"Peitel-peitel" on hullukaim kook, nii nime kui ka retsepti järgi.
Puff koogid ja püüdma mitte õnnestuda, põletage koor, nagu ka lapsed, ja vaadake, varastage üks või teine. Üldiselt pole ülesanne kerge, kuid mis on tulemus! Kujutate ette uhket Napoleoni kooki, lihtsalt krõmpsuvat? Nii see saab - tõeline omatehtud kook.
Kook "Chopper-Chopper" - valmistamise üldpõhimõtted
• Koogikooke küpsetatakse ainult lehttainast. Selle valmistamise retseptid põhinevad vahustatud või või margariini ja jahutatud täiendavate koostisosade kasutamisel.
• Kookide kihiliseks muutmiseks peaksite selgelt järgima taigna valmistamise soovitusi. Purustatud või segatakse algselt jahuga, hõõrutakse kätega või tükeldatakse noaga, kuni moodustub selge peent puru. Vahetult pärast seda lisatakse tainasse muid tooteid. Suhkur, sool või sidrunhape lahjendatakse vedelates koostisosades. Ärge sõtkuge tainast pikka aega, et väikesed rasvatükid ei sulaks käte kuumusest - see on oluline punkt, millele tuleks pöörata erilist tähelepanu. Pärast sõtkumist tuleb seda hoida külmkapis.
• Jahutatud tainas rullitakse soovitud kujuga õhukesteks kihtideks, kuid mitte korraga. See lõigatakse tükkideks, mis jäetakse külmkappi. Neid võetakse välja ükshaaval, vahetult enne veeremist. Kui valmistate kõik koogid ette ja jätate need soojaks, sulavad rasvad ja kihiline struktuur ei toimi.
• Küpsetamiseks asetatakse tainas ettevaatlikult pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja pannakse soovitatud 180 kraadini soojendatud ahju. Küpsetusaeg sõltub ahjust. Tainas küpsetatakse kiiresti ja see vajab protsessi regulaarset jälgimist. Kooke saab niipea, kui nad on omandanud kuldse põsepuna.
• Koogi leotamiseks valmistatakse õlikreem hapukoore, koore, keedetud või terve kondenspiimaga. Sellele võib lisada hakitud pähkleid. Sageli enne koore pealekandmist määritakse koogid lisaks moosiga.
• Shear-Chopperi koogi üla- ja külgpinnad on tavapäraselt piserdatud väikeste purudega, mille valmistamiseks on alles jäänud üks kook ja pärast servade joondamist jäetud kaunistused. Koogi ligunemiseks asetatakse see vähemalt kaheksaks tunniks külmkappi.
Lihtne retsept omatehtud praadikoogi kohta koos võikreemi ja sõstramoosiga
Koostis
• hapukoor, rasvasisaldusega 20% - 200 gr;
• suur muna;
• 250 gr. kvaliteetne margariin, sordid "Kreemjas";
• nisujahu - 380–400 gr.
Kreemi jaoks:
• sõstra naturaalne moos - 200 gr .;
• või tavaline pakk, "traditsiooniline" või;
• 500 gr. kogu kondenspiim.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Laias kausis pange jahu mitu korda üle. Lisage sellele jämedale riivile riivitud margariin ja hõõruge seda jõuliselt kätega, saavutades murenevad väikesed puru. Seejärel tehke keskele väike taane. Murra muna saadud süvendisse, pane hapukoor. Sõtkuge paks tainas, viige see õhukesesse toidukotti ja pange tund aega külma.
2. Jagage järelejäänud tainas kaheteistkümnesse ossa ja rullige see 22 cm läbimõõduga tortides. Torgake igaüks kahvliga mitmesse kohta, et mull ei tekiks, ja küpsetage 180 kraadi juures kuni kuldne, umbes 8 minutit.
3. Segage toatemperatuuril pehmendatud õlitükid segistiga ühtlaseks. Ilma piitsutamist peatamata sisestage kolmeks annuseks kogu kondenspiim ja vahustage kreem kohevaks.
4. Pange üks kookidest nõusse. Pange sellele õhukese kihina sõstra moos, seejärel pange paar supilusikatäit võikreemi ja jagage see ühtlaselt kogu pinnale. Kata teise koogiga ja määri samamoodi. Koguge kook üheteistkümnest kooki kihist, ärge määrige viimast. Pange sellele väike plaat, väike koor peal ja saatke kook üleöö külmkapis leotamiseks. Pange ülejäänud koor sinna.
5. Leotatud kook külgedel ja ülaosas, katke ülejäänud valmis kreemiga ja puistake kaheteistkümnendast koogist valmistatud peene puruga.
Kook "Chopper-Chopper" kookiõlle peal
Koostis
• hele õlu - 250 ml;
• 450 gr. kõrge kvaliteediga jahu;
• tehase kultivaator - 5 gr .;
• 180 gr. looduslik "traditsiooniline" õli;
• kuus munakollast;
• 5 gr. aurustunud sool;
• valge suhkur - 100 g .;
• 250 gr. Ricotta juust
• pastöriseeritud piim - 600 ml;
• 40 gr. kuiv värske tärklis;
• vaarikate, mustikate värsked marjad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika lõpetamata või väikesteks kuubikuteks ja kombineeri sõelutud jahuga. Lisage soola ja tükeldage kõik nuga. Pärast väikeste purude saamist valage sellele külma õlut ja sõtke tainas, intensiivselt kätega hõõrudes. Mähi see kilesse, aseta tunniks külmkapi “sooja” sektsiooni.
2. Suhkrugranuleerige vispliga munakollaste ja tärklisega. Pange piim keemiseni. Segage intensiivselt vahukoorega munakollased, valage neile kolmandik kuuma piima. Kui segu muutub homogeenseks, valage see kastrulisse ülejäänud piimaga, segage ja keetke madalal kuumusel. Segage kindlasti, muidu mass põleb.
3. Niipea kui koorepõhi hakkab paksenema, pange see tulelt ja jahutage. Selleks, et selle ülaosa ei saaks kaetud tiheda koorikuga, pingutage mahuti klambriga nii, et see puutuks kokku pinnaga.
4. Segage jahutatud mass hästi, lisage Ricotta, vahustage.
5. Jagage jahutatud tainas üheksaks tükiks, rullige pallideks ja pange kaussi. Rullige õhukesed, 2 mm paksused koogid, lõigake nende servad kujuga. Ärge visake saaki ära.
6. Augusta taina pind kahvliga ja küpseta koogid, kandes toorikud küpsetusplaadile. Protsess peaks toimuma 180 kraadi juures, viis minutit. Küpseta ka sissekandeid.
7. Seejärel jahutage koogid hästi ja koguge kook kaheksast kihist, levitades neid pudruga. Pange toode kaheks tunniks külma.
8. Tasandage küljed ja pintseldage koogi ülaosa sama kreemiga. Lihvige edasi lükatud toorik ja küpsetatud tainas jäägid saumikseriga. Puista kook puruga igast küljest. Kaunista ülaosa värskete marjadega.
Jäävees valmistatud suvikõrvitsast valmistatud suvikook "Puff pastry"
Koostis
• kvaliteetne "kreemjas" margariin - 200-grammine pakk;
• kaks ja pool tassi jahu;
• 50 gr. või omatehtud või;
• kaks supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort;
• teelusikatäis lauaäädikat;
• klaas jäävett;
• peene sool.
Koores:
• rasvane 30% hapukoor - 200 gr .;
• pool purki täis kondenspiima;
• pakk rasvasisaldusega õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala hajutatud jahu lauale. Eemaldage või ja margariin külmkapist. Lõika suurteks tükkideks, vaheta jahuks ja tükelda noaga. Niipea, kui olete saanud peene puru massi, valage jäävette, milles eelnevalt lahjendage näputäis soola ja äädikat. Lisage hapukoor ja sõtke kiiresti. Valmis tainas peaks olema tihe, nähtavate võidükkidega.
2. Vormi sellest pall ja aseta tunniks külmkappi. Ärge unustage kotti panna või kilesse mähkida, vastasel juhul ilm ilm.
3. Kuni tainas settib, valmistage koor. Vahusta pehmendatud või kergelt. Seejärel, ilma piitsutamist peatamata, pange sinna lusikaga kondenspiim. Pärast seda lisage hapukoor homogeensele koorele ja minge veelkord segistiga üle. Kui kreemjas mass pole piisavalt magus, magustage seda kondenspiima lisamisega.
4. Katke valmis koor kaanega ja pange jahutamiseks külmkapi “sooja” kambrisse.
5. Külmast tahenenud tainast rulli välja kaheksa identset koogikihti, paksusega kuni 2 mm. Ärge proovige servi kohe kärpida, kui küpsetamisdetailid on deformeerunud. Koogi moodustamisel on mugavam kooke trimmida.
6. Viige üks tükk kooki küpsetusplaadile ja pange ülejäänud jahu valades hunnikusse ning asetage külmkappi. Kui seda ei tehta, sulavad taignas olevad margariini tükid kuumusest ja kihiline struktuur ei toimi.
7. Pange röstimispann koogiga 180 kraadini kuumutatud ahju ja küpsetage 8 minutit, kuni värvus on selge kuldne. Küpsetage kõik muud koogid samal viisil.
8. Valmis toorikud peate küpsetusplaadilt väga ettevaatlikult teisaldama, kihilised koogid on haprad.
9. Voldi neli jahutatud koogikihti kokku. Jagage ülejäänud osa puruks, kuid mitte peeneks, ja jagage see neljaks võrdseks osaks.
10. Alumisel koogil määri kreem, puista sellele puru, kata teise koogiga ja suru kergelt alla. Katke see ka koorega, puistage puruga ja nii moodustage kogu kook. Ärge määrige pealmist kooki, hoides toodet õrnalt kätega, katkestage ebaühtlased servad. Lõika jäägid puruks ja püreesta kergelt.
11. Määrige koogi küljed ja ülemine pind ülejäänud kreemiga hästi, piserdage seda puruga ja asetage üleöö külmkappi, andes hea leotuse.
Pähklikook "peitel" keedetud kondenspiimaga
Koostis
• joogivesi - 125 ml;
• 320 gr. esimese klassi nisujahu;
• kvaliteetne küpsetusmargariin - 250 grammi, standardpakend;
• veerand teelusikatäit sidrunit;
• aurustunud sool - 1/4 tl;
• pakk võid, 72%, või;
• tuhksuhkur;
• 400 gr. keedetud GOST kondenspiim;
• hakitud pähklid - 200 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange margariin pooleks tunniks sügavkülma, pange mõõdetud vesi siia.
2. Viige jahu kaks korda üle. Hõõru kergelt külmutatud margariin läbi jämeda riiviga jahu kaussi ja jahvata kõik kätega kiiresti peeneks puruks.
3. Jäävees lahjendage sidrunhape soolaga, lisage lahus jahu ja sõtkuge tainas. See ei tohiks välja tulla liiga homogeenne, nii et ärge sõtkuge pikka aega. Selleks, et küpsetatud koogid oleksid kihilise struktuuriga, peaksid tainas olema margariini viilud, mis pole käte soojust sulanud. Kui tainas on elastne, vormige see kohe umbes 6 cm läbimõõduga žgutiga ja lõigake kaheksaks tükiks. Mähi need eraldi pärgamenti ja aseta 45 minutiks sügavkülma.
4. Jõudes pallideni ükshaaval, rullige sama paksuse ja kujuga kiht 3 mm paksuseks ja küpsetage. Koogid küpsetatakse kiiresti, viis kuni kaheksa minutit. Ärge veeretage teist kooki enne, kui olete eelmise küpsetanud. Taignas sisalduv margariin võib kuumuses sulada ja kiht on katki.
5. Toorikute küpsetamise ajal lõigake või suurteks tükkideks ja jätke see lauale. Kui see hästi pehmeneb, segage mikseriga pastataoliseks ja pange keedetud kondenspiim ilma protsessi peatamata. Klopi kuni saad lopsaka, ühtlase kreemi. Terade olemasolu kreemimassis viitab sellele, et see on halvasti vahustatud. Kõige lõpus lisa pool hakitud pähkleid ja sega korralikult läbi.
6. Voldi jahtunud koogid virna, lõika ettevaatlikult ebaühtlased servad. Kergelt hõõrutud käed jäägid kaussi koos ülejäänud pähklitega, segage.
7. Vormista kohendatud koogikihtidest kook, kihiti need koorega. Määri kogu koogi pind kreemja massiga, puista peale puru ja puista ülemist kooki tuhksuhkruga.
Kodune kook "Dipper-rag" konjaki ja võikreemiga
Koostis
• pool klaasi 15% hapukoort;
• suur muna;
• supilusikatäis brändit;
• pakk võid (mitte levinud!);
• supilusikatäis suhkrut;
• klaas jäävett;
• veerand lusikatäit lauasoola;
• nisujahu, umbes pool kilo.
Kreemi jaoks:
• pool liitrit rasvast vedelat koort;
• vedel, rasvane hapukoor - 500 gr;
• kaks klaasi suhkrut;
• kott kristallilist vanilliini.
Valikuline:
• 100 gr. batoon valget šokolaadi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Riivitud või sega kiiresti jahu hulka. Püüa selles etapis tainas kätega mitte kokku puutuda, segage mass lusikaga.
2. Kombineerige konjak veega, lisage suhkur ja sool, segage. Lahuses ei tohiks olla lahtiste komponentide kristalle. Vala vedelik õlijahumassi, lisa külm hapukoor ja sõtku. See pole pikka aega seda väärt, vastasel juhul õli sulab.
3. Rullige tainas paksu vorstiga, lõigake see kümneks tükiks, pange kaussi ja pange pooleks tunniks sügavkülma.
4. Andke jäätunud tainale veidi aega, et see kuumusel lamama jääks, sõna otseses mõttes paar minutit. Seejärel rulli õhukesed, kahe millimeetrised kihid ja küpseta kuival küpsetusplaadil kuni kuldne. Enne mis tahes terava esemega küpsetamist torgake koogivormi kindlasti.
5. Vahetult pärast küpsetamist trimmige kookide ebaühtlased servad, kui kook on ümmargune, kasutage mallina suurt plaati. Joondage ruudukujulised koogid silma järgi.
6. Kreemi jaoks sega esmalt hapukoor tavalise ja vanillisuhkruga. Seejärel, intensiivselt vahustades, osade kaupa, lisage vahukoor eraldi.
7. Jahtunud kookidest moodustades koogi, määrides iga kihi võikreemi. Noh, katke koor ülemiste kookide ja külgedega. Murendage jäägid saumikseriga ja puistake puru koogi igale küljele.
8. Lõigake šokolaaditahvlist õhukesed ribad kartulikooriga ja pange need ettevaatlikult koogi keskele.
9. Leotamiseks asetage magustoit üleöö külmkappi.
Kook "peitel-peitel" - klassikaline versioon
Koostis
• valge esmaklassiline jahu - 500 g .;
• jää joogivesi - 3/4 tassi, mahutavusega 250 ml;
• lusikas viina;
• pakend õli, võib asendada margariiniga.
Kreem:
• rasvane, eelistatavalt omatehtud kodujuust - 200 g .;
• kaks kolmandikku tavalisest klaasist suhkrust;
• 200 gr. õline hapukoor;
• pool purki karamelliseeritud kondenspiima;
• väike kott vanilliini;
• 200 ml väga õlist vedelat kreemi.
Valikuline:
• kreeka pähkli tuumad - 200 gr .;
• 180 gr. aprikoosi- või virsikamoos.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pool tundi enne protsessi algust pange või või margariin sügavkülma. Pange selle kõrvale vesi.
2. Valage kaks korda laiali jahu laia kaussi ja hõõruge sellele külmutatud toiduõli. Jahvatage ja kõige parem hakkige noaga. See peaks osutuma rabedaks väikeseks puruks.
3. Valage konjakit jäävette, lisage suhkur ja veidi soola. Segage nii, et lahtised komponendid on täielikult lahustunud, ja valage segu purule. Sõtku järsku, kuid piisavalt pehmet tainast ja aseta pooleks tunniks sügavkülma.
4. Jagage kümneks osaks ja rullige umbes 26 cm läbimõõduga ringideks, lõigake servad kohe kokku. Taigna kergendamise hõlbustamiseks tehke seda pärgamendipaberil.
5. Augusta noa või kahvli terava otsaga kookide pind ja pane küpsetama kuni kuldpruunini. Koogid küpsetatakse kiiresti, nii et hoolitsege nende eest regulaarselt, et need ei põleks.
6. Kui kõik koogid on valmis, pange need jahtuma virna ja tehke keetmine ise.
7. Alustage vahukoore vahustamist mikseri väikseimate pöörete juures. Lisage vähehaaval suhkur. Kui ühtlased piigid hakkavad mikseri viski tagant tõusma, lisage järk-järgult hapukoor ja riivitud kodujuust. Seejärel sega ka mikseriga keedetud kondenspiim ja vaniljesuhkur koogivormi.
8. Asetage jahtunud koogid lauale (9 tükki) ja pange kummalegi õhuke kiht moosi. Kandke järelejäänud kook kotti ja rullige seda rulli abil, et tekiks puru.
9. Purustage pähklid. Need ei tohiks muutuda puruks, vaid hakkida tuumad noaga või tappa kergelt saumikseriga.
10. Alusta koogi moodustamist.Pange üks moosiga määritud koogid taldrikule, määrige sellele koor ja puistage hakitud pähklitega. Vooderdage järgmine kook peal, määrige kreemiga ja puistage pähklitega. Niisiis, koguge kõik koogid.
11. Katke kogu kooki pind koorega ja puistake keedetud puruga. Lase koogil üleöö külmkapis seista.
Kook "Chopper-Chopper" - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Kui olete kõik koogid korraga lahti rullinud ja köögis on palav, kuhjake need hunnikusse, valades jahu ja pange külmkappi. Enne küpsetusplaadile panemist eemaldage see ükshaaval.
• Leivatort mullitab küpsetamise ajal tugevalt. Torgake toorikute pind mitmes kohas laua nuga otsaga, kookide pind on ühtlasem.
• Ärge kiirustage koogi ülaosa ja külgede määrimist kreemiga. Pange sellele väike koormus ja pange see külmkappi. Pange ülejäänud koor samasse kohta ja katke need pärast leotamist koogiga.
