Rassolnik on populaarne esimene roog, mida armastatakse võrreldamatu maitse ja aroomi, täiskõhutunde ja valmistamise lihtsuse tõttu.
Seda suppi valmistatakse erineval viisil: liha, seene, köögiviljapuljongil, millele on lisatud erinevaid köögivilju, teravilju. Nõu eripäraks on tünni, marineeritud või marineeritud kurkide ja soolvee kasutamine, andes supile sama maitse.
Täna valmistame hapukurki kana- ja pärlikoorega - selle valiku retseptid on ehk kõige lihtsamad ja kasutatud koostisosad on alati käepärast.
Marineeritud kana ja pärl odraga - valmistamise üldpõhimõtted
Enne toiduvalmistamist valmistage peamised koostisosad: kana ja pärl oder.
Kana võib võtta värskena, jahutatult või külmutatult. See võib olla terve lind, ainult rinnad, puusad või isegi supikomplekt. Loputage kana põhjalikult, kastke see potti vette ja keetke kuni keedetud. Pärast seda, kui me lõikasime ja tükkideks.
Filtreeri puljong ise, keeda selles kartulid ja prae porganditest ja sibulatest eelnevalt valmis. Oder pannakse supi sisse poolvalmis vormis, mis keedetakse eraldi kastrulis.
Kõige olulisem punkt on kurgid ja hapukurk. Kurgid võib lõigata õhukesteks ribadeks või riivida. Need koostisosad pannakse hapukurgis viimati või lisatakse praadimisel, seejärel valatakse mööduja ka kõige lõpus supi sisse.
Valmis hapukurk eemaldatakse tulelt, nõutakse 10-16 minutit, serveeritakse seejärel osade kaupa taldrikutes, maitsestatakse maitserohelisega ja maitsestatakse hapukoore või majoneesiga.
Lihtsaimat, põhiretsepti saab muuta, lisades nõusse täiendavaid koostisosi, vürtse, ürte.
1. Marineeritud kana ja pärl odraga vastavalt klassikalisele retseptile
Koostis
• 1 kana rümp;
• 3 loorberilehte;
• 2 porgandit;
• 2 sibulat;
• sool - 5 g;
• hapukoor - 20 g;
• 2 suurt kartulit;
• 2 spl. lusikad pärl otra;
• 3 marineeritud kurki;
• päevalilleõli - 20 ml;
• oliiviõli - 20 ml;
• roheline sibul - 12 g.
Toiduvalmistamine:
1. Valmistage kanafilee: pange kana rümp sügavasse kastrulisse, täitke see täielikult veega ja keetke pool tundi mõõdukal kuumusel.
2. Mõne minuti pärast pange porgandid pannile - kuubikuteks, hakitud sibul ja loorberileht, veidi soola.
3. Kuni kana keeb, loputage oder. Me nihutame selle väikesele pannile, valage puhast vett ja keetke pool tundi mõõdukal kuumusel. Kui keetmise ajal vesi aurustub, võite natuke lisada. Valmis teravili pestakse uuesti veega.
4. Kui kana on täielikult keedetud, lülitage tule välja, eemaldage kana puljongist, jahutage see ja eraldage see väikesteks tükkideks.
5. Valmistage praadimine ette: lõigake järelejäänud porgand sibulaga kuubikuks ja praege pidevalt segades oliiviõlis kuni kuldpruunini.
6. Koorige kartulid, loputage, lõigake keskmise kuubikuga, pange keedetud kana puljong ja keetke veel 10 minutit mõõdukal kuumusel.
7. Kuigi kartulid on veel pisut kõvad, laotame kergelt peenete hammastega riivitud kurgid.
8. Keetke 5 minutit ja pange supi oder, kana ja prae, vajadusel lisage veidi soola ja pipart. Keeda kõik 15 minutit.
9. Marineeritud hapukurk hapukoore ja rohelise sibulaga taldrikutes.
2. Kana hapukurk pärl odra ja tomatipastaga
Koostis
• 1 kana rümp;
• puhastatud vesi - 3 liitrit;
• kartul - 2 tk;
• 1 sibulapea;
• oder - 50 g;
• 2 marineeritud kurki;
• tomat - 20 g;
• selleri juure põrand;
• hunnik peterselli;
• sool - näputäis.
Toiduvalmistamine:
1. Peseme pestud kana toores vormis eraldi osades. Täida külma puhastatud veega ja jälgi, et mullid tekiksid. Me katlakivi.
2. Kanale paneme tükeldamata selleri juur ja sibulapea. Keeda tund aega madalal kuumusel.
3. Võtke kana puljongist välja. Filtreerige puljong.
4. Täitke pestud pärl oder külma veega ja laske sellel 10 tunniks paisuda.
5. Panime paisunud tangud kuuma vette ja keetke eraldi 30 minutit.
6. Pange kuuma kana puljongisse kartulid, lõigake keskmise kuubikuks ja keetke veel 15 minutit.
7. Vahepeal praege sibul ja porgand, tükeldatud taimeõlis keskmise riiviga.
8. Mõne minuti pärast lisage köögiviljadele kurgid ja praege veel 2 minutit. Pange tomat ja hautage veel 1 minut.
9. Pärast kartulite täielikku valmimist pange puljongisse liha, keedetud pärl oder, pruunistatud köögiviljad, maitseained, sool ja pipar. Keeda hapukurki veel 5 minutit.
10. Serveerimisel valage tükeldatud taldrikule, pange lusikatäis hapukoort ja puistake ürtidega.
3. Marineerige kana, odra ja marineeritud seentega
Koostis
• kanasupi komplekt - 1 kg;
• marineeritud seened - 5 tk;
• 1 marineeritud kurk;
• 3 kartulit;
• 1 sibulapea;
• 1 porgand;
• taimeõli - 30 ml;
• 2 lehte peterselli;
• vürts herned - 3 tk;
• tomat - 20 g;
• oder - pool klaasi;
• sool - teelusikatäis otsa.
Toiduvalmistamine:
1. Valage pärl oder külma veega ja jätke 6 tunniks. Panime teravilja kuuma vette ja keetke umbes pool tundi.
2. Me paneme kõik kana komponendid emailitud nõusse, valage vett ja keetke kuni pakkumiseni.
3. Võtame pannilt välja valmis supikomplekti, filtreerime puljongi ja paneme kartulid, lõika väikesteks kuubikuteks, keetke 7-8 minutit.
4. Sibul ja porgand tükeldatud, prae õlis 5 minutit.
5. Lisage supile maitsestatud köögiviljad ja keetke veel 8-12 minutit.
6. Eraldi praadige riivitud kurki ja peeneks hakitud seeni mitte rohkem kui 3 minutit.
7. Lisage seentele tomat ja seened ning hautage 2 minutit. See on võimalik ilma tomatiteta või selle asemel võite panna peeneks hakitud tomatid ilma nahata.
8. Panime supi sisse hautatud seened kurgi, köögiviljade, odra, lihaga, keetke veel 5 minutit.
9. Nõuame valmis hapukurki umbes pool tundi ja valage plaatidesse, pange hapukoor peal ja puista ürtidega.
4. Kana hapukurk pärl otraga Suzdal
Koostis
• kana rümp;
• kuivatatud seened - 8 tk;
• 4 marineeritud kurki;
• 1 porgand;
• 2 sibulat;
• 1 selleri juur;
• maitsestamine, sool - 20 g;
• Lavrushka - 3 lehte;
• taimeõli - 30 ml.
Toiduvalmistamine:
1. Pange osadeks lõigatud rümp keevasse vette ja keetke 30 minutit.
2. Leota kuivatatud seeni tassis 20 minutit.
3. Keedetud seeni keedetakse eraldi 20 minutit.
4. Keedetud seentest valage puljong klaasi (ärge valage, see tuleb kasuks). Jahutame seened ja lõikame ribadeks, paneme kanaga pannile, küpsetame umbes 30 minutit.
5. Praadige samal ajal õlides tükeldatud sibul õlis, seller - õled ja petersell.
6. Koorige marineeritud kurgid, vajadusel eemaldage seemned, lõigake väikesteks tükkideks.
7. Lõika kartulid keskmiste kuubikutega ja laota kana juurde, keeda 15 minutit.
8. Pange praetud köögiviljad supi sisse, maitsestage maitsestamisega, lisage soovi korral soola ja pipart.
9. Keeda kuni pehmed kartulid ja kurgid.
10. Lõpus valage hakitud petersell, lülitage kuumus välja ja nõudke 15 minutit.
11. Serveeri supiplaatidel hapukoorega.
5. Marineeri kana ja odraga aeglases pliidis
Koostis
• 5-6 kanatiibu;
• petersell - 1 kamp;
• 2 marineeritud kurki;
• 1 tomat;
• 3 kartulit;
• 1 sibul;
• sool - näputäis;
• 50 g otra;
• 1 porgand;
• 2 lehte lavrushka;
• 50 ml taimeõli.
Toiduvalmistamine:
1. Pange tiivad multikookeri tassi, täitke see veega, seadke multikooker režiimile "esimesed kursused" ja keetke 60 minutit.
2. Lõika kooritud kartulid kuubikuks.
3. Sibul - kõige õhemad õled, porgandid - keskmisel riivil. Prae õlis 5 minutit.
4. Tükeldatud sibula ja porgandi jaoks pange hakitud tomat ilma nahata ja hautage veel 5 minutit madalal kuumusel.
5. Koorige marineeritud kurgid, hõõruge riivile.
6. Oder pestakse ja keedetakse eraldi 30 minutit.
7. Lisame puljongis keedetud tiibadele praetud köögiviljad, pärl odra, kartulid, kurgid ja lavrusha ja keetke, kuni kartulid ja kurgid on keedetud samas režiimis, kui tiivad olid keedetud.
8. Keetmise lõpus magame rohelised.
9. Nõuame 20 minutit ja valame plaatidele.
10. Serveeri koos omatehtud hapukoore või majoneesiga.
6. Kana hapukurk odra ja kapsaga
Koostis
• kana trummikile - 0,5 kg;
• kaputa - 150 g;
• oder - 50 g;
• 2 kartulit;
• 1 porgand;
• 1 sibulapea;
• peterselli juur;
• 3 hapukurki;
• 3 lehte lavrushka;
• petersell - pool kamp;
• küüslauk - 4 hernest;
• sool - teelusikatäis otsa.
Toiduvalmistamine:
1. Pange trummikile metallmahutisse ja keetke, kuni ilmub vaht. Me katlakivi.
2. Kui puljong keeb, panime pannile pestud odra ja kapsa, ribadeks lõigatud, keetke 20 minutit.
3. Pange keskmisse kuubikusse viilutatud kartulid.
4. Pärast kartulit pange väikeste purudega hakitud sibul, riivitud porgandid ja peterselli juur kastrulis väikeses kuubikus, keetke veel 10 minutit.
5. Viimaseks pane kooritud kurgid ja seemned, aga ka herned ja paprikad.
6. Lisage hapukurgile kurgikurg, keetke mitu minutit.
7. Keedetud ja infundeeritud hapukurk hapukoorega, puista peterselliga.
Kana hapukurk pärl otraga - nipid, näpunäited
• Puljong on maitsev, kui see liiga palju keema ei lähe. Piisab, kui tulekahju on minimaalne, ja lase supil rahulikult ilma keema tõusta.
• Kui soovite dieedisuppi, ärge pange kartulit hapukurki ja tühjendage esimene puljong.
• Kui lisate möödujale tomatipastat, osutub hapukurk aromaatsemaks ja maitsvamaks.
• Kasutage toiduvalmistamisel kuivatatud või värskeid ürte.
• Kohe keedetud hapukurk ei ole nii hea kui infundeeritud.
• Kui supi happesus ei ole teile piisav, keetke lihtsalt poolteist klaasi soolvett ja valage see juba ettevalmistatud supi sisse.
• Suppi võid lisada marineeritud seeni, oliive, kapparit.
• Pärl odra asemel võib soovi korral kasutada ka muid teravilju.
• Katsetage, kasutage ja kombineerige kõikvõimalikke koostisosi, andes hapukurgile kana- ja pärliodraga uue maitse.
