Jõgi ja meri, suured ja väikesed kalad - hea põhjus piknikuks. Kalurid, viige oma õngeritv, grill ja pere ning loodus kokku.
Kaluri pere peaks igaks juhuks poest või turult ostetud kala kaasa võtma, et ebaõnnestunud kalapüügi korral oleks hea looduses puhata ja grillil kala süüa.
Millist kala on kõige parem osta, otsustage selle piirkonna geograafilise asukoha põhjal, kus peate kala püüdma. See võib olla järve-, jõe- või merekala või lihtsalt kala, mida kaluri pere eelistab. Kuidas seda valmistada, otsustage nüüd.
Grillitud kala - kalaroogade toiduvalmistamise omadused looduses
Alustame kõige tähtsamast: kala tuleb looduses puhastada, see peaks olema mugav ja hõlbus. Kalur tegeleb hõivatud kalapüügiga, nii et kogu räpane töö langeb tema kaaslaste õlgadele. Valmistage ette konteiner, milles puhastatud kala tuleb loputada hästi, leotada seda vähemalt kaks või kolm tundi happelises lahuses äädika või sidrunhappega. See on eriti oluline, kui kala püütakse jõest. Happeline lahus kõrvaldab muda ebameeldiva, pehmelt öeldes. Ikka selleks on kasulikud loorberileht, sidrunikoored või sidrunid, küüslauk, kardemon, muskaatpähkel. Suurepärane desinfitseerimisvahend on viin, sidruni tinktuur.
Liiga väikseid kalu ei tohiks grillida. Võtke endaga kaasa mitmest kihist volditud supipott ja juustukook, et sinna mässida tühiasi ja pärast puhta puljongi keetmist ilma luude ja soomusteta visata tulesse tarbetud jäägid, kui sellest pole juustukanga pärast kahju (looduses pesemine on ebamugav).
Kuid isegi väikesed kalad tuleb puhastada. Eemaldage lõpused ja soole kõht. Kalasuppi ja grillitud kala jaoks on kasulikud nii vürtsikad ürdid kui ka juured: sibul, petersell, seller, porgand, koriander või koriander. Valmistage mitu sorti pipart, soola, suhkrut.
Muud koostisosad - sõltuvalt isiklikest eelistustest. Töö tegemiseks on ideaalne, kui võtate marinaadi või kastme kala valmistamiseks grillile loodusesse valmistamiseks. Allpool on toodud võimalused grillimiseks kala küpsetamiseks ja kui need ideed on kellelegi kasulikud - suurepärane!
1. Grillitud kala sidrunimahla ja rosmariiniga
Koostis
Karpkala 1,8–2 kg (neto)
Sinep, Dijon 30 g
Sidrunimahl 2-3 spl. l
Mesi 50 g
Rosmariin, värske
Imereti safran (saialilli) 5 g
Kurkum
Soola maitse järgi
Toiduvalmistamine:
Hoidke puhastatud ja pestud karpkala vees äädika abil, loputage ja kuivatage salvrätikuga. Kala tükeldamine enne praadimist pole seda väärt: see näeb oma pea ja sabaga uhkem välja. Pidage ainult meeles, et rookimisel eemaldage lõpused. Soola ja pipraga rümp. Suurema maitse saamiseks võite kõhu panna oksake rosmariini ja näputäis safranit. Ilusa kooriku saamiseks valmistage võrdsetes osades paks mee, Dijoni sinepi ja sidrunimahla segu, üks teelusikatäis. Määrige kala selle pastaga ja praege mõlemalt poolt kuldpruuniks.
2. Grillitud kala - lõhevarred
Hammustamise ootuses võite praadida kodus koristatud ja marinaadis anumas kalastamiseks toodud kala. Siis ei sõltu ülejäänud täielikult saagist.
Koostis
Naturaalne mahl, sidrun 250 ml
Sibul (rõngad) 0,5 kg
Lõhefilee (ilma nahata) 1,2 kg
Valge pipar
Cilantro
Taimeõli 120 ml
Sool
Suhkur
Kirss 600 g
Marineeritud juust 800 g
Oliivid (seemneteta) 450 g
Mopikaste (Dijoni sinep, mahl ja mesi) praadimiseks
Nööbid 4 tk.
Toiduvalmistamine:
Lõika lõhefilee suurteks kuubikuteks või hakklihaks. Voldi anumasse, lisa võiga segatud mahl, sool. Piquancy saamiseks lisage tükeldatud koriandrit, pipart, näputäis suhkrut. Marineerige rõngasteks viilutatud sibul koos kalaga. Vananemiseks piisab kahest tunnist.
Tükelda juust ka kalaga samamoodi. Keerake vaheldumisi kalu, juustu, tomateid ja oliive ning sibularõngaid. Valmis! Praadimiseks on vaja mopikastet, mis annab kalakebaba köögiviljade ja juustuga kauni roosilise väljanägemise. Enne varraste ja kebabide tulele panemist määrige kala, juust ja köögiviljad silikoonharjakastmega, mis on valmistatud võrdsetest osadest sinepist, mahlast ja mett. Kui grill on praetud, korrake paar minutit enne selle tulelt eemaldamist kastmega töötlemist.
3. Grillitud kala - juustu, sibula ja kartuliga küpsetatud ahven
Kui kalastamise ajal vedas, püüdsite gafei sööta, siis on see nii klassikaline kõrv, nagu laulus, kui ka lihtsaim praetud kala lopsaka juustu ja munakooriga kartuli "padjale". Pole tõsi, et juust ja kala pole "seltsimehed". Mis on maitsev, on õige, isegi kui kõige kuulsamad kokandusmeistrid arvavad teisiti. See on nende äri.
Kui lähimast jõepoest ei leidu taimast, on need lähimas toidupoes müügil. See retsept maksab nii raha kui ka vaeva. Ainult siis, kui küpsetate looduses haugi, siis hoolitsege kodus kastme eest.
Koostis
Harilik ahven 2,0–2,2 kg
Valge vein, kuiv 250 ml
Sibul, 0,7 kg
2 muna
Kreem (20%) 200 ml
Valge pipar
Sool
Sidrun 1 tk.
Till 150 g
Riivitud juust, kõva 450–500 g
India safran 5 g
Kartul, kooritud 0,5 kg
Või 140 g
Toiduvalmistamine:
Säästke supi keetmiseks puhastatud hariliku ahvena pea, seljandik ja saba. Pea maha lõikades pidage meeles, et haugil on maks ja sapipõis väga lähedal, peaaegu pea otsas. Ärge püüdke sapipõit kinni, et kala mitte rikkuda. Ärge unustage eemaldada lõpused. Katkesta uimed. Tähelepanu: katuseharjal on need täpilised. Grillimiseks röstimiseks vajate rümbafileed. Lõika seljatoest torso, eraldades katuseharja terava noaga. Kõhu peaks jääma terveks. Pärast puhastamist peske kala. Pange nahk maha. Sool ja pipar, puista sidrunimahlaga, pärast selle eemaldamist koor. Rulli filee pikuti pooleks. Mähi fooliumisse ja lase kastme valmistamise ajal külmkapis lebada.
Vahusta muna väikese näpuotsatäie soola ja suhkruga. Keetke koor, ühendage õrnalt lahtiklopitud munaga, lõpetamata intensiivne peksmine. Lisage safran, värske koor, hakitud till. Pange kaste pliidile ja keetke segades, kuni see on paksenenud. Vala vein sisse ja lase keema tõusta. Kui tekivad tükid, katkestage need segistiga või pühkige läbi sõela. Proovige maitsestatud valmiskastet - sellest sõltub kogu roa maitse.
Haki ettevalmistatud kartul õhukeste taldrikutega. Haki sibul ribadeks.
Võtke leht fooliumist ja määrige see korralikult võiga. Pange kattuvate kartuliplaatide read. Pintselda kartulikiht ettevalmistatud kastmega. Pange õhuke kiht sibulat. Piserdage riivitud juustuga. Valige maitse järgi juust, kuid see peaks kergesti sulama. Juustu peale, naha alla, pange hautatud ahvenafilee. Määrige seest kastmega ja rullige see pooleks. Lukustage fooliumiservad hästi ja viige kalad traadiriiulile. Küpseta kümme minutit mõlemalt poolt. Valmisoleku kontroll puidust varras. Ärge kiirustage fooliumit lahti pakkima: pärast küpsetamist peaks kala vähese kuumusega umbes viisteist minutit puhata.
4. Grillitud kala köögiviljade ja salsa-stiilis tomatikastmega
Kastmeks sobib iga roog ja grillimine või grillimine ilma selleta pole mõeldav. Tõele au andes võib iga kala muuta kulinaarseks meistriteoks, kui seda serveeritakse magushapu, lõhnava ja vürtsika kastmega ning küpsetatud köögiviljadega. Muidugi ei ole forell iga kala, kuid las see olla eeskujuks. On oluline, et valitud kalal oleks vähem luid ja rohkem rasva.
Koostis
Forell 2,5 kg
Vürtsikad ürdid: koriander, petersell
Valge pipar
Valge vein 150 ml
Mopikaste (mesi ja Dijoni sinep) 100 g
Sool
Tomatid 0,5 kg
Kuum roheline pipar
Porgandid
Taimeõli
Vibu
Küüslauk
Sidrun (laim)
Koriander
Toiduvalmistamine:
Loputage roogitud kala, tehke nahale jaotustükid. Piserdage soola ja pipraga, puista veini. Kui kavatsete praadida jõe kalu, milles tina lõhn on tugevam, siis vajate rohkem veini ja peate selles rümpa marineerima koos ürtidega vähemalt kaks tundi. Võite praadida kogu kala, teha filee filee või lõigata praadideks - nagu soovite.
Prae grillil, määritud mopikastmega: sega lusikatäis sinepit ja mett ning vajadusel lisa pisut konsistentsi saamiseks pisut veini. Prae kooritud ja keedetud jopekartul traadiriiulil, maitsestades suuri kiilusid küüslaugu, jahvatatud pipra ja hakitud ürtidega. Koorige porgandid, tükeldage jämedalt, määrige ka mopikastmega ja grillige.
Valmista kaste ette. Blanšeerige tomatid, eemaldage nahk, lõigake südamik ja lõigake lihane osa kuubikuteks. Pühkige lõigatud osa teradega läbi sõela. Kombineeri saadud püree sidruni- või laimimahlaga. Jahvatage sibul ja lisage mahlale. Kustutage segu lisatud õliga. Algse retsepti järgi tuleb kuum roheline pipar lõigata väga õhukesteks rõngasteks, kuid kõik sõltub pipra teravuse ja maitseastmest. Püree mass pane viilud tomatid, hakitud pipar, sool. Lase sellel 5-7 minutit madalal kuumusel istuda.
Jällegi, pange tähele, et originaalses retseptis ei sisalda kaste suhkrut, kuid magusa maitsega vürtsikas kaste on huvitavam kui lihtsalt hapu ja vürtsikas. Soovi korral lisa hautise ajal tomati-sibulapüree hulka pisut suhkrut.
5. Grillitud kala - praetud karpkala (ahven, karpkala) jogurtikastmega
Vene köögis on klassikaline roog - karpkala, küpsetatud hapukoores. Kui räägime piknikust ja grillist, siis kala küpsetamine ahjus ei toimi: see on teine tehnoloogia. Kuid võite saada sarnase maitse. Praetud kala ja hapupiimakastme kombinatsioon on traditsiooniliselt ka Kreeka köögi jaoks. Sarnaseid toite on ka teistest rahvastest. Nii et selles on midagi. Proovime järele.
Koostis
Kala 1, 5 kg
Sidrun
Sool
Dill
Jogurt, naturaalne 400 g
Hapukoor (20%) 300 g
Küüslauk
Värske piparmünt
Pipar
Pähkliõli 100 ml
Toiduvalmistamine:
Praetage kala grillil, nagu tavaliselt, eelnevalt puhastatud ja laagerdunud soola, hakitud ürtide ja sidrunimahla segus. Reguleerige koostisosade kogust maitse järgi.
Kombineerige jogurt hapukoorega, lisage hakitud mahl ja sidrunikoor, küüslauk, sool, piparmünt, pipar ja till. Lisage ka seesamiõli. Selle saab asendada purustatud kreeka pähkli tuumadega. Kaste peaks olema paks, nii et tükeldage see vadaku eemaldamiseks läbi sõela väikseimate aukudega läbi sõela, nagu seda tehakse Kreeka kastme puhul. Muide, kui soovite, võite sellele lisada riivitud värsket kurki. Selgub zaziki, nagu Kreekas.
6. Grillitud kala - ahven veinis
Tehke ühekordselt kasutatavad fooliumvormid. Võite küpsetada kala grillil, nii et ka kõige kuulsama restorani peakokk kadestab. Selle retsepti jaoks sobib muidugi punane kala.
Koostis
Haugi ahvenafilee 1,0 kg
Valge vein 300 ml
Till ja petersell
Sidrun 1 tk.
Sool
Sojakaste 50 ml
Või 100 g
Juust 250 g
Muna 3 tk.
Toiduvalmistamine:
Pange fileetükid nõusse, täitke veiniga, lisage sidruniviilud, hakitud ürdid, sool, sojakaste ja vürtsid.
Tunni aja pärast on kala grillimiseks valmis. Jaotage see ühtlaselt fooliumvormidesse koos marinaadiga. Vahusta munad ja ühenda riivjuustuga. Kata kala seguga ja küpseta 15-20 minutit.
Grillitud kala - kasulikud näpunäited
On olemas selliseid köögiriistu, mille puudumine on täpselt tunda grillitud roogade valmistamisel.
Kui kavatsete kala või liha praadida lahtisel tulel, valmistage kindlasti tangid toodete keeramiseks ja silikoonharjaga, et praadimise ajal liha või kala kastme või marinaadiga määrida.
Pihustuspudeli niisutamiseks on vaja, kui on vaja tulekahju alla viia või küpsetamise temperatuuri alandamiseks pinnale liha või kala puistata, kui peate tassi seestpoolt praadima.
