Kõrvitsamoosid on suurepärane maiuspala, kahjuks mitte nii levinud kui marjadest ja puuviljadest valmistatud maiustused. Arvatavasti mõjutab eelarvamus: kuidas on, köögivilja magusus ?! Noh, see on riski väärt - see on tihe, luksuslik värv ja imeline tihedus, moos ei saa, aga muidugi meeldib alustada kõige väiksemast. Ja täiskasvanud, olles maitsnud ja maitset sisestanud, ei loobu ebaharilikest maiuspaladest.
Kõrvitsa moos - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Džemm erineb moosist ühtlase konsistentsi ja tihedusega. Selleks, et kõva kõrvitsa viljaliha hästi keeks, tuleb seda kõigepealt pehmendada, hautades paksu seinaga potis madalal kuumusel või küpsetades ahjus. Seejärel jahvatage läbi sõela või peksutage saumikseriga kuni hõõrumiseni. Kui retsepti kohaselt ei vaja köögivili eelnevat kuumtöötlemist, riivitakse see toores vormis või keeratakse hakklihamasinasse.
• Pärast jahvatamist ühendatakse köögivilja kõrvitsapüree või toores viljaliha suhkruga ja tarnitakse vastavalt retseptile. Toore viljaliha hoitakse tavaliselt mõnda aega suhkruga kaetud, nii et purustatud kõrvits annab oma mahla paremini ja suhkrukristallid lahustuvad selles ilma jäägita. Eelküpsetatud või hautatud riivitud kõrvits segatakse ja pannakse kohe pärast suhkruga segamist keema.
• Kõrvitsal ei ole selgelt väljendunud aroomi ja maitset, seetõttu valmistatakse keedised enamasti puuviljadega, millel on rohkem väljendunud maitse. Sellega on kõige parem ühendada õunad ja tsitrused. Erksama maitse saamiseks võib kõrvitsa moosidesse lisada vürtse ja vürtse, samuti hakitud sidrunikoori.
• Kõrvitsast valmistatud keedised sobivad hästi pikaajaliseks säilitamiseks. Talveks koristamiseks pakitakse kõrvitsamoos kuumalt kuivadesse aurutöödeldud purkidesse ja suletakse hermeetiliselt metallkatetega. Kaproni kaanega suletud delikatessi võib külmiku üldkambris säilitada kuni kaks nädalat.
Kõrvitsamoos kuivatatud aprikoosidega - "Amber"
Koostis
• küps kõrvits - 1 kg;
• kilogramm suhkrut;
• 5 spl. l värskelt pressitud sidrunimahl;
• 300 gr. kuivatatud aprikoosid.
Keetmisviis:
1. Loputage kõrvits sooja veega põhjalikult, lõigake pooleks ja valige seemned, proovides kogu jämedat kiudu eemaldada. Järgmisena lõika puuviljad viiludeks ja lõika neist ettevaatlikult koor. Ärge säästke, haarake koos paksu koore ja helerohelise viljaliha kihiga.
2. Lõika ettevalmistatud kõrvitsatükid kuubikuteks või keskmise suurusega kuubikuteks. Valades granuleeritud suhkruga, pane kastrulisse ja jäta paariks tunniks seisma, et köögiviljad annaksid mahla.
3. Pärast seda aega valage filtreeritud värskelt pressitud sidrunimahl kõrvitsaviiludele, segage ettevaatlikult ja keetke madalal kuumusel.
4. Loputage kuivatatud aprikoose kuumas vees, kuivatatud puuvilju saate keeva veega keetma. Kuivatage ühekordselt kasutatava rätikuga ja lõigake viiludeks või ribadeks.
5. Lisage kõrvitsale kuivatatud aprikooside viilud, kui suhkur on täielikult lahustunud. Keetke kõik koos, aeg-ajalt segades, vähemalt veerand tundi ja lülitage pliit välja.
6. Kui moos on täielikult jahtunud, kuid mitte varem kui nelja tunni pärast, keetke uuesti, keetke 20 minutit ja jahutage uuesti hästi.
7. Pärast kuue tunni pikkust jahutamist laske uuesti keema tõusta, keetke moosi ainult viis minutit ja valage ettevalmistatud purkidesse.
Paks kõrvitsamoos õuntega
Koostis
• kõrvitsa viljaliha - 800 gr .;
• 1,2 kg magusaid sügisõunu;
• viis klaasi suhkrut;
• Veerand teelusikatäit hakitud apelsinikoort.
Keetmisviis:
1. Eraldage kõvast kõrvitsa viljalihast köögivilja suur kiud koos seemnetega. Eemaldage koor ja lõigake väikesteks tükkideks. Voldi kõik paksude seintega kõrgete külgedega pannil või paksu või mitmekihilise põhjaga pannil. Pange kergele tulele ja viige köögiviljaviilud, rümp kaane all pehmeks, seejärel jahutage ja jahvatage läbi haruldase sõela.
2. Koorige õunad, lõigake pooleks, eemaldage südamik. Lõika pooled kuubikuteks ja, nagu ka kõrvits, pehmenda rümpa madala kuumuse kohal. Jahutage ja püreestage, jahvatades sõelale. Jahvatamiseks võite kasutada segisti.
3. Segage mahuka paksuseinalises kausis või basseinis õuna- ja kõrvitsapüree. Lisage granuleeritud suhkur, kuid mitte kõik, kõigepealt peate valama kaks ja pool klaasi. Segage kartulipüree hästi suhkruga ja laske minimaalsel kuumusel keema tõusta.
4. Kui terad on täielikult hajutatud, lisage järelejäänud suhkur, segage ja jätke moos keema soovitud tiheduseni. Umbes 10 minutit enne valmisolekut pange sinna sisse hakitud apelsinikoor.
Kõrvitsamoos sidruni, õunte ja pähklitega
Koostis
• kilogrammi küpset kõrvitsa viljaliha;
• 700 gr. magusad, eelistatavalt sügisõunad;
• pool klaasi purustatud pähklituumast;
• keskmise suurusega sidrun;
• pool tl vanillipulbrit.
Keetmisviis:
1. Lõigake kooritud õunad viiludeks ja eemaldage südamiku jäänused õrnalt.
2. Kõva kõrvitsa viljaliha, lõigake ruudu tükkideks ja pannile.
3. Valage purustatud kõrvitsale pool liitrit suhkrut, segage ja keetke madalal kuumusel, kuni kristallid on eraldatud köögiviljamahlas täielikult lahustunud. Lisage keskmisele kuumusele temperatuur, keetke keemiseni.
4. Pidevalt segades keetke korvitsa viilud siirupis viis minutit. Seejärel lisage järelejäänud suhkur, lisage õunaviilud ja purustatud kreeka pähkli tuumad. Segage hästi, keetke veerand tundi ja eemaldage tulelt. Veenduge, et suhkur oleks täielikult hajutatud, vajadusel suurendage küpsetusaega.
5. Pärast täielikku jahutamist korrake küpsetusprotsessi jahutades veel kolm korda. Iga kord viige moos keema ja keetke vähemalt 15 minutit.
6. Kui keedate merevaigust magusat segu juba neljandat korda, ärge unustage lisada õhukesteks viiludeks viilutatud vanilli ja sidrunit.
Lõhnav kaneeli kõrvitsa moos tsitruselistega
Koostis
• 450 gr. kooritud kõrvitsa viljaliha;
• suur mahlane apelsin;
• keskmise suurusega sidrun;
• granuleeritud suhkur - 180 g .;
• kaneelipulk.
Keetmisviis:
1. Riivi kõrvitsa viljaliha jämedal riivil, pane see pannile. Valage korraga kogu suhkur, segage ja laske pool tundi seista.
2. Kooretage tsitruselised keeva veega, pühkige salvrätikuga kuivaks ja kraabi neilt peene riiviga koor, segage. Seejärel pigista mahl tervest apelsinist ja poole sidrunist välja ja kurna.
3. Valage kõrvitsale värskelt pressitud filtreeritud mahl, lisage kaks supilusikatäit hakitud koorega ja pange madalale tulele, segades hästi.
4. Pange kaneel ja keetke perioodiliselt segades moosi umbes 50 minutit, kuni kõrvitsaõled on keedetud. Keetmise lõppedes saate lisaks magusat massi segistiga ühtlaseks peksta.
Kõrvitsamoos kriisi ja ingveriga - "Sunny"
Koostis
• tükk kõrvitsat, mis kaalub 750 g .;
• väike sidrun;
• keskmise suurusega oranž;
• 40 gr. värske ingver (juur);
• 400 gr. suhkur
• kolmandik tl kaneeli;
• pool liitrit joogivett.
Keetmisviis:
1. Riivitud kooritud ingverijuur ja kõrvits peene riiviga või keerake lihvimismasinasse.
2. Kuivatage keeva veega sidruniga ja rätikuga riiviga, eemaldage sellest koor. Lõika tsitruselised, pigista mahl. Et sidrunile rohkem mahla anda, võite tsitruselisi umbes minuti jooksul keevas vees hoida.
3. Valmistage umbes pool klaasi apelsinimahla ja filtreerige mõlemad värskelt pressitud joogid läbi sõela.
4. Pange hakitud kõrvitsa viljaliha pannile, valage vett, lisage kogu hakitud koor ja ingver. Valage sisse kaneelipulber, valage sidrunimahl. Segage ja laske minimaalsele kuumusele.
5. Ärge unustage segamist, keetke moosi vähese keemiseni umbes tund, kuni kõrvits on täielikult keedetud. Proovige segades massi iga kord hästi alt üles tõsta, et põhi ei põleks.
6. Valage suhkur, segage hoolikalt ja jätkake moosi keetmist veel 25 minutit. Valmistoiduks ei tohiks jääda suhkrutera.
Lihtne retsept kõrvitsamoosist - "Sügis"
Koostis
• kõrvitsapüree - 1 kg;
• 400 gr. suhkur
• jahvatatud nelk ja kaneel 1/2 tl;
• veerand teelusikatäit jahvatatud ingverit;
• värskelt pressitud sidrunimahl - 1 spl. l
Keetmisviis:
1. Tehke kartulipüree. Pese sooja veega ja tükelda kõrvits suurteks viiludeks, eemalda seemned ja jäta koor.
2. Asetage kõrvitsa tükid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja pange küpsetamiseks kuuma ahju. Pärast viljaliha umbes 20-minutist laagerdumist 150 kraadi juures, kui viljaliha on piisavalt pehme, eemaldage ja jahutage.
3. Eemaldage jahtunud viilud koorilt ja pekske segistis püreeks. Kui sellist seadet pole, keerake viljaliha peeneteralise resti kaudu läbi jahvatatud hakkmasinasse või jahvatage sõelale.
4. Mõõtke kilogramm valmis kartulipüree ja viige see moosi valmistamiseks paksu seinaga kaussi. Lisage suhkur ja pange kauss aeglaselt tulele korralikult segades.
5. Küpsetusprotsessis lisage umbes kahekümne minuti pärast vürtsid ja sidrunimahl. Kui valmistatav moos on liiga paks, lahjendage seda veidi veega, kuid ärge valage seda liiga palju.
6. Keetke kõrvitsa moosi väikese keema 45 minutit. Valmis maiuspala peaks olema ereoranži värvi ja praktiliselt läbipaistev.
Pumpkin jam - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Enamik kõrvitsamoose valmistatakse vett lisamata. Kui suhkruga segatud purustatud kõrvitsa mass on liiga paks, lisage sellele veidi joogivett. Esialgu põlevad pika keetmisega paks magus segu kiiresti läbi ja kõrvitsal pole aega pehmeneda.
• Veenduge, et moos on lihtsal ja ajaliselt kontrollitud viisil valmis. Prae lusikaga kuuma massi ja tilguta väike tilk jahutatud alustassile. Kui tilk moosi ei libise kallutamisel, saate pliidi välja lülitada.
• Talveks koristamiseks valage kõrvitsamoosi ainult steriilsetesse purkidesse ja keerake keedetud kaaned kokku. Kui kaane ja nõusid ei valmistata ette, ei tehta konserveerimist pikka aega jõude, moos vormib ja võib käärima hakata.
