Osseetia pirukad - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Osseetia pirukas on suletud pirukas, mille valmistamiseks kasutatakse pärmitaignat ja mitmesuguseid täidiseid kartulit, liha, juustu, peedilehti, kõrvitsat, marju, kapsast, looduslikku küüslauku, suvikõrvitsat jne. See on Kaukaasia köögi traditsiooniline roog, mis on tänapäeval täis seadust peetakse osaks suure rahva kultuurist ja selle uhkusest.
Osseetia pirukate küpsetamise protsessi ei saa keerukaks nimetada, kuid see nõuab perenaiselt teatud oskusi. On tähelepanuväärne, et Osseetias on selliste pirukate küpsetamist alati peetud ainult naiste asjaks. Koogikesi, millel on õhuke taignakiht ja rikkalik, mahlane täidis, peetakse heaks, õnnestunuks. Paksu taignakihiga pirukad antakse Osseetias kas kogenematule või lihtsalt saamatule armukesele.
Kui räägime Osseetia pirukate valmistamise üldpõhimõtetest ja tehnoloogiast, siis on need kogu Osseetias ühesugused ja räägime neist otse retseptides. Kuigi loomulikult on igal armukesel Osseetia pirukate valmistamisel oma saladused. Üldreeglitest võime eristada, et taina maht sellises pirukas peaks olema võrdne täidise mahuga. Edasi lõigatakse Osseetia pirukate tainas ilma rullnõelata, ainult käte abil. Võib-olla sellepärast osutuvad nad nii maitsvaks ja väga omatehtud? Osseetia pirukad on head ka seetõttu, et kui pirukat korraga ei söö, saate selle soojendada, ja see ei mõjuta selle maitset.
Nagu me juba ütlesime, võib traditsioonilistel Osseetia pirukatel olla mitmesuguseid täidiseid, kuid on tavaline, et neid küpsetatakse veidras koguses, välja arvatud juhul, kui me räägime matustest või mälestusest.
Osseetia pirukad - toidu valmistamine
Osseetia pirukate edukaks valmistamiseks on suur tähtsus jahu ja pärmi kvaliteedil, ainult sellisel tingimusel saate pehme ja lopsaka taigna. Jahu tuleks mitu korda sõeluda, nii et see oleks hapnikuga küllastunud ja tainas oleks hästi "sobiv".
Enamikus Osseetia kookide retseptides kasutatakse juustu. Muidugi tuleks klassikalise retsepti järgi kasutada Osseetia juustu, kuid võite selle asemel võtta juustu, feta, Adyghe või muud soolvee juustu. See lõigatakse kas väikesteks tükkideks või purustatakse segistis.
Osseetia lihapiruka rydchini täidis valmistatakse tavaliselt veiselihast. Kui varem lõigati liha käsitsi väga väikesteks tükkideks, siis nüüd saate selle lihtsalt lihaveski kaudu läbi lasta.
Mis puutub paljude teiste Osseetia pirukate täidiste, eriti köögiviljapirukate valmistamisse, siis need valmistatakse samamoodi nagu teiste pirukate jaoks: need puhastatakse, pestakse, peeneks hakitakse ja, kui see on ette nähtud, hautatud või praetud päevalilleõlis.
Osseetia pirukad - parimad retseptid
Retsept 1: Osseetia kartulipirukad
Selle piruka täidisena võite kasutada ainult kartulit, kuid kui lisate sellele soolveejuustu või fetajuustu, on roog mahlasem ja aromaatne. Sellise täidisega osseedi pirukaid nimetatakse Kartofdzhyniks ja need on ühed populaarsemad.
Koostis
testi jaoks:
1 kg jahu;
700 gr. piim;
100 gr. hapukoor;
50 gr päevalilleõli
50 gr pärm (kuiv);
1 tl suhkur
soola maitsmiseks.
täitmiseks:
1 kg kartulit;
150 grammi fetajuustu või soolvees juustu;
soola maitsmiseks.
Keetmisviis
1. Segades jahu pärmi, soola ja suhkruga, valage sinna sooja piima, sõtkuge keetmata tainas ja pange see kuumusesse ja oodake, kuni tainas tõuseb. Pärast seda purustame selle, sõtke hästi ja pange see veel neljakümneks minutiks kuumusesse.
2. Kuni tainas tõuseb, keetke kartul ja püreestage. Seejärel segame selle riivitud juustu, hapukoore, või, vajadusel soola ja segage täidis hästi.
3. Jagage tainas võrdseteks tükkideks (umbes rusika suuruseks), igast vormist kook.
4. Pange täidis tortilla keskele, koguge taigen selle abil kotti ja näpistage. Seejärel tasandame seda õrnalt peopesaga, tasandame saadud koogi lamedaks koogiks. Seejärel keerake see ettevaatlikult ümber ja tasandage ka teine külg. Saadud koogi keskosas peate jätma väikese augu, nii et aur pääseb välja.
5. Pange kook küpsetusplaadile, määrige see munaga ja küpsetage umbes 20 minutit, pärast keetmist määrige võiga.
Retsept 2: Osseetia lihapirukad
Osseetia lihapirukat, fydchini, peetakse õigustatult üheks kõige pidulikumaks Osseetia toiduks. Selle küpsetamisel on oluline veenduda, et täidis poleks liiga rasvane ega lahja, siis osutub see mahlakaks ja ebaharilikult maitsvaks.
Koostis
testi jaoks:
500 gr. vadak või piim;
800 gr. jahu;
1 lk pärm (kuiv);
1 tl. sool ja suhkur;
kolmandik klaasi taimeõli;
täitmiseks:
700 gr. hakkliha;
1 sibul;
2 küüslauguküünt;
kolmandik klaasi puljongist;
maitsta soola, musta pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage tainas, segades 70 gr. soe vesi pärmiga, supilusikatäis jahu, 1 tl suhkrut ja asetage see sooja kohta. Pärast pärmi vahustamist segage kausis saadud tainas jahu, sooja vadaku ja soolaga ning lisage partii lõpuks päevalilleõli. Panime ka ettevalmistatud taina kuumusesse, nii et see sobib (umbes tund).
2. Valmistage täidis: soolage hakkliha mõõdukalt, pipardage see, segage seejärel peeneks hakitud sibula ja küüslauguga ning sõtke kõik kätega hästi läbi. Kuid ta saab fydchina küpsetamiseks valmis alles pärast seda, kui ta on pool tundi seisnud ja liha on vürtsidega leotatud. Täidise mahlaseks saamiseks vala puljong hakklihale.
3. Kui tainas sobib, moodustades selle 3 ossa, moodustame neist pirukad. Saate seda teha traditsioonilisel viisil osseedi pirukate jaoks, mida on kirjeldatud retseptis nr 1, või järgmiselt. Jagame iga tainatüki kaheks osaks, mis on ebavõrdse suurusega. Alates suurimast moodustame oma kätega kooki, mis pole paksem kui 5 mm, nii et see on veidi suurem kui vormi suurus. Me nihutame selle õliga määritud vormi, nii et tainas ulatuks vormi servadest kaugemale, levitage hakkliha peal. Teisest taignatükist valmistame veel õhema, kuni 3 mm paksuse koogi, katame selle hakklihaga ja ühendame mõlema koogi servad tihedalt kokku (liigse taigna eemaldamiseks võid tõmmata vormi serva veeretava tihvti). Keskel teeme augu, mille kaudu aur pääseb välja.
4. Seejärel pange pirukad hästi kuumutatud ahju ja küpsetage kuni pruunistumiseni. Me määrime valmistooteid rikkalikult võiga.
Retsept 3: Osseetia hautatud kapsaspirukad
Seda tüüpi pirukad, cabuskajin, on samuti väga populaarsed. Täidis valmistatakse talle kiiresti, kuid selleks, et pirukas maitsvam oleks, on parem lasta ettevalmistatud kapsast liigne päevalilleõli välja voolata.
Koostis
testi jaoks:
200 gr. soe vesi;
1 kg jahu;
200 gr. keefir või piim;
0,5 tassi hapukoort;
30 gr pärm (värske);
1 spl. l suhkur
1 tl soolad;
100 gr. päevalilleõli.
täitmiseks:
500 gr. kapsas;
2 sibulat;
50 gr maapähklid;
maitsta tüümiani ja soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast suhkru lahustamist pärmis klaasis soojas vees oodake, kuni pärm vahutab, seejärel lisage keefir (piim), hapukoor ja segage.
2. Pärast jahu valamist suures kausis ja sügava augu tegemist selles saadame sinna soola ja pärmi segu. Seejärel segame segamise ajal järk-järgult sinna jahu, kuni saadakse pehme tainas, mis jääb käte külge pisut kinni.
3. Viige saadud taignaviil teise kaussi, millesse valatakse taimeõli, ja tilgutades sinna, laske sellel umbes tund kerkida.
4. Täidise jaoks hakkige kapsas peeneks ja hautage seda sibulate ja vürtsidega kuni pehme.
5. Jagage tainas umbes rusika suurusteks tükkideks (peaksite saama umbes 5 tükki), rullige mõlemad ettevaatlikult jahusse ja laske 15 minutit tõestada.
6. Pannes iga tüki lauale, piserdatud jahuga, sõtkudes kätega, tehke väike kook. Kooki keskele paneme täidise ja, tõstes selle servad täidise kohal ühelt küljelt, korjame selle järk-järgult ringi, näpistades.
7. Seejärel tasandage saadud kott ettevaatlikult tasaseks koogiks, keerake toode õmblusega allapoole ja patsutage õrnalt lamedale koogile, püüdes täidise taigna sees ühtlaselt jaotada, et see ei rebeneks. Teeme augu piruka keskele või mitu teravat jaotustükki (auru pääsemiseks).
8. Pange kook küpsetusplaadile, määrige see munaga ja küpsetage, kuni see on pruunistunud. Seejärel määrige valmis pirukas heldelt võiga, et see oleks pehmem.
Osseetia pirukad - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Osseetia pirukaid saab küpsetada nii ahjus kui ka pannil. Pannil küpsetades ei tohiks kooki katta enne, kui see on tagurpidi keeratud.
Ahjus küpsetades tuleb osseedi pirukas kõigepealt asetada ahju madalamale astmele. Kui selle alumine pind on veidi küpsetatud ja lakkab pannile kleepumast, tuleks pirukas nihutada ülemisele tasemele.
Kui märkate, et kook on väga ülespuhutud, võite selle kahvliga hoolikalt läbi torgata, et vältida pragude ja mahla lekkimist.
Soovi korral võib Osseetia pirukaid praadida ka pannil, nagu tavalisi pirukaid, samas kui valmistooteid ei pea võiga määritud.
Kommentaarid
