Munapuder on koka käes meistriteos. Õrn maitse ja võimalus seda erinevates konsistentsides luua võimaldab kreemi laialdaselt kasutada toiduvalmistamisel. Nad võivad koogi moodustades määrida kooki peaaegu igast tainast või kaunistada selle pinda. Võib kasutada kuklite, sarvesaiade, kookide või muffinite täidisena.
Mürts muna ja magustoidud sellega - valmistamise üldpõhimõtted
• Munapuderit saab valmistada mitmel viisil: pliidil, mikrolaineahjus, kuumutades veevannis või keetes suurema osa keeva vedelikuga. Nendel eesmärkidel kasutatakse kõige sagedamini kontsentreeritud suhkrusiirupit.
• Preparaadis võib kasutada terveid mune, aga ka üksikuid valke või munakollasi. Terviklike munade või munakollaste lisamisega valmistatakse reeglina haruldased kreemid, mida kasutatakse toiduvalmistamisel kookide määrimiseks. Sageli kasutatakse neid vanillikookide või kuklite täidisena. Valkude kasutamisel saadakse tihedad, õhulised kreemid. Nad hoiavad oma kuju hästi ja ei sula, mis võimaldab neid kasutada magustoitude kaunistamiseks. Sageli täidetakse valgukreem lehttainastega.
• Mis tahes munakreem võib olla ka iseseisev magustoit. Selliseid toite täiendavad värsked, konserveeritud või külmutatud puuviljad, marjad ja muud koostisosad.
Klassikalise muna koogi retsept
Vajalik on paksu seinaga pann või hautis. Küpsetusprotsess nõuab suurt tähelepanu ja pidevat segamist, kuna koor võib kleepuda anuma põhja ja põleda. Või ei ole kohustuslik komponent, kui vajate kergemat kreemi, tuleks see välistada.
Koostis
• liiter keskmise rasvasisaldusega piima;
• kaks kana muna;
• neli supilusikatäit nisujahu;
• 2 grammi vanillipulbrit;
• klaas granuleeritud suhkrut;
• 150 gr. kreemjas 72% või.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage pannile granuleeritud suhkur. Murdke sinna munad, lisage vanill jahu ja hõõruge hästi, lahustades suhkruterad täielikult.
2. Saadud segus, lisades pool klaasi ja segades hästi, valage kogu portsjon piima.
3. Pange homogeenne koorepõhi mõõdukale kuumusele ja keetke pidevalt segades kuni keemiseni.
4. Pange sel viisil pruulitud koor tulelt küljele, et see pisut jahtuks. Jahutamisel on soovitatav kreemimassi regulaarselt segada, vastasel juhul pingutatakse selle pind õhukese kilega.
5. Ligikaudu kümne minuti pärast lisage portsjoniteks pehme või. Ärge lisage korraga enam magustoidulusikat ja segage hoolikalt uus portsjon.
6. Pärast seda katke anum kaane või kilega ja laske sellel täielikult jahtuda.
Kuidas teha munakreemi mikrolaineahjus
Te vajate spetsiaalset mahutit, mille saab panna mikrolaineahju. Retsept köidab oma lihtsusega - pole vaja karta, et kreemjas mass põleb või kleepub. Määratud arvust kreemitoodetest ei tule eriti palju välja. Kui neil on vaja kooki jätta, suurendage norme, järgides soovitatud proportsioone.
Koostis
• kaks munakollast;
• 20 gr. tuhksuhkur;
• klaas pastöriseeritud piima;
• mittetäielik lusikas suhkrut (20 g);
• 20 gr. valge küpsetusjahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Hõõruge munakollased koos granuleeritud suhkru ja pulbriga. Te ei pea peksma, peate jahvatama nii hästi kui võimalik, nii et lahustumatud suhkrukristallid ei jääks segusse.
2. Valage jahu, segage kuni sujuvaks, alustage järk-järgult piima sisseviimist. Ärge kiirustage, valage väikeste portsjonitena ja segage iga kord korralikult, nii et tükke ei oleks.
3. Pange koorepõhi mikrolaineahju ja lülitage see vaid minutiks täisvõimsusel sisse. Segage koor korralikult läbi ja pange minut uuesti mikrolaineahju sisse, seejärel segage uuesti. Korrake seda protseduuri veel kaks korda.
Hapukoorekreem munaga veevannis
Kardardi saab valmistada lisaks piimale, alusena kasutatakse ka koort või hapukoort. Ülekuumenemisel võivad need tooted kalgenduda, nii et parem on selline koor veevannis küpsetada. Vaja on kahte konteinerit, millest üks peaks olema suurem kui teine.
Koostis
• rafineeritud suhkur - 150 gr .;
• üks muna;
• pakk pehmendatud õli;
• kaks supilusikatäit küpsetusjahu;
• 300 gr. hapukoor, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%
• grammi vanillipulbrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange hapukoor väiksemasse nõusse ja lahustage selles suhkur. Eraldi kausis saate lihtsalt klaasi, raputada muna ja valada see hapukoore hulka.
2. Lisage vanilli ja sõeluge läbi haruldase kurna ning lisage jahu.
3. Segage vispliga põhjalikult läbi ja ilma piitsuta segage kõik koostisosad. Kui jahu on sõlme, purustage need lusikaga ja segage seejärel koorepõhi uuesti. See peaks olema ühtlane.
4. Täitke suur ja läbimõõduga anum veega ja pange see tugevale kuumusele. Kui see hakkab keema, langetage kuumus keskmisele temperatuurile, nii et vesi ainult keeks, ja asetage selle pinnale kauss kreemialusega.
5. Segage perioodiliselt, et kreem ühtlaselt pruuliks, soojendage seda, kuni see pakseneb.
6. Viige toatemperatuuril pehmendatud õli eraldi kaussi ja hakige mikseri minimaalse kiirusega sebima. Kui see muutub pastataoliseks konsistentsiks, suurendage kiirust järk-järgult ja sisestage jahutatud koor osade kaupa.
Pudru munaga (valk)
Keedukreem ei vaja keetmist ega veevannis kuumutamist. Vahustatud valgud keedetakse väga kuuma siirupiga. Kreem säilitab täiuslikult oma kuju ja seda saab kasutada mitte ainult täitmiseks, vaid ka mis tahes magustoidu kaunistamiseks.
Koostis
• oravad kolmest munast;
• 180 gr. granuleeritud suhkur;
• joogivesi - 60 ml;
• kaks teelusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla;
• näputäis soola, mis on peeneks jahvatatud.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage vett paksu põhjaga väikesesse potti. Lisage sidrunimahl, mis pärast pressimist kindlasti kurnab, ja lisage kohe suhkur, segage.
2. Keetke regulaarselt segades väikesel tulel selge, kerge siirup. Valmisolekut saab kontrollida tilgutades väikese tilga siirupit klaasi külma vette. Kui see ei levi pinna kohal, vaid säilitab oma kuju, on see valmis.
3. Segisti abil, alustades minimaalsest ja suurendades kiirust järk-järgult keskmisele, peksutage jahutatud valgud soola lisamisega. Valgu mass peaks olema tihe ja tõusma püsivate piikidega korolite taga.
4. Ilma kiirust vähendamata või suurendamata lisage valgu massi kuum suhkrusiirup, valades õhukese vooluna. Veenduge, et magus mass ei satuks paagi seintele ega segisti visplile.
5. Kreem on valmis, kui valgu mass kahekordistub.
Lihtne puuviljakastme magustoit munadega
Üks võimalus klassikalise vanillikoogi retsepti valmistamiseks ja kasutamiseks munades külmades magustoitudes. Värskete või konserveeritud puuviljade viilud kihitakse jahutatud koorega. Hooaja esiletõst on karamelliseeritud kaerahelbe krõbe kiht.
Koostis
• kaks supilusikatäit valget, eelistatavalt peent suhkrut;
• neli supilusikatäit kaerahelbeid;
• värsked või konserveeritud puuviljad (võib asendada marjadega).
Kreemi jaoks:
• üks muna;
• 50 gr. või, magus koor;
• suhkur - 100 gr .;
• kaks täis lusikatäit jahu (ilma künkata);
• 250 ml piima.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Magustoiduks kasutatav vanillikaste peaks hästi jahtuma, nii et hakake sellega keetma. Kallake kastrulisse suhkur ja jahu, segage. Lisage muna ja natuke, sõna otseses mõttes veerand tassi, külm piim, segage kõik uuesti hästi. Loksutage muna kindlasti kahvliga eelnevalt, nii on seda lihtsam teiste komponentidega segada.
2. Viige keskmisel kuumusel ülejäänud piim keemiseni ja valage see seejärel õhukese vooluga ettevalmistatud segule. Kuuma piima lisamisel segage massi kindlasti intensiivselt, vastasel juhul koorub selle osa toores muna.
3. Viige kauss koos koorepõhjaga aeglasele tulele ja soojendage pidevalt segades, kuni mass hakkab paksenema. Nüüd alandage kuumust miinimumini ja jätkake koore keetmist, kuni see piisavalt pakseneb.
4. Pange keedetud kooremass kohe külma nõusse. Lisage tükeldatud keskmise suurusega kuubikud, veidi pehmendatud või ja segage hoolikalt.
5. Pange kreemi pinnale klammerduv kile ja jahutage see kõigepealt toatemperatuuril ning asetage seejärel külmikusse.
6. Paksu seinaga panni põhjale laota kaerahelbed ühtlasesse kihti ja puista neid suhkruga.
7. Lülitage keskmine kuumus sisse ja pidevalt segades lisage granuleeritud suhkur, et selle terad täielikult lahustuksid.
8. Kui siirup hakkab helbeid ümbritsema, vähendage kuumust pisut ja jätkake kuumutamist, kuni kaerahelbed muutuvad helepruuniks.
9. Pange karamelliseeritud helbed taldrikule ja oodake, kuni need on täielikult jahtunud.
10. Pange jahutatud koor, viilutatud puuviljad või marjad ja karamelliseeritud helbed kihiti pikkadesse, laiadesse klaasidesse või tassidesse.
11. Magustoitu saab kaunistada riivitud šokolaadi, puuviljade või vanillikoore proteiinikreemiga, mis on kantud saiakotist.
Šokolaadi-vanillikreemi magustoit
Üsna lihtsa kastmega magustoidu originaalne serveerimine šokolaaditassides. Munakollasega pruulitud koorepõhja täiendavad vahustatud valkudest keevitatud väikesed pallid. Söödavate tasside valmistamiseks vajate väikseid õhupalle.
Koostis
• kaks kibedat kakaod, milles on palju kakaod ja šokolaadi;
• kaks muna;
• 250 grammi klaasi piima;
• teelusikatäis tärklist;
• vaniljepulber - 1 g;
Valikuline:
• väikesed õhupallid;
• valged kookoshelbed.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murra šokolaad tükkideks, pane väikesesse laia kaussi ja aseta veevanni. Aeg-ajalt segades sulata šokolaad paksu hapukoore konsistentsini.
2. Võtke täispuhutud pall ja kastke see kergelt jahtunud šokolaadiga. Valage šokolaad alustassisse, nikli suurusesse “pudru” ja asetage sellele pall šokolaadipoolega allapoole. Valmista paar sellist toorikut ja jahuta kuni täieliku külmumiseni. Sel juhul on šokolaaditassidel plekide saamiseks siledad servad, šokolaadimass tuleb valada otse pallile.
3. Umbes poole tunni pärast eemaldage toorikud külmkapist, torgake nõelas pallid ja eraldage need ettevaatlikult šokolaadist. Pange söödavad tassid tagasi külmkappi, et need ei sulaks.
4. Loputage mune kuuma veega. Murdke kest õrnalt, pange munakollased väikesesse kaussi.
5. Vala ühest munast eraldatud valk eraldi kuiva kuiva nõusse ja klopi suhkru lisamisega (2 spl. L.) lopsakasse vahusse.
6. Vala ülejäänud suhkur piima, segage ja pange keskmisele kuumusele. Keetmise alguses vähendage kuumust pisut ja laske teelusikatäis lükata valgu mass selle sisse. Keetke tükke mitte rohkem kui minut, võtke need lõhestatud lusikaga ja pange taldrikule jahtuma. Pärast seda jagage need šokolaaditopsidesse ja jätke külmkappi.
7. Naelutage munakollased tärklisega, lisades lusikatäis külma piima.
8. Pange pärast lumepallide tegemist allesjäänud piim uuesti pliidile. Kui see keeb, valage sinna õhuke tärklisepuru. Ärge unustage intensiivselt segada keeva piima.
9. Keeda koor kuni paksenemiseni, jahuta seejärel kuumuses hästi läbi ja sega vanilli hulka. Ohutuse tagamiseks võite jahutatud kooremassi mõnda aega külmkapis hoida. Šokolaad sulab soojas koorest.
10. Jaotage koor šokolaaditopsidesse, levitades proteiinitükkidele, ja jätke magustoit veel pooleks tunniks külma.
11. Enne serveerimist puista üle valgete kookoshelvestega.
Munakreem - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Igasugused munakollased munakollaste või tervete munadega värvid on küllastunud, kui kasutate omatehtud mune.
• Kreemja massi saate lõhnata mitte ainult vanilli abil. Nendel eesmärkidel kasutatakse väga sageli alkoholi, mis annab kreemile mitte ainult konkreetse aroomi, vaid ka maitse. Alkohoolset jooki tuleks lisada juba jahtunud kreemile, mitte ettevalmistamise ajal.
• Custardit kasutatakse jahutamisel alati. Selleks, et selle pind ei hakkaks jahutamisel õhukese paksu kihina, mis võib hiljem kreemi sattuda, soovitatakse mahuti tihedalt sulgeda kilega, et see puutuks kokku kreemiga.
