Sajandeid austatakse Indias ghee (või ghee). Selles riigis peetakse selle kohalolekut rikkuse ja rikkuse märgiks. Sellest hoolimata on see toode oma maitse ja kasulike omaduste tõttu õigustatult tohutult populaarsust kogunud.
Ghee kodus - üldpõhimõtted
Ghee pole mitte ainult tervislik ja maitsev, vaid ka väga mugav. Esiteks saab seda kasutada tavalise köögiviljana. Teiseks, see toode ei põle, seega on väga mugav selles midagi praadida. Samuti säilitatakse seda väga pikka aega - umbes poolteist aastat saab seda täielikult ohutult külmkapis hoida - õli jääb samaks nagu esimesel keetmise päeval.
Toode saadakse tavalise kreemja kuumutamisel. Protseduuri ajal eemaldatakse kreemist liigne niiskus, mitmesugused lisandid ja piimaelemendid.
Ghee on äärmiselt kasulik maksa tervise säilitamiseks, nooruse ja ilu säilitamiseks, samuti keha immuunsuse taastamiseks pärast haigusi.
Kodus ghee keetmine ei tähenda ainult pannil kuumutamist ja sulatamist, vaid ka sellest tulenevate piima lisandite vahu eemaldamist ning segu viimist merevaiguvärvi ja iseloomuliku pähklise lõhna juurde.
Ghee valmistamine kodus on väga lihtne - piisab tavalise või ostmisest supermarketis või toiduturul. Selle rasvaprotsent peaks olema vähemalt 70%.
Ghee kodus - küpseta gaasipliidil
Sõltumata mahust saadakse kodus sulatatud või alati sama meetodiga. Ainus erinevus on küttepottide suurus, tule jõud ja äsja saadud toote hoidmiseks mõeldud konteinerite maht.
Üks populaarsemaid võid kuumutamise meetodeid on keetmine gaasipliidi abil. Vajame järgmisi koostisosi:
• või (näiteks 2 kg.);
• umbes 5-liitrine kaal, mis on valmistatud raskmetallide segust ja millel on paksenenud põhi;
• lusikas;
• 0,5 L klaaspurk;
• kanaliha;
• marli kihtidega eelnevalt laotatud sõel;
• tihedalt liidetava kaanega konteiner.
Ghee valmistamiseks kodus gaasipliidil tuleks järgida järgmisi samm-sammult juhiseid:
• lõigake või väikesteks tükkideks, millest igaüks peaks kaaluma umbes 100 g;
• pane tükeldatud tükid metallpannile;
• uputage õli keskmise kuumusega üle ja veenduge, et sulamisprotsess on aeglane;
• kui õli on täielikult sulanud, lisage tulele maksimaalne kogus ja viige segu keemiseni;
• niipea, kui sulatatud õli pinnale hakkavad tekkima vahumullid, peate võtma lõhestatud lusika või tavalise lusika ja natuke segama, vähendades gaasipliidi tule minimaalseks;
• jätke mass keemiseni (te ei pea võid segama ega panni kaanega katma), kuni piimavalk hakkab panni põhjale arveldama - protsessi algust saab märgata valgumassi värvi muutumisega valgest kuldseks ja pinnale peaaegu liikumatu õli moodustumisega. õhuke koorik - peaaegu läbipaistev;
• seejärel eemaldage pinnalt kuiv õhuke koorik.
Kodus ghee valmistamise viimases etapis pöörake erilist tähelepanu selge või värvile ja lõhnale. Kui sete moodustub panni põhjas mitte kuldse värviga, vaid tumedama varjundiga, samuti väga tugeva lõhnaga, tähendab see, et õli kuumutati pikka aega või väga kõrgel kuumusel. Esitatud juhul on soovitatav sade ära visata, kuid õli on võimalik ise kasutada. Järgmisel korral toote ettevalmistamisel peate siiski hoolikalt jälgima tule tugevust.
Ghee kodus - küpsetamine ahjus
See meetod on kõige optimaalsem, kui peate kodus tootma märkimisväärses koguses sulatatud võid. Kuumutamisprotseduur viiakse sel juhul läbi peaaegu ilma inimese sekkumiseta - kuna ahjus olev kuumus ümbritseb anumat õliga peaaegu igast küljest, mitte ainult põhjas.
Mahuti suurus sõltub sulatatud õli algkogusest. Igal juhul on panni äärtesse täitmine äärmiselt ebasoovitav - õli pinnast nõude servani peaks olema vähemalt 8 cm vaba ruumi.
Niisiis, kuidas küpsetatakse ghee kodus ahjus? Seal on järgmine toimingute algoritm:
• soojendage ahi temperatuurini 150 kraadi;
• võta või ja lõika see väikesteks tükkideks, mille mass on umbes 100 g;
• asetage tükid eelküpsetatud paksude seinte ja paksendatud põhjaga metallpannile;
• jätame massi ahju ja jälgime hoolikalt protsessi rakendamist - kuumutamise ajal puhastatakse toode aeglaselt lisanditest ja moodustatakse lõpuks merevaigukollase seguga, mille pinnale on moodustatud õhuke koorik ja põhjas on helekuldne sete;
• niipea kui kodus sulatatud või on valmis, eemaldage pann ahjust (küpsetusaeg sõltub algtoote massist - poole kilogrammi või sulatamiseks kulub umbes poolteist tundi, 15 kg. Või kuumutatakse umbes pool päeva);
• eemaldage seejärel kõvenenud kile pinnalt lusika või spetsiaalse pilulusikaga ja viige mass väikesesse purki;
• järgmine samm on läbipaistev õli nõrutada läbi marli sõela - valada läbi nii palju õli kui võimalik, et sademeid mõjutamata üle täita;
• kühveldage lusikaga järelejäänud õli (umbes 2,5 cm panni põhjast);
• oodake, kuni õli pisut jahtub;
• valage sulavõi kodus hoiumahutisse ja kui see on jahtunud toatemperatuurini võrdse temperatuurini, sulgege see tiheda kaanega;
• järelejäänud ghee koos setetega tuleb valada väikesesse purki, kus varem valati tahke vaht, ja kasutada seda erinevate roogade valmistamiseks.
Kuidas kodus köömnemaitselist võid valmistada
Sel viisil valmistatud õli annab mis tahes roogi - pole vahet, kas see on aurutatud, küpsetatud või toores, see lõhnab hästi ja maitseb hästi. Sarnane maitsmisviis on seesamiõli, mida kasutatakse laialdaselt idamaises köögis.
Kuid kuna ghee ei ole nii raske kui seesam, võib köömneseemnetega aurutatud auruga lisada keerulist aroomi ja maitset, mida teiste vürtside ja õlide abil pole võimalik saavutada.
Koduseid maitseaineid, näiteks köömneid, saab Ghee valmistada nii ahjus kui ka gaasipliidil, kasutades iga pooleteise kilogrammi õli jaoks järgmisi koostisosi:
• 3 supilusikatäit köömne seemneid;
• 6–8 karrilehte (kui on).
Toiduvalmistamise meetod:
• võtke riidelapp ja mähkige sinna sobiv maitseaine;
• siduda marli sõlme;
• Kui pannil olev õli on täielikult sulanud, pange sinna köömne seemnetega riidejuust;
• valmistage toode ette vastavalt valitud meetodi jaoks antud juhistele - gaasipliidis või ahjus.
Musta pipraga valmistatud omatehtud ghee
Pipra kasutamine võimaldab ghees küpsetatud roogil omandada kergelt saaremaine ilma kibedustundeta.
Pipraga toiduõli peaks iga pooleteise kilogrammi või kohta sisaldama järgmisi koostisosi:
• 2 spl hernes musta pipart.
Valmistamiseks vajate:
• võtke marli ja mähkige selles pipart;
• sulata või pannil ja pane sinna marlisõlm;
• valmistada ghee vastavalt ülaltoodud algoritmidele.
Juba iidsetest aegadest peeti ghee ainuüksi tervendavaks tooteks. Aja jooksul hakkas selle söömise traditsioon ununema. Nüüd, seoses tervisliku eluviisi kultuse laialdase propagandaga, on see traditsioon tulnud taaselustada. Ja see on hea, et igaüks saab ghee'e kodus küpsetada ilma palju vaeva nägemata.
