Kala on traditsiooniline vene roog, mis sajandeid on olnud elanikkonna erinevate segmentide igapäevastel ja pühadelaudadel. Niipea, kui nad erinevatel sajanditel kala ei küpsetanud, praadisid ja keetsid, hautasid ja kuivatasid, suitsutasid ja kuivatasid, kuid maitsvaimad kalad marineeriti. Valgeid ja punaseid kastmeid kasutati mere- ja jõeelanike kaste, paljud retseptid on säilinud tänapäevani.
Marinaadi järgi valmistatakse erinevaid kalu - see võib olla mitte ainult nõukogude ajal traditsiooniline mentai, vaid ka selliseid üllasid kalu nagu forell, lõhe, roosa lõhe, tursast, pangasiusest ja muudest kaladest saadakse maitsvaid roogasid.
Kala marinaadi all - keedunõud
Kala valmistamiseks marinaadis kasutatakse savinõusid, portselani, emailitud või klaasnõusid. Juhul, kui kala tuleks kõigepealt praadida - vajadusel pann välja panna - savipotid. Nõude eriline ettevalmistamine pole vajalik, peamine on see, et need oleksid puhtad ja kuivad.
Marinaadi kala - toidu valmistamine
Selleks, et marinaadi all olev kala oleks tõesti maitsev ja toitev, peaksite vastutustundlikult lähenema aluse ja marinaadi ettevalmistamisele.
Kala tuleb põhjalikult pesta voolavas vees (alati külm), lõigata väikesteks tükkideks (umbes 4 sentimeetrit lai) ja panna marineerimisnõusse. Kuumtöötlemisel soola, pipart ja saatke praepannile, eelnevalt kuubikuteks jahu.
Marinaadi valmistamisel kasutatakse reeglina porgandeid ja sibulaid. Riivi porgandid jämedale riivile, lõika sibul õhukesteks rõngasteks.
Kala tomatikastmes
Kala tomatikastmes on üks populaarsemaid retsepte, nõukogude ajal, kui perenaistel oli alati mentait, valmistati seda rooga üsna sageli.
Koostisosad:
- 500 grammi kalafileed;
- jahu (kala praadimiseks);
- 100 grammi taimeõli;
- 3 porgandit;
- 3 sibulat;
- 5 supilusikatäit tomatipüree;
- 1 klaas kala puljongit (vesi võib olla);
- sool;
- suhkur;
- äädikas;
- maitseained (küüslauk, loorberileht, nelk).
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Kala valmistatakse lihtsalt, see tuleks lõigata väikesteks tükkideks, soola, lisada maitseaineid, rullida jahus ja prae pannil taimeõlis. Kõige olulisem on köögiviljamarinaadi ettevalmistamine.
Lõika sibulad pooleks rõngasteks, kolm porgandit jämedale riivile, seejärel pane need koostisosad soojendatud päevalilleõliga praepannile ja prae kuni need on valmis. Kui porgandid ja sibulad muutuvad pehmeks, peate lisama kartulipüree ja vürtsid, seejärel hauduma 20 minutit, katke need kindlasti. Kui marinaadipõhi on valmis, lisage veidi äädikat, 1 tass kalavaru või vett, maitse järgi suhkrut ja soola.
Kala tuleb valada marinaadiga ja lasta seista külmkapis 3-4 tundi. Serveeri roog külma eelroana.
Sinep sidrunimarinaadikala
Sellel roogil oleval marinaadil on üsna iseloomulik hapu-vürtsikas maitse, selline kala meeldib neile, kellele meeldib vürtsikas.
Koostisosad:
- 500 grammi kala;
- 2 supilusikatäit margariini;
- 2 supilusikatäit jahu;
- 1/2 tassi vett;
- 1 supilusikatäis äädikat;
- 1 sibul;
- 2 loorberilehte;
- 5-6 tükki pipratera;
- 1 tl kuiva sinepit;
- 1 sidrun;
- rohelised;
- sool.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Lõika kala väikesteks tükkideks ja prae soolaga segatud jahus. Pange valmis kala nõusid, valage marinaad. Marinaadi ettevalmistamiseks tuleb sidrun ja sibul lõigata ringidesse, lisada vesi, äädikas, maitseained, sool, ürdid, sinep. Marinaad tuleb keeta ja keetke 20 minutit madalal kuumusel.
Kala valge marinaadi all
Võrreldes “punase” ja “sinep-sidruniga” on valge marinaad üsna neutraalne, välja arvatud estragonijuur.
Koostisosad:
- 500 grammi kalafileed;
- 2 supilusikatäit jahu;
- 4 supilusikatäit päevalilleõli;
- 2 porgandit;
- 1 sibul;
- 1 peterselli juur,
- 1 estragonijuur;
- 1/2 tassi äädikat (3%)
- 1,5 tassi kalavaru;
- 4-5 tükki nelki;
- 2 loorberilehte;
- suhkur;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Piparhelbed ja soolatud kala tuleb keerata jahu sisse ja panna praepannile, jahutada ja valada marinaadiga üle.
Marinaadi ettevalmistamiseks tuleb sibul lõigata poolrõngasteks, riivida porgandid jämedal riivil, tükeldada estragon ja peterselli juured, praadida kõik koostisosad päevalilleõlis, lisada vürtsid, sool ja kalapuljong (äärmisel juhul vesi). Marinaad tuleb keeta ja keeta 15 minutit. Marinaad lisatakse kalale alles pärast selle täielikku jahtumist.
Marinaadi all olevad kalad peaksid külmkapis seisma 3-4 tundi.
Kala marinaadi all - kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt
Marinaadi ettevalmistamisel on taimeõli osakaal väga oluline: kui soovite valmistada kerget marinaadi - lisage minimaalselt õli, südamlik ja toitev - pange rohkem. Piduliku laua jaoks on parem lisada rohkem õli, sel juhul näevad kalad huvitavamad ja paremini immutatud.
Mida peenemaks hakitud köögiviljad maitsestada, seda maitsvam on marinaad.
Ärge küpsetage marinaadi koostisosi üle, muidu muutub kalakaste tumedaks ning roog ise on ebameeldiv ja saab ebameeldiva kibeduse.
Kommentaarid
