Kana ja seene julienne - üldine kirjeldus
Raske on ette kujutada inimest, kes ei tea, mis on “julienne”, vahepeal on selle roogi idee mõnevõrra erinev selle loojate, Prantsuse ja Venemaa ülevaatajate seas. Prantsusmaal nimetatakse "julienne" köögiviljade tükeldamiseks suppide ja salatite õlgade kujul, mis aitab roogil olla õrn ja maitsele meeldiv. Vene köögis on “julienne” aromaatne kuum roog, mida küpsetatakse palju juustu, õrna kastmega ja küpsetatakse ahjus. Prantslastel on ka vene "julienne'iga" identne roog, kuid seda nimetatakse "kokotiks", võib-olla sellepärast valmistatakse "vene julienne" ja serveeritakse spetsiaalses kausis, mida nimetatakse "kokotnitsa".
Üldiselt on julienne ajaloos ja etümoloogias palju segadust, kuid see luuakse üsna lihtsalt. Kõige sagedamini küpsetavad vene koduperenaised julienne kana ja seentega koorekastmes, just seda roogi peetakse traditsiooniliseks nii tavalise kui ka piduliku laua jaoks.
Kana ja seene julienne - köögitarbed
Nagu juba märgitud, küpsetatakse julienne kookospähkli kruusides - pika käepidemega väikeste portsjonitega kaussides ja just neis serveeritakse roog lauale. Samal ajal ei pea kodus jälgima restorani etiketti, kookospähklite valmistajate puudumisel on täiesti võimalik küpsetada julienne kana ja seentega savipottides, praepannis, pardipoegade või küpsetistega. Mõned koduperenaised kasutavad isegi tartlette julienne roogadena.
Kana ja seene julienne - toidu valmistamine
Selleks, et julienne muutuks maitsvaks ja aromaatseks, tuleb tähelepanu pöörata toodete hoolikale ettevalmistamisele.
Kana on eelnevalt keedetud ja lõigatud väikesteks kuubikuteks või õlgedeks (parem on nahk eelnevalt eemaldada). Võite kasutada mitte ainult rinda, vaid ka muid linnu osi, see roog ei kaota midagi, vastupidi, see muutub küllastunud ja mahlakamaks.
Seened peeneks hakitud ja või sees praetud, on väga oluline, et need oleksid pehmed ja hästi praetud, see on väga oluline ja ei paista silma üldise taustaga, vaid annab vaid oma maitse ja täiendab roogi. Julienne alus on kaste, reeglina on see kreemjas või hapukoor. Mõnikord kasutatakse kastmena majoneesi, kuid parem on mitte seda teha. Kvaliteetse kastme iseseisvaks ettevalmistamiseks kulub natuke aega, kuid tulemus on hämmastav.
Kana ja seente julienne - parimad retseptid
Kana ja seentega julienne valmistamiseks on palju retsepte, roogi maitse varieerub sõltuvalt teatud koostisosade lisamisest, näiteks ei saa võrrelda õrna julienne koorekastme ja piparmündiga ning rooga, kuhu on lisatud aromaatseid suitsuliha ja praetud sibulat. Üldiselt on parem proovida üks kord kui proovida aru saada, milline peaks välja nägema vene-prantsuse roog.
Kana ja šampinjon julienne
See retsept on Venemaal kõige populaarsem, kuna šampinjone on kaupluste riiulitelt kõige lihtsam leida. Isegi kui kreemi pole, saab neid roogi hõlpsasti ja kahjustamata hapukoorega asendada, nii et julienne ei kannataks ja see meeldiks ikkagi suurepärase maitsega külalistele või pereliikmetele.
Koostis
- 1/2 kilogrammi kana;
- 350 grammi värskeid või külmutatud šampinjone;
- 2-3 sibulat;
- 250 grammi kõva juustu;
- 300 grammi 20-protsendilist koort (võib asendada sama koguse hapukoorega);
- 2 supilusikatäit jahu;
- taimeõli praadimiseks;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Keetmisviis:
Keeda kana, lase jahtuda ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks. Tükelda seened ja prae koos sibulatega taimeõlis, pipraga ja nõusse soolaga. Valmista kaste: praadige jahu kuival praepannil, lisage rõõsk koor või hapukoor, sool ja laske keema (oluline on mitte üle pingutada, jahu põleb kiiresti). Lisage kõik koostisosad kastmesse, eemaldage pliidilt, pange vormidesse ja puistage rohke juustuga. Kui roog valmib ühes tassis, lisage kohe osa juustust, segage roog, lisage ülejäänud juust. Sulgege vorm ja küpsetage julienne ahjus pool tundi temperatuuril 180 kraadi.
Julienne kana, seente, suitsuliha ja oliividega
Sellel roogil on eriline aroom suitsuliha erksa ja rikkaliku maitse tõttu.
Koostis
- 1 kana;
- 200–250 grammi šampinjone;
- 200-250 grammi suitsutatud liha;
- 2-3 sibulat;
- 150 grammi hapukoort;
- 150 grammi juustu;
- 1 purk oliive;
- 1-1,5 tassi kana puljongit;
- 1 supilusikatäis jahu;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Keetmisviis:
Lõika keedetud kana väikesteks ribadeks või kuubikuteks. Haki sibul ja prae taimeõlis šampinjonidega (ära keeda seeni!), Ära unusta pipart ja soola. Lisage jahu, kanafilee, kana ja suitsutatud liha, jätkake praadimist. Pange tulevane julienne küpsetusnõusse, lisage puljong ja hapukoor, pange ahju, hautage 20 minutit, puistake siis juustuga, küpseta, kuni see sulab.
Julienne kana, veiseliha ja kukeseentega
Kukeseened on lõhnavad ja maitsvad seened, julienne on nende kasutamise korral uskumatult maitsev.
Koostis
- 300 grammi kana;
- 200 grammi veiseliha;
- 200 grammi kukeseened;
- 200 grammi juustu;
- 1/2 tassi piima;
- 2 supilusikatäit võid;
- 2 supilusikatäit jahu;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Keetmisviis:
Tükeldage sibul peeneks ja praadige võiga, tükeldage seened ja lisage pannile, hautage 10–15 minutit. Lõika keedetud kana ja veiseliha väikesteks kuubikuteks, lisa seentele ja prae veel 5-10 minutit. Lisage võid, jahu ja piima, pipart ja soola, hautage mitu minutit. Kandke roog küpsetusnõusse, katke riivitud juustuga, küpsetage 2-3 minutit (võite kasutada mikrolaineahju).
Kana ja seente julienne - näpunäited kogenud kokkadelt
Selleks, et julienne ei oleks kibe, ärge praadige sibulat kuldseks, läbipaistvus on piisav.
Julienne'i keetmisel tuleks kõik tooted lõigata väikesteks ribadeks või kuubikuteks, seega peetakse kinni roogi peamisest põhimõttest, mis vastab selle nimetusele.
Seente või kukeseente puudumisel võite kasutada mis tahes seeni, austri seened ja tšepid on suurepärased.
Julienne serveeritakse kuumalt, kuid ka külmalt on see väga maitsev.
Nõude puudumisel küpsetamiseks võite kasutada liiva tartlette.
Kommentaarid
