Magusad šokolaadibatoonid ei pääsenud kondiitri tundlikust pilgust. Igal juhul ei jää väga püsiva maitse ja aroomiga magus toode magustoiduks? Ära ole see! Ja tainas, kreemid ja muidugi kaunistused, kõike saab valmistada šokolaadide lisamisega. Miks mitte puhas toode? Jah, kuna šokolaadid on piimast ja mõrkjad, poore ja kuivatatud puuviljade lisamisega. Ja täna kasutame nende kõige erinevamaid tüüpe.
Šokolaadikook - valmistamise üldpõhimõtted
• Kookide valmistamisel kasutage nii tumedaid kui ka kergeid šokolaadibatoone. See lisatakse taignale, koor, keedetakse glasuur, mida kasutatakse magustoidu pinna täitmiseks. Kookide valmistamisel ilma küpsetamiseta valmistatakse šokolaadidest magustoidu peamine mass, mis segatakse šokolaaditüki, küpsiste või muude toodetega.
• Enne segamist teiste komponentidega purustatakse plaadid tükkideks ja sulatatakse veevannis. Sageli lisatakse šokolaadile võid, piima või koort ja muid tooteid. Sulatatud šokolaad lisatakse põhimassidele, milleks see on ette nähtud, alles pärast jahutamist. Sulanud kuum toode kallab magustoidu pinna.
Pähkel-šokolaadikook küpsetamata (küpsistega)
Koostis
• kaks supilusikatäit mett;
• 50 gr. valge mittepoorsest šokolaadist;
• otsetee küpsised - 200 g .;
• piimašokolaadivardad, tumedad - 400 gr .;
• 250 ml rasvaseid vedelaid kooreid;
• tume kakaopulber - 100 g .;
• peotäis pähklituumasid;
• pool pakki rasvasisaldusega õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murdke valge šokolaad ja küpsised peeneks ja koguge kaussi. Lisage purustatud pähklid, segage.
2. Hõõruge eraldi kausis läbi jämeda riiviga tumedat šokolaadi.
3. Vala pannile koor, lisa tükeldatud või, mesi ja pane mõõduka kuni keskmise kuumusega tulele. Kui äsja lisatud koostisosad sulavad, viige segu keemiseni ja viige kohe tumedasse šokolaadi, segage.
4. Jahutage šokolaadimassi kergelt ja ühendage see küpsiste, valge šokolaadi ja pähklite seguga.
5. Vooderdage eemaldatav vorm kilega, valage sinna šokolaadimass ja asetage kaheks tunniks külmkappi.
6. Pärast seda pane kook vormist taldrikule, puista selle pind kakaoga ja serveeri.
Šokolaadikook - trühvel valge šokolaadimoosiga
Koostis
• viis muna;
• lusikas tumedat kakaod (pulber);
• klaas suhkrut;
• 200-grammine šokolaadiriba;
• lahustuv, külmkuivatatud kohv - 2 tl;
• 80 ml puhast vett;
• pakk magusat koorevõid;
• vaniljepulber - 1 gr.
Mousse jaoks:
• rasvane, 22% koor - 300 ml;
• kolm supilusikatäit kultivaatorit;
• suhkur - 50 gr .;
• looduslik, 82,5%, õli - 60 gr;
• 160 gr. valged šokolaadibatoonid;
• nelja muna munakollased.
Valikuline:
• kakaopulber - 2 supilusikatäit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage tassi kohvi, lisage vanilli ja suhkrut ning täitke see kuuma veega. Segage korralikult lahtiste komponentide lahustamiseks ja pange need ajutiselt kõrvale.
2. Murdke tume šokolaad väikesesse kaussi, lisage kogu osa võid, lõigake see väikesteks kuubikuteks ja pange veevanni. Segage segu lahustumisel nii, et või seguneks hästi šokolaadiga.
3. Kui mass on piisavalt homogeenne, eemaldage see pliidilt ja valage segades sinna sooja kohvi segu.
4. Segage kakao suhkruga. Lisage munad ja lööge kuni vaht.
5. Kombineerige šokolaadimass muna seguga, segage ettevaatlikult ja valage vormi. Küpseta 170 kraadi juures, asetades 50 minutiks kuuma ahju.
6. Murdke valge šokolaadi tükid, lisage sellele õli ja sulatage see, nagu tume, vesivannil kuumutades või mikrolaineahjus pannes.
7. Ärge vahustage munakollasid suhkruga liiga intensiivselt ja soojendage pidevalt segades aeglaselt. Segage munasegu, nagu šokolaad, ainult veevannis.
8. Kergelt jahtunud munakollastesse sisestage paar lusikatäit vahukoort, segage. Lisage jahtunud šokolaadimass, ülejäänud vahukoor ja segage hoolikalt. Ärge sebima.
9. Asetage jahtunud šokolaadikook eemaldatavale kujule, pange sellele kreemjas šokolaadimass ja pange see kaheks tunniks külmkappi.
10. Külmuta külmutatud kook rõngast, puista peale kakaod. Kühvlite abil saate koogi vormi põhjast nõusse üle kanda või serveerida.
Šokolaadikook - must ja valge pirniga
Koostis
• kakaopulber - 2 spl. l .;
• 200 gr. rabedad küpsised, on võimalik šokolaad ilma glasuurita;
• või, magus koor - 150 gr.
Koores:
• kilo toorjuustu;
• 250 gr. valge šokolaad;
• kaks supilusikatäit tuhksuhkrut;
• rasva koor - 200 ml;
• 150 gr. maitsestamata ja aromaatsete lisanditeta jogurt.
Registreerimiseks:
• kangendatud punane vein - 200 ml;
• 150 gr. pirnide tihe puur;
• valge mittepoorsest šokolaadist - 150 g .;
• kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keerake küpsised käsitsi või saumikseriga puruks. Lisage kakao, segage.
2. Sulatage kogu või ja jahutage hästi, sisestage see maksa, segage.
3. Katke 24-sentimeetrise kuju põhi pärgamendiga, viige võise mass küpsistest selle sisse. Tihedalt vajutades jagage see ühe kihina piki kogu põhja ja moodustage küljed, mis pole kõrgemad kui 4 cm.
4. Pange ettevalmistatud koogipõhi üheks tunniks või 25 minutiks külmkappi sügavkülma.
5. Kreemi jaoks sulata ja jahuta valge šokolaad.
6. Kombineerige tuhksuhkruga isegi soe šokolaad, kiiresti vispliga segades.
7. Pehmete piikide püsimiseks vahusta koor ja sega need ettevaatlikult, lisades osade kaupa, jahtunud šokolaadile. Segage juust ka õrnalt alt ülespoole segades kreemjasse šokolaadimassi.
8. Eemaldage külmutatud põhi külmkapist, viige sellele keedetud kreemjas šokolaadimass, siluge pind ja pange see uuesti külmkappi.
9. Lõigake kooritud pirn pikuti maha ja eemaldage südamik sellest.
10. Mõõdukal kuumusel keerake vein pärast suhkru segamist keemiseni. Viige keedetud veini siirup lauale, kastke selles pirnipoolikud ja jätke tund aega.
11. Veinis leotatud pirn kuivatage rätikuga, lõigake õhukesteks pikkadeks viiludeks ja pange keskele ringikujuline pind. Pange tükid kergelt üksteise peale.
12. Jahvatage jämedal riivil valge šokolaad ja puistake puuviljakaunistuse ümber kook.
Lihtne šokolaadikoogi retsept kodujuustu ja popkorniga (ilma küpsetamiseta)
Koostis
• 100 gr. Popkorn
• kilo rasva, mitte kuiv kodujuust;
• 200 gr. maitseainevaba jogurt;
• graanuliline želatiin - 20 g .;
• 400 gr. tume piimašokolaad;
• pool klaasi suhkrut;
• üks keskmine sidrun;
• 200 gr. koor, 22% või suurem rasvasisaldus.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Leota želatiinigraanuleid tund aega 150 ml jahedas vees.
2. Kuumuta veevannil, sulata aeglaselt šokolaaditükid.
3. Pange kookide kaunistamiseks kõrvale mõni popkorn. Ülejäänud, lisage veidi jahtunud massile ja segage.
4. Pange saadud mass 26-sentimeetrisesse eraldatavasse vormi, tasandage ja saatke külmkapis jahtuma.
5. Sõelaga pühitud kodujuust, segage jogurtiga. Lisage sidrunimahl ja segage uuesti hästi.
6. Vahusta koor suhkruga. Lahustage vannis aeglaselt soojendades želatiin.
7. Kombineerige kohupiima mass esmalt želatiiniga, segage seejärel õrnalt sinna vahukoor ja pange ettevalmistatud segu külmunud popkorni kihile.
8. Kook peaks hästi tahenema, seega laske sellel vähemalt kuus tundi külmkapis seista.
9. Vabastage valmis magustoit vormist ja kaunistage eelnevalt kõrvale pandud popkorniga.
Šokolaadikook: kuulsa Sacheri küpsisekoogi retsept
Koostis
• kuus muna;
• mõru, 76% šokolaad - 120 g .;
• 120 gr. või omatehtud või;
• peene suhkur - 120 g .;
• 120 gr. valge küpsetusjahu;
• aprikoosimoos - 150 gr.
Glasuuris:
• 100 gr. mõru, 72%, šokolaad;
• või või kvaliteetmargariin - 60 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murra šokolaad väikesteks tükkideks, tükelda need noaga ja tõsta kaussi.
2. Lisage tükeldatud või ja sulatage aurusaunas või mikrolaineahjus.
3. Pange saadud kodus valmistatud glasuur ajutiselt jahtuma.
4. Muna purustamisel eraldage munakollased valkudest.
5. Lisage munakollastele suhkur, pool märgitud kogusest ja keetke, kuni on saadud tihe valge mass. Seejärel pange jahutatud šokolaadijäätis munakollaste hulka ja laske massist uuesti läbi segistiga, saavutades ühtlase värvuse.
6. Valage jahu ja keetke spaatliga segades ühtlane, ühtlane tainas.
7. Kloppige oravad iseseisvalt lopsakaks vahuks, seejärel, lisades järk-järgult suhkrut, peksake need tihedate piikideni.
8. Väikeste portsjonite lisamisel sisestage taignasse vahustatud valgud, segades seda ettevaatlikult alt üles. Valgu mass ei tohiks mahtu kaotada.
9. Ümmarguse vormi põhjale asetage pärgament, hõõruge küljed võiga ja pulber kakaopulbriga. Kandke tainas ettevaatlikult anumasse ja küpsetage šokolaadikook, jälgides temperatuurirežiimi 180 kraadi. Küpsetamine võib võtta kuni 40 minutit ja kontrollige valmisoleku astet puust varrega, ärge avage ahju esimese poole tunni jooksul, vastasel juhul küpsetis settib.
10. Lõika jahtunud kook kaheks osaks.
11. Koogi alumisele poolele pange veidi üle poole aprikoosimoosist ja asetage sellele küpsisetoorik. Pintselda see järelejäänud koorega ja pane kook külma.
12. Kui aprikoosimoosi kiht kõveneb hästi, liigutage kook traatraami külge.
13. Sulatage šokolaad võiga ja lisage magustoidu pind kuuma glasuuriga, kohandades seda spaatliga.
14. Vala järelejäänud šokolaadimass saiakotti ja kaunista šokolaadikook pealdisega või kanna sellele mingit mustrit.
Jahuvabadest šokolaadidest valmistatud kook - Esmeralda
Koostis
• jämedad valged kreekerid - 100 gr;
• viis muna;
• granuleeritud suhkur - 300 gr;
• lusikas värsket tärklist;
• 50 gr. tume kakaopulber;
• lusikatäis magusat koorevõid.
Koores:
• tume piimašokolaad - 100 g .;
• 250 ml keskmise rasvasisaldusega piima;
• supilusikatäis kuivatatud kakaopulbrit;
• üks muna;
• kott vanillisuhkrut;
• suur lusikas nisujahu;
• 150 gr. peene suhkru.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahusta valged eraldi.
2. Vahustage munakollased suhkruga, valage kakaoga segatud jämedalt krakitud kreekerid, seejärel tärklis. Segage, sisestage valgud ja segage uuesti hoolikalt.
3. Täitke määritud ja kakaopulber ettevalmistatud šokolaaditainaga ja küpsetage kohe 50 minutit 180 kraadi juures.
4. Lõika jahtunud biskviit kõrgusega kolmeks koogikihiks.
5. Valmista koor. Klopi munad suhkruga valgeks. Lahjendage muna mass piimaga, lisage jahu, vahustage ja keetke segades madalal kuumusel kuni paksenemiseni.
6. Jahutage koorepõhi kergelt. Vala sisse kakao ja vanillikaun, pane pehmendatud või, lisa sulatatud šokolaad ja vahusta mikseriga kuni kohevaks.
7. Määrige koogid jahtunud koorega, pange need koogivormi. Suru küljed ja pealt hästi šokolaadikreemiga.
8. Kaunistuseks võite kasutada peeneks hakitud pähkleid või valget šokolaadi, riivitud jämedale riivile.
Šokolaadikook - toiduvalmistamise näpunäited ja näpunäited
• Šokolaad sulab kiiremini ja paremini, kui lisate sellele pisut piima või koort.
• Tordikookidele on eelistatav lisada naturaalset tumedat šokolaadi. Kakao sisaldus selles ei tohiks ületada 76% protsenti. Koos tumeda piimašokolaadiga on soovitatav lisada kakaod, mis annab kookidele veelgi tumedama värvuse.
• Kreemi jaoks on parem kasutada piimašokolaadi batoone. Naturaalne mõrkjas toode võib anda kreemjas massile iseloomuliku kibeduse.
