Suvel, eriti kui tänaval on talumatu kuumus, pole absoluutselt mingit soovi süüa sooja ja rasket toitu, mis tähendab, et on kätte jõudnud aeg, kui saate süüa lihtsat ja kerget suppi - okroshka.
Päevitunud Okroshka on üks maitsva suvisupi paljudest variatsioonidest, kus olenemata rooga lisatud koostisosadest, on üks komponent asendamatu - kääritatud piimajoogi päevitus.
Tänu sellele värskendavale jookile osutub okroshka eriti maitsvaks, kerge ja märkamatu hapukusega, mis on okroshka eripäraks ka päikesepiste puhul.
Okroshka in tan - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Tihedatel suvepäevadel külmad supid küllastuvad täiuslikult ja janu kustutavad. Okroshka in tan kuulub selliste roogade kategooriasse. Sellise supi valmistamise põhiprintsiip on peaaegu kõigi okroshka koostisosade eelnev kuumtöötlus ja keetmine, valmistoitude valamine vedela alusega. Vedelikuna eelistavad koduperenaised kalja, mineraalvett, keefirit, vadakut. Kuid kui olete kord proovinud šokis okroshka süüa teha, naasevad vähesed inimesed juba klassikaliste täidiste juurde.
Külma supi koostis võib sisaldada peaaegu ükskõik millist toodet, nii et ärge kartke katsetada ja tuua oma rooga midagi uut, enda oma - ranged piirangud ja piirangud puuduvad. Okroshka keedetakse banaanis ja lihaga ning populaarseks on selle asendamine vorstide, kala, mereandide ja isegi taimetoiduga ilma lihakomponentideta. Köögiviljadest kasutatakse sageli kartulit, muna, kurki, redist, mõnikord porgandeid, peet ja pealseid. Lisaks munevad nad mune ja palju rohelisi.
Okroshka on päevituses tõesti lihtne valmistada, kõik koostisosad purustatakse sama suurusega kuubikuteks, seejärel segatakse, maitsestatakse soola, vürtside, sinepi, hapukoore, sidrunimahla, äädika, mädarõikaga. Pärast seda valavad kõik külma päevituse.
Tan võib kasutada kas gaseeritud või mitte. Kui ostsite toote ilma gaasita, võite okroshka erilise maitse andmiseks segada päevituse mineraalveega.
Retsept 1. Okroshka päevitunud veiselihaga
Koostis
• 500 grammi noort veiseliha;
• 1,5–1,7 liitrit päevitust;
• kolm suurt kartulit;
• 10–12 redist;
• viis muna;
• 3-4 värsket kurki;
• sool, pipar;
• rohelised (sibul, petersell).
Keetmisviis:
1. Loputage veiseliha hoolikalt. Vajadusel lõigake rasv ära ja kiletage, pange liha pannile. Vala veiseliha külma veega, keetke kuni pakkumiseni. Kui liha on noor, ei kulu selle küpsetamiseks rohkem kui tund. Kui veiseliha on keedetud, eemaldage see ettevaatlikult taldrikul, jahutage, lõigake väikesteks kuubikuteks.
2. Loputage kartulid, pange veega pannile, keetke. Jahutage, koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Keetke kõvaks keedetud munad, samuti jahutage ja lõigake kergelt.
4. Loputage redis, kurgid ja kõik rohelised, kuivatage kergelt ja tükeldage.
5. Valage sobiva suurusega päevitisega pannile, pange kõik ettevalmistatud koostisosad välja. Pipar ja sool maitse järgi, segage. Soovi korral võite lisada veidi vürtsikat sinepit, mis annab roogile erilise pikantsuse.
6. Serveeri okroshka päevitunud külmas, selleks pange supp tund või kaks külmkappi.
Retsept 2. Okroshka vorstitantsus
Koostis
• liitrit päevitust;
• neli kartulit;
• kolm muna;
• kolm kurki;
• rohelise sibula, tilli suled;
• sool, vürtsid;
• 350 grammi keedetud vorsti.
Keetmisviis:
1. Kõigepealt loputage ja raputage rohelisi sibulaid, lõigake need rõngasteks, pange kaussi, hõõruge soolaga nii, et sibulad tõstavad mahla esile.
2. Peske ja tükeldage kurgid ja redised keskmise suurusega kuubikuteks.
3. Keetke munad ja kartulid üksteisest eraldi kuni keedetud, jahutage, lõigake samadesse viiludesse kui köögiviljad.
4. Lõika vorst väikesteks kuubikuteks.
5. Segage köögiviljad, munad ja vorst eelnevalt ettevalmistatud rohelise sibulaga, lisage musta jahvatatud pipart ja hakitud tilli.
6. Vala kõik koostisained päevitusega.
7. Kui soola on piisavalt, eemaldage okroshka päevitusega enne tund aega külmkapis serveerimist.
Retsept 3. Vürtsikas okroshka Tan
Koostis
• kolm muna;
• 8-10 tükki redist;
• kolm värsket kurki;
• 850 ml päevitust;
• sool, must pipar;
• rohelised (till, sibul, petersell);
• supilusikatäis 3% äädikat;
• teelusikatäis suhkrut;
• kolm küüslauguküünt;
• supilusikatäis riivitud mädarõika;
• 10 grammi kuuma sinepit;
• kuivatatud ürdid - maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Loputage ja koorige küüslauk, redis, kurgid. Keetke munad, jahutage, koorige.
2. Lõika kõik keedetud toidud, välja arvatud küüslauk, väikesteks kuubikuteks. Lase küüslauk läbi pressi või purusta uhmris.
3. Valage pannile punakaspruun, lisage veidi soola, pipart, suhkrut. Valage äädikat, pange sinep, kuivatatud ürdid ja riivitud mädarõigas, segage.
4. Valage saadud segu köögiviljade ja munade suurde kaussi.
5. Loputage kõik rohelised, raputage liigne niiskus maha, tükeldage terava noaga.
6. Pange till, petersell ja sibul okroshkasse päevitusele. Pange külm supp tunniks külmkappi, seejärel serveerige lauale, valades serveerimisplaatidele.
Retsept 4. Okroshka päevitunud roheliste herneste ja oliividega
Koostis
• 150 grammi konserveeritud rohelisi herneid;
• 10 musta oliivi;
• 200 grammi keedetud vorsti;
• 0,5 liitrit mineraalvett;
• 0,5 liitrit päevitust;
• neli muna;
• kaks värsket kurki;
• väike hunnik rohelist sibulat ja tilli;
• sool;
• porgandid;
• kaks kartulit.
Keetmisviis:
1. Keetke kartulid ja porgandid kuni keedetud. Tangis okroshka erilise maitse andmiseks võib köögivilju küpsetada ahjus nende vormiriietuses. Jahutage porgandiga kartulid, lõigake kuubikuteks.
2. Keetke munad, lõigake sama suurusega kuubikuteks kui köögiviljad.
3. Vorst ja pestud kurgid lõigake väikesteks tükkideks, oliivid rõngasteks.
4. Eemaldage herned purgist.
5. Segage kõik koostisosad, täitke need mineraalvee ja päevituse külma seguga. Soola maitse järgi, soovi korral lisa paar tilka sidrunimahla, sinepit, musta pipart.
6. Pange peeneks hakitud rohelised supisse, mis on peaaegu valmis. Serveeri roog, hoides pool tundi külmkapis.
Retsept 5. Okroshka päevitunud peediga
Koostis
• suured peet;
• 230 grammi keedetud vorsti;
• kaks värsket kurki;
• liitrit päevitust;
• viis muna;
• kaks kartulit;
• 5-6 tükki redist;
• 350 ml gaasilist mineraalvett;
• murulauk ja till.
Keetmisviis:
1. Keetke peet, kartul ja munad, kuni need on keedetud kolmes erinevas potis. Et peet küpseks kiiremini, võite ühe suure puuvilja asemel võtta kaks väikest.
2. Jahutage kartulid, munad ja peet, koorige ja koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Loputage kurgid ja redised, koorige, lõigake eelmiste koostisosadega sama suurusteks viiludeks.
4. Pange kõik kaussi, lisage tükeldatud ürte ja kuubikuteks vorsti.
5. Pange veidi soola, hakitud rohelisi.
6. Valage kõik mineraalveega ja päevitusega, segage hästi.
7. Seisame okroshka päevitusega umbes 30–40 minutit külmkapis, et supp muutuks peet meeldivaks roosakas värviks.
Retsept 6. Okroshka banaanis koos mereandidega
Koostis
• värske kurk;
• viis redist;
• kaks kartulit;
• kaks muna;
• rohelise sibula suled;
• viis kirsstomatit;
• kuus krabipulga;
• 130–150 grammi kooritud krevette;
• kaks kuni kolm piparmündilehte;
• 5 grammi sinepit;
• sool, pipar;
• näputäis peeneks riivitud ingverit;
• 750 ml päevitust.
Keetmisviis:
1. Riivi sügavas kausis või pannil hakitud sibul peeneks hakitud piparmündi ja soolaga.
2. Loputage ja loputage kurk ja lõigake väikesteks kuubikuteks, lõigake kirss neljaks osaks.
3. Keetke kõvaks keedetud munad, keetke kartulid või küpseta keedetud. Jahutage, koorige, murenege.
4. Lõika krabipulgad väikesteks kuubikuteks.
5. Keetke väikeses kastrulis vesi, lisage veidi soola, maitsmiseks võib lisada sidrunimahla, lisage krevetid keedetud vette 2-3 minutiks ja visake see siis kohe kaussisse.
6. Segage päevitunud soola, pipra, sinepi ja riivitud ingveriga mis tahes sobivasse anumasse. Soovi korral võite siia lisada oma maitse järgi hakitud tilli, peterselli või muid ürte.
7. Valage valmistatud segatud köögiviljad, munad, piparmünt sibulate ja mereandidega vürtsikas päevituses, jahutage 20-30 minutit külmkapis.
Retsept 7. Okroshka Tan koos rohelise õunaga
Koostis
• 1,5 liitrit päevitust;
• suur magushapu õun;
• kolm värsket kurki;
• 100 grammi hapukoort;
• teelusikatäis sinepit;
• 10 redist;
• sool, till, roheline sibul.
Keetmisviis:
1. Loputage õun, redis ja kurgid jooksva vee all. Vajadusel eemaldage nahk ettevaatlikult. Lõika õun ja köögiviljad õhukesteks ribadeks.
2. Pange valmistoidud sobiva suurusega kaussi, soola, lisage sinep ja peeneks hakitud rohelised.
3. Valage okroshka päevitusega, serveerige külma.
Okroshka in Tan - nipid, näpunäited
• Päevikus olev Okroshka osutub maitsvamaks ja uhkemaks, kui kõik koostisosad lõigatakse võrdseteks kuubikuteks.
• Liha ühtlase rebenemise ja viilimise vältimiseks on soovitatav see pärast keetmist külmkapis jahutada.
• Päevikus olev Okroshka on külm roog, nii et ärge mingil juhul võtke rasvaseid liha ega vorste. Ideaalsed võimalused on veise-, vasikaliha-, kana- või keedetud vorsti või singi lahjad jaotustükid ilma rasvakihtideta.
• Mune tuleks keeta kõvaks keedetud ja seejärel külma veega voolu all jahutada, nii et kest eemaldatakse hõlpsalt ja selgub, et muna lõikab ilusti ilma suuremate raskusteta. Ainus erand on munakollased, supi rikkaliku maitse jaoks võib neid riivida või kahvliga sõtkuda.
• Et rohelised ei krõbistuks okroshka sisse ega segaks ülejäänud koostisosade maitset, pange ainult voldikud ilma oksteta. Jahvatage rohelised nii peeneks kui võimalik, saate seda isegi oma kätega jahvatada, lisades väikese koguse soola.
• Keetke köögiviljad: peet, porgand, kartul üksteisest eraldi. Kartulit ja porgandit saab eelnevalt koorida, kuid peedid on parem küpsetada nende nahas, nii et see säilitaks oma rikkaliku värvuse. Lisaks saab ahjus küpsetada köögivilju.
• Kuumamaks muutmiseks võite tanna okroshka panna natuke hakitud tšillipipart, jahvatatud pipart, kuuma sinepit, riivitud mädarõika või ingverit.
• Kui otsustate küpsetada suures koguses okroshka, ärge kiirustage kõigi koostisosade korraga täitmist, see vähendab supi säilivusaega. Parem segage hakitud toite päevitusega vastavalt vajadusele.
• Tan on iseenesest hapu toode, kuid kui teil ei olnud happevaegust, kasutage lisandina äädikat ja sidrunhapet.
• Kui olete juba okroshka söönud ja tooteid on veel jäänud, võite neid segada majoneesi või hapukoorega ja saate imelise kerge suvesalati.
