Kvass on originaalne vene jook, mida inimestel alati erinevate klasside laual oli. Teda armastasid ja purjus olid nii talupojad kui ka aadlikud, kuningad. Kreekerite omatehtud kvass on maitsev jook, mis kustutab täiuslikult janu ja värskendab. Lisaks väitsid ja väidavad inimesed endiselt, et jook suudab jõudu taastada ja väsimust leevendada.
Kodus kvassi valmistamine ei ole nii keeruline, kui võib tunduda, kuid erinevalt villitud või eeljoogi poest on selline kvass palju meeldivam ja huvitavam ning see on tõesti kasulik.
Kreekerite omatehtud kalja retsepte on palju, see jook valmistatakse pärmi abil ja ilma, rosinate, piparmündilehtede, sõstrade ja muude koostisosadega. Iga retsepti on hoolimata näilisest keerukusest lihtne ja kerge valmistada, lisaks on toote koostisosade komplekt minimaalne ja taskukohane.
Kodused kreekerid - huvitavad faktid, toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Paljud inimesed on kindlad, et kvass on kasulik, kuid mitte kõik ei tea täpselt, mis kasu see jook toob. See sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente - B-, E-rühma vitamiine, magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, piimhapet, aga ka aminohappeid.
Vanasti kasutati kvassi edukalt vitamiinipuuduse raviks, töövõime suurendamiseks ja meeleolu parandamiseks.
Jänestest pärit kvass on soovitatav närvisüsteemi raviks, veresoonte puhastamiseks, hammaste tugevdamiseks ja gastriidiks. Ja suhkrupeedikvassi kasutamine koos kreekerite lisamisega võib viia maksarakkude taastamiseni.
Koduse kvassi valmistamiseks peate ostma musta, rukki- või Borodino leiba ja pärmi. Leivast lõigatakse väikesed leivakuubikud, millest seejärel valmistatakse kreekerid. Samuti sisaldavad kreekerid tavaliselt granuleeritud suhkrut ja keedetud vett. Lisaks lisatakse maitsele muid koostisosi: mett, rosinaid ja isegi mädarõika küüslauguga.
Kasutage emailitud või klaasist nõusid. Ärge kunagi võtke alumiiniumi ega plasti. Valmis kalja soovitatakse säilitada jahedas kohas; koduse joogi säilivusaeg on kolm päeva.
Kodused kreekerid ilma pärmita
Sourdough omatehtud kaljapärm ilma pärmita
Koostis
• 50 grammi rukki kreekerid;
• 400 ml keedetud vett;
• teelusikatäis granuleeritud suhkrut.
Keetmisviis:
1. Keetke kaks klaasi tavalist vett, jahutage see toatemperatuurini.
2. Valage vesi liitrisesse purki.
3. Lahustage granuleeritud suhkur leiges vees.
4. Pange saadud vedelikku rukki kreekerid.
5. Katke purgi kael marli või puuvillase lapiga, pange kaheks päevaks sooja kohta.
6. Pärast kääritamiseks eraldatud aega peaks haputaign omandama karmi lõhna ja häguse värvuse.
7. Nüüd saate julgelt minna kreekeritest omatehtud kvassi ettevalmistamise etapile.
Kvass pärmivabast hapukoorest
Koostis
• 100 grammi rukki kreekerid;
• 0,5 liitrit pärmivaba pärmi (retsept 1);
• poolteist liitrit keedetud vett;
• supilusikatäis suhkrut.
Keetmisviis:
1. Valage kreekeritest valmistatud kolmeliitrisesse purki.
2. Pange purustatud, kuivatatud kuni kuldpruun, kreekerid, suhkur.
3. Vala ääreni jahtunud keedetud vett.
4. Katke purk kaproni kaanega, pange konteiner omatehtud kaljadega päevaks sooja kohta.
5. Valage kaks kolmandikku joogist teise mahutisse, lisage ülejäänud purki keedetud vett.
6. Lisage veel paar kreekeritükki, kui magusust pole piisavalt - suhkur.
7. Nõuda veel üks päev.
8. Kvassi klaasi valades veenduge, et dregid ei tõuseks alt üles.
Kodune kreeker pärmiga
Koostis
• kilogramm rukkileiba;
• 40 grammi pärmi;
• kolm liitrit vett;
• poolteist klaasi suhkrut.
Keetmisviis:
1. Lõika leib väikesteks tükkideks, aseta kuivale küpsetusplaadile, aseta ahju. Pruunista kuni kuldpruunini.
2. Pange kreekerid pannile, valage poolteist liitrit vett. Leotage kreekerid kaks tundi vees, pidades meeles massi aeg-ajalt segamist.
3. Valage infusioon õrnalt sobivasse anumasse, valage sama kogus vett veel tund aega. Nõruta uuesti samasse mahutisse.
4. Saadud virde temperatuur peaks olema 20 kraadi.
5. Pärast virde lahjendamist sama virdega lisage suhkur.
6. Eemaldage purk kvassiga 12-16 tundi soojas kohas.
7. Valage valmistatud kvass purkidesse või pudelitesse, pange külmkappi.
Krakkidest valmistatud jahu ja jahu koos piparmündi lisamisega
Koostis
• 800 grammi rukkileiba;
• viis liitrit vett;
• poolteist kilogrammi suhkrut;
• 70 grammi pärmi;
• klaas nisujahu;
• piparmündilehed maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Valage pärm klaasi, valage sooja keedetud vett. Sega.
2. Loputage piparmünt, valage keeva veega, laske sellel keeda.
3. Viilutatud leib väikesteks kuubikuteks, kuivatage ahjus ja valage seejärel keeva veega. Jahutage mass kolmekümne kraadini.
4. Segage veega lahjendatud kreekerid koos vedeliku ja piparmündiekstrakti, pärmiga.
5. Katke purk kaanega marli abil, eemaldage üks päev kuumuses.
6. Pärast aja möödumist lisage suhkur, segage, kuni kõik suhkruterad on täielikult lahustunud.
7. Hoidke kreekeritest saadud kvassi paar tundi soojas, valage seejärel sobivatesse anumatesse ja pange külmkappi.
Omatehtud kalja Borisino leibadest rosinatega
Koostis
• kaks viilu Borodino leiba (200 grammi);
• kolm liitrit vett;
• 15 grammi pärmi;
• teelusikatäis jahu;
• suur peotäis musti rosinaid.
Keetmisviis:
1. Lõika Borodino leib kuubikuteks, kuivata ahjus küpsetusplaadil kergeks krõmpsuks.
2. Valage kreekerid keeva veega, jätke mass kolm kuni neli tundi.
3. Segage pärm ja jahu, valage mass viie lusikaga veidi sooja veega, segage hoolikalt.
4. Valage pärm viinamarjavirdesse, leotage päevas soojas kohas.
5. Filtreerige valmis jook, pange sinna pestud ja kuivatatud rosinad.
6. Hoidke kreekeritest valmistatud omatehtud kalja veel 3-6 tundi soojas, seejärel asetage see 2-3 päevaks edasiseks infusiooniks külmkappi.
Jõuline omatehtud kreekerid mädarõika ja meega
Koostis
• 800 grammi rukkihelbeid;
• 100 grammi mett;
• 50 grammi rosinaid;
• 100 grammi riivitud mädarõika;
• 25 grammi pärmi;
• neli liitrit vett.
Keetmisviis:
1. Valage keedetud vett rukkipurustajatega, laske neil umbes 3-4 tundi tõmmata, seejärel kurnake.
2. Lisage saadud vedelikule pärm, katke anum lapiga ja eemaldage 6-8 tunni jooksul käärimiseks soojas kohas.
3. Pange virdesse veeldatud mesi, tükeldatud mädarõigas. Sega korralikult läbi.
4. Villige kvass. Pange igasse pudelisse mõni rosin.
5. Infundeerige jooki esimesed kolm tundi soojas, pärast kolme tundi külmkapis.
Kreekerite peediseemned
Koostis
• kaks liitrit vett;
• kilogramm peet;
• 80-grammine viil musta leiba;
• supilusikatäis suhkrut;
• pool tl soola;
• küüslauguküünt.
Keetmisviis:
1. Loputage peet põhjalikult, koorige ja riivige suurel osal riivist.
2. Pange mass kolmeliitrisesse purki.
3. Lisage pruunist leivast valmistatud kreekerid, veidi soola, granuleeritud suhkrut.
4. Valage kõik koostisosad kergelt sooja keedetud veega, katke purk marli abil, eemaldage kalja kolm päeva kuumuses.
5. Päev enne valmisolekut pange jooki kooritud, kuid mitte purustatud kalja.
6. Pange valmis jook külmkappi.
Rukki omatehtud kuivikud, mis on valmistatud kreekeritest
Koostis
• 600 grammi rukkileiba;
• pakend kuiva pärmi (20 grammi);
• kaks klaasi suhkrut;
• mustsõstra lehed.
Keetmisviis:
1. Lõika leib väikesteks tükkideks, laota riidele, et viilud ei puutuks üksteisega kokku. Kuivatage 24 tundi, seejärel pruunistage ahjus.
2. Valage ettevalmistatud kreekerid keeva veega, jätke 10-14 tunniks.
3. Loputage sõstra lehti, valage keeva veega, jätke 10-15 minutiks, seejärel nõrutage vedelik klaasi.
4. Kurna ettevalmistatud virre läbi sõela või marli. Segage kreekerite infusioon sõstralehtede keetmisega.
5. Lisage granuleeritud suhkur ja pärm, nõudke 6-8 tundi.
6. Lahustatud kvass eemaldage vaht, tüvi.
7. Vala jook sobivasse nõusse, pane külmkappi.
Kreekerite õunakvaas
Koostis
• 100 grammi suhkrut;
• 100 grammi kergeid rosinaid;
• 100 grammi mett;
• 200 grammi rukkileiba;
• kaks suurt magushaput õuna;
• vesi.
Keetmisviis:
1. Valage suhkur klaasi keedetud vette, segage. Pange suhkur täielikult lahustuma.
2. Loputage õunad, koorige, lõigake 8 ossa, eemaldage südamik.
3. Pange ettevalmistatud puuviljad väikesesse kastrulisse, lisage sorteeritud ja loputatud rosinad. Vala toit suhkrusiirupiga.
4. Eemaldage hapukoor 2-3 päeva soojas kohas, segage massi aeg-ajalt.
5. Lõigake leib väikesteks kuubikuteks, kuivatage see ahjus, asetades kuivale küpsetusplaadile.
6. Kui valmis kreekerid on jahtunud, keerake need läbi hakklihamasina või jahvatage kartulipüree.
7. Kurna hautatud juuretis, sega infusioon leivapuru hulka.
8. Viige segu puhtasse kolmeliitrisesse purki.
9. Lisage mett, täitke purk jahutatud keedetud veega, ulatudes servadest mitte kahe kuni kolme sentimeetri võrra.
10. Siduge purgi kael marli abil, eemaldage lõuend viis päeva soojas kohas.
11. Pärast määratud aja möödumist valage kalja ettevaatlikult sobivasse, nii et sete ja hägusus jääksid põhjale.
12. Enne kasutamist soovitatakse kvassi jahtuda.
Võite järelejäänud sette veega uuesti täita ja viis päeva vastu pidada ka omatehtud kvassile. Hapukoore edasist kasutamist ei soovitata.
Kodused kreekerid - kasulikud näpunäited
• Kreekerite kuivatamisel ärge unustage neid segada ja veenduge, et need ei põleks. Põlenud kreekerid ei lisa joogile mitte ainult ebameeldivat tumedat värvi, vaid rikuvad seda ka kibeduse ja rääsunud maitse tõrjuva lõhnaga.
• Kui eemaldate lõuendi rändluseks, ärge katke konteinerit tihedalt. Toode peab hingama, seetõttu on soovitatav kasutada marli.
• Kvass, eriti omatehtud, on väga kasulik toode, kuid vaatamata kõigile positiivsetele omadustele on sellel joogil teatud vastunäidustused. Kreekerite omatehtud lõuend sisaldab väheses koguses alkoholi, umbes 0,6–2,6%, seega on see alla seitsmeaastastele lastele vastunäidustatud. Lisaks peaksid maksa tsirroosi, vegetovaskulaarse düstoonia, hüpertensiooni all kannatavad inimesed, samuti imetavad ja rasedad naised, teel olevad autojuhid hoiduma selle joogi joomisest.
Ole terve, joo ja söö maitsvalt, ela eredalt!
