Suvikõrvits on õrn ja väga painduv köögivili. See on suurepäraselt ühendatud teiste toodetega, vürtsidele hästi vastuvõtlik. Sellegipoolest pole kvaliteetse kaaviari valmistamine nii lihtne. Tehase retseptide kordamise katsed on peaaegu täielikult hukule määratud. Ja asi on selles, et konserveerimistehased kasutavad spetsiaalset kuumtöötlemise tehnoloogiat - autoklaavides kuumutamist. Kodu jaoks on see liiga keeruline, kuid teiste sama võrdselt maitsvate retseptide järgi saate süüa lugematuid suupisteid.
Squash kaaviar porgandiga - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Kaaviari on kõige parem küpsetada suvikõrvitsaga malmist või paksude seintega terasnõudest - sellises roogis pikaajalisel hautamisel köögiviljad ei põle ja need soojenevad palju ühtlasemalt, mis parandab ainult valmistoidu maitset.
• Toiduvalmistamiseks on soovitatav valida noorim suvikõrvits. Need ei sisalda jämedaid seemneid ega vaja koorimist. Küpsest köögiviljadest on vaja koor lahti lõigata ja kõik seemned valida, kuna need ei pehmene isegi pika hautamisel.
• Kaaviarile lisatud porgandid annavad sellele iseloomuliku oranži värvi ja õrna kergelt magusa maitse. Selleks, et roogasid mitte rikkuda, peaksite võtma väikseid potitäie juurvilju, millel on särav peits.
• Porgandiga suvikõrvitsa kaaviarisse võite panna kibedat sibulat, natuke küüslauku, seeni, kuuma või paprikat, värskeid tomateid või asendada need soolamata tomatiga. Maitsesta kaaviar mis tahes vürtsidega, lisa puntuseks mõru pipar, maitsestamiseks värsked ürdid. Maitset reguleerivad suhkur ja sool.
• Talvekonservidesse lisatakse äädikat, sidrunit või värskelt pressitud sidrunimahla.
• Konserveerimiseks kasutage hästi pestud, steriliseeritud mahutit. Korgitoorikud ainult vees steriilsete, keedetud kaanedega.
Küüslaugu squash kaaviar porganditega talveks
Koostis
• noor või küps suvikõrvits - 3 kg;
• kilogramm kibedat valget sibulat;
• 120 gr. tomatipasta;
• üks kilogramm mahlaseid porgandeid;
• poolteist supilusikatäit suurt kivisoola;
• 100–150 ml päevalille, külmunud õli;
• 50 gr. suhkur
• kaheksa suurt küüslauguküünt;
• hunnik tilli;
• kolmandik tl käsitsi jahvatatud pipart.
Keetmisviis:
1. Koorige mustusest pestud koor, koorige õhukese terava noaga ja lõigake keskmise suurusega väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks, mille ribi suurus on 1 cm. Kui võtsite vanemat squashit, eemaldage kindlasti neilt kõvad seemned ja kaaluge järelejäänud viljaliha. Retsepti jaoks on vaja vähemalt 3 kg.
2. Koorige sibulad, lõigake sibulad pikuti neljaks osaks ja tükeldage mõlemad õhukesteks ribadeks.
3. Koorige porgandilt koor ja riivige juurvili jämeda riiviga.
4. Kuumutage sügavas paksude seintega pannil ja kõige parem potis 70 ml õli ja kastke sinna purustatud suvikõrvits. Niipea, kui köögivilja viilud muutuvad pehmeks, tõmmake ettevaatlikult pesaga lusikaga välja, pange praetud suvikõrvits kurnile ja jätke see pooleks tunniks seisma. Seejärel viige köögiviljad suurde kaussi.
5. Prae pada sisse jäänud õlis sibulad ja tee lusikaga lusikas läbipaistvaks, vii see suvikõrvitsate hulka.
6. Kui pada ei jää õli, lisage veel natuke, sõna otseses mõttes paar lusikatäit ja pange selles porgand, mille te ka kaussi praetud köögiviljadega üle kannate, jagage.
7. Keerake saadud köögivilja mass hakkmasinas ja viige padadesse. Kuumutage keemiseni ja laske vaiksel tulel vähese tulega haududa ning katke 30 minutit. Perioodiliselt avage ja segage pada sisu nii, et kaaviar ei põleks.
8. Lisage hautatud squash-kaaviarile tomatipasta, suhkur, pigistage küüslauk pressi abil. Vala peeneks hakitud till, sool ja segage hoolikalt. Kata anum ja keeda veel 10 minutit.
9. Pakkige kuum kaaviar steriilsetesse purkidesse ja keerake keedetud kaanedega tihedalt kokku.
Suvikõrvitsa kaaviar porgandi ja seentega
Koostis
• kilogramm squash viljaliha;
• 400 gr. värsked šampinjonid või austri seened;
• kolm suurt sibulapead;
• viis väikest lihavat tomatit;
• värsked tilli rohelised;
• kaks magusat paprikat;
• üks suur porgand;
• küüslauk maitse järgi;
• supilusikatäis paksu tomatit;
• veerand keskmise mahla mahl;
• rafineeritud õli, lahja;
• veerand teelusikatäit kuuma punast pipart;
• suhkur - 1 tl.
Keetmisviis:
1. Hõõruge jämeda riiviga porgandile ja suvikõrvitsa viljalihale. Lõika kibe sibul õhukesteks poolrõngasteks, seened - ribadeks või keskmise suurusega kuubikuteks.
2. Kastke tomatid kaks minutit keevasse vette, jahutage seejärel külmas vees ja eemaldage koor. Jahvatage viljaliha segistis või rest.
3. Soojendage kaks supilusikatäit puhast taimeõli sügavas paksude seintega pannil ja kastke seened selle sisse. Soojendage keskmisel kuumusel, kuni mahl aurustub. Seejärel lisage veel üks lusikatäis õli ja jätkake praadimist, kuni need on pruunistunud. Pange praetud seened eraldi kaussi ja pange sibulad pannile. Vajadusel lisage õli ja praege neli minutit.
4. Lisage porgandid sibulale, soola kergelt ja jätkake keetmist kaane all madalal, minimaalsel lähedal tulel.
5. Umbes viie minuti pärast lisage praetud köögiviljadele hakitud suvikõrvits, tomatid, paprika ja jätkake hautise segamist vaikselt, ilma et suvikõrvits oleks noor, 20 minutit katmata. Kui köögiviljad on üleküpsenud, kulub umbes tund.
6. Ligikaudu hautise keskosas lisage praetud seened ja tomat ning kümme minutit enne keetmist lisage peeneks hakitud till. Viige suvikõrvitsa kaaviar soovitud maitse järgi suhkru ja soola lisamisega, maitsestage kuuma pipraga, pigistage sellesse pressi abil küüslauk ja lisage sidrunimahl, segage.
7. Kaaviar veel ühe minuti jooksul nõrgal kuumusel ja jaotage kuumadele aurutatud purkidele. Rulli üles.
Vürtsikas ja lihtne suvikõrvitsa kaaviar porgandiga
Koostis
• kilo kooritud suvikõrvitsat;
• üks väike sibul;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks väikest mahlast porgandit;
• rafineeritud õli - 100 gr;
• üks kuum pipar.
• värsked ürdid.
Keetmisviis:
1. Seemnetest puhastatud piprakaunad ja tükeldage, lõigake õhukesteks ribadeks. Riivi porgandid jämedale riivile. Lõika kooritud suvikõrvits õhukesteks rõngasteks, tükelda noaga küüslauk, tükelda sibul kergelt.
2. Kombineerige tükeldatud köögiviljad, segage hästi ja pange sügavale praepannile. Valage samasse õli, lisage veidi vähem kui veerand klaasi vett ja hautage madalal kuumusel, kuni köögiviljad on täielikult pehmenenud.
3. Jahvatage hautatud köögivilja mass segistiga, kuni saadakse muskaatmass, ja pange see pannile tagasi.
4. Kergelt kuumutades hauta kaaviar pidevalt segades, kuni see pakseneb soovitud tiheduseni. Seejärel jahutage ja serveerige, puista hakitud ürtidega.
Suvikõrvitsa kaaviar porgandi, paprika ja õuntega
Koostis
• kolm kilogrammi küpset punast tomatit;
• 2 kg mahlaseid porgandeid;
• kilogramm kibedat sibulat;
• magus punane pipar - 5 tk;
• mõru paprika - 1 tk;
• kolm suurt õuna;
• poolteist supilusikatäit päevalilleõli.
Keetmisviis:
1. Koorige koor ja eemaldage õunaseemnekarbid täielikult. Lõika suvikõrvitsalt koor ja vali kindlasti seemned, kui neid on.
2. Kooreta tomatid keeva veega ja koorige need. Valige paprikast seemned, lõigates need pikuti kaheks osaks.
3. Kooritud sibul, porgand ja kõik muud ettevalmistatud koostisosad, lõigake suvalisteks tükkideks ja keerake lihamasinas. Kombineerige kõik suurel paksude seintega pannil, valage õli ja laske aeglasel tulel keema tõusta.
4. Umbes kolme tunni pärast, kui kogu niiskus on aurustunud ja kaaviar paksenenud, lisage granuleeritud suhkur ja sool, saades soovitud maitse.
5. Keetke ja pange kohe purkidesse, rullige üles.
Gurmee vürtsikas suvikõrvitsa kaaviar porgandiga
Koostis
• 200 gr. kibedad valged sibulad;
• noor suvikõrvits - 300 gr .;
• mitu küüslauguküünt;
• 200 gr. porgandid;
• kaks teelusikatäit jahvatatud paprikat;
• 1/3 tl. kardemon ja kuiv ingver;
• kaks lehte lavrushka;
• teelusikatäis suhkrut;
• 100 ml joogivett;
• rafineeritud, külmutatud õli - 50 ml;
• 1/2 spl. l peene sool;
• väike näputäis sidrunit.
Keetmisviis:
1. Viige jämedamale riivile hakitud porgandid ja hakitud sibul väikesteks viiludeks suurimasse ja paksemasse saadaolevasse pannile. Vala taimeõli köögiviljadesse ja hauta madalal kuumusel, kaanega pehmeks.
2. Lisage segades jämedale riivile riivitud squash ja jätkake haudumist. Umbes 20 minutit hiljem vala sisse paprika, lavrushka, ingver ja kardemon. Lisage peeneks hakitud küüslauk, magustage, pisut soolaga. Valage vett, segage hoolikalt ja katke uuesti. Hauta aeg-ajalt segades veel pool tundi.
3. Jahutage köögiviljad kergelt, eemaldage lavrushka ja tükeldage segisti ühtlaseks. Võite väänata hakklihamasinas, siis on suupiste teralise struktuuriga.
4. Segage, lisage sidruni kristallid ja pange uuesti mõõdukal kuumusel keema, kuni kogu niiskus on kadunud.
5. Jaotage suvikõrvitsa kaaviari puhastesse kuivadesse purkidesse; ärge steriliseerige konteinereid eelnevalt. Pange täidetud anum külma ahju, kuumutage see 160 kraadini ja laske purkidel seista vähemalt 10 minutit. Seejärel eemaldage see ettevaatlikult ja rullige üles.
Gruusia aromaatse squash-kaaviari retsept aeglase pliidi jaoks
Koostis
• kolm suurt sibulat;
• väikese suurusega suvikõrvits - 4 tk;
• kolm koriandrit ja tilli;
• üks porgand;
• humal-suneli - 1/2 tl;
• supilusikatäis peeneks hakitud kreeka pähkleid;
• viinamarjaäädikas - 1 spl. l .;
• taimeõli - 60 ml;
• pool lusikatäit jahvatatud paprikat.
Keetmisviis:
1. Kastke suurte laastudega riivitud porgandid ja hakitud sibul väikesteks viiludeks, laske need multikookeri keedunõusse.
2. Valage köögiviljadesse taimeõli ja lülitage seade sisse "Küpsetamine" või "Praadimine", määrates taimeriks ühe tunni.
3. Umbes veerand tunni pärast lisage valmis suvikõrvits ja jätkake keetmist režiimi muutmata. Ärge unustage segada, muidu köögiviljad põlevad.
4. Poole tunni pärast maitsestage munad vürtsidega, lisage veidi peeneks hakitud rohelisi, pressi kaudu pressitud küüslauku. Segage korralikult ja laske küpseta installitud programmi lõpuni.
5. Keetmise lõpus lisage viinamarjaäädikat, lisage purustatud pähkleid, segage.
6. Kui soovite säilitada, pakkige suvikõrvitsa kaaviari steriilsetesse purkidesse ja steriliseerige 15 minutit ahjus. Seejärel võtke see välja ja rullige kohe üles.
Squash kaaviar porganditega - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Ärge kasutage toiduvalmistamise ajal emailitud riistu. Isegi sagedase segamise korral põlevad sellistes mahutites olevad köögiviljad ära.
• Kui teile meeldib homogeenne kaaviar - peksage seda saumikseriga, siis osutub teraline suupiste, kui keerate seda hakklihamasinas.
• Kodune kaaviar on õrnem, kui valite toiduvalmistamiseks noored suvikõrvitsad. Neilt ei saa koort ära lõigata, kuna pika hautamise ajal aurub see hästi.
• Konserveeritud suupistete täiendava steriliseerimise vältimiseks asetage purgid kaantele ja mähkige need tihedalt tekiga. Pöörake ainult pärast täielikku jahutamist.
