Piimatoodete mitmekesisuse hulgas on juust erilisel kohal. Selle roll toiduvalmistamisel on tohutu - see on koostisosa paljudes roogades: vormiroad, eelroad, salatid, supid ja muud. Kuid samamoodi juhtub sageli, et peate välja viskama tüki, mis on juba hallituse saanud.
Sageli viib ladustamisreeglite eiramine selleni, et toode hakkab kuivama, kaotab oma atraktiivse välimuse, maitse ja aroomi ning muutub lõpuks lihtsalt sobimatuks. Kuna juust on pidevalt arenev elav toode, võib ladustamisreeglite eiramine valmimisprotsessi kiirendada.
Nagu teate, on kõigil erinevad maitsed ja see hõlmab juustu. Kuid see ühendab konkreetse juustusordi armastajaid sama küsimusega, kui kaua juustu säilitada, et see ei halveneks.
Kui kaua juustu ilma hallituseta hoida
Pole saladus, et juust on valmistatud piimast ja mitte alati lehmapiimast. Võib kasutada kitse- ja isegi lambapiima. Nii see asjaolu kui ka tootmismeetodid määravad sellised juustesordid:
• kõvad - tiheda struktuuriga juustud. Ajakirjanduse all viibimise aeg on umbes 6 kuud. Kõvadel juustudel pole suuri auke, need on tavaliselt väikesed ja silmapaistmatud. Need on Parmesan, Edam;
• poolkõvad - juustud, milles on ühendatud konsistentsi pehmus ja struktuuri tihedus. Neil võib olla erineva suurusega auke. Juustu näide on Maasdam;
• pehmed juustud, mis ei vaja tootmise ajal täiendavat töötlemist. Neil puudub katte kest ja kogu sordile iseloomulik maitse. Iga pehmet juustu saab järelmaitse järgi kergesti eristada, näiteks seene- või kreemjas. Selle liigi eredaim esindaja on Mascarpone;
• soolvesi - juustud, mis saavad täielikult valmida vaid soolalahuse olemasolul. Kuulus näide on Suluguni juust;
• sulatatud - juustud, mis sisaldavad lisaks võile ja kodujuustule ka kondenspiima, koort või muid tooteid. Juustu täielikuks küpsetamiseks lisatakse enne töötlemise lõppu sulatatud soolad;
• hallitusjuustud - nende loomiseks on olemas spetsiaalne tehnoloogia, mis võimaldab toota söödavat hallitust. Selline hallitus on inimkehale absoluutselt kahjutu, see võib olla erinevat värvi: sinine, roheline, punane.
Igal juustuliigil võib lisaks erinevale konsistentsile ja maitsele olla ka erinev säilivusaeg. On vaja hoolikalt läheneda küsimusele, kuidas säilitada juustu, nii et te ei söö tahtmatult puuduvat või hallitanud toodet. Loomulikult peate juustu hoidma niiskes jahedas kohas, st külmkapis. Ideaalselt kaitseb juust kuivamise ja kile või pärgamendi kahjustumise eest, milles toodet on vaja säilitada.
Parim kõva ja pehme juustu säilitustemperatuur on 10 ° C, seega sügavkülma all olev koht neile ei sobi. Parem on asetada sellised juustud jäisest külmast eemale, näiteks külmkapi ukse riiulile.
Kuidas juustu säilitada: kõvade ja pehmete sortide ladustamiseeskirjad
Võrreldes muud tüüpi juustudega säästavad kõvad juustukapid külmkapis tunduvalt kauem nii oma hea väljanägemise kui ka maitsega. Sellegipoolest on selle säilivusaeg piiratud ka 10 päevaga, nii et te ei peaks sellise toote jaoks suuri varusid ette valmistama. Regulaarselt kontrollige selle koorikut hallituskohtade suhtes. Parimad tingimused, kus kõva juust on maksimaalselt mitu päeva, on järgmised:
• hästi ventileeritav ala;
• õhutemperatuur 3–10 ° C;
• õhuniiskus 90%.
Enneaegse hallituse vältimiseks võite juustupakendisse panna tavalise rafineeritud suhkru kuubiku. Parem on kõva juustu säilitada kilekotis või pärgamendis, kuid mitte tavalises paberis, milles see on lihtsalt kuiva koorikuga kaetud.
Pole parim viis mõjutada selliste juustude seisundit ja pidevat riiulilt riiulisse nihutamist, kogu viga on temperatuuritingimuste erinevus.
Enne juustu viilutamist ja lauale serveerimist peate valmistuma 1 tund, pärast piimatoote külmkapist väljavõtmist. Nii saab ta ära hoida kõik ebameeldivad lõhnad, mis ta oli varem külmkapist imenud. Tükeldatud juustu jäänuste puhul on parem teha lihtsalt - proovida süüa. Sest külmkapis ootab teda vältimatu saatus - katta kuiva koorikuga ja edasi reisida prügikasti.
Isegi madalama temperatuuriga temperatuurid ei karda pehmeid juustu, kuid sellistes tingimustes lüheneb nende säilivusaeg märkimisväärselt 3 päevani. Kõlblikkusaega hõlbustab pakend, see kaitseb juustu ka ilmastiku ja kuiva kooriku tekkimise eest. Ideaalne viis pehme juustu hoidmiseks on selle paigutamine väikse suurusega emailitud pannile, kuid sobib ka tehasest suletud pakend.
Kui juustu on mitut tüüpi, tuleb neid eraldi hoida. See on väga oluline, kuna igal juustul on oma ainulaadne maitse, aroom ja koostisosad. Sortide segamine võib rikkuda isegi kõige värskemaid toite.
Mõnikord on mõned juustuliigid inimeste külmkappides haruldased külalised, näiteks puhkepäevadel või erilistel puhkudel. Silma järgi määrake, et pikaajalise ladustamise optimaalsed tingimused ei toimi. Sel juhul tulevad appi tootjad, kes märgivad pakendile nii toote sobiva temperatuuri kui ka säilivusaja.
Kuidas juustu kauem külmkapis hoida: muud sordid
Tahtlikult hallitusseentega valmistatud juustu tuleks kodus hoida suletud pakendis. Mida rohkem ta seda juustu katab, seda parem ülejäänud toodete jaoks. Nii et hallitus, kuigi see on toit, ei saa levida teistesse toodetesse ja põhjustada mitte parimaid emotsioone. Korralikult ladustatud hallitusjuust peab olema kas tihedalt liidetava kaanega klaas- või plastmahutis või klambris, mis ei lase õhust läbi.
Marineeritud juustud said selle nime säilitusviisi tõttu. Hoidke piimatoode nõrgas naatriumkloriidi lahuses. Juustu säilitatakse kauem, kui see pannakse klaaspurki või emailitud pannile.
Töödeldud või omatehtud juustu saab sarnaselt paljude teiste liikidega kõige paremini hoida külmkapi alumisel riiulil. Kilekotis hoidmisest tuleks keelduda, ainult klaasnõud muudavad säilimisaja võimalikult pikaks. Käsitsi valmistatud kodus valmistatud juustu säilivusaeg on lühem kui tehasetootel. Seetõttu peate seda sööma nii kiiresti kui võimalik, 2-3 päeva jooksul.
Kui kaua juustu säilitada: ajakontroll
Maksimaalne ajavahemik, mille võib konkreetset tüüpi juustu ladustamiseks ette näha, sõltub alati ladustamistingimustest, eriti temperatuurist. Kui õhutemperatuur langeb alla 3 ° C, võivad piimatooted halveneda. See ei kehti ainult kodus valmistatud kodujuustu kohta, mis ei karda isegi külma, ja pehmete juustude jaoks, mis on mõeldud kiireks kasutamiseks. Temperatuuri, niiskuse sagedaste muutuste korral on suur tõenäosus, et piimatooted riknevad. Kõlblikkusaja maksimeerimiseks peate neid näitajaid ja juustu pakendite kättesaadavust hoolikalt jälgima. Ilma pakendita ei tohiks see asetseda külmkapi riiulil.
Kui talul pole emailitud riistu juustu hoidmiseks, võite kasutada tavalist kaanega klaaspurki, näiteks vaakummahutit.
Kõiki vajalikke tingimusi säilitades võib kõvasid juustusid 10 päeva külmkapis hoida, samal ajal kui kogu ülejäänud, st pehme, töödeldud, hallitusega soolvees säilivusaeg ei ületa 3 päeva. On olemas mõned erandid näiteks Brie, Camembert, Roqueforti juustude kujul, mis võivad külmkapis seista 7 päeva, kui neil lastakse hingata iga 2-3 päeva tagant.
Kasulikud näpunäited juustu kauem külmkapis hoidmiseks
Juustu võib külmkapis hoida nii kaua kui võimalik, kui:
• varustada see suletud pakendiga või vaakummahutiga;
• hoia soolvett piima- või soolalahuse purgis;
• Asetage suhkrutükk kastrulisse või pakendisse, kus juust asub, ja asendage see perioodiliselt uuega. Nii elimineeritakse liigne niiskus;
• hoidke seda poest ostetud terve tükiga ja ärge lõigake seda paljudeks väikesteks osadeks, kuna need muutuvad kiiresti lõhestatuks ja nende servad kuivavad;
• ärge kasutage ladustamiseks paberit, vaid asendage see fooliumiga või spetsiaalse juustukarbiga suure koguse juustu jaoks;
• ärge panustage püsivasse temperatuurimuutusse ja hoidke juustu ukse külje riiulil või külmiku alumisel riiulil;
• hoidke igat tüüpi juustu üksteisest eraldi;
• pange kodujuust klaasist või plastmahutisse, sulgege see tihedalt kaanega ja saatke sügavkülmikusse.
Kui mingil põhjusel on juustu hoidmiseks külmkappi võimatu kasutada, saate seda perioodi ilma selleta pikendada. Teil on vaja ainult mähkida tükk soolases vees niisutatud riidesse ja peita see päikese eest eemale. Kõvad juustud säilitavad oma omadused 7 päeva, ülejäänud püsivad 2 päeva, ilma et kvaliteet kahjustaks.
Tegelikult ei pea piimatoote värskuse pikaks ajaks säilitamiseks olema juustu spetsialist ja teadma palju trikke. Peamine reegel on juustu mitte süüa, pakendil näidatud kõlblikkusaeg on juba ammu vabastatud.
