Paljud rahvad ei kujuta ette tõelist pidu ilma lõhnavate pirukateta. Neid küpsetatakse mitmesuguste pühade jaoks, kuid pirukatele on juba pikka aega antud eriline roll sünnipäevatseremooniate ajal. Sellel päeval saadeti koogid kõigile sugulastele ja sõpradele, keda nad ootasid.
Seal on tohutul hulgal erinevaid nii praetud kui ka küpsetatud pirukate retsepte. Need võivad erineda välimuse, toodete koostise ja valmistusviisi osas. Koogid on avatud ja suletud, suured ja väikesed, ruudukujulised ja ümmargused. Need on täidetud liha, seente, kala, köögiviljade, marjade, kodujuustu või pudruga.
Kanapirukas - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kanaga pirukate tainas peaks olema happeline, juuretis, pärm või keedetud jogurt, hapukoor ja vadak. Maitset parandavaks taignaks võite lisada rukkijahu või kliisid. Suure hulga pealiskihiga õhukeste pirukate tegemiseks pange tainasse vaid üks muna ja sõtkuge tainas üsna lahedaks. Lisaks peaks pärmitainas kerkima vähemalt kaks korda ja iga kord tuleb see korralikult sõtkuda. Selleks, et suletud piruka alumine kiht hästi tõuseks, tuleb tainas jagada kaheks osaks, suurem osa sellest tuleks laduda ja asetada sellele täidis.
Kanapirukas - toidu valmistamine
Enne selle piruka valmistamist tuleb värsket kana keeta soolaga maitsestatud vees, lasta jahtuda ilma vedelikku tühjendamata. Siis peate kana hankima, liha kontidest eraldama ja peeneks hakima. Segage kana, pipra, ürtide, toores muna, soola tükid ja segage hästi. On väga oluline panna täidis pirukasse külma, seetõttu on parem selle eest eelnevalt hoolt kanda.
Kanapirukas - parimad retseptid
1. retsept: pirukas kana, sibula ja juustuga
See on väga maitsev pirukas, milles on kõik hästi - nii tainas kui ka täidis. Praetud juustukoor koos õrna kanamaitsega võidab isegi kõige keerukama gurmee südame.
Koostis 1,5 tassi jahu, 100 grammi võid, 150 grammi hapukoort, 1 muna, 1 tl küpsetuspulbrit, näputäis soola, 350 grammi kana, 150 grammi juustu, 50 grammi võid, 1 spl taimeõli ja 4 sibulat.
Keetmisviis
Lisage sõelutud jahule sool, muna ja küpsetuspulber. Segage kõik ja valage hapukoor ja seejärel pehmendatud või. Sõtku pehme tainas, veereta sellest pall, mis on mähitud klambrisse ja pane kolmekümneks minutiks külmkappi.
Täidise jaoks tuleb keedetud filee lõigata väikesteks tükkideks, segada sibula, pipra, soola ja võiga praetud tüümianiga.
Eemaldage tainas külmkapist, rullige välja tulevase piruka kuju, pange keskele täidis, mida piserdatakse riivitud juustuga. Andke koogile vajalik kuju, pigistades selle servad tihedalt kinni.
Kooki peate küpsetama temperatuuril 190 kraadi, nelikümmend minutit, kuni ilmub kuldpruun koorik.
2. retsept: pirukas kana ja seentega
Väga maitsev ja rahuldav pirukas, mida on ka üsna lihtne ja kiire valmistada.
Koostis 250 grammi jahu, 3 muna, 3 supilusikatäit vett, 120 grammi võid, näputäis soola, 200 grammi keedetud kana, 200 grammi seeni, 1 sibul, 8 tükki väikseid tomateid, 150 grammi juustu, 200 milliliitrit koort.
Keetmisviis
Segage jahu, tükeldatud või, muna, lisage vesi ja sõtke tainas, mis eemaldatakse pooleks tunniks külmkapis.
Sel ajal prae seened hakitud sibula ja soolaga.
Eemaldage tainas külmkapist ja jagage kätega ühtlaselt kujul, mida tuleb kõigepealt õliga määritud. Taigna servadest piruka külgede tegemiseks. Keskel pange seened sibulaga, pange kana neile. Vala täidis riivitud juustu, koore ja kahe muna seguga. Top koos veerandi tomatitega.
Küpsetage kooki temperatuuril 180 kraadi kolmkümmend minutit.
Retsept 3: kana- ja kartulipirukas
Seda kooki saab serveerida nii soojalt kui ka külmalt. Tal on suurepärane maitse mis tahes kujul.
Koostis 1 pakk margariini või 250 grammi võid, pool klaasi hapukoort, pool tl soodat, sama kogus soola, 2-2,5 tassi jahu, 400 grammi kana, 2 sibulat, 3-4 keskmist kartulit, pipar maitse järgi.
Keetmisviis
Mash hapukoor ja või kahvliga, lisage sooda, sool ja üks klaas jahu. Sõtku tainast, lisades sellele järk-järgult ülejäänud jahu. Valmis tainas ei tohiks teie käte külge kleepuda. Rullige tainas palliks, mässige see klambriga kokku ja pange pooleks tunniks külmkappi.
Loputage liha, kartul ja sibul ning lõigake väikesteks tükkideks.
Eemaldage tainas külmkapist, jagage kaheks võrdseks osaks. Rulli esimene osa ühtlaselt küpsetuspaberi kujul, haki kahvliga mitmeks kohaks ja pane täidis järgmisesse järjestusse: liha, kartul, sibul, pipar ja sool. Piserdage ohtralt võiga, mis on riivitud jämedale riivile. Mähkige koogi servad seestpoolt ja pange nelikümmend kuuekümneks minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Eemaldage kook ahjust ja jätke viisteist minutit.
Kanapirukas - kogenud kokkade näpunäited
Piruka täidis võib koosneda nii ühest kanast kui ka mitmest koostisosast. Kanapirukad on avatud, suletud või poolsuletud - trellitatud. Viimaste jaoks sobivad paremini niisked täidised. Parem on kana piruka jaoks liiga palju koormata, nii et valmis kujul pirukas poleks värske. Lisaks võite kanatäidisele lisada natuke kastet, puljongit või koort. See lisab mitte ainult koogi maitsele pikantsust, vaid muudab selle ka pehmemaks ja õrnemaks.
Nii et jaheda sõtkumisega tainas ei jääks teie käte külge, võite selle külma veega pudeliga lahti rullida ja esmalt käsi taimeõli abil hõõruda. Lisaks võite taigna lahti rullida tihvti abil, millele on mähitud puhas rätik, või läbi pärgamendipaberi. Juba rullitud tainas on kergem küpsetusplaadile nihutada, kui kruvida see rullile ja asetada see juba küpsetusplaadile.
Kommentaarid
