Klassikalises tähenduses on pruunistatud roog spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud roog, mis seisneb retseptis sisalduvate toodete eelnevas lühiajalises praadimises. Nende kleepumise vältimiseks tuleb panni sisu perioodiliselt loksutada. Raputage, mitte flipige, labida või kahvliga. See on saladus - usutakse, et nii ei kahjustata toodete pinda ja need säilitavad kogu mahla. Muide, "sauté" prantsuse keeles tõlkes tähendab hüpet (hüpet), s.t. panni raputades tundub, et köögiviljad põrkavad selle peale. Võime südamest öelda, et vähesed inimesed praadivad neid vastavalt kõigile reeglitele, kuid roa nimi "sauté" on kindlalt juurdunud.
Baklažaanipüree - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Baklažaanipudru valmistamiseks vajate paksu põhjaga hautatud pannil, et köögiviljad ei põleks (või malmist pada) ja pannil köögiviljade praadimiseks. Veelgi parem, kui leiate spetsiaalse pika käepideme ja kõrgete külgedega hautise, on see mõeldud neile, kes soovivad tunda end tõelise kulinaaria spetsialistina ja hakkavad osavalt köögivilju pannile viskama, et need ära ei kõrvetaks.
Baklažaanipüree - toote ettevalmistamine
Baklažaanipüree peamised koostisosad on paprika, sibul, tomatid ja baklažaan ise. Teise võimalusena võib lisada porgandeid. Vürtsidest ja vürtsidest - küüslauk ja petersell. Mõnes retseptis on lisatud musta pipart või jahvatatud pipart, suhkrut ja loorberilehte.
Pruunistatud baklažaanide jaoks lõika suured tükid või ringid, ülejäänud köögiviljad, enamasti õhukeselt hakitud nuudlid või poolrõngad.
Baklažaanipüree - parimad retseptid
1. retsept: lemmik baklažaanipüree
Selle roogi valmistamine pole keeruline, isegi algaja perenaine saab sellega hakkama. Ja tulemus meeldib majapidamisele ja mitmekesistab tuttavat menüüd. Baklažaani ja tomateid ei pea koorima. Porgandit saab lõigata õhukesteks ribadeks, nii näeb see tassis ilusam välja. Kuid kui pole aega ega erilist soovi, võite selle lihtsalt riivimata jämedalt riivida, maitse ei lähe halvemaks.
Koostisosad: 4 keskmist baklažaani, 2 tk. porgandid ja paprikad, üks sibulate pea, rohelised - petersell ja till, 4 küüslauguküünt ja 4 tomatit, taimeõli.
Keetmisviis:
Lõika baklažaanid 0,5–0,8 cm pikkusteks viiludeks, jahuta soolaga, pane pooleks tunniks kõrvale, et mahl voolaks (saaks kibedusest lahti).
Lõika tomatid suurteks tükkideks kuubikuteks, tükelda sibul ja pipar õhukesteks poolrõngasteks, riivi porgandid jämedalt.
Kuumutage pannil õli, praadige köögiviljad, pannes neid vaheldumisi - kõigepealt sibulad, seejärel paprikad, porgandid ja last but not least, tomatid. Soola köögivilja mass ja hauta veidi, kuni see on pehme.
Loputage baklažaan veega, pigistage hästi ja praege, kuni mõlemalt küljelt on koorik kerge. Seejärel pange need pannile, katke peal praetud köögiviljadega, puistage hakitud ürtide ja küüslauguga. Lase mass keema tõusta ja keeda nõrgal kuumusel umbes 10 minutit kaane all. Keetmise lõpus lisage vajadusel maitse järgi. Sega valmis pruunistatud pada ja serveeri kohe. See roog on maitsev mis tahes kujul: külm, kuum või soe.
Retsept 2: lõhnav baklažaanipüree
Sellel roogil keetmise ajal eralduv maagiline aroom kipub ninasõõrmeid kiuslikult tekitama ja käsi ulatub selleks, et lusikas seda veel korra kastrulist välja kühveldada, ja seda veel väidetavalt "katsetamiseks". Seetõttu on sauté parem mitte süüa tühja kõhuga.
Selles retseptis lõigatakse porgandid ringidesse, kuid pole keelatud seda näiteks väiksemate õlgedega väiksemateks lõigata (neile, kellele jämedalt hakitud hautatud porgandid ei meeldi).
Koostis: 2 tükki suurt baklažaani, bulgaaria magus pipar ja sibul, 1 suur porgand, 1 pea küüslauku, hunnik peterselli, 3 küpset punast suurt tomatit, jahvatatud must pipar, taimeõli, sool. Vürtsikute fännide jaoks võite lisada väikese kamaraga poolpudrust põletavat pipart.
Keetmisviis:
Lõika baklažaan (koos koorega) 0,7–1,0 cm pikkusteks ringideks, puista soolaga või pane kibeduse eemaldamiseks pooleks tunniks soolavette (2 supilusikatäit slaidi / 1 liitri veega).
Lõika sibulad kitsasteks rõngasteks, prae õlis läbi ja tõsta hautamiseks pannile. Ülejäänud köögiviljad pannakse sinna kihiti. Iga kiht on veidi soolatud. Haki porgandid õhukesteks ringideks (lõika porganditeks viiludeks), prae ja pane sibulale.
Top koos viilutatud õhukeste nuudlitega (poolrõngad) paprika. Need, kellele meeldivad vürtsikad toidud, võivad lisada kuuma pipart. Tükeldage küüslauk õhukesteks (pikisuunas või risti) plaatideks ja puistake pipra peale hakitud peterselliga (1/3 kogumassist).
Järgmine kiht on baklažaan. Varem tuleb neid soolast veega pesta, pigistada ja praadida kuni kuldpruunini. Puista peale küüslauk ja petersell.
Koorimise hõlbustamiseks tuleks tomatid keeva veega maha pesta. Kustutada. Lõika viiludeks või ringideks, kata need baklažaanikihiga. Kalla peale ülejäänud ürdid ja küüslauk ning sulge pann kaanega.
Kuumutage pann sisu keemiseni ja vähendage kuumust miinimumini, hautage umbes 50 minutit suletud kaanega, ilma kihte segamata. Küpsetamise lõpus proovige soola ja lisage jahvatatud pipart. Valmis pruunistatud taldrikutele puistatud värskete ürtidega. Serveeritakse külmalt või kuumalt.
Retsept 3: vahustatud baklažaanipüree
Selle retsepti eripära on see, et hakitud köögivilju ei praeta, vaid virnastatakse kastrulisse tooreste kihtidena. See erineb pisut pruunistatud toote klassikalisest versioonist, milles koostisosad tuleb eelnevalt praadida. Kuid miks mitte anda sellele retseptile võimalus, eriti kui soovite valmistada maitsvat ja kiiret sööki.
Koostisosad: 4-5 tomatit, 2 tükki baklažaani, sibul ja paprika, küüslauk 4-5 nelki, 1 tl suhkrut, soola ja pipra maitsmiseks, pool klaasi taimeõli, petersell.
Keetmisviis:
Lõika baklažaan ja tomatid koos koorega 0,5–0,8 cm suurusteks ringideks (kui köögiviljad on suure läbimõõduga, saab ka ringi lõigata 2 pooleks), sibul ja pipar - poolrõngasteks. Soovitav on võtta noori baklažaane, nii et te ei saaks neid kõigepealt leotada.
Voldi köögiviljad ridade kaupa kastrulis, lisades pisut kihte - sibul, paprika, baklažaan, tomatid. Korda uuesti. Viimane kiht peaks olema tomatid. Puista peale suhkur, hakitud ürdid ja küüslauk, jahvatatud pipar ja vala peale õli. Kata kate ja hauta madalal kuumusel umbes 40 minutit.
Kommentaarid
