Piimatoormest juustu valmistamise retseptid on kahjuks osaliselt kadunud.
Tõepoolest, enne paljude koduperenaiste, eriti maapiirkondade, valmistasid nad ise kodujuustu, hapukoort, kääritatud küpsetatud piima, võid, juustu oma lehma piimast.
Siis, kui see kõik kaupluste riiulitele ilmus, muutusid sellised oskused tarbetuks ja tegelikult anti need üle vanemast põlvkonnast nooremale.
Neid säilitatakse mõnede kokaraamatute retseptide kujul.
Õnneks on täna olemas suurepärane internet, mis aitab inimestel teavet jagada. Ja nüüd pole probleemiks leida, kuidas kodus näiteks keefiri juustu küpsetada. On mitmeid retsepte, milles kasutatakse erinevaid meetodeid ja rakendatakse soovitud toote saamiseks teatud lisaaineid.
Lisaks on juustu ise valmistamine ilmne. Esiteks teate, milliseid tooraineid seal kasutatakse, kui kahjutud komponendid on. Teiseks saate juustude maitset ja muid omadusi ise reguleerida. Näiteks otsustab ainult perenaine, millise soolasusega juustu teha. Sama kehtib ka rasva kohta. Miinustest - toote valmistamiseks peate pingutama, kuid see pole sugugi keeruline.
Keefiripõhise juustu kodus valmistamise põhiprintsiibid
Juustu saamiseks keefirist peab vedel kääritatud piimatoode kõverduma, valk eraldub vadakust. Seda saavutatakse mitmel viisil. Kuumutamise tõttu, täiendavate hapete sissetoomise või looduslike protsesside kasutamise tõttu. Samuti võib juustutoodet kuumtöödelda - esialgses või viimases etapis lisatakse sulatamiseks söögisoodat.
Piimavalgu eraldamiseks vadakust kasutatakse marli või lapiga kaetud kurnat. Lisaks kasutatakse ka pressi, nii et vedelik jätaks toote paremini.
Keefiriks juustu jaoks võib võtta ükskõik mida, kuid see on parem mitte päris värske - see on happeline ja mitte peroksiidne. Optimaalne oleks kolmepäevane võimalus.
Mõne retsepti järgi hoitakse valmis juustu mitu päeva soolvees, kuid sagedamini ilma selleta lisatakse sool enne segu keetmist kohe segule.
Kodus jogurtijuustu keetmine muude piimatoodete lisamisega - koor, hapukoor, vadak, või ja piim ise, aga ka sool, happed, söögisooda, vürtsid, ürdid.
Kodus keefirijuustu lihtne retsept
Selle retsepti jaoks vajate ainult keefirit. Ja natuke soola, kui soovite soolast juustu. Kui magus, lisage suhkur. Kodujuust on valmistatud sama retsepti järgi, kuid juustu saamiseks tuleb järgida erieeskirju. Järgmine on toiduvalmistamise üksikasjad. Juust tuleb välja nagu Adyghe või feta.
Koostisosad
• Kaks liitrit keefirit
• Tl soola - või rohkem maitse järgi
Keetmisviis
Vala keefir nõusse - kõige parem kastrulis.
Soola, segage, proovige - kas soola on piisavalt? Parem mitte minna liiga kaugele.
Pange keefir väikesele tulele ja kuumutage keemiseni.
Sel ajal pole vaja segada.
Kui keema hakkab, ilmuvad valguhelbed. On aeg see välja lülitada.
Selleks ajaks peaks ka kahekihilise marliga sõel olema juba valmis.
Valage keefir kurnist, asendades anuma seerumi all.
Filtreerime vedeliku välja, purustades selle lusika või spaatliga. Seejärel keerake juustukook.
Panime tulevase juustu piparkoogimehe otse marli madalasse nõusse ja surume seda pressiga - näiteks purki vett. Vedelik peaks tühjenema.
Järgmisel hommikul on juust valmis. See sobib suurepäraselt Kreeka salatiks, maitserohelisega pirukatoorikutele.
Kodus keefir-kohupiim
Selles retseptis valmistatakse kodujuust kõigepealt keefirist ja seejärel sellest juust. Selgub kahekordne kuumtöötlus. Toode on tihedam, läikiv, ei murene lõikamisel, keetmise viimases etapis võite lisada täiendavaid koostisosi - paprikaid, ürte, köögivilju, seeni.
Koostisosad
• Kaks liitrit keefirit, eelistatavalt suure rasvasisaldusega
• Üks muna
• Lusikatäis võid
• Tl soola
• Pool tl söögisoodat
• Näputäis paprikat ja musta pipart.
Keetmisviis
Keefir pannakse auruvanni - näiteks valage pannile, mis asetatakse veega suurele pannile.
Eraldamiseks on vaja oodata, et keefirist ja kergest veest moodustuksid trombid.
Kondenseeritud keefir visatakse tagasi marli, asetatakse kraanile. Pigistage liigne vedelik välja ja laske pool tundi nõrguda.
Kohupiimakoogisegu on valmis. Nüüd tuleb see juustuks muuta.
Pange kodujuust tagasi kastrulisse, lisage ülejäänud koostisosad.
Kõik tuleb hoolikalt segada ja sõtkuda nii, et kodujuustu tükid oleksid võimalikult väikesed. Siin sobivad kahvel, tõukur või segisti.
Jällegi tuleb pann panna vee- või auruvanni, lülitada tuli sisse ja oodata, kuni juust hakkab sulama.
Järgmisena peate toodet pidevalt lusika või spaatliga segama, nii et sulamine toimub ühtlaselt ja kõik kodujuustu tükid lahustuvad.
Peaksite saama homogeense kollaka värvi massi, tavaliselt võtab see aega umbes 15 minutit.
Määrige juustupann võiga - kreemjas või köögiviljadega.
Vala sulatatud mass vormi, jahuta toatemperatuurini ja pane külmkappi. Tunni või kahe pärast saate proovida.
Kodus vürtsikas keefir ja piimajuust
Selle juustu valmistamise tehnoloogia sarnaneb mõlema varasema retseptiga. Kuid erinevalt neist on keefir vajalik vadaku saamiseks, mis seejärel segatakse piimaga. Suurt rolli mängivad ka lisaained - tänu neile on kodutoode lõhnav ja terav. Soovi korral saate vähendada raskusastet ja reguleerida lõhna teiste lemmikvürtside abil.
Koostisosad
• kolm liitrit piima
• Üks liiter keefirit
• Kaks teelusikatäit soola
• Pool tl kuuma punast jahvatatud pipart
• Näputäis suhkrut
• viis kohviveskis peenestatud hernesõunast
• Jahvatatud kaneel nuga otsa.
Keetmisviis
Keefirit kuumutatakse madalal kuumusel, kuni vadak hakkab eralduma ja piimavalgu hüübimised hakkavad hõljuma.
Laske veidi jahtuda ja kurnake läbi kurnile asetatud riide.
Jahutage saadud kodujuust ja kasutage vajalikel eesmärkidel - sööge hapukoorega, kasutage pirukate, pelmeenide täitmiseks.
Juustu edasiseks valmistamiseks vajame saadud vadakut. Ta tuleb kaheks päevaks tuppa jätta - hapu.
Seejärel pange piim suurele pannile ja keetke.
Vala vadak piimale ja kuumuta madalal kuumusel, kuni piim hakkab kõveruma.
Kui valguhüübed tõusevad ohtralt üles, on aeg see välja lülitada.
Kurna ka läbi marli.
Pange tromb kaussi, lisage sool, lisage sool, kuum pipar, kaneel, maitseained, segage hästi.
Jällegi pange see kõik uuesti marli, seotakse kinni ja riputage poole tunni - tunni jooksul nõrutamiseks.
Seejärel panime tulevase juustupea pressi alla taldrikusse või muusse nõusse, nii et vedelik tühjeneb, ja jätke see umbes pooleks päevaks.
Õrn toorjuust keefiril ja hapukoor kodus
See juust sarnaneb koorega - seda saab leiva peale laotada, võite vormida mitte vorstikesi, vaid palle, iga rulli rohelistes ja lisada sellisel kujul salatitele. Või lisage õli ja laske marineerida. Pressitud küüslauku võib soovi korral rohelistele lisada. See sobib ka pitapõhiste suupistete jaoks. Õrnuse saladus on hapukoores, mida kääritatakse keefiriga.
Koostisosad
• liiter hapukoort rasvasisaldusega vähemalt 20%
• liitri rasvasisaldus vähemalt 2,5%
• Üks kuni kaks teelusikatäit soola
• Hunnik rohelisi - petersell, till.
Keetmisviis
Segage hapukoor ja keefir, sool, mulgustage saumikseriga, et saada täiesti homogeenne mass.
Vooderdage kurn puuvillase või marli salvrätikuga.
Valage mass, mähkige kanga otsad, pange peal press.
Juust peab seisma ööpäevas külmkapis. Sel juhul peaks vabanenud vedelik välja voolama.
Pärast päeva moodustage massist kaks paksu vorsti, rullige need hakitud rohelistega, tihedalt vajutades.
Hoida külmkapis, eraldades vajadusel ringi.
Nipid ja näpunäited kodus keefiri juustu valmistamiseks
Koduse juustu valmistamiseks kasutatav keefir peaks olema võimalikult rasvane, vähemalt 2,5%. Samuti, kui kasutatakse piima või hapukoort, ei tohiks need olla rasvavabad.
Magusat juustu saate teha, lisades vormimisel suhkrut või mett.
Kui juust keedetakse sulatamise teel, on parem mitte panna nõusid tulele, vaid seda teha vee- või aurusaunas. Igal juhul peate sulamismassi põhjalikult segama.
Parem on mitte hoida omatehtud juustu liiga kaua, optimaalselt - paar päeva, maksimaalselt nädal. Vastasel korral võib see hallitada või hakata peroksiidi. Samuti peate juustu kuivamise eest kaitsma. Kui soovite toodet pikka aega laos hoida, võite selle marineerida või soolvees panna.
