Idamaine köök, milles on palju vürtse, ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmeetoitu. See on juba pikka aega rahvusvaheliselt tunnustatud ja seda on kokad edukalt kasutanud kogu maailmas. Igas suures linnas on vähemalt üks lugupeetud asutus, mis pakub oma külastajatele maitsta eranditult idamaiseid roogasid. Ja kahtlemata on selline roog nagu dolma selle külastajate seas alati edukas. Dolma nautimiseks pole aga vaja restorani minna. Seda saab kodus keeta. Ja kuidas seda teha, räägime allpool.
Dolma - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Tegelikult on dolma samad kapsarullid, millel on üks erinevus: eksootilise roogi “riietus” ei ole kapsas, mis on meil tavaline, vaid viinamarja-, küdoonia- või viigilehed, harvemini terved köögiviljad. On võimatu öelda, milline riik on populaarse dolma sünnikoht. See on ette valmistatud Aserbaidžaanis, Armeenias, Egiptuses, Türgis, Liibüas, Palestiinas ja paljudes teistes riikides. Sellepärast on dolma valmistamisel palju variatsioone ja seda kutsuvad erinevad rahvad omal moel.
Dolma traditsiooniline täidis on peeneks hakitud liha (pidage meeles, see on hakitud ja mitte lihamasinas keerutatud), mida sageli kombineeritakse teravilja, peamiselt riisi, ürtide ja idamaise “särtsu” - vürtsidega. Nn taimetoitlase dolma jaoks on palju retsepte, kus liha asemel kasutatakse rasvaineks hakitud köögiviljade hakkliha. Ja sellised meile tuttavad road nagu täidisega suvikõrvits või tomatid idas on dolma sordid.
Mõnes riigis valmistatakse dolma hakkliha kaladest, millele on lisatud riisi, hakitud pähkleid, palju ürte, sidrunimahla, piparmünt - reeglina kasutatakse tervet hunnikut ürte ja vürtse. See kõlab mõnevõrra hirmutavalt, kuid kohalikud kulinaarsed asjatundjad ei karda sugugi, sest nad on tõelised professionaalid ja nad saavad hõlpsalt pidulauale “maiuse” valmistada. Kui teile ei meeldi nõusse selline helde vürtside rohkus - reguleerige nende arvu vastavalt isiklikele eelistustele.
Dolma - toiduvalmistamine
Dolma jaoks mõeldud viinamarjalehti saab osta igal köögiviljaturul (need peavad olema terved, siledad ja kenad). Neist lõigatakse pistikud, vastasel juhul muutub täidise pakend väga problemaatiliseks ülesandeks ja leotatakse pool tundi soolaga maitsestatud vees. Müüa viinamarja lehti ja soolases vormis. Sellised "ümbrikud" sobivad ka, kuid neid tuleb leotada magedas vees või segada tugeva keeva veega.
Idas valmistatakse dolma jaoks mõeldud täidist lambalihast - see on kõige populaarsem variant. Kuid see ei tähenda sugugi, et roogi ei saaks valmistada näiteks sealihast või kanast. Saab küll! Ja peate isegi katsetama. Klassikaliste dolma retseptide hulka kuulub selle koostises hakkliha (filee). See on nii tülikas, et nõuab palju aega. Kui seda väga napib - pole suurt asja! Kasutage hakklihamasinat või segisti.
Dolma - parimad retseptid
Retsept 1: Klassikaline Dolma
Suurepärane suupiste kaunistab iga lauda ja üllatab külalisi meeldiva unustamatu maitsega. See on võrdselt maitsev nii soojalt kui ka külmalt. Kui soovite küpsetada dolmat, siis alustage selle lihtsa retseptiga.
Koostisosad:
- üks kilogramm lambaliha (filee)
- pool klaasi ümmargust riisi
- neli vibupead
- üks teelusikatäis koriandrit
- üks tl. kuivatatud basiilik
- üks tl. kuivatatud pune
- kaks lauda. valesid. tomatipasta
- klaas vett
- 500 gr. viinamarja lehed
- maitse järgi must pipar ja sool
Keetmisviis:
1. Esiteks valmistage täidis. Selleks tükeldage liha peeneks noaga, tükeldage kooritud sibulad segistis, segage hakkliha sibula, kuivatatud ürtidega, jahvatage pulbriks, pipraks ja soolaks. Lisage sellele ka riisi. Sega.
2. Peseme lehed, vajadusel leotame, vabastame pistikutest ja paneme tööpinnale. Järgmisena haarake teelusikaga hakkliha ja levitage see lehe põhjas. Käärige korralikult nagu väike keerdus. Sama teeme ka ülejäänud lehtedega.
3. Leiame laia panni. Me levitame dolma tihedates kihtides mööda paagi põhja. Seejärel täitke tooted veega nii, et vedelik kataks neid vaid paar sentimeetrit. Katke dolma kinnitamiseks laia lameda plaadiga (see peaks keetmise ajal paigal püsima). Suleme panni kaanega, keedame tassi madalal kuumusel kuni keedetud (tunni jooksul).
Valmistooteid tuleks serveerida hapukoore, küüslaugukastme või jogurtiga.
Retsept 2: köögiviljade dolma
Selles retseptis - tõelises aserbaidžaanlases - on meie dolma majaks köögiviljad: baklažaan, tomatid ja pipar (bulgaaria). Täidisena kasutame hakkliha lamba sisefileest. Lisaks vajame kurdyukit. Neile, kes pole veel teadlikud: rasvane saba on saba-saba rasva voldik rasvases sabas lammastes.
Koostisosad:
- kaks suurt sibulat
- 100 gr. rasva saba
- 500 gr. lambaliha sisefilee
- kaks baklažaani
- kolm suurt tomatit
- üks kuum pipar
- kaks paprikat
- 150 gr. sulatatud ploomid. õlid
- kaks tl sool
- näputäis jahvatatud pipart
Keetmisviis:
1. Liigume liha, rasva saba ja sibul läbi hakklihamasina. Sega. Pange ettevalmistatud täidis pannile. Õli pole vaja lisada. Hauta hakkliha madalal kuumusel, perioodiliselt segades ja purustades tekkinud tükid.
2. Lõpus lisage tl soola, pipart ja 70 gr. ghee. Sega. Lülitage pliit välja.
3. Hoolime köögiviljade eest. Alates paprikad eemaldage vars korgiga. "Tassidest" võtame seemned ja siseküljed välja. Tomatitest lõikame ära ka kaane ja puhastame lusikaga seestpoolt. Me peaksime saama tomati "potid". Me lõikame baklažaanid mööda, puhastame siseküljed nii, et saame 4 paati. Leota neid 20 minutit soolases vees, et kibedus jääks.
4. Prae pannil baklažaanid (paadid) ja paprikad (tassid), millele on lisatud ghee. Jahtumine. Seejärel toppime lusika abil köögiviljad hakklihaga, liimime baklažaanipaadid. Täidisega tomatid ja paprikad suletakse "korkidega".
5. Levitage sügavas praepannis ülejäänud tomat riivitud. Pange täidisega köögiviljad kastmesse ringi, sulgege anum kaanega ja hautage tassi umbes tund aega väga madalal tulel. Serveerimisel puista köögivilju ürtidega ja vala peale kaste.
Retsept 3: taimetoitlane Dolma
Kui te mingil põhjusel ei söö liha, on see retsept teile. Maitsev, rahuldav, tervislik. Nõus ei ole tilkagi liha, kuid seda nimetatakse julgelt traditsiooniliseks ida-dolmaks.
Koostisosad:
- purk viinamarjalehti soolalahuses
- kaks muna
- klaas ümarat riisi
- pool hunnikut rohelist sibulat
- neli sibulapead
- hunnik hapuoblikaid (või spinatit + sidrunimahla)
- peotäis tilli
- lusikas hakitud piparmünt
- lusikas hakitud koriandrit
- pool klaasi ghee
- pool tassi keefirit
- paar küüslauguküünt
- maitsta kaneeli, soola ja pipart
Keetmisviis:
1. Peseme kõik rohelised, sealhulgas hapuoblikad, ja tükeldame peeneks kombainis. Kõvaks keedetud munad, riivige ja ühendage ürtidega. Sega. Sool, pipar, lisage piparmünt, ghee, kaneel ja keedetud rabe riis. Me segame kõik.
2. Pese viinamarjalehed, keetke keeva veega ja levitage lõikelauale. Kõigi jaoks pange teelusikatäis "taimetoitlat" ja voldige ettevaatlikult kokku.
3. Mahuti põhjas pange moodustunud dolma välja, valage vett (eelistatavalt köögiviljapuljongit), lisage soola, vajutage seda tasase plaadiga, sulgege kaas ja pange pliidile. Keetke tooteid madalal kuumusel umbes 20 minutit.
4. Prae sibulad pannil, kaunista nendega valmistooted ja tõsta peale tükeldatud küüslauguga segatud raske keefir. Teenime laua taga. Kõigile söögiisu!
Dolma - näpunäited kogenud kokkadelt
- Dolma jaoks on kõige parem valida väikese suurusega viinamarjalehed (palm). Need on pehmed, mahlased ja vähem sinewad, nii et valmistoidul on parimad ja erksamad maitseomadused;
- Kui dolma jaoks mõeldud hakkliha on valmistatud tailihast, lisage sellele rasva sabarasv, tükeldage see peeneks nuga või sulatatud võid;
- Et dolma keetmise ajal ära ei põleks ja põhja ei kleepuks, katke anuma põhi tiheda viinamarjalehtede kihiga ja alles siis (lehtede peal) asetage tooted välja.
Kommentaarid
…
