Sealiha viljaliha mitmesuguste kastmetega - lihtsaim roog kategooriast "põhikoolikool". Kuid kui keegi otsustab sealiha guljaši maitse üle nalja teha, kukub ta sõrmega taevasse.
Pannil olev sealiha guljašš on õrn ja mahlane, ilma eriliste hõrgutisteta on need road kodus maitsvad.
Nõukogude aja kinnisideev vanasõna: ärge võtke kotlette, võtke guljašši - seda on raske rikkuda - tegelikult pole see selline nali. Elementaarne proportsioonitaju ei võimalda rikkuda viiest koostisosast koosnevat rooga: sealiha, tomat, sibul, õli, vesi, kõiki ülejäänud võib ignoreerida ja niikuinii osutub guljašš. Noh, võite lisada, moodustades "klassikalistel põhjustel" keeruka kastme ja katsetades kõigi sööjate rõõmuks.
Sealiha guljašš pannil - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Ülaltoodud retseptide kohaselt valmistatakse sealiha guljašši ainult viljalihast. Liha peaks sisaldama väikest rasvakihti, just selline sisefilee või isegi sisustus saadakse guljašš-pakkumisel ja mahlane. Viljaliha lõigatakse reeglina kuni kahe sentimeetri suurusteks ruudukujulisteks tükkideks, kuigi kuubikutega vorm on üsna sobiv.
• Guljašš keedetakse paksu tomatiga, mõnel juhul asendatakse see tomatitega. Värskete tomatitega kastme ühtlaseks muutmiseks eemaldage nendelt nahk ja jahvatage tomatid riivis.
• Nõu ei saa ilma köögiviljadeta hakkama ja neid peaks olema palju. Alati kasutatakse sibulat, koos sellega lisatakse porgandeid, paprikat. Selgub, et pole paha, kui lisate tassi seeni.
• Roogi iseloomulik tunnus on suur kastmevesi. Aluseks võib olla vesi või lihapuljong, kuhu valatakse juba praetud köögiviljad ja liha ning seejärel hautatakse kuni keedetud. Tomatimaitse pehmendamiseks lisatakse hapukoort, majoneesi või koort ning jahu paksendamiseks.
• Guljašši saab serveerida murenenud teravilja, mis tahes kujuga pasta, kartulipüreega.
Sealiha guljašši retsept pannil koos tomatiga
Koostis
• nael sealiha viljaliha;
• 150 gr. soolamata tomat;
• keskmine sibul;
• küüslauk;
• kolm supilusikatäit vedelat hapukoort;
• musta pipra herned - 5 tk;
• lusikatäis segu "Itaalia ürtidest";
• kolm väikest peterselli lehte;
• must pipar - kolmandik väikesest lusikast.
• päevalilleõli;
• 0,5 supilusikatäit jahvatatud mitme sordi paprikate segu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage terve viljaliha tükk ja lõigake mis tahes kujuga viiludeks. On oluline, et need ei oleks suured, kuid ei lihviks.
2. Valage paar supilusikatäit õli sügavasse paksude seintega pannile või pada ja asetage see soojenema keskmisel temperatuuril. Kui rasv soojeneb, kasta viljaliha tükid selle sisse. Prae liha kõrgel kuumusel, pidevalt süsteemselt segades. Selle peale peaks see kiiresti kinni jääma kuldse kooriku, mis aitab tükid mahlasena hoida.
3. Pruunistatud lihale lisage sibula pool ja purustatud küüslauk. Hoidke praadimist, kuni sibul on pruunistunud.
4. Maitsesta vürtsidega, alanda pink ja herned pipraga, sega. Lisage tomatiga segatud hapukoor, valage veidi vähem kui klaas mitte kuuma vett. Oodake, kuni see keema tõuseb, seejärel alandage kuumust nii, et kastmes vaid pisut keeks, ja jätkake keetmist kaane all umbes nelikümmend minutit.
Sealiha guljašš pannil paksu kastmega
Koostis
• kilogrammi kondita sealiha;
• 1 paprika;
• supilusikatäis valget jahu;
• kaks väikest sibulat või üks suur;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• vesi või lihapuljong - 300 ml;
• mittearomaatne õli;
• kolmandik lusikatäis kuuma purustatud pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Prae hakitud sibul kergelt taimeõlis. Ärge praege enne kuldseks, viilud peaksid muutuma läbipaistvaks ja ainult kergelt pruuniks.
2. Pange väikesed lihatükid pannile, lisage kuumust ja praadige süstemaatiliselt segades kuni kuldpruunini. Lõpuks lisage jahu ja keetke segades kõike umbes minut.
3. Lisage vürtsid, lisage soe vesi (puljong), segage. Katke pann ja keetke veel nelikümmend minutit minimaalse kuumusega.
4. Pange väikesed paprika tükid ja pärast põhjalikku segamist asetage roog valmis, jätkates keetmist veel 25 minutit.
Sealiha guljašš pannil koos õrna kreemja kastme ja köögiviljadega
Koostis
• 50 gr. lehtpuu seller;
• jahutatud sealiha viljaliha - 500 gr;
• keskmise suurusega sibul;
• 100 gr. porrulauk;
• väike leht lavrushka;
• liha valmis maitsestamine, mitte liiga terav ja vürtsikas;
• kolm supilusikatäit 22% koort;
• 20 gr. või;
• 60 ml veini "Riesling" või "Aligote";
• rafineeritud õli - üks lusikas;
• küüslauk - 4 hernest;
• okas värsket või kuivatatud tüümiani.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange pannile lusikatäis võid. Kui see on sulanud, lisage taimeõli ja pange kohe hakitud sealiha. Prae segades liha kiiresti intensiivse kuumuse käes.
2. Lisage pruunistatud tükkidele vein, lisage koor ja laske mõõdukal temperatuuril keeda. Mõne minutiga, kui kastmes omandab hele kohvitoon, lisage petersell, tüümian ja maitseroheline, lisage sool.
3. Lisage kuum vesi, et see kataks kogu liha, maitsestage valmis vürtsidega. Kuumutamise minimeerimiseks jätke haudumine kaane alla.
4. Lõika selleri keskmise suurusega kuubikuteks ja porgandid ja porrulauk ringideks. Viige köögiviljad liha juurde. Pange tulekahju miinimumini ja jätkake kõigi kustutamist vähemalt nelikümmend minutit.
Sealiha guljašš pannil värskete tomatitega
Koostis
• väikese rasvakihiga sisefilee - 400 gr;
• neli väikest värsket tomatit (võib asendada kahe supilusikatäie tomatiga);
• valge sibul - 2 pead;
• 60 gr. valge jahu, mis tahes klassi;
• pool lusikatäit purustatud musta pipart uhmris;
• lusikas 20% hapukoort;
• kolmandik lusikatäit rafineeritud peeneid;
• kaks peterselli lehte;
• joogivesi - kaks klaasi;
• värske seapekk - 70 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage rasvist nahk, lõigake keskmise suurusega kuubikuteks ja pange kuumutatud pannile rasva sulama. Selleks, et mitte üle küpsetada, seadke soojendus pisut alla keskmise, katke kaanega.
2. Selle aja jooksul peske liha veega, kuivatage ja lõigake kahe sentimeetri suurusteks kuubikuteks.
3. Eemaldage pannilt kõrned ja kastke viljaliha rasva sisse. Suurendage kuumust maksimaalseks ja aurutage kogu liha mahl, segage kindlasti samal ajal. Lase viiludel praadida kuni kergelt pruunistunud, lisa sool.
4. Vala kaane all olevasse pannile pool klaasi kuuma vett ja jäta nõrgale tulele.
5. Kahekümne minuti pärast eemaldage kaas ja keetke kuumust pisut tõstes. Kui järelejäänud vedelik on täielikult aurustunud, lisage hakitud sibul. Pärast korralikult segamist praadige umbes viis minutit.
6. Piputage õrnalt, segage, lisage jahu. Jätkake keetmist, kuni jahu on muutnud küpsetatud piima värvi. Lisage segistis segatud tomatid ja suhkur ühtlaseks. Soojendage kaks minutit, seejärel valage järk-järgult poolteist klaasi vett.
7. Võtke proov ja vajadusel lisage soola, lisage lavrushka. Kuumuta keemiseni, eemalda seejärel kuumus minimaalselt, hauta kaane all umbes 20 minutit.Lisa vajadusel kuum vesi, lisa viis minutit enne keetmist hapukoor.
Sealiha guljašš pannil seentega hapukoore ja tomatikastme all
Koostis
• sealiha kael - 500 gr .;
• 1 porgand;
• 500 gr. värsked väikesed šampinjonid;
• sibul;
• 2 tomatit;
• lusikas tomatit;
• kaks teelusikatäit jahu;
• 100 gr. haruldane hapukoor;
• lahja mittearomaatne õli - 2 supilusikatäit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika sibul ja pestud seened suurteks viiludeks. Jahvatage porgandid jämedale riivile.
2. Valage minut aega tomatite peale keeva veega. Nõruta kuum vesi ja aseta tomatid kaheks minutiks kaussi külma vee alla. Koorige köögiviljad koorilt, tükeldage need peeneks riiviks.
3. Valage pannile ja kuumutage 2 supilusikatäit õli, pange sinna viilutatud liha. Pruunista keskmisel kuumusel kümme minutit.
4. Pange hakitud köögiviljad - sibul ja porgand liha jaoks. Segage praadimist umbes viis minutit. Sool, võttes proovi, pipar mõistliku ulatusega, lisage seened ja tomatid, segage.
5. Lahjendage tomatipasta klaasi külma veega, lisage jahu ja loksutage korralikult. Vala segu seguga, segage ja laske keeda katmata. Seadke kuumutustase nii, et kastme keetmine oleks vaevumärgatav.
6. Veerand tunni pärast, kui tükid on pehmed, lisage hapukoor. Oodake keetmise esimesi märke ja hautage enne pliidilt eemaldamist nõrgal tulel umbes minut.
Sealiha guljašš pannil Baieri õllega
Koostis
• kilogramm sealiha sisefileed;
• 100 gr. värske seapekk;
• kaks paprikat;
• küüslauk - 6 keskmise suurusega nelki;
• väike punane kausitäis kuuma pipart;
• 400 ml tumedat, tihedat õlut;
• kaks sibulat;
• 150 gr. tomatipüree;
• lusikatäis kuivatatud köömne seemneid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika rasv õhukesteks pulgadeks ja nõrgal kuumusel, nõruta rasv sellest. Pange kõrned pannilt välja.
2. Kastke kuuma rasva sisse pool sibularõngaid, lisage köömne seemned. Prae aeg-ajalt segades, kuni sibul on märgatavalt pehme.
3. Pange pannile viilud paprika viljaliha, lisage tomat, segage ja laske keeda.
4. Lõika pestud viljaliha tükk kuubikuteks, mille suurus on kolm sentimeetrit. Lisage riivile purustatud küüslauk, kuuma pipra tükid, segage. Pange sealihatükid köögiviljadesse pannile, lisage nii palju õlut, et see kataks kõik täielikult, ja laske madalal kuumusel keeda. Katke pann kindlasti kaanega.
5. Nõu saab valmis, kui liha on pehme.
Sealiha guljašš pannil - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Ärge jahvatage liha viilutamise ajal. See keeb hästi, eriti kui rasva on. Väikesed tükid võivad praadimisel ära kuivada.
• Lisage tomatit alles siis, kui viljaliha on hästi pehmenenud. Kui paned alguses tomatid või tomatipasta, lükkub toiduvalmistamise protsess edasi.
• Kui sealiha on õline, praege taimeõlis. Soovitav on tailiha küpsetada sulatatud seapeki peal, vastasel juhul osutub roog liiga kaloriliseks.
