Õrnad õhulised kuklid õrna vanilje aroomiga, mis võiks olla parem tee joomisel kitsas pereringis? Kodused vaniljekondiitritooted annavad tavalisele atmosfäärile erilise mugavuse, hoolitsuse ja soojuse.
Vanillirullide valmistamise üldpõhimõtted
• Vanilli kuklid küpsetatakse peamiselt pärmitaignast. Selle küpsetamiseks on palju võimalusi ja igaüks neist on omamoodi hea. Sõtkumise tehnoloogias pole põhimõttelisi erinevusi: mis tahes kasutatud pärm aktiveeritakse soojas vedelikus suhkruga ja lastakse seista kuni vahutamiseni. Seejärel segatakse teiste toodetega. Seal on kodujuustu tainast lihtsa küpsetamise retsepte ja keerulisem - taigna peal.
• Küpsetamiseks mõeldud vanilje aroom annab vaniljepulbri või suhkru, mis on segatud taignaga selle lisamisega. Tavaliselt müüakse seda lõhna- ja maitseainet väikestes kottides. Kui pakend sisaldab vanilliinipulbrit, kirjutatakse nende peal tavaliselt “Vanilla”, kui see on segatud suhkruga, märkige “Vanillisuhkur”. Mõlemal juhul võite kasutada mõlemat, kuid peate arvestama, et peate võtma kaks korda rohkem vaniljesuhkrut.
• Vormi kuklid erineval viisil. Keegi paneb taina küpsetusplaadile pallide kujul, teised moodustavad sellest omapärased lokid või lisavad täidisele.
• Erilise maitse saamiseks piserdatakse määritud kuklid enne küpsetamist küpsetatud vanillimaitseainega.
Vinge munavabad vaniljekuklid õhust tainast pärit suhkruga
Koostis
• kõrge kvaliteediga nisujahu - 300–350 gr .;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• 18 gr. pressitud looduslik pärm;
• kristalne vaniljepulber - 1/2 tl;
• magus koor või või margariin - 20 grammi;
• vanillisuhkru piserdamiseks;
• klaas pastöriseeritud keskmise rasvasisaldusega piima;
• üks muna, esimene kategooria.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Värvime sõrmedega väikeses kausis pärmi. Lisage teelusikatäis granuleeritud suhkrut, jahvatage. Siis valame klaasi sooja piima, lisage veidi jahu ja segage hoolikalt. Me hoolitseme selle eest, et osa pärmist ei jääks põhjale. Pange kauss kõrvale, lähemale kuumusele ja oodake aktiveerimist.
2. Sulata, jahuta õli (margariin) õhutemperatuurini.
3. Kui pärmimass hakkab vahutama ja mütsiga tõusma, valage see sõelutud jahu, lisage järelejäänud suhkur, vanillipulber ja sool. Sõtku tainast. Sulame sulatatud rasva lõpus. Saadud plastikust tainas kogutakse kaussi, pannakse taimeõliga määritud sügavasse pannile. Kata lapiga ja jäta tunniks seisma. Panime konteineri kuumusele lähemale, veenduge, et seal poleks tõmmet.
4. Me levitame tainast konteinerist lauale, murendame veidi ja lõikame väikesteks pallideks.
5. Määrige röstimispann mittearomaatse õliga, pange sellele taigna tükid, andes neile ovaalse kuju. Igal toorikul teeme kolm pikisuunalist lõiget. Ettevaatust Ärge lõigake vähemalt sentimeetri lõpuni. Katke lapiga, jätke veerand tundi.
6. Vahusta muna, määri neile sobivad kuklid, puista neile vanillisuhkrut ja pane ahju. Küpseta 25 minutit.
Või vanilli tainapallid
Koostis
• klaas piima;
• pressitud värske pärm - 20 grammi;
• pool klaasi suhkrut;
• kaks muna, täiuslik;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 50 gr. "Talupoja" või, mis on asendatav hea margariiniga;
• 8 grammi vanillipulbrit.
Katteks:
• toores munakollane;
• lusikatäis rasvast kreemi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Soojendage piim. See ei tohiks olla kuum, muidu võivad pärmbakterid surra ja kondiitritooted riknevad. Veenduge, et selle temperatuur ei tõuseks üle 40 kraadi, ideaaljuhul kuni 38 ° C.
2. Valage umbes kolmandik piimast väikesesse, eelistatavalt kitsasse ja kõrgesse kaussi. Tõsta sinna lusikatäis suhkrut, lisa purustatud pärm. Segage, kuni need täielikult lahustuvad, ja jätke mõneks ajaks seisma. Me ootame intensiivset vahutamist.
3. Valmistame muid tooteid. Vahusta munad, sulata ja jahuta või.
4. Sõeluge jahu laial, piisavalt mahukas kausis. Lisage veidi soola, kogu ülejäänud suhkur ja vanillipulber. Valame jahu juba pekstud munad ja taimeõli. Vala sulatatud või, ülejäänud piim ja aktiveeritud pärm, sõtku. Pärast käsitsi sõtkumist lauale peaksite saama pehme, plastikust taigna.
5. Pange määritud kaussi, moodustage taigen 60 minutiks kuumusest palliks. Ärge unustage anumat katmiseks lapiga katta, et mitte tuuleks puhuda.
6. Olles hästi tõusnud, peaaegu kolmekordistunud, lõikame taina 15 võrdse suurusega tükiks ja rullime selle pallideks. Kata rätikuga ja unusta need veerand tundi.
7. Pärast seda rullime pallid piklike kihtidega, laiusega 8 cm, seejärel painutage need pikisuunas ja keerake need üsna tihedateks rullideks. Me levitame õlitatud, pannakse praepannile, pärgamendile, kaetakse uuesti ja jälle jäta tainas vahemaale, kuid 30 minutiks.
8. Määrige lähetatud kuklid koorega vahustatud munaga, pange juba kuuma ahju. Keetke küpsetamine vähemalt pool tundi.
Kiired vanilje kohupiima taignad
Koostis
• pool kilo kodujuustu ja jahu;
• pool klaasi suhkrut;
• lusikas sooda;
• 10 gr. vanilli kristalne suhkur;
• neli valitud muna;
• tl Eriti peent soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Klopi riivitud kodujuustuga kausis munad ükshaaval lahti ja sega iga kord korralikult ühtlaseks. Seejärel lisage vanill ja tavaline suhkur, kiire sooda, pisut soola ja segage korralikult.
2. Hästi segavad osad puista jahu kohupiimamassi hulka. Lõpus ei tohiks see kuivaks muutuda, see peaks osutuma mõõdukalt kleepuvaks taignaks.
3. Me katame röstimispanni pärgamendiga, kandke sellele õhukeselt päevalilleõli, määrige see oma kätega.
4. Vormi tainast kuklid, anna neile ümar kuju ja laota küpsetusplaadile. Vajadusel lisage peopesale veidi õli.
5. Pange küpsetusplaat 10 minutiks ahju. Eemaldage kuklid röstimispannilt, kui need veidi jahtuvad.
Pärmi vaniljekuklid keefiril
Koostis
• poolteist klaasi keefirit;
• kaks muna;
• granuleeritud suhkur - 75 g .;
• veidi üle poole paki kreemjat margariini;
• joogivesi - 50 ml;
• vaniljepulber - 2 tl;
• väike kott pärmi graanuleid kaaluga 8 grammi;
• 3,5 tassi jahu taignas ja pool klaasi lisamiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage pärm lusikatäie suhkruga. Lisage neile intensiivselt segades sooja vett ja viige ühtluseni. Segu ei tohiks sisaldada lahustumata pärmi.
2. Valage sooja keefir sügavasse kaussi, segage see munadega ühtlaseks. Lisage sulatatud, jahutatud margariin, väike näputäis soola ja ülejäänud suhkur. Segage põhjalikult, valage jahu. Kõigepealt sõtkuge tainas lusikaga ja seejärel kätega. Mikseri saate kasutada, paigaldades spetsiaalse düüsi. Lase tainal vähemalt tund kuumuses seista. Katke anum kindlasti millegi "hingava", näiteks linase rätikuga.
3. Puista laud jahuga üle, tõsta kergitatud tainas sellele ja lõika väikesteks tükkideks. Me rullime neid paksu, pikliku flagellaga, siduge need sõlmedeks.
4. Me levitame saadud "kringlid" õlitatud röstimispannil. Lase umbes pool tundi soojas seista. Määrige toorik, pekske lusikaga jogurt keefiriga, küpsetage 200 kraadi juures umbes viisteist minutit kuni keedetud.
Või vaniljekuklid vastavalt GOST - "Nostalgia"
Koostis
Taina jaoks
• värske, eelistatavalt alkohoolne, pärm - 8 g;
• 250 gr. valge jahu;
• piim 75 ml;
• 65 gr. joogivesi.
Taigna sisse
• kvaliteetne nisujahu - 250 gr .;
• 8 gr. alkoholipärm;
• vesi - 70 ml;
• pool lusikatäit soola;
• magus koor, keskmise rasvasisaldusega õli - 75 gr;
• kaks suurt muna;
• 75 ml piima;
• vaniljepulber - 3 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Taigna ettevalmistamine. Hõõruge pressitud pärm sõrmedega kaussi, valage suhkur, täitke see sooja piima ja veega, segage. Pärast homogeense segu saamist valame sellesse jahu ja segame uuesti hästi. Tükke ei tohiks olla.
2. Taina katmine linase salvrätikuga, jätke see kolm tundi tuuletõmbuseta ruumi, kuumusele lähemale.
3. Kui tainas tõuseb hästi ja hakkab langema, jätkame testiga. Sulatage õli igal sobival viisil, jahutage. Väikeses kausis, kududes, kuid mitte piitsutades, viime munad homogeensuseni.
4. Sõeluge jahu suurde, laia kaussi, lisage purustatud pärm, suhkur, seejärel vanill ja sool. Lisame mune, kuid mitte kõiki, vaid ainult 65 g., Valage tainas ja jahvatage kõik oma kätega, seejärel sõtke hoolikalt. Protsessi lõpus tutvustame kogu sulatatud margariini.
5. Me levitame tainast suure mahutavusega ja laseme tulel läheneda. Seisame vähemalt kaks tundi.
6. Hästi sobiv tainas ilma purustamata, lõigake üheksaks, umbes sama raskuseks tükiks. Pärast pallideks rullimist paneme brassierile, jättes kuni ühe sentimeetri pikkused vahed, ja jätame tunniks.
7. Kallake järelejäänud munamassi pisut piima ja lööge korralikult läbi. Koori magusaks muutmiseks võite lisada veidi suhkrut või pulbrit.
8. Määrige toorikud ettevaatlikult, et mitte juhuslikult sadeneda, muna-piima seguga ja laske pool tundi küpsetada. Valmis vanilje rulli ettevaatlikult, et kiht ei puruneks, kantakse praepannilt rätikule või riideraamile, jahutatakse.
Pärmi tainast valmistatud originaalsed vaniljekuklid majoneesiga - "Hapukoor"
Koostis
• kilogrammi jahu;
• 50 gr. looduslik pärm;
• pool liitrit piima;
• pool pakki margariini;
• veidi üle 0,5 tassi suhkrut;
• neli supilusikatäit majoneesi;
• 40 grammi taimeõli.
Täidise juurde
• 400 gr. õline hapukoor;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• 60 grammi "talupoja" õli;
• neli supilusikatäit jahu;
• üks valk;
• kott vaniljepulbrit.
Valikuline:
• üks munakollane.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kergelt soojendatud piimas aretame pärmiga kaks supilusikatäit suhkrut. Lisage kolm supilusikatäit jahu ja pange aeglaselt segades pärmi segu homogeensuseks.
2. Vala ülejäänud suhkur laia kaussi, pane majonees, sool, taimeõli ja sulanud, jahutatud margariin, sega. Valage siia sobiv pärm, sõeluge kogu jahu ja sõtkuge tainas läbi. Pingutades kausi kilega või kattes rätikuga, paneme kuumuse.
3. Kui taina maht suureneb märkimisväärselt, siis umbes tunni pärast purustame selle ja ootame teist tõusu. Siis liigume lauale, olles mitu korda pesnud, lõikasime 18 palli. Me paneme need jahuga pulbristatud lauale, katke ja jätke pooleks tunniks.
4. Kuni toorikud tõusevad, valmistage ette täidis. Me levitame hapukoore kaussi, valage sellele valk, pange ülejäänud tooted ja segage hoolikalt.
5. Katke suur röstimispann pärgamendipaberiga ja kandke väikesele taimeõlile. Me nihutame suurenenud pallid laualt küpsetusplaadile, vajutage klaasist tassi iga põhja.
6. Vala veidi vett vasakule munakollasele, vahusta. Valmistatud seguga määrige küpsetusplaadile pandud kangid. Täidame süvendid hapukoore vanillitäidisega, seame röstimispanni ahju. Küpseta "hapukoor" 30 minutit.
Vanilli muffinitrikid ja näpunäited retseptide kohta
• Pärmi-taigna tainas peab tõusma aega. Maht peaks olema vähemalt kolmekordne, vähemalt - kahekordne. Ainult vananenud, korrektselt üles tõusnud tainast saate pehmeid kukleid.
• Vaniljeekstrakti juuresolekul võivad lahtised lõhnaained selle asendada. Selleks tuleb rangelt järgida pudelile lisatud juhendis soovitatud proportsioone.
• Vanillirullide pealispind on läikiva läikega, kui neid määrida suhkrusiirupi või vahustatud munakollasega. Kui lisate sellisele määrile vaniljeekstrakti, saate aromaatsema küpsetamise.
