Porgandisalatid on mitmekesised. Salat on külmroog, mida on juba pikka aega kombeks suupistetena kasutada.
Petrine-i-eelse ajastu vene köögis oli salat ühekomponentne köögiviljaroog. Prantsuse köögi mõjul on salatite valmistamise tehnoloogia muutunud keerukamaks. Tegelikult on sõnal "salat" prantsuse juured, nii et selle roa evolutsioonis võivad ülitähtsad olla Prantsuse kulinaarspetsialistid, vähemalt ühe majoneesi leiutise puhul, ilma milleta õnnestub meie koduperenaistel salateid valmistada.
Nüüd on salatid toiduvalmistamise ulatuslik osa. Spetsialistid üle kogu maailma üritavad salateid süstematiseerida, jagades retseptid kulinaarsete töötlemismeetoditega, külmtoitu moodustavate koostisosade komplekti, nende kujunduse ja esitusviisi järgi. Kuid retseptid kõigis maailma nurkades "kasvavad nagu seened pärast vihma".
Seentest rääkides! Need on endiselt vene köögi kõige lemmikum koostisosa. Praetud, soolatud, marineeritud seened on osa paljudest salatitest, mis “sündisid” meie köögis kahe viimase sajandi vahetusel.
Kummalisel kombel, kuid pärast majoneesi ilmumist meie lauale puhkesid ka korea porgandid juhtpositsioonil. Mis mõjutas aasia kallutatusega venelaste uusi kulinaarseid eelistusi: sõbralikud tunded korealaste vastu, perestroika perioodi majanduslikud raskused, mis viisid uute ja odavate köögiviljaroogade ilmumiseni? Sellele küsimusele on endiselt keeruline vastata, kuid uut “salatiava” tutvustatakse edukalt eliitkohvikute köökides ja veelgi enam koduse pidupäeva soojas õhkkonnas.
Selgub, et Korea porgandite ja seentega salatil on palju erinevaid võimalusi ja need kõik on väga huvitavad.
Salat Korea porgandite ja seentega - valmistamise põhiprintsiibid
Seletussõnastikud, nagu mõned toiduvalmistamise õpikud, ütlevad, et salati valmistamise põhiolemus on selle tükeldamine. Osaliselt võib selle määratlusega nõustuda, kuid toiduvalmistamisel lõigatakse tooteid muude roogade, näiteks borši, hautatud köögiviljade valmistamiseks. Kui see oleks ainult komponentide tükeldamine, oleks see salati jaoks liiga lihtne. Valmistamise keerukus algab eelstaadiumist - selle ettevalmistamiseks vajalike koostisosade valimisega, mitte arvestades erinevate komponentide pesemist, puhastamist, keetmist või praadimist.
Lõikamine - just salati valmistamise kõige lihtsam tehnoloogiline osa, ehkki sellele tuleb tähelepanu pöörata. Spetsialistid on juba ammu märganud, et roa maitse sõltub jaotustüki kujust ja suurusest. Selle väitega on keeruline nõustuda. Näiteks näevad salati väikesteks kuubikuteks lõigatud tomatid kartulipüreena ja suured kartulikuubikud ei sobi väikeste kanatükkidega hästi. Selliseid näiteid on palju.
Salati põhivorme on kolm.mis aitab kõigil, isegi algajatel perenaistel, valmistada sõna otseses mõttes ükskõik millise keerukusega salatit köögis olevatest toodetest.
1. Roogi täiuslikuks saamiseks tasakaalustage neli maitset: magus, mõrkjas, soolane ja hapu.
2. Et salat ei oleks liiga kuiv ega liiga mahlane, pöörake tähelepanu toodete valimisele. Näiteks kartulite, munade ja kurkide salati jaoks on vaja kindlaks määrata koostisosade õige osakaal: munad ja kartulid sisaldavad vormiriietuses vähem vedelikku kui kurgid. Niisiis, peate võtma kaks korda rohkem kurke. Kartuli, muna ja kurgi suhe on 1: 1: 2. Maitsetaimi ja vürtse ei võeta arvesse. Kui soovite salatitele lisada suures koguses kastet, siis tuleb salati suuremas mahus lisada “kuivad” komponendid.
3. On tõsi, et isu tuleb söömisega ja see aitab kaasa roa kujundamisele. Salat on üks väheseid roogasid, mis võib sisaldada mitte ainult maitsvaid, vaid ka erksaid, värvikaid tooteid, mis oma välimusega stimuleerivad laua taga isu ja head tuju terveks päevaks.
Kuid eeltoodu juurde on muidugi vaja lisada, et salateid saab valmistada ainult värskeimatest toodetest. Samuti on oluline, et roo komponendid oleksid ühendatud mitte ainult maitses, vaid ka ei tekitaks dissonantsi, mis võib seedimist kahjulikult mõjutada.
Nii et näiteks valkudele ja süsivesikutele on vaja lisada hapet, mis aitab kaasa nende paremale lagunemisele maos. Seetõttu tuleks liha tarbida koos köögiviljadega, milles on C-vitamiini. Või vastupidi, te ei saa värsket koort köögiviljadega ühes tassis kombineerida, kuna see võib põhjustada tõsist ärritust.
1. Lihasalat Korea porgandite ja seentega
Koostis:
Murulauk 50 g
Sidrunimahl 30 ml
Haki, praetud (sealihast) 360 g
Marineeritud šampinjonid 200 g
Korea porgandid 120 g
Õunad, magushapu (netis) 150 g
Tankimine:
Sojakaste
Taimeõli
Pipar
Äädikas
Sool
Toiduvalmistamine:
Sibul ja kooritud õunad (ilma nahata) lõika ribadeks. Eraldi kaussi jahutatud keedetud veega lisage sidrunimahl ja pange sinna 10-15 minutit õunad ja sibul, seejärel tühjendage vesi.
Lõika sisefilee 120 g portsjoniteks, klopi läbi ja prae ilma leotiseta kuni pakkumiseni. Maitsesta soola ja pipraga. Karbonaadid lõika ka õhukesteks ribadeks.
Lõika seened õhukesteks viiludeks.
Kombineerige koostisosad sügavas kausis, segage, lisage Korea porgandid ja valmistage kaste. Enne serveerimist valage see salati peale.
2. Köögiviljasalat Korea porgandite ja seentega
Koostis:
Pekingi kapsas 250 g
Korea porgand 200 g
Marineeritud seened 150 g
Keedetud oad 300 g
Punane salat (lihane) 100 g
Majonees (hõre, 30%)
Rohelised hakitud (maitse järgi)
Toiduvalmistamine:
Salati jaoks tükelda kapsas ja kooritud paprika ribadeks. Haki rohelised, lõika seened viiludeks. Kombineerige koostisosad, segage ja maitsestage majoneesiga. See salat sobib ka kastmeks veini- või õunaäädikas koos taimeõli ja vürtsidega.
3. Salat Korea porgandite ja "seentega" - "Forest Glade"
Koostis:
Vutimunad 12 tk.
Porgandid (korea) 200 g
Kurgid, värsked, 150 g
Seesami, praetud 50 g
Kirss 400 g, 6 tk.
Värsked ürdid (petersell, basiilik)
Majoneesi või õli-äädika kaste
Toiduvalmistamine:
Lõika kurgid viiludeks. Keetke munad, koorige. Tomatid lõika pooleks. Pange taldrikule kurkide plaadid. Korea porgandid jagunevad 12 kobaraks ja igaüks neist on volditud ringiks. Pange peale kurgid. Keset porgandirõngaid pange kooritud munad. Pange tomati pooled munade peale. Kaunista roheliste, seesam pähklite ja majoneesiga.
4. Soe salat Korea porgandite ja seentega
Koostis:
Sibul, 200 g
Friikartulid 400 g
Korea porgand 150 g
Šampinjonid, praetud 500 g
Veisemaks 300 g
Oad, punased konservid 250 g
Munad, kanad. 5 tk
Majonees 100 g
Küüslauk 2-3 nelki
Taimeõli (praadimiseks)
Vürtsid
Till, salat (kaunistamiseks)
Sidrun
Toiduvalmistamine:
Koorige ja tükeldage sibul. Pruunistatud taimeõlis. Eemaldage liigne rasv.
Keetke seened, lõigake kuubikuteks. Prae ka õlis, maitsesta vürtsidega.
Pese, koorige, tükeldage kartulid, praadige sügavas rasvas. Pange salvrätik, maitsestage vürtsidega.
Lõigake valmistatud maks viiludeks, praadige kuni pakkumiseni ja lõigake praetud tükid ribadeks. Enne praadimist lisage pannile hakitud küüslauk, pipar, sool. Pange salvrätik ja laske õlil nõrguda.
Pöörake oad, loputage, laske vett tühjendada.
Eemaldage Korea porganditest liigne marinaad.
Kombineerige kõik salati komponendid ja segage. Kaunista tasane roog salatiga, pane külm roog slaidile.
Majoneesis lisage 50 ml sidrunimahla, värsket koore, hakitud küüslauku ja pipart. Sega keedetud kaste ja serveeri kastmepaadis salati jaoks.
5. Lihasalat Korea porgandite ja seentega. Kokteilisalat
Toidud 6 portsjonina:
Suitsutatud kanarind 360 g
Kurk 300 g
Korea porgand 300 g
Maisi 240 g
Šampinjonid (värsked) 900 g
Munad 6 tk.
Kõva juust 120 g
Suluguni, suitsutatud 240 g
Majonees (maitse järgi)
Rohelised 100 g
Valmistamise järjekord:
Valige suured šampinjonid (3 tükki ühe portsjoni kohta), eraldage jalad ja eemaldage plaadid mütsidest. Keetke marinaad ja laske seentel selles seista vähemalt 48 tundi. Lõika seente jalad kuubikuteks ja värsked kurgid sama pikkusega õlgedega Korea porganditega.
Jaotage kanarind ja suluguni õhukesteks kiududeks. Liha ja juustu niitide pikkus peaks porgandite ja kurkidega olema sama.
Munad ja juust (kõvad), riivige, segage ja maitsestage majoneesiga. Täidisege selle massiga seened.
Pange ettevalmistatud koostisosad kihiti (igaüks 40–60 g) kõrgetesse klaaskausidesse, maitsestades neid majoneesiga.
Kihtide järjestus:
kana liha
porgandid
Suluguni
kurk
mais
seenejalad
hakitud rohelised,
täidisega seened.
6. Salat Korea porgandite ja seentega "Euraasia"
Koostis:
Oliivid, kaevatud 180 g
Brynza (või Feta) 350 g
Porgand (Korea salat) 240 g
Avokaado 3 tk.
Paprika, punane (magus) 240 g (netis)
Rohelised herned (külmutatud või värsked) 180 g
Basiilik, punane 50 g (voldikud)
Petersell (värsked lehed) 70 g
Kaste: vürtsid, taimeõli, sidrunimahl
Toiduvalmistamine:
Lõika oliivid õhukesteks rõngasteks, üle marjade. Renneti juust, avokaado ja pipar - suurteks kuubikuteks. Segame kõik koostisosad Korea porganditega, maitsestame keedetud kastmega ja paneme salati kaussi. Kaunista peterselli ja punase basiilikuga värskete lehtedega.
Salat Korea porgandite ja seentega - kasulikud näpunäited ja nipid
- Toitumisspetsialistid väidavad õigesti, et hapukoor on kasulikum kui majonees, keha imendub see paremini ilma täiendavaid kilosid lisamata, mis tuleb siis kurnavate treeningutega maha visata. Kuid hapukoor ei sobi alati harmooniliselt salati koostisse. Selleks, et see maitseks nagu majonees, valmistage koorekaste:
- 100 g hapukoort, 2 keedetud munakollast, 1 tl. sinep. Põhikastmesse, sõltuvalt salati koostisosade koostisest, võite lisada soola, pipart, küüslauku, hakitud ürte.
- Salatiks ettevalmistatud keedetud liha või kala, keetmise lõpus ärge kiirustage puljongist välja tulla. Oodake filee mahlasuse ja õrna maitse saamiseks 10-15 minutit.
- Kala spetsiifilise lõhna eemaldamiseks hoidke seda enne töötlemist sidrunimahlas. Samuti takistab sidrunimahl kalade seedimist. Sidrunimahl saab suurepäraselt hakkama salatites kasutatava sibula terava lõhnaga.
Sidrunimahla retseptid on eraldi teema.
