tinktuuride valmistamisel alkoholi peal arvestage seda nüanssi. Tuleb mõista, et mahla lisamine alkoholi sidrunite tinktuurile ei ole otstarbekas, kuna mahlas sisalduvaid vitamiine kasutatakse paremini muul viisil, vältides nende täielikku hävitamist alkoholiseeritud vedelikus. Muide, tuleb märkida, et tsitrusviljade koores on askorbiinhappe sisaldus palju suurem kui mahlas, kuid eeterlike õlide maksimaalse koguse saamiseks nõutakse koorimises spetsiaalselt alkoholi.
Arvestades, et sidrunikomponentide kõrgekvaliteediliseks ekstraheerimiseks võetakse alkoholi, mille kangus on üle 70%, sõltub tinktuuri edasine lahjendamine retsepti nõuetele. Soovitud kraadi saavutamiseks, teades alkoholi kangust, võite kasutada suhet 2: 3, kus 2 osa - alkohol; 3 osa - vesi. Muidugi tuleb selleks kasutada destilleeritud vett. Tinktuuride tugevust saate vähendada, lisades eelnevalt valmistatud siirupit mahlale või veele. Mõnikord kasutatakse infusiooniks viina, kuid ekstraheerimise kestus pikeneb sel juhul kolmelt nädalalt kuuele kuule. Kui rummi, brändi või brändi maitsekompositsioon ei ole vastuolus sidrunitinktuuri ülejäänud koostisosadega, võib neid jooke kasutada ka sidrunite eeterlike õlide lahustamiseks.
Järgmine ekstrakti valimise kriteerium on tinktuuri eesmärk. On teada, et sidruni eeterlikku õli kasutatakse väga laialdaselt nii tööstuslikus kui ka kodukosmeetikas. See on suurepärane vahend ruumis ebameeldivate lõhnade kõrvaldamiseks. Sidrunimahla kasutatakse pleegitusainena, plekieemaldajana. Toiduvalmistamisel on sidrunipuud ka kastmete, tooniliste jookide ja kondiitritoodete valmistamisel universaalne koostisosa.
Sidrun on ka osa koduseid immunomoduleerivaid tinktuure, veresooni tugevdavaid aineid ja viirusevastaseid preparaate.
Kui alkoholi jaoks mõeldud sidruniga tinktuura on puhtalt majapidamises kasutatav (pesu või pesuvahendite aroom, õhuvärskendaja, puhastusvahend), siis loomulikult ei kuulu selle koostisse suhkur ja muud magusad komponendid. Sel juhul on tehnilise alkoholi kasutamine lubatud, erinevalt sisemiseks kasutamiseks mõeldud sidrunitekstuuridest.
Järgmine skaala on tinktuuride klassifitseerimine suhkrusisalduse järgi. Tinktuurid on mõrud (neid peetakse mehelikuks), magusad ja poolmagusad - daamid. Kuid selline jaotus ei räägi suhkrusisaldusest, vaid alkoholisisaldusest, mis jääb vahemikku 16% (magusate tinktuuride puhul) kuni 60% - mõru maitse järgi. Suhkru sisaldus tinktuurides ulatub 15-50% -ni. Magusad tinktuurid on sarnase valmistamistehnoloogiaga liköörid.
Tinktuure, mis sisaldab keerulist ravimtaimede kollektsiooni, nimetatakse palsamiks või bittneriks. Palsamid kuuluvad reeglina ravimirühma. Apteekides müügil olevate toodete koostist on etiketil oleva nime lugemise abil lihtne kindlaks teha, ehkki tehnoloogia keerukuse tõttu on ebatõenäoline, et selle kompositsiooni tinktuure on võimalik täpselt valmistada. Seetõttu sarnanevad sellise palsami maitse ja omadused originaali vaid kaugelt. Selliste kuulsate palsamide nagu “Riia”, “Amaro Montenegro”, “Bitter”, “Amer Picon” salakompositsiooni lõpuni lahendada pole võimalik, kuna see on ärisaladus. Ühekomponentsed tinktuurid saavad reeglina selle koostises peamise koostisosa nimetuse: aniis, pipar, pähkel, piparmünt.
Sidruniliseks tinktuuriks kasutatavate lisandite valik kipub laienema, sealhulgas ka kodukäsitöötajate poolt uute retseptide leiutamise tõttu.
1. Tinktuura sidruniga viina peal - värskendav lahus
Koostis:
Alkohol 96,3% (luks) 100 mg
Piparmünt (värsked lehed) 200 g
Sidrunid 1,0 kg (värske koor ja mahl)
Suhkur 600 g
Viin 40% 400 ml
Destilleeritud vesi 250 ml
Toiduvalmistamine:
Alustage likööri valmistamist piparmündi tinktuuraga. Tükeldage värske piparmündi lehed, pange see tumedast klaasist purki või tihedalt kaanega läbipaistmatusse nõusse. Vala rohelised alkoholiga nii, et see oleks sellega täielikult kaetud. Mündi alkoholist on vaja nõuda vähemalt kolm nädalat, kuid parem on jätta see niimoodi kuni likööri tootmiseni. Kurna saadud kapuuts ära. Pese sidrunid, eemaldage koor, jälgides, et valge kest sellega ära ei lõigataks. Vala kooritud sidrunid keeva veega, lõika pooleks ja pigista neist mahl välja. Ühest kilogrammist suurtest sidrunitest tuleks saada 0,5 liitrit mahla. Lisage sellele suhkur, segage, kuni see on lahustunud. Vala segu purki (1,5 l), sulge kaas ja aseta pastöriseeritud siirup veevanni. Soojendage siirupit, kuid ärge laske sellel keeda. Aurutage siirup selge ja viskoosse konsistentsini. Pange loomulikuks jahutamiseks valmis siirup kõrvale. Ärge avage purki.
Pange lõigatud koor eraldi purki ja tihedalt suletuna viige see vähemalt kümneks päevaks pimedasse kohta. Pärast seda kurnage viina, valage sinna filtreeritud piparmündi tinktuuri. Sega. Valage alkoholiekstrakt vette, segage uuesti hoolikalt ja valage seejärel segu siirupisse. Segage vedelik uuesti. Seda saab säilitada ühes suures purgis või villida ja pitseerida, kuid ühtlase maitse saamiseks andke kindlasti infusiooniks aeg (vähemalt kuu). Ideaalne vananemisperiood on 6 kuud kuni aasta.
2. Sidruni tinktuur alkoholil - ekstrakt küpsetamiseks ja muudeks roogadeks
Sageli kasutatakse küpsetamisel alkoholilisandeid, nende abiga tuuakse lihatoite maitsta.
Sellist ekstrakti saate kodus valmistada, eriti kui tegelete sidrunimahla valmistamisega. Saate koguda piisava koguse sidrunikoori järk-järgult, lõigates selle iga kord marinaadide, kastmete, tooniliste jookide valmistamise ajal sidrunitest sidrunitest lahti. Hoidke kooritud koort õhukindlas anumas sügavkülmas kuni kõlblikkusaja lõpuni.
Koostis:
Rafineeritud õli (lõhnatu) 50 ml
Sidrunikoor, värske 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Toiduvalmistamine:
Pange hakitud koor väikesesse kaussi, segage õliga, valage alkoholi. Masseerige kompositsiooni kätega või surruga, kuni mahl on eraldatud, ja kandke see purki. Sulgege kaas, mille keskel sisestage plasttoru lõigatud auku. Langetage toru teine ots klaasviaali ja kinnitage see tihedalt (siduge vedelas jahu ja vee segus leotatud sidemega. Pange purk suurde veepotti, seadke ikke selle peale nii, et see keemise ajal ümber ei keeks. Pange pann tulele ja laske sellel keema minna. Pliidi kõrvale pange veel üks pann või kauss, täitke see jääga ja laske sellest läbi plasttoru, mis ühendab purki ja viaali.Kui panni kuumutatakse pliidil, väljub purgist aur läbi toru. sellest saab vedelik ja viaal viaaliks. Tegelikult on see seade kodus valmistatud destilleerimisseade. Sel viisil saab ekstrakte saada mis tahes toorainest, mis sisaldab aromaatseid eeterlikke õlisid. Valmis ekstrakti tuleb tihedalt korgistada, eemaldades viaali küljest tuubi ja pannes pimedasse kohta. .
3. Tinktuura sidruni ja küüslauguga: rahvapäraste retseptide seapangast
Valmistage ette populaarne infusioon, mis varakevadel aitab toime tulla vitamiinipuudusega, suurendab keha immuunsust võitluses viiruste vastu. Ärge kartke, et küüslauk on selle osa. See konkreetne lõhn tinktuuris pole täiesti tajutav.
Koostis:
Valmistatud vesi 0,5 L
Sidrunid 1 kg
Küüslauk 300 g
Viin (40%) 2 L
Mesi, pärn (värske) 1,0 L
Kibuvits (kuivatatud puuviljad) 250 g
Toiduvalmistamine:
Jahvatage valmis küüslauk ja sidrunid. Pange segu vähemalt 5-liitrisesse purki ja lisage sinna roosi puusad. Võite kasutada kuivatamata puuvilju, kuid sel juhul tuleb nende arvu suurendada. Parem on muuta purk läbipaistmatuks: selleks mähkige see fooliumikihiga. Keetke vesi ja valage see kohe purki, segage segu. Termoefekti loomiseks mähkige. Kui mass on jahtunud temperatuurini 30–40Ϲ, lisage mett ja segage uuesti. Vala viina külma segu sisse. Hoidke purki pimedas, tihedalt korgitud kohas vähemalt 10 päeva. Parem on filtreerida läbi marli kihti mähitud vati.
Ärge andke lastele ja täiskasvanutele, kellel on ühe või mitme koostisosa individuaalne talumatus.
4. Tinktuura sidruni ja meega "Taiga", mõru
Koostis:
Etüülalkohol (96%) 700 ml
Sidrunid 1,5 kg
Vesi valmistati 330 ml
Kibuvits (puuviljad)
Guelder-rose (mahl)
Apelsinikoore
Vaarikad (kuivatatud lilled, lehed ja marjad)
Apteegi kummel
Calamuse juur
Plantain leht
Rahapaja
Kasepungad
Ženšenni juur
Mesi, lilleline 900 g
Toiduvalmistamine:
Selle tinktuuri jaoks vajate väikseid purke vastavalt kuivade koostisosade arvule. Võtke kuivad ürdid, juured ja puuviljad võrdsetes kogustes, tükeldage ettevaatlikult ja asetage eraldi purkidesse. Jagage ka vastavalt purkide arvule alkohol ja valage see igasse mahutisse. Segage, sulgege purgid tihedalt ja hoidke pikka aega valgust eemal.
Valmistamise teises etapis puhastage ettevalmistatud tinktuurid sadestumisest põhjalikult, juhtides need läbi filtri. Ühendage omavahel, kohandades tulevase tinktuuri maitset vastavalt soovile: lisage soovi korral väiksema koguse rohkem tinktuuride küllastunud aroome. Jällegi laske kombineeritud koostisosadel infundeerida koos (15-20 päeva). Pange samal ajal alkoholile kooritud sidrunikoor.
Kombineerige sidrunimahl veega ja keetke. Jahutatud puljongis pange mesi, segage, valage kaanedega anumatesse ja külmutage, kuni sidrunikoori tinktuur on valmis.
Kombineerige sulatatud mee-sidrunijook tinktuuraga sidrunikooril, olles eelnevalt selle lisanditest puhastanud. Lisage keedetud taimeekstrakt. Valage kogu vedelik pudelitesse, sulgege. Aurutage neid temperatuurini 60-70Ϲ, jahutage ja pange need kappi või sahvrisse.
5. Tinktuura sidrunil - kuulus itaalia keel "Limoncello"
Tinktuure valmistatakse mitte ainult meditsiinilistel eesmärkidel. Märkimisväärne kogus suhkrut retseptis näitab, et valmis jook on ette nähtud tarbimiseks aperitiivina või magustoiduna. Lisaks tõlgendab tugev kangus tinktuuri vedelike kategooriasse.
Koostis:
Suhkur ja puhastatud vesi võrdsetes osades;
Alkohol 96,3% 500 ml
Sidrunid 1,2 kg
Toiduvalmistamine:
Lõika koor ja pane alkoholipurki. Sulgege nii, et alkohol ei aurustuks. Peate vastu pidama nii palju, kui teil on piisavalt kannatlikkust, kuid võite piirduda viie päevaga. Vähemalt 0,5 g alkoholi jaoks on vaja vähemalt 150 g värsket koore.
Tehke suhkrusiirup nagu tavaliselt. Valage kurnatud tinktuur jahutatud siirupisse. Pärast seda leotage jooki uuesti vähemalt 5 päeva. Et muuta liköör läbipaistmatuks ja ühtlaseks. Vala see segistisse ja tapa. Pudel ja asetage sügavkülma. Veel viie päeva pärast on see kasutamiseks valmis ja seda on parem juua väga külmas vormis, kohe pärast pudeli sügavkülmast eemaldamist.
6. Sidrunite tinktuur viina, safrani peal
Koostis:
Nisu viin 0,75 L
Sidrunikoor 200 g
Safran 3 g
Vesi 250 ml
Suhkur 150 g
Toiduvalmistamine:
Kalla sisse viineriks purustatud sidrunikoored. Kombineerige ettevalmistatud ekstrakt siirupiga: tinktuuri saab filtreerida 2-3 nädala pärast.
Eelnevalt keeta safran keeva veega ja lahusta samas vees suhkur. Lase siirup keema tõusta ja vala heledaks 50–100 ml värsket sidrunimahla. Valage tinktuur jahtunud siirupisse ja laske 3-5 päeva seista.
7. Tinktuura sidruni ja ingveriga
Koostis:
Ingveri juur 50–70 g
Sidrun 300 g
Suhkur 250 g
Alkohol, lahjendamata 350 ml
Puhastatud vesi 200 ml
Nelk 5 g
Toiduvalmistamine:
Jahvatage mikseriga kooritud ingverijuur ja värske sidrunikoor. Pange segu purki, lisage paar pungi nelki ja täitke alkoholiga. Sulgege kaas.Aurutage segu temperatuurini 50-60 ° C. Külmkapis otse samal pannil ja korrake toimingut veel kaks korda. Kombineerige jahutatud tinktuuri ettevalmistatud siirupiga.
Siirupi jaoks: koorige sidrunitest kooritud sidrunid, pigistage mahl, lisage vesi ja lisage suhkur. Pange segu keema ja keetke 10 minutit madalal kuumusel.
Tinktuura sidrunil - kasulikud näpunäited
- Vedelike segamisel tinktuuride saamiseks ärge unustage reeglit: peate valama tugevama vedeliku vähem tugevasse ja mitte vastupidi: alkoholi - viina, vette või mahla.
- Suppidele saab lisada sidrun tinktuuri. Alkohoolne ekstrakt parandab oluliselt pärmivaba taigna kvaliteeti. Tinktuura lõhn lisab maitsvat aroomi ning küpsetatud sealiha ja linnuliha kauni kuldse kooriku.
- Kui teil on vaja lõigata koor ja tsitrusviljamahla ettevalmistamine selles etapis ei sisaldu kavades, koorige puuviljad ja külmutage õhukindlas pakendis. Kui vajate mahla, eemaldage kott sügavkülmast ja sulatage see ilma seda printimata. Külmutamine võimaldab minimaalse ajaga saada suurema mahla mahla.
