Kvass on vana vene jook, mis on kuulus oma janu kustutamiseks ja inimjõu säilitamiseks.
Nagu nimest selgub, tuleks see jook käärida, see tähendab tiirutada, mis selgitab selle kihisevat ja hapukat, toonilist maitset.
Käärimisprotsessi paremaks muutmiseks on kombeks sellele lisada pärmi, suhkrut või mett, pruunist leivast pärit hapukapsa või valmis virde.
Kvassi kontsentraadist valmistamise üldpõhimõtted
Kvassi keetmine ei vaja erilisi kulinaarseid andeid. Valmistamine pole keeruline, selle võib usaldada isegi lapsele. Põhiprobleem on sobiva temperatuuri režiimi valimine, kuna te ei pea kalja kuumust panema, vaid liiga jahedas kohas tiirleb see liiga kaua. Kui see probleem on lahendatud, võite vähemalt iga päev palun omatehtud kvassi kontsentraadist valmistatud kvassi. Miks on parem küpsetada kvassi kvassi virdekontsentraadist? Kuna hapukapist joogi valmistamine võtab umbes viis päeva ja kvassi kontsentraadist valmistatud kalja saab valmistada kahe või kolme päevaga.
Lisaks nendele kahele võimalusele (virre ja hapu) kalja, mida nimetatakse leivakvasiks, kuna see on valmistatud rukkileiva, tera- või rukkijahu baasil, on tohutul hulgal puuvilja-, marja-, köögiviljakaljaasi: õun, sõstar, pirn, peet, astelpaju, isegi kask - kasemahla baasil. Seal tagavad kääritamise ka pärm ja sageli viil rukkileiba, kuid virre seda tüüpi kaljadele tavaliselt ei lisata.
Kuidas teha virdest kvassi? Milliseid koostisosi on selleks vaja?
Esiteks vesi. Kvassi kontsentraadist saadud lõunavett tuleks keeta, muidugi tuleks seda keeta mitu sekundit ja ainult üks kord, et vesi ei muutuks liiga raskeks. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada pudelites müüdavat joogivett.
Teiseks on vaja pärmi. Need, kes kaaluvad virdest kalja valmistamist: kuivadel või presspärmidel võite olla kindlad: mõlemad on kalja valmistamiseks üsna sobivad. Peate lihtsalt veenduma, et pressitud pärm on elus, sest kui seda valesti ladustatakse, surevad nad.
Leib kui see on retsepti järgi nõutav, siis on vaja seda kuivatada, isegi pisut kuivatada, siis on kvassi virdekontsentraadist saadud maitsvad maitsed. Loomulikult räägime rukkileivast.
Sageli kasutatakse mitmesuguseid lisandeid, näiteks ürte. Kvassi virdekontsentraadist pärit maitserohelise maitse parandamiseks kasutatakse piparmünt, sidrunmelissi, sõstralehte, ivani teed, mädarõika ja mõnda vürtsi.
Tore on panna mõned rosinad kvassiga nõusse. Ja rosinaid on soovitatav kasutada koos šahtidega, mitte quiche-mishiga.
Niisiis, millised koostisosad me vajame, oleme kindlaks teinud. Nüüd vaatame, kuidas kodus valmistatud virdest kvassi küpsetada kõigi kodus olevate inimeste rõõmuks.
Retsept 1. Kvass virde kontsentraadi "Tavaline"
Koostisosad
Kääritatud virre - 2 suurt lusikatäit ülaosaga
Rukkileivad - 3 viilu, soovitatav on võtta isegi 3 koorikut, lõigata need pätsi küljelt ja ülaosast
Pärm "kiire", kuiv (näiteks "Saf-moment"; müügil võib leida neid, mis ütlevad "kalja valmistamiseks", kuid see on valikuline) - 2 mittetäielikku teelusikatäit
Granuleeritud suhkur on mittetäielik klaas; kui teile meeldib magus, siis saate seda täis
Keetmisviis
Esmalt peate leiva viilud või koorikud asetama küpsetusplaadile ja asetama keskmise temperatuuriga (ütleme, 150 kraadi) ahju. Neid tuleb seal hoida, kuni krutoonid osutuvad välja, võite isegi oodata, kuni need veidi (veidi) põlevad, seejärel eemaldage kreekerid ahjust ja laske neil vähemalt soojas olekus jahtuda.
Pange keeva veega.
Virdest lihtsaima lõuendi valmistamiseks peate võtma puhta ja kuiva klaaspurgi või emailitud purgi (panni), mille maht on vähemalt 3 liitrit.
Selles paagis peate kõigepealt valama umbes kaks ja pool liitrit keedetud vett. Parem on valada kuuma vett, sest granuleeritud suhkrut on selles lihtsam lahustada.
Vala suhkur vette ja segage hoolikalt. Lase magusal veel jahtuda väga sooja temperatuurini, seejärel aseta mahutisse kaks täisviilu lusikatäit sõna otseses mõttes ülaosaga ja sega hoolikalt läbi, veendudes, et põhjas ei jää segamata virret. Pärast seda pange purki, milles kvass valmistatakse, musta leiva kuivatatud koorikud.
Oodake, kuni omatehtud kvassi tooriku temperatuur jõuab umbes kehatemperatuurini, ja valage pärm sisse; Ärge mingil juhul lisage neid väga sooja või eriti kuuma kannule: pärm sureb.
Segage saadud vedelik uuesti ja katke mahuti ülaosa. Selleks on kõige parem võtta puhas suur marli ja panna see 5-6 kihti. Katke konteineri ülaosa mitmekihilise marli abil ja kinnitage see elastse sidemega, sidemega, punutisega - mis on käepärast. Kui kavatsete agaroosi sageli küpsetada, tasub selleks eraldada spetsiaalne marli- ja elastsus, see hõlbustab protsessi oluliselt.
Asetage kvass tühjaks üsna soojas kohas, kuid siiski on soovitatav, et see ei oleks otsese päikesevalguse käes ja leotada 24–48 tundi ning pärast päeva peaksite esimest korda proovima kvassi: see võib olla valmis. Sooja hoidmise ajal muutub kalja maitse pidevalt muutuvaks, muutudes üha "humalamaks", nii et peate tähele panema hetke, mil kalja maitse tundub teile ideaalne. Sel hetkel peaks jook jahtuma veel kaheks päevaks.
Pärast seda perioodi tuleks jook filtreerida läbi riidelapi 6-8 lisamisega (selleks on parem kasutada veel ühte riidetükki, mitte seda, millega mahuti kaeti), valada pudelitesse, lisades igale 3 rosinat, panna või jahutada. Kui kalja jahtub - umbes viie tunni jooksul -, võite seda juua.
Retsept 2. Kvass kontsentraadist "Starorussky"
Koostisosad
Nisuterad - umbes 3 tassi
Juuretis virre - pool klaasi
Mesi - poolteist klaasi
Keedetud vesi - umbes 4 liitrit
Keetmisviis
Kõigepealt peate küpsetama nisu, mis võtab suurema osa ajast.
Loputage teravili ja jätke see 10 tunniks külma vette, seejärel loputage uuesti hoolikalt.
Valage nisusse väike kogus vett ja jätke idanemiseks soojas kohas, perioodiliselt kontrollides, kas seal on idusid (kaks või kolm millimeetrit pikk). Tavaliselt kestab protsess päev või kaks; selle aja jooksul peate terad üks kord loputama ja valama puhta veega, nii et need ei muutuks happeliseks.
Loputage idandatud nisu uuesti ja keerake läbi hakklihamasina.
Valage kuni poole veega toatemperatuuril olevast veest viieliitrisesse klaas- või emailitud nõusse ja pange sinna idandatud nisu, virre ja mesi. Segage kõike väga hoolikalt ja lisage vesi peaaegu ülaosale.
Kata anum mitmekihilise marliga ja hoia soojas umbes 48 tundi. Soovitud temperatuuri tagamiseks võite talvel panna aku lähedal kvassiga konteineri ja suvel - sooja veega kraanikaussi, kus peate kogu aeg valama keeva veega.
Kui lõuendi pinnale ilmub palju vahtu, kurnake jook, valage see mitmesse pudelisse ja jahutage 6 tundi.
Retsept 3. Kvassi kaljadest peab kontsentreeruma "jõuline"
Koostisosad
Rukkileib - umbes pool pätsi
Virre - pool klaasi
Kuivpärm - kotike
Suhkur või mesi - 1 tass (võimalik on 2/3 tassi)
Vesi - 4 L
Rosinad - pool peotäit täiskasvanut
Mädarõigas (juur) - umbes 100 g
Keetmisviis
Kuivatage leib ahjus pimedaks. Valage kreekerid kuuma veega ja jätke viis tundi.
Kurna, lisa pärm, virre, suhkur või mesi (võid osa suhkrust ja osa mett) ning jäta 6-8 tunniks väga sooja kohta käärima.
Valage pudelitesse, lisades mõlemale rosinaid ja mädarõika ning asetage kaheks päevaks külmkappi.
Retsept 4. Aromaatsest kaljakontsentraadist saadud kalja
Koostisosad
Juuretis virre - pool klaasi
Pärm - 1 kotike
Vesi - 4 L
Suhkur - kaks kolmandikku klaasist
Mustsõstra lehed - umbes 20 tükki
Humala, ingver, kardemon - natuke
Keetmisviis
Pange kardemon, ingver ja humal marli kotti ja pange veega pannile, pange sõstra lehed sinna (juba ilma kotita). Keetke vürtsid ja lehed 5 minutit, visake seejärel vürtsikott ära ja jätke sõstra lehed.
Lahustage suhkur kuumas puljongis ja jahutage kehatemperatuurini. Sega sisse viinamarjavirre ja pärm.
Jätke üks päev soojas kohas, valage, kurnake, pudelitesse ja jätke 12 tunniks toatemperatuurile, kuni pudelid muutuvad kõvaks.
Pange kalja külmikusse, kus see peaks paar päeva küpsema.
Retsept 5. Kvassist valmistatud kraas peab sisaldama "For okroshka"
Koostisosad
Suhkur - pool tassi
Wort - 3 supilusikatäit
Vesi - 3 liitrit
Pärm (pressitud) - 6 g
Rosinad - 10 tükki
Keetmisviis
Segage virre ja granuleeritud suhkur väga sooja veega purgis. Kui toorik mõnevõrra jahtub (temperatuurini mitte üle 40 kraadi), lisage sinna pärm ja segage. Pange rosinad ja pange kvass sooja kohta.
Pärast päeva, kui vaht on juba ilmunud, peate hakkama proovima kvassi. Kui maitse on soovitud, tükeldage kalja pudelitesse ja hoidke külmkapis umbes 6 tundi.
Retsept 6. Kvassi kontsentraadist "Maitsev"
Selle retsepti jaoks tuleks kvassi kontsentraadist pärit kalja võtta mitte tavalise rukkileivaga, vaid Borodinskiga; samuti pole soovitav mett suhkruga asendada - see muudab kalja maitse.
Koostisosad
Wort kontsentraat - 3 supilusikatäit
Borodino leib - 5 viilu
Mesi - 2/3 tassi
Pärm - 1 kotike
Vesi - 3 L
Rosinad - pool peotäit
Keetmisviis
Lõika leib väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus. Seejärel pange kreegi valmistamiseks mõeldud konteinerisse kreekerid, valage peaaegu kuuma vett ja segage mett
Jahutage segu kehatemperatuurini, pange ja segage hoolikalt virre ja seejärel pärm.
Käärimine jäetakse 12–24 tunniks soojas kohas tühjaks. Seejärel kurna põhjalikult ja vala pudelitesse, pane igasse sisse paar rosinat. Leotage 10 tundi või vähem (kuni pudelid on kõvad) toatemperatuuril ja seejärel veel kaks päeva külmkapis.
Retsept 7. Kuidas valmistada haputaigna kodus
Virde saab kodus valmistada, kui selleks on vajadus.
Koostisosad
Rukkileib - 1 kg
Vesi - umbes 10 l
Keetmisviis
Murdke leib väikesteks tükkideks ja täitke see kuuma (70 kraadi) keedetud veega, laske sellel veerand tundi tõmmata. Lisage keeva veega mahuni 750 ml ja jätke 2 tunniks sooja kohta.
Pange saadud mass savist nõudesse, lisage veidi vett ja pange 3 tunniks 180 kraadini kuumutatud ahju.
Saadud küpsetatud tainas purustage tükkideks ja valage paar tundi peaaegu keeva veega (9 liitrit). Tühjendage ettevaatlikult kvassi virre ja kasutage seda kvassi valmistamiseks.
Nipid ja näpunäited kvassi valmistamiseks kontsentraadist
Kui kalja on külmkapis, ei lõpe see siiski kääritamist, seetõttu muutub selle maitse säilitamise ajal pisut. Lastele ja rasedatele naistele võib sellist kvassi anda piiratud koguses ja ainult esimese paari säilituspäeva jooksul: siis muutub kvass liiga tugevaks.
Kvassi valmistamiseks mõeldud rosinaid on kõige parem võtta seemnetega; leotamine pole vajalik, loputage ainult külma veega.
Kvassile võib piiratud koguses lisada vürtse (humal, kaneel, nelk, ingver jne), vastasel juhul on joogi maitse moonutatud.
