Suvi on küll lahkumas, aga nagu neile nalja teha, on meie riigis külm, see tähendab siis, kui kell „miinus kolmkümmend” lõpetavad nad tänavatel jäätise söömise.
Noh, see tähendab, et me ei takista ühelgi aastaajal proovimas imelist delikatessi, eriti kuna valmistame selle ise toodetest, mille kvaliteet on väljaspool kahtlust.
Kodune piimajäätis - valmistamise üldpõhimõtted
• Selleks, et kodust jäätist saaks piimast pehme ja ühtlase konsistentsiga, kasutatakse selle valmistamiseks spetsiaalset seadet - sügavkülmikut (jäätisevalmistaja). Kuid kui järgite rangelt kõiki retsepti soovitusi, osutub omatehtud jäätis mitte halvemaks ja ilma sellise seadme kasutamiseta. Peamine on olla kannatlik ja mitte olla laisk, proovides võimalikult sageli magustoidu esimestel külmutustundidel põhjalikult segada või piitsutada.
• Kõik sellise maiuse valmistamiseks mõeldud tooted peaksid olema ainult värsked. Piimatoodete rasvasisaldus on kõige suurem, kuna just see tagab jäätise kreemja maitse. Mida suurem on rasvasisaldus, seda maitsvam on magustoit.
• Tavalise piimaga kodusele jäätisele võib lisada pulbristatud või kondenspiima, mida saab omakorda keeta või tervena.
• Igasuguse omatehtud piimajäätise muutumatud komponendid on piim ise ja granuleeritud suhkur. Sõltuvalt konkreetse jäätise tüübi koostisest võib vaja minna: mune, eranditult nende munakollasid, koort, võid, tärklist või jahu, želatiini või pruulitud kohvi, šokolaadi.
• Tooted vahustatakse mikseriga või vahustatakse koos või eraldi. Seejärel kuumutatakse neid teatud järjekorras soovitud temperatuurini. Pärast seda jahutatakse saadud mass hästi ja puhastatakse teatud aja jooksul, tavaliselt kogu öö. Mida sagedamini segatakse või vahustatakse külmutatud jäätist esimese kolme tunni jooksul, seda ühtlasemaks see osutub. Soovitatav on seda teha vähemalt iga veerandtunni järel, kuid võite teha ka iga poole tunni tagant.
Kodune piimajäätise retsept - Creme Brulee
Koostis
• 30 gr. piimapulber;
• 100 gr. suhkur
• 8 gr. tärklis;
• 340 ml rasvapiima;
• 150 ml kõrge rasvasisaldusega koort või omatehtud.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala kuiva praepannile 40 grammi granuleeritud suhkrut ja sulatage pidevalt segades madalal kuumusel. Niipea kui karamell muutub tumepruuniks, valage sellele kohe 40 ml piima. Jätkates segamist, keeda karamell kuni paksenemiseni ja eemalda tulelt.
2. Kombineerige järelejäänud suhkur ja piimapulber ning valage pisut tavalist piima. Segage ja lisage saadud lobrile kohe karamell.
3. Eraldi lahjendage tärklis väikeses koguses piimas ja lisage ülejäänud osa karamellisegusse, segage ja kurnake. Seejärel viige mõõduka kuumutamisega keemiseni ja valage järk-järgult piimaga lahjendatud tärklis. Pruulitud želee homogeenseks muutmiseks segage intensiivselt vahustatud karamelli-piima massi.
4. Pange tarretis konteiner külma veega täidetud laia kaussi ja jahutage pidevalt segades.
5. Eeljahutatud koor, pekske segistiga hästi läbi ja pange piitsutamist peatamata ettevaatlikult neisse külm tarretis.
6. Viige segu plastmahutisse ja pange poolteiseks tunniks sügavkülma. Vala iga veerand tunni tagant jäätist ja peksake seda segistiga hästi.
7. Seejärel pange jäätis kaussi, pingutage iga ümbris ja pange veel neljakümneks minutiks sügavkülma.
8. Pärast seda on jäätis täiesti valmis.
GOST-i järgi valmistatud omatehtud jäätise piimaga retsept - "Piim"
Koostis
• 10 gr. tärklis;
• üks kott vanilliini;
• täpselt 390 gr. omatehtud piim;
• piimapulber - 25 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage sobivas emailitud kastrulis granuleeritud suhkur piimapulbri ja vaniljega.
2. Valage segu 340 ml piima ja segage hästi. Segage ülejäänud 50 ml piima, kuni tärklis on lahustunud, pange see kastrulisse ja segage kõik uuesti hästi.
3. Pange piimasegu keskmisel kuumusel keemiseni. Seejärel vähendage kuumust ja jätkake keetmist, segamata.
4. Kui piimass on hästi paksenenud, eemaldage see tulelt, jahutage ja hoidke tund aega külmkapis.
5. Pärast seda valage jahutatud piima tarretis jäätisevalmistajasse või anumasse, milles see asetati üheks tunniks sügavkülma. Ärge unustage iga 20 minuti järel peksma jäätist segistiga.
Piima ja keedetud kondenspiimaga omatehtud jäätise retsept - "Creme brulee"
Koostis
• 100 gr. keedetud kondenspiim;
• kaks munakollast;
• väike näputäis vanillipulbrit;
• kaks supilusikatäit nisujahu;
• pool liitrit omatehtud rasvakoort;
• 150 ml omatehtud rasvapiima.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange sügavasse kaussi kaks suurt lusikatäit keedetud kondenspiima. Pese munad veega, murra need ettevaatlikult lahti ja eralda munakollased valkudest. Lisage munakollased kondenspiimale ja eemaldage valgud, need pole jäätise valmistamiseks kasulikud.
2. Vahustage keskmise kiirusega munakollased kondenspiimaga segistiga hästi läbi. Samal ajal sisestage väikeste portsjonitena esmalt jahu ja seejärel allesjäänud keedetud kondenspiim.
3. Seejärel sisestage õhukese vooluga peksmist lõpetamata keedetud sooja, kuid mitte kuuma piima ja pange segu veevanni.
4. Piima massi pidevalt lusikaga segades keetke see veevannis. Võtke ära niipea, kui mass pakseneb. Jahuta.
5. Enne tugevate vürtsikate piikide moodustumist vahustage koor eraldi ja ühendage need ettevaatlikult keedetud piimassiga.
6. Pange jäätis plastmahutisse, sulgege kaas ja pange pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel võtke see välja, tapke käsimikseriga ja pange uuesti sügavkülma. Korrake seda protseduuri veel kaks korda ja pärast viimast jahutamist pange see osadesse.
Või piimaga omatehtud jäätise retsept - "Kreemjas jäätis"
Koostis
• 100 gr. kreemjas "traditsiooniline" või;
• viis munakollast suurtest munadest;
• kaks klaasi suhkrut;
• lusikatäis tärklist;
• liiter rasvavat omatehtud piima.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage suhkur ja tärklis, lisage munakollased, hõõrudes massi lusikaga. Tuleks saada õrn homogeenne mass, suhkrukristallide lisanditeta.
2. Lahjendage suhkruga riivitud munakollased piimaga nii, et saadud massi konsistents sarnaneb mitte eriti paksu kääritatud küpsetatud piimaga.
3. Pange väikesele tulele kastrul piima. Pange kohe sinna või, lõigake väikesteks tükkideks ja laske keema tõusta.
4. Vala suhkruga vahustatud munakollaste segu õrnalt keeva piima hulka, segades samal ajal intensiivselt vispliga kuuma piima.
5. Niipea kui anuma sisu hakkab keema, eemaldage kastrul tulelt ja asetage külma, peaaegu jääkülma veega anumasse. Ärge lõpetage segu segamist, kuni see on ühtlaselt soe. Pärast seda jätke segamata, kuni see on täielikult jahtunud.
6. Seejärel valage jäätis vormidesse või valage suurde nõusse ja pange 4 tunniks sügavkülma. Selleks, et maius ühtlaselt külmuks, segage seda poole tunni järel.
Kodune jäätiseretsept piima, želatiini ja koorega - linnupiim
Koostis
• omatehtud või rasvane ostetud piim - 1 liiter;
• pool liitrit 22% koort;
• 50 gr. Kiire želatiin;
• 200 gr. looduslik 72% õli;
• purk kondenspiima;
• 2 gr. vanillipulber;
• kaks klaasi granuleeritud suhkrut;
• 100 gr. naturaalse tumeda šokolaadi batoon;
• tume šokolaad purustatud sarapuupähklitega - 100 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Viige želatiin väikesesse kastrulisse ja valage sinna 100 ml külma vett. Pange anum väikseimale tulele ja soojendage želatiin vees pidevalt segades, kuni see on täielikult lahustunud. Ärge keetke!
2. Pange mahuga 5 liitrit valage piim, lisage kogu suhkur, lisage vanilliin. Kuumutage piim soojas olekus ja segage selles hästi granuleeritud suhkur. Piima "siirup" ei tohiks sisaldada lahustumata suhkruterasid.
3. Lisage sooja magusa piima sisse külm koor, pange sellesse vees lahustatud želatiin ja vahustage kõik segistiga (20 minutit). Piimasegu peaks mitu korda suurenema. Pange pann külma veega kaussi, et see hästi jahtuks.
4. Pange väike või väikesesse kaussi ja lõigake viiludeks otse selles. Vala ülalt kondenspiim ja klopi kõike, kuni saadakse lopsakas mass.
5. Pange ettevalmistatud koor jahutatud piimamassi ja klopige seda uuesti korralikult läbi. Pange panni sisu kahte plastnõusse ja pange see 11 tunniks sügavkülma.
6. Pärast seda pange üks anum külmkapis olevale riiulile ja oodake, kuni jäätis pisut sulab. Jätke teine paak järgmise korrani. Kui vajutate jäätist sõrmega vedru saamiseks, eemaldage see külmkapist ja peksake seda segistiga 20 minutit.
7. Võtke pool baari šokolaadi sarapuupähklitega ja pool mõru šokolaadi. Murdke need väikesteks tükkideks, lisage neli supilusikatäit piima ja sulatage šokolaad vesivannil.
8. Katke väike vorm küpsetuspaberi lehega nii, et see kataks mitte ainult põhja, vaid ka selle küljed. Vala sulatatud šokolaad vormi ja silu see spaatliga ettevaatlikult läbi.
9. Kui šokolaadikiht on jahtunud, pange sellele jäätis.
10. Sulatage järelejäänud šokolaad ja kui see on veidi jahtunud, pange jäätisele õhuke kiht.
11. Katke jäätise kaas või kilega kile ja asetage sügavkülma.
12. Kui magustoit kõveneb hästi, lõika see osadeks ja serveeri.
Munakollase omatehtud piimajäätise retsept - "Kohv"
Koostis
• viis kodumaist kana muna;
• pool klaasi rafineeritud suhkrut;
• pool liitrit rasvapiima;
• klaas keedetud kanget kohvi;
• pool tl vedelikku.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Klopi munad õrnalt lahti. Pange munakollased väikesesse kaussi ja eemaldage valgud, neid pole vaja.
2. Lisage munakollastele granuleeritud suhkur ja peksage neid vahustaja või segistiga kuni homogeense valge massi saamiseni.
3. Segage kastrulis piim kohviga ja pange keskmise tulega. Niipea kui kastruli sisu hakkab keema, lisage suhkruga vahustatud munakollased ja keetke väikseima tule kohal. Ärge keetke ja segage kõike pidevalt sebima. Valage paksendatud kohvi- ja piimassisse likööri, segage korralikult ja eemaldage tulelt.
4. Pange mahuti külma veega täidetud suurde kaussi ja jahutage segu tugevalt segades.
5. Valage kohvijäätis nõusse ja asetage see, kattes kaane sügavkülmikusse 5-6 tunniks. Segage kindlasti iga poole tunni tagant, et jäätis ühtlaselt ühtlaneks.
Kodune piimajäätis - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Loputage mune enne sooja vee kasutamist hoolikalt, isegi kui koorel pole nähtavat saastumist. Sellel asuvad bakterid võivad sattuda magustoitu ja kuna munakollaste lisamisega piimass ei keeda, võib see põhjustada soolestiku ärritust.
• Kreemi paremaks vahustamiseks pange need koos segisti vispli või otsikuga sügavkülma kuni pooleks tunniks.
• Selleks, et jäätis ei imenduks võõrastesse lõhnadesse, sulgege kaas tihedalt anumasse, millesse magustoidu külmutate. Plastist toidunõud, sel juhul kõige mugavamad nõud.
