Tomatikaste on universaalne, selle valmistamiseks või serveerimiseks on palju roogi. Praetud, keedetud, aurutatud liha, kala, grill või grill, pasta või riisi lisandid, mis on maitsestatud osa kastmega, on maitsvad ja ei tunduks nii isuäratavad, kui te poleks tomatikastmega maitsestatud.
Sellised toidud nagu lihapallid, kapsarullid, tomatikastmes olevad lihapallid on mahlasemad ja mõnevõrra tihedamad.
Tomatikaste küüslauguga läheb hästi. Taldrikutelt kaovad vaid paar lusikatäit tomatit, natuke jahu, natuke võid ja paar küüslauguküünt ning tavaline pasta nagu ülemere delikatess.
Tomatipasta kastmed - valmistamise üldpõhimõtted
• Tomatipastakastme retseptid on äärmiselt lihtsad, kuid selleks, et see tõesti maitsev oleks, peaksite kinni pidama retseptis soovitatud proportsioonidest. Saate katsetada täpsusega, lisades vürtse ja vürtse oma äranägemise järgi.
• Kaste keedetakse pliidil sügavas kastrulis või pannil. Nõud peaksid olema paksuseinalised või spetsiaalse mittenakkuva kattega, et kaste selles ära ei kõrvetaks.
• Maitsva kastme jaoks on vaja kvaliteetset tomatipastat. Esmalt ostes esimesi asju, pöörake tähelepanu selle koostisele. Peamised komponendid on tomatid, vesi ja sool, vürtsid võivad olla, kuid kastme jaoks on parem mitte sellist pasta võtta, võite kavandatud maitse rikkuda. Samuti tasub ostust loobuda, kui kompositsioonis on kantserogeen E-129.
• Pärast purgi avamist eemaldage kindlasti proov, pasta ei tohiks olla rääsunud maitset. Võib kasutada üle soolatud toodet, kuid kastme lisamiseks tuleb sel juhul olla ettevaatlik.
• Tomat lahjendatakse tavaliselt veega. Tuleb märkida, et pasta võib settida põhjale, nii et kastme keetmisel on soovitatav seda regulaarselt hästi segada.
Tomatipastakaste: vürtsika kastme retsept iga roa jaoks
Koostis
• 7 nelkvarju;
• neli supilusikatäit tomatipüree;
• 200 ml joogivett;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• kümme herne pipart;
• lusikas Extra soola;
• jahvatatud paprikapulber - 1/3 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast hautise veega valamist istutame sinna tomati. Lisage kõik vürtsid ja vürtsid, lisage sool ja magustage veidi.
2. Pange hautisepann tugevale tulele ja keetke vaid vaikselt keema, kuumutage keskmisest pisut madalamaks. Keeda, lastes mitte intensiivselt keeda, umbes 25 minutit.
3. Valmis kaste filtreeritakse läbi sõela ja valatakse kastmepaati või säilitusmahutisse. Hoiame külmkapis kuni viis päeva.
Tomatipastakaste: retsept paprika ja kuivatatud küüslauguga, et määrida pitsapõhi
Koostis
• villitud joogivesi - 120 ml;
• veerand lusikatäit jahvatatud paprikat;
• 150 gr. tomatipüree;
• suhkur - 25 gr .;
• sool;
• veerand teelusikatäit kuivatatud hakitud küüslauku;
• pool lusikatäit kuiva jahvatatud basiilikut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange paks tomat väikesesse kaussi, lisage suhkur ja lisage see. Valage siia basiilik, jahvatatud paprika ja küüslauk - segage.
2. Lahjendage veega ja asetage mõõdukale tulele. Keemise algust märgates vähendage kuumust pisut ja keetke tomatikaste umbes kümme minutit.
3. Pärast tulelt eemaldamist laske jahtuda hästi, pärast mida kasutame pitsapõhja niisutamiseks ketšupi asemel kastet.
"Grill" - tomatipastakaste: liha- ja kalaroogade (suitsuga) retsept
Koostis
• sinepiseemned - kaks teelusikatäit;
• tomatipasta - 250-grammine klaas;
• 50 gr. pruun suhkur;
• lusikas vedelat suitsu;
• punane paprikapulber - 2 tl;
• hakitud kuivatatud sibul - 1 tl;
• veerand lusikatäit musta jämedat pipart;
• rafineeritud õli;
• väike sidrun;
• supilusikatäis Worcestershire'i kastet.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Paksude seintega pannil või hautis levitage tomat.
2. Kastke sidrun kaks minutit keevasse vette. Pühime ja eemaldame peene riiviga tsitruselistest koore, lõikame puuviljad ja pigistame sellest välja kogu mahla. Pärast filtreerimist mõõtke välja kaks suurt lusikatäit mahla ja lisage see tomatile. Lisage teelusikatäis koor, katke ülejäänud komponendid. Lisame lusika või kaks taimeõli ja pärast põhjalikku segamist asetage tulele.
3. Regulaarselt segades keetke kastet mõõdukal kuumusel umbes seitse minutit, jahutage ja valage kastmepaati.
4. Hoida tihedalt suletud anumas kuni nädal.
Tomatipastakaste: retsept "Klassikaline" kalaroogade valmistamiseks
Koostis
• kalapuljong - 350 ml;
• lusikas jahu;
• suured porgandid;
• mõru sibula pea;
• klaas tomatipastat;
• väike loorberileht;
• jahvatatud kuum ja must pipar;
• suhkur ja aurustunud sool;
• või, kõrge protsent õli - 30 gr;
• peterselli juur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Hõõru porgandid peterselli juuriga keskmisele riivile. Haki sibul peeneks.
2. Pange hakitud juured pannile ja lisage veidi õli. Olles kindlaks teinud keskmise kuumutamise, segame pidevalt.
3. Vala jahu ja prae segades köögivilju veel kaks minutit.
4. Pange tomat, loorberileht pannile ja segage hoolikalt ning lahjendage puljongiga. Keeda keskmisel kuumusel vähese keemiseni viis minutit.
5. Pange mugavasse kaussi metallist sõel, valage sinna kuum kaste. Jahvatage ülejäänud köögiviljad kurnas ja ühendage kurnatud massiga.
6. Lisage võid, vürtsid. Pärast segamist eemaldage proov ja reguleerige kastme maitset soola ja suhkruga.
Tomatipastakaste: Gruusia köögi retsept suneli humalaga
Koostis
• pune, jahvatatud basiilik - mittetäielikul lusikal;
• omatehtud või, koor - 25 gr .;
• suur sibul;
• 45 gr. tomatipasta;
• küüslauk;
• joogivesi - mittetäielik klaas;
• must pipar, sool ja suhkur;
• pool lusikat humalat-suneli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sulata ja kuumuta või hästi väikeses pada või paksude seintega keskmisel kuumusel.
2. Haki sibul õhukeselt ringideks veeranditeks, tükelda peeneks kaks küüslauguküünt ja kasta kõik soojendatud rasva sisse. Prae aeg-ajalt segades kuni kuldseks. Me levitame tomati sibulale ja segamist segamata soojendame veel kolm minutit.
3. Järgmisena valage keedetud vett ja keetke veidi. Pärast keetmist piisab kastme jahvatamisest keskmise kuumutamisega seitse minutit.
Tomatipastakaste: retsept basiilikuga, serveerimiseks liharoogade ja kebabiga
Koostis
• kvaliteetne tomatipasta - 70 gr .;
• 30 grammi tärklist;
• 150 ml vett;
• teelusikatäis suhkrut;
• punane pipar;
• teelusikatäis jahvatatud basiilikut;
• küüslauk;
• petersell - 5 haru.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kastrulis ühendame tomati granuleeritud suhkru, basiiliku ja jahvatatud punase pipraga. Lisage veidi soola ja purustage pressiga kaks küüslauguküünt. Lisage umbes 2/3 vett ja segage hoolikalt.
2. Asetame segu keskmise temperatuuriga madalale kuumutamisele ja keedetakse keemiseni, keetes temperatuuril 5 minutit, mitte keetes. Kastmesse ei tohiks jääda soola või suhkru lahustumatuid kristalle.
3. Kastme keetmise ajal lahjendame tärklist ülejäänud vees. Loksutage segu hästi, murdke kõik tükid.
4. Ilma kastme tulelt eemaldamata ja tugevalt segamata valage tärklise segu õhukeseks vooluks. Kuumutage keskmisel temperatuuril keemiseni ja keetke, kuni see on kergelt paksenenud, eemaldage pliidilt ja jahutage hästi.
5. Tükeldage hästi pestud, kuivatatud petersell peeneks ja segage see jahtunud kastmega.
Tomatipastakaste: hakkliha retsept (pasta jaoks)
Koostis
• värske sealiha ja jahvatatud veiseliha - 300 gr;
• kaks keskmist sibulat;
• 250 gr. tomatipasta;
• värske küüslauk;
• rafineeritud õli, väga rafineeritud.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sibula poolrõngad või nende pooled haki sibul peeneks, kolm küüslauguküünt väikese raske noaga.
2. Kuumutame pannil poolteist supilusikatäit õli ja kastke selles küüslauk. Prae kaks minutit, aeg-ajalt segades, ja pange sibul, keetke veel viis minutit.
3. Pange hakkliha pannile. Me anname talle natuke haarata ja seejärel sõtkuda kahvliga. Maitsesta pipra ja ettevaatlikult pisut soolaga. Jätkame liha praadimist kuni kuldpruunini.
4. Lisage hakklihale tomatipasta, segage ja praege veel kolm minutit.
5. Vala pannile pool klaasi joogivett ja viige kaste kaane all madalale tulele. Hauta mitte rohkem kui viis minutit.
Tomatipasta kastmete valmistamise tehnoloogilised nipid, kasulikud näpunäited ja nipid
• Jahutamisel muutub kaste tavaliselt paksemaks, nii et proovige seda mitte liiga palju keeta. Eemaldage pliidilt, saavutamata soovitud tihedus.
• Võtke kindlasti proov lõpuks. Kui kaste on happeline, lisage veidi suhkrut ja lahustage kristallid segades täielikult.
• Paksendamiseks võib kasutada mis tahes tärklist, kuigi sagedamini kasutatakse jahu. Lahjendage lahtised komponendid väikeses koguses jahedas vees ja valage segu õhukese vooluna kuuma kastmesse. Segage kuuma massi tugevalt, et klombid ei tekiks.
• Kui soovite mitmekesistada tomatipastakastet ürtidega, lisage see alles pärast täielikku jahtumist.
• Kõigis neis retseptides võite tomatiosa asemel lisada paprika viljaliha. Selle lisandiga kastmed on pisut teravamad ja maitse võtab mahu ja kerguse. Paprika lõigatakse ribadeks, valatakse keeva veega ja hoitakse seni, kuni õhuke tihe nahk hakkab kergelt maha kooruma. Protsessi kestus määratakse kindlaks silma järgi, sest erinevat sorti ja valmimisastmega paprika puhul varieerub see väärtus suuresti.
• Ravimvormides soovitatava rafineeritud õli asemel võite katsetada loodusliku päevalilleõliga, mida pole intensiivselt puhastatud. Sellel valmistatud kastmed on veelgi rikkalikuma maitsega, kuid praadimisprotsesse on vaja hoolikalt jälgida, selliste sortide õlis on köögivilju kergem põletada ja rääsunud maitsega küllastunud.
• Kastmeid peetakse eriti šikideks, milles on selgelt näha väikesed pruunistatud sibulate viilud. Sellel eesmärgil lõigatakse umbes kolmandik sibulaid retseptis soovitatud suurusest suuremaks ja ülejäänud osa riivitakse.
