Originaalsed, huvitavad supid, külgtoidud, salatid ja eelroogid - see on vene köögi rikas.
Üks kuulsamaid, tavalisemaid roogi on hapukapsas hapukapsas.
Pealegi võib suppi valmistada tühjalt või "rikkalikult", tailiha või liha, kala, seenepuljongi peal. Nii kuum on suurepärane lahendus maitsvale, südamlikule einele.
Hapukapsas hapukapsas - valmistamise üldpõhimõtted
Põhitootekomplekt on lihtne: hapukapsas, kartul, porgand, sibul, mõnikord lisage tomateid, teravilja või kaunvilju. Kapsa suppi valmistatakse kõige sagedamini lihapuljongitel, kasutades veiseliha, sealiha ja linnuliha. Lahja hapukapsasuppi valmistatakse ilma lihata: seene- või köögiviljapuljongil.
Protsess ise on lihtne: pange kartulid ettevalmistatud puljongisse või puljongisse, hautage seda kuni pakkumiseni, lisage seejärel hapukapsas. Parem on kõigepealt proovida kapsast ja kui see on liiga soolane, tuleks seda hoida natuke külmas vees, seejärel pigistada. Kui köögiviljad hakitakse liiga suureks, on parem seda tükeldada. Kiire supi saamiseks võib kapsast kustutada, valades pisut puljongit, puljongit või vett. Kui kartul ja kapsas on valmis, pange supi sisse porgandist, sibulast ja tomatist passerovka.
Kui otsustate lisada täiendavaid koostisosi, näiteks oad, kikerherned, on parem neid enne supisse panemist mitu tundi külmas vees leotada. Enne kartulite lisamist levitage neid tooteid keevas puljongis.
Hapukapsast valmistatud hapukapsasupp on eriti maitsev teisel või kolmandal päeval, seetõttu on parem lasta neil keeda. Kreketid, rukis või hall leib, aga ka värsked rohelised on rooga heaks täienduseks.
1. Hapukas kapsasupp veiselihaga
Koostis
• veiseliha ribid - pisut vähem kui kilogramm;
• hapukapsas - 3 peotäit;
• tomat - 20 g;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 6 keskmist kartulit;
• õli köögiviljade praadimiseks - 30 ml;
• sool - valikuline;
• 2 lehte lavrushka;
• peterselli juur - 1 tk;
• petersell - pool kamp.
Kuidas süüa teha:
1. Pange ribid külma veega potti ja keetke koos maitsestamise, peterselli juure ja peterselliga veidi rohkem kui tund.
2. Selle aja möödudes eemaldage kõik juured lõhestatud lusikaga ja keetke ribid kuni keedetud veel 30 minutit.
3. Hapukapsast prae kergelt pannil õliga kuni pehme.
4. Sibula tükeldatud puru, porgandid riivis, prae mõlemad koostisosad õlis pannil 3 minutit, lisa tomat ja prae veel 3 minutit.
5. Eemaldage ribid puljongist, eraldage liha ja pange see uuesti pannile.
6. Lisage lihale suures kuubikus viilutatud kartulid, keetke veel 25 minutit.
7. Lisage kapsas ja pruunistatud köögiviljad, segage kõik hoolikalt, vajadusel lisage soola ja keetke veel mõni minut.
8. Vala hakitud petersellilehed.
9. Lase supil pool tundi tõmmata, vala sügavatele plaatidele, pane hapukoor.
2. Hapukapsas hapukapsas värskete seentega kanapuljongis
Koostis
• hapu kapsas - 1 suur peotäis;
• 2 kanajalga;
• 5 värsket kobarat;
• 1 peterselli juur;
• 1 porgand;
• 2 suurt kartulit;
• 1 leht lavrushka.
Kuidas süüa teha:
1. Loputage jalad, pange need külma veega pannile, keetke keskmisel kuumusel.
2. Eemaldage keetmise ajal vaht. Pärast keetmist vähendage kuumust ja hautage 30 minutit.
3. Selle aja möödudes eemaldage jalad puljongist ja eraldage liha, pange filee tagasi.
4. Pange hakitud peterselli juur ja kartulid puljongisse suurde kuubikusse.
5. Pärast 10-minutist kartulite keetmist pange lehtkapsas ilma marinaadita.
6. Lisage riivile hakitud porgandid ja keetke, kuni kapsas pehmeneb.
7. Keskmisteks kuubikuteks lõigatud sibul, prae pannil õliga kuni kuldpruunini.
8. Pange ettevalmistatud seente plaadid sibulale ja praege, kuni kogu vedelik on aurustunud.
9. Kui kapsas on pehme, pange praadimine supi sisse, loorberileht, keetke mitu minutit, eemaldage tulelt.
10. Piserdage suppi ürtidega ja nõudke suletud kaanega.
11. Serveeri hapukoorega.
3. Dieetne hapukapsasupp hirsiga
Koostis
• kartul - 2 suurt mugulat;
• 5 peotäit hapukapsast;
• 1 porgand;
• 1 leht lavrushka;
• hunnik värsket tilli;
• hirss tangud - 150 g;
• lõhnatu praeõli - 50 ml.
Kuidas süüa teha:
1. Pange hapukapsas õlitatud pannile ja praege 15 minutit, pidevalt segades keskmisel kuumusel.
2. 15 minuti pärast vähendage kuumust, keetke kuni suletud kaanega pehmenemiseni.
3. Pange keeva veega metallmahutis riivile keskmiste kuubikutega hakitud kartulid ja porgandid.
4. Loputage hirss kuumas vees ja valage potti kartulit ja porgandit, keetke madalal kuumusel, kuni kartulid pehmenevad.
5. Lisage praetud kapsas.
6. Pärast mullide ilmumist pange lavrushka, vähendage kuumust, sulgege kaas ja keetke veel mõni minut.
7. Lisage rohelisi, keetke veidi, lülitage kuumus välja ja jätke 40 minutiks.
8. Serveerimisel vala plaatidesse, pane madala rasvasisaldusega hapukoor, pane kõrvale taldrik pruuni leivaga.
4. Hapukapsasupp hapukapsastega seapraadil ubadega
Koostis
• sealiha ribid - 5 tk;
• 4 väikest kartulit;
• 1 sibul;
• hapu kapsas - pool serveerimisplaadist;
• taimeõli praadimiseks;
• 1 porgand;
• hunnik peterselli;
• tomatipüree - 30 g;
• lavrushka leht;
• 3 spl. lusikad punaseid ube.
Kuidas süüa teha:
1. Leotage oad pool päeva soojas vees.
2. Pange sealiha ribid veega pannile ja keetke keskmisel kuumusel 2 tundi, pärast keetmist eemaldage vaht.
3. Kui vesi ribidega potis keeb, pange oad.
4. Pange kapsas väikesesse metallmahutisse, valage veidi vett, sulgege kaas ja hautage madalal kuumusel veidi rohkem kui pool tundi.
5. Pange pehme kapsas nõusse ja laske vedelikul nõrguda.
6. Kui ribid on peaaegu keevitatud, lisage keskmiste vardadega hakitud kartulid, pärast keetmist keetke 25 minutit.
7. Samal ajal praadige pannil peeneks hakitud sibul ja porgand, hakitud suurel riivis võiga. Pärast 5-minutist praadimist pange tomat, valage pannilt väikese koguse puljongiga ja keetke mõõdukal kuumusel 5 minutit.
8. Lisage supile kapsas ja puljong sellest.
9. Pange prae, sool maitse järgi, tilgutage loorberileht.
10. Keetke kapsasupp mitu minutit, valage hakitud petersell, lülitage kuumus välja.
11. Valage plaatidesse.
5. Lõhnav hapukapsasupp kuivatatud seentega
Koostis
• 100 g kuivatatud barakk;
• sibulapea;
• 1 porgand;
• jahu - 20 g;
• 4 väikest kartulimugulat;
• päevalilleõli praadimiseks;
• hapu kapsas - 6 peotäit.
Kuidas süüa teha:
1. Loputage kibuvits, leotage vees mitu tundi.
2. Keeda paisunud seened keskmisel kuumusel samas vees, kus neid leotati, kuni pehme.
3. Eemaldage keedetud seened pannilt, kurnake puljong ja valage samale pannile.
4. Lõika seened viiludeks.
5. Prae soolveest pigistatud kapsast õlis 4 minutit, valage seejärel veidi vett ja hautage pidevalt segades 30 minutit.
6. Pange seenepuljongisse kartulid, kuubikud ja seened, keetke madalal kuumusel, lastes mitte keeda.
7. Kartulite keetmise ajal praadige sibulat - väikeste purude ja riivitud porganditega.
8. Pange valmis praadimine kapsas supi sisse mõni minut, enne kui kartulid on valmis.
9. Eraldi kuivas praepannil praadige pisut jahu, valage pannilt veidi puljongit, segage hästi ja pange supi sisse, keetke veel mõni minut.
10. Serveeri hapukoorega.
6. Hapukapsas hapukapsas kalapuljongis
Koostis
• väike tükk forelli;
• hapu kapsas - 0,5 kg;
• rafineeritud õli praadimiseks;
• sibulapea;
• tomatipüree - 1 spl. lusikas;
• peterselli juur - 1 tk;
• 10 g jahu;
• pool hunnikut värsket peterselli.
Kuidas süüa teha:
1. Puhastage tükk forelli soomustest, eemaldage seljandik, loputage.
2. Pange kalatükk keeva veega potti, keetke 15 minutit, eemaldades vajadusel vahu.
3. Hapustage soolveevaba kapsas ja praege õlis 5 minutit, valage seejärel väike kogus vett ja keetke keedetud tulel.
4. Praadige samal ajal mõnel teisel pannil hakitud sibul porgandi ja peterselli juur - õled, kuni kuldpruun.
5. Vala jahu ja tomat juurtele, prae 5 minutit.
6. Kombineerige praetud juured kapsaga ja hautage 15 minutit.
7. Eemaldage keedetud kala puljongist, kurnake, pange kartulid kuubikusse, laske keema tõusta.
8. Pange prae koos kapsa ja kalalihaga, keetke veel mitu minutit, lisage sool, valage rohelised.
9. Valmistage hapukapsasupp kalaga 30 minutit.
Hapukapsas hapukapsas - peensused, näpunäited
• Kapsa maitse ei sõltu mitte ainult hapukapsa maitsest, vaid ka puljongi korrektsest valmistamisest. Kui valmistate lihapuljongit, ärge unustage vahu eemaldamist, andke lihale piisavalt aega küpsetamiseks, puljong peaks vaikselt keema, mitte keema ja mitte keema. Parim on liha kasutada luude peal. Kui küpsetate kapsasuppi köögivilja- või seenepuljongil, valmistage puljong köögiviljade ja juurte lisamisega.
• Kapsasupp on maitsev värske hapukoore, jahvatatud paprikate ja ürtide seguga. Kõik need koostisosad asetatakse kõige paremini mitte valmistamise ajal, vaid valmis supis otse taldrikutele.
• Hapukapsast hapukapsasuppi saab süüa mitte ainult pliidil, vaid ka aeglases pliidis. Valmistamise põhimõte jääb samaks.
