Hakkliha keetmine pole pehmelt öeldes rõõm, kuid see ei ole põhjus, miks keelduda tohutust roogade valikust, mille põhikomponent on hakklihakalad.
Mõned lihtsad nipid - ja peremenüüs ilmuvad kalad sagedamini. Väga erinevates vormides!
Hakklihatoidud - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Hakklihast saate valmistada palju huvitavaid ja maitsvaid roogasid. Jaotusvõrgus saate osta külmutatud hakklihakalu, kuid kui hakkate sellest kotleti massi valmistama, peate arvestama, et külmutatud toidud sisaldavad mõnikord rohkem vedelikku kui lubatud.
Kui kavatsete kala kooke küpsetada valmis külmutatud hakklihast, seejärel muutke veidi kotleti massi keetmise tehnoloogiat, et saada hakkliha viskoossemat konsistentsi. Kalamassi sidumiseks värskest, jahutatud kalast, lisatakse vees või piimas leotatud valget leiba. Asendage leib jahuga, mannaga, lisamata külmutatud hakkliha kotletimassile vedelikku. Sellise tehnikaga saavutatakse soovitud järjepidevus.
Kui hakkliha jaoks vali värske kala, siis peate seisma silmitsi probleemiga, mis on kõigile koduperenaistele ebameeldiv: kalad, eriti jõekalad, ei lõhna isuäratavalt toorelt ja see lõhn sööb pikka aega lõikelaua, laua, nõude pinnal, rääkimata koristamise ajal laiali lendavatest soomustest kõik küljed.
Värske, elus kala pange äädika lahusesse (10%), nii et äädikas satuks sisse. Ebameeldiv lõhn kaob, pärast mida võite hakata rümpasid puhastama ja tükeldama.
Et päästa end pärast kaalude puhastamist köögi puhastamise vaevast, võtke läbipaistev kile, mähkige see nõusse, milles kala asub. Filmis tehke kätele kaks auku. Film ei lase kaalidel köögis ringi lennata, kleepib käed aukudesse ja jätkatakse puhastamist.
Määri lõikelaudu ja töötasapindanii, et kala tükeldamine ei imenduks, ja pärast tööd pesta tavaliste pesuvahenditega. Tahvli pinnal asuv õline kile tõrjub kalalise lõhnaga vett. Kui sellest ei piisa, pühkige köögiriistad pärast pesemist kokku toore kala, sidrunikoore või peterselli mahlaga.
Parim kotletimassi tooraine on selgroogne kala, milles luustik ei sisalda suurt hulka luid: säga, võilill, haug, merluus või pollock, jääkala, pangasius, kõik lõheliste sugukonna kalad.
Hakkliha valmistamiseks kasutatakse ainult nahata filee.. Kalafilee tükeldatakse ja lastakse reeglina kaks korda läbi hakklihamasina: esimest korda valmistatakse hakkliha ja teist korda lastakse see läbi peenema silmaga hakklihamasina, pärast leiva või rullides nisujahu, maitseainete, sibula lisamist.
Viskoossuse suurendamiseks lisatakse hakklihale muna. Madala rasvasisaldusega kalasortidest pooltoodete mahlasemaks muutmiseks lisage võid. Pärast jahvatamist pekstakse hakkliha kiulise struktuuri loomiseks, mis aitab praadimise ajal säilitada toodete kuju.
Aroomi ja erilise maitse jaoks hakitud kalaroogade juurde lisa sibul, küüslauk (mõned rahvusköögid), värsked, väga peeneks hakitud rohelised.
Breading see mitte ainult ei kaunista roogi krõbeda ja roosilise, isuäratava koorikuga, vaid aitab ka säilitada mahla kotlettide, zrazide, lihapallide, rullide sees.
Praadimiseks ja küpsetamiseks kala pooltoodete valmistamiseks võib kasutada mitmesuguseid kestasid: jahust, valgetest kreekeritest, pähklipuru segust jahu või kreekeritega, kookoshelvestest. Nii et leib ei mureneks, kaetakse pooltooted muna-piimasegu, jahu ja vee seguga eelnevalt. Pruulimine võib olla ühekordne (lihtsate roogade jaoks) ja kahekordne.
Kala on kiirestiriknev toode ja selles olevad kahjulikud bakterid paljunevad nii kiiresti, et kui mass juhitakse toatemperatuuril läbi hakklihamasina, kaotab kalafilee koos teiste komponentidega (piim, köögiviljad) koheselt värskuse. Seetõttu valmistage kalakotleti mass ainult toodetest, mis on eelnevalt jahutatud temperatuurini 2–5 ° C. Sellel temperatuuril peatub bakterite kasv. Pärast pooltoodete valmistamist jätkake kohe kuumtöötlemisega.
Kui on vaja säilitada toores toit toores vormis, seejärel tuleb nad kohe pärast keetmist sügavkuivatada.
Mis tahes kalahakkliha kaunistuseks on kaste ja lisand. Kõigi kalaroogade garneeringu klassikaline versioon on kartul, keedetud riis, munad, seened, hautatud köögiviljad ja kui esitate tavalistele kalakookidele erinevate retseptide järgi valmistatud kastmeid, näevad koogid iga kord uue roogina.
1. Hakklihatoidud - kartulimoos heeringaga
Koostis
Kartul 750 g
Heeringas 530 g
Sibul 150 g
Petersell (rohelised) 120 g
Taimeõli110 ml
Majonees 60 g
2 muna
Valmistamise järjekord:
Keetke kooritud kartulid kuni pakkumiseni, tühjendage vesi, kuivatage kartulid, pühkige läbi sõela ja jahutage seejärel. Korda heeringafileed ja valmis sibulat läbi hakklihamasina. Kombineerige kartulipüree ettevalmistatud massiga, lisage peeneks hakitud petersell, rafineeritud õli, segage hoolikalt. Andke valmis massil pätsikuju, määrige majoneesiga, keetke viis minutit. Serveerimisel puista peale hakitud kõvaks keedetud muna, kaunista värskete ürtidega.
2. Hakklihatoidud - kala galantin
Tooted:
Tursafilee 1,2 kg
Leib 300 g
Kreem, joomine 150 ml
Sibul, 200 g
Õli 60 g
Munad 1 tk.
Küüslauk
Tomatid 350 g
Mädarõikakaste 150 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Valmis kalafileest eemaldage nahk, viige viljaliha läbi hakklihamasina, lisage piimas leotatud nisuleib, ühendage peeneks hakitud passiivse sibulaga, lisage pehmendatud või, lisage lahtiklopitud muna, sool, pipar, segage kõik hoolikalt. Tööpinnale kinnitatud klambrile pange kalanahk seest ülespoole, pange sellele lihajõud, mähkige see rulli kuju, keetke soolaga maitsestatud vees ja jahutage rõhu all.
Serveeri viilude värskete tomatite ja mädarõikakastmega, vormi peterselliga.
3. Hakklihatoidud - Alaska pollocki kastmed kastmega
Koostis
Piim 180 ml
Valge leib 400 g
Pollocki filee (ilma nahata) 1,6 kg
Või (küpsetamiseks)
Leivapätsid
Sool
Köögiviljarasv praadimiseks
Valge pipar
Dill
Sidrunikoor
Sibul 250 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Lõika kalafilee tükkideks, tükelda hakklihamasinaga koos piimas leotatud valge nisuleivaga. Laske uuesti läbi hakklihamasin, lisades sibulat. Maitse saamiseks lisage sidrunikoor, hakitud till. Soovi korral võib hakkkaladele lisada küüslauku. Lisage hakklihale soola, jahvatatud valget pipart, segage hoolikalt ja pekske. Vormi lihapallid, pane need kohe riivsaiale. Prae mõlemalt poolt pannil kõrgel kuumusel. Tõsta ahju valmidusse, vooderdades küpsetusplaadi fooliumiga ja määrides seda rohke võiga.
Serveeri kastmega. Lihapallide jaoks sobib tomati- või hapukoorekaste sibulaga.
Garneering - keedetud kartul või kartulipüree, köögiviljad.
4. Hakklihatoidud - lihapallid riisiga värskelt külmutatud makrellist tomatikastmes
Koostis
Täidis 1,0 kg
Keedetud riis 200 g
Sibul 150 g
Sool
Jahu 60 g
Pipar
Koriander
Kastme jaoks:
Salat 150 g (net)
Porgand 250 g
Porru 200 g
Petersell
Cilantro
Tomatikaste 300 g
Paprikate segu
Seller (juur) 50 g
Valmistamise järjekord:
Kombineeri hakkliha hakitud sibula, keedetud riisi, maitsesta soola, jahvatatud koriandri, pipraga. Lisage jahu, segage hästi ja pekske. Vormi pallid (60–70 g). Blanšeeri vähese veega.
Lõika porgandid ja pipar kuubikuteks, hauta vees, milles lihapallid olid keedetud kuni pooleni keedetud. Kuumuta kastrulis õli, lase hakitud sibul, kombineeri blanšeeritud köögiviljade ja magushapu tomatikastmega. Hauta 10-10 minutit, seejärel lisa maitseained, hakitud ürdid ja hakitud seller. Reguleerige maitset. Pange lihapallid kastrulisse, katke kastmega ja hautage madalal kuumusel veel 5 minutit.
5. Hakklihatoidud - lihapallid hapukoorekastmes tilliga
Koostis
Hakklihakala 1,2 kg
Sibul 100 g
1tk muna
Nisurull 250 g
Piim 150 ml
Sidrunikoor
Hakkliha petersell
Valge pipar
Või 80 g
Sool
Kaste:
Hapukoor (20%) 300 g
Kala puljong 100 ml
Dill
Roheline sibul
Küüslauk
Vürtsid
Toiduvalmistamine:
Jahvata rull, leota piimaga. Kombineeri peeneks hakitud sibula, peterselli, värske sidrunikoor ja hakklihaga. Sega kõik läbi, lisa muna ja või, maitsesta soola ja pipraga. Vahustage ja seiske suletud anumas külmkapis.
Rulli 25–30 g pallid ja blanšeeri keevas vees. Pange lihapallid taldrikule.
Kombineeri soe puljong hapukoorega, hauta viis minutit, lisa paar nelki hakitud küüslauku, hakitud tilli, jahvatatud vürtsid. Serveeri lihapallikaste.
6. Hakklihatoidud - punane kalarull seente ja munadega
Koostis
Kotleti mass, kala (retsepti number 1) 800 g
Praetud šampinjonid sibulaga 400 g
Keedetud munad 5 tk.
Kuivikud, riivsai 200 g
Toores muna 1 tk.
Jahu 30 g
Õli 50 g
Valmistamise järjekord:
Laota küpsetuspaber tööpinnale, määri see õliga. Pange ettevalmistatud hakkliha ristkülikukujulisele lehele, mille kiht on 1,0-1,5 cm. Üles asetage praetud šampinjonide kiht sibula ja hakitud munaga. Vormige õmblus allapoole. Mähi õlitatud paberiga ja küpseta ahjus temperatuuril 180 ° C 10-15 minutit. Võtke küpsetusplaat välja, eemaldage paber ja määrige rull lahtiklopitud munaga. Piserdage riivsaiaga. Pruunista 5-7 minutit.
Serveeri hapukoorekastmega (retsepti number 5).
Hakklihatoidud - kasulikud näpunäited
- Kala praadimisel lisage pannile tükk võid, keerates kala teisele poole: kalaroog omandab õrnema ja meeldivama maitse. Kui küpsetad kalatoite või mõnda muud hakkliharoogi, pange õli hakkliha sisse. See on eriti hea, kui täidis on valmistatud madala rasvasisaldusega kaladest (zander, pollock, merluus).
- Spetsiifilise kalalõhna aitavad eemaldada vürtsikad rohelised, küüslauk, sidrun.
- Lisage pisut hakklihale pisut suhkrut: see annab pooltoodetele mahlasuse, parandab nende maitset.
- Kalatooteid praetakse kõrgel kuumusel kahelt küljelt, misjärel vajadusel valmistatakse, kattes kaanega.
- Kalakookides rammusa hoidmiseks asetage need pärast praadimist 5 minutiks väga kuuma ahju.
