Mis tahes magustoidu ilus välimus ja ainulaadne maitse luuakse tänu kreemile. Kookide retsepti saab luua iseseisvalt, lähtudes teie enda maitsest.
Oluline on ainult teada põhilisi tehnoloogilisi reegleid, näiteks mida saab samm-sammult retseptis muuta ilma kvaliteeti kaotamata ja mis on parem jätta muutmata.
Hapukoore samm-sammuline retsept - tehnoloogilised peamised põhimõtted
- Kreemil ja (või) hapukoorel põhinevad kreemid on väga populaarsed. Need on kerged, kuna sisaldavad vähem rasva kui õlikreemid. Kõigile ei meeldi proteiinikreemid sellepärast, et nende koostises on munad - need põhjustavad mõnedel inimestel allergiat ning lastele on ebasoovitav kasutada toore munavalge baasil kreeme.
- Põhilise järkjärgulise retsepti põhjal saate valmistada erineva maitsega hapukoort, lisades peamiste koostisosade hulka puuviljasiirupid, šokolaad, kuivatatud puuviljad, pähklid. Kuid mis tahes lisa koostisosa, mis toimib koore põhikomponentidega, võib anda uue maitsevarju, kuid halvendada tekstuuri ja mis tahes kreemide valmistamisel on väga oluline saavutada kreemimassi hiilgus ja stabiilsus, sest koor on koogi kaunistuseks.
- Hapukoor kuulub piimakreemide rühma. See on vihje inimestele, kes on loovad ja janused katsetuste järele: hapukoor sobib hästi koorega ning hapukoore retseptis võite kasutada piimatoodete kombinatsiooni, kui peate rasvasisaldust korrigeerima või hapukoorele lisama vanillimassi. Üldiselt on ükskõik millise roa valmistamisel soovitatav uurida toodete biokeemilisi omadusi hästi ning kondiitritööstuses on sellised teadmised lihtsalt vajalikud tulemuse prognoosimiseks.
- Hapukoore õrna tekstuuri puuduseks on ebastabiilsus ja sel põhjusel kasutatakse retsepti peamiselt koogikookide kombineerimiseks, koogivormi tainast kookide täitmiseks. Kui soovite aga koogi pinda kaunistada hapukoorega, siis on kaks võimalust:
- Valmista hapukoor ja kaunista sellega kook vahetult enne serveerimist: paar tundi säilib see oma kuju;
- Lisage kreemile želeeriv komponent. Siin on üks hoiatus: želatiinil on iseloomulik järelmaitse, mis ei harmoneeru magustoidu magusate komponentidega, seetõttu on hapukoore-suflee valmistamiseks soovitatav kasutada agarit. Kui kook sisaldab puuvilju või puuviljamoose, sobib pektiin stabiilse kreemja massi loomiseks.
Hapukoore koore valmistamise üksikasjalik tehnoloogia on samm-sammult retsept.
Vanilli hapukoore põhiretsept (samm-sammult)
Koostis
Hapukoor (30%) 750 g
Tuhksuhkur 240 g
Vanilliin 12 g
Lisakomponendid hapukoore järkjärgulise retsepti muude võimaluste jaoks:
Kuivatatud aprikoosid 250 g
Šokolaad 150 g
Agar (želatiin, pektiin)
Puuviljasiirup
Kreem (33%) 200 ml
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
1. Enne töö alustamist pöörake kindlasti tähelepanu hapukoore kvaliteedile: see peaks olema ainult värske, rasvasisaldusega vähemalt 30%. Ideaalis - 33-36%.
Jaemüügikettides ei ole sellise rasvasisaldusega protsendi hapukoor tavaline. Põhimõtteliselt on kile või tasside naturaalse hapukoore maksimaalne rasvasisaldus 25%. Hapukoore jaoks võite kasutada looduslikku talutoodet. Muidugi on kodus hapukoore rasvasisaldust keeruline kindlaks määrata, kui pakendil pole seda märgitud. Keskenduge välimusele: hapukoor peaks olema kreemja varjundiga, oma kuju hoidmiseks piisavalt paks. Vedel hapukoor sisaldab suures koguses seerumit ja sellise toote koor häguneb.
2. Jahutage hapukoor temperatuurini 0–2 ° C, kuid mitte mingil juhul ärge külmutage. Jahutatud piimatooted omandavad tihedama konsistentsi, kuna need sisaldavad loomset rasva, mis jahutamisel külmub.
3. Vahusta hapukoor sügavas metallkausis. Enne piimakoore valmistamist on soovitatav nõusid eelnevalt jahutada, nii et see ei kuumeneks vahustades liiga kiiresti. Selleks võite mikseri kaussi või kaussi mõnda aega sügavkülmas hoida ja seejärel hapukoore sellesse üle kanda. Teine viis: vahusta koor, sukeldades metallmahuti jää või väga külma veega täidetud suurde kaussi.
4. On väga oluline hakata piitsutama, segisti sisse lülitama väikseima kiirusega ja kui kreem pakseneb, suurendage seda järk-järgult.
5. Lõpuks on sama oluline õigeaegne peatumine: niipea, kui kreemi pinnale ilmuvad piisavalt stabiilsed piigid, lülitage segisti kohe välja. Kui piitsutamisega üle pingutate, algab vadaku eraldamine: ju sisaldab hapukoor ju ainult 1/3 rasva, mis eraldub vadaku massist ja muutub õliks. Püüdke kihistumist vältida. Piitsuaeg, umbes - 10 - 12 minutit.
6. Nüüd pulbristatud suhkru kohta: millal seda hapukoorele lisada ja kuidas seda kõige paremini teha?
Mikroorganisme leidub hapukoores ja muudes piimatoodetes, mille suhkur või pulber on toidutoode. Kas olete märganud, kui kiiresti algab puuviljamahla eraldamise protsess, kui puuviljale lisatakse suhkrut? Sama asi juhtub piimatoodetega, ainsa erinevusega, et puuviljad sisaldavad rohkem pärmi. Hapupibakterid hakkavad magusat koostisosa “sööma” kohe, kui see hapukoorele lisatakse, tuues esile selle töötlemise saaduse - süsinikdioksiidi, mis õhu mõjul moodustab kohe vee ja lenduva komponendi. Vesi jääb kreemi sisse, muudab selle vedelaks, mis rikub oluliselt selle kvaliteeti ja välimust. Muidugi võtab see reaktsioon natuke aega ja nii, et selle aja mikroorganismidel oleks võimalikult vähe, tuleb piitsutamise viimases etapis ja väikestes kogustes lisada tuhksuhkrut.
Neile, kellele meeldivad maiustused, on kasulik teada, et seal on olemas kulinaarne tehnika, mis võimaldab teil tekitada mulje, et roogas on palju suhkrut, kuid tegelikult puistavad need ainult pinda.
See kulinaarne trikk põhineb teadmistel inimese anatoomia kohta: magusat maitset tundvad maitsmispungad asuvad keele otsas, nii et puudutage neid lihtsalt koore pinnakihil, et ajule signaali saata - väga magus koor! Pealegi pole enam vahet, kas sees olev kreem pole enam nii magus.
See on vihje: kreemile pole vaja lisada palju maiustusi, piisab, kui puista koor nende peale koogile, mis pikendab selle säilivusaega ja väldib kiiret levikut, rikkumata maitseharmooniat.
Järeldus: lisage sõelutud pulber kreemile, kasutades selleks pool ettevalmistatud mahust. Ülejäänud toodet kasutage kreemipinna pulbrina: hõõruge pulbriga hapukoorega määritud koogile.
7. Järkjärgulises retseptis peaksite esmalt märkima, et vanillikreem tuleb kombineerida tuhksuhkruga, kuid sel juhul on palju olulisemad soovitused tuhksuhkru lisamiseks. Vanilliin, kaneel või muud aromaatsed lisandid tuleb loomulikult segada koore lahtiste komponentidega.
8. Kui maitsestamiseks on vaja lisada vedelaid ekstrakte, segage need vedelate koostisosadega:
- Vahustamisel lisa otse hapukoorele;
- Lahustage siirupis või lusikatäis piimas, kui küpsetite koorekreemi, lisage segule keetmise lõpus.
Hapukoore põhiretsepti juurde, sõltuvalt koduse küpsetise peakokka loomingulisest kavatsusest, saate lisada täiendavaid koostisosi, et saada hapukoore jaoks täiesti uus samm-sammult mõeldud kreemi retsept. Jätkake kreemi ettevalmistamist, kui soovite enamat kui tavalist vanilje lõhna.
Muud koore-hapukoore retseptid
Valmistage põhikreem, nagu on kirjeldatud ülaltoodud samm-sammult retseptis. Tehnoloogia jääb muutumatuks ja täiendavad koostisosad võimaldavad teil lisada mitmekesisust.
• Lisage peeneks hakitud kuivatatud aprikoositükke, mida tuleb kõigepealt pesta ja korralikult kuivatada, et veepisad ei satuks kreemi. Sellise kreemi lisakomponendiks võib olla Amaretto liköör ja kaunistamiseks kasutage paksu aprikoosisiirupit.
• Hapukoore põhjal saate luua huvitavaid kompositsioone, lisades põhiretsepti sulatatud šokolaad, kakao, koorejäätis, mesi. Komponentide ühendamise põhimõte: kreemi jaoks väike osa koorest, kombineerige mis tahes lisakomponentidega ja pange viimases etapis, kui koor on juba vahustatud, lahtiselt. Pärast seda, et koor ei määrduks, segage mesi, šokolaad või muud lisandid käsitsi vispi või spaatliga.
• Hapukoore põhiretsepti võib lisada koorest ja maisitärklist või puuviljamahlast valmistatud kohupiima. Pidage kindlasti meeles, et piima või puuviljaželee konsistents peaks olema väga tihe, minimaalse vedeliku sisaldusega ja põhimassi järgi valmistatud hapukoores ei tohiks selle mass ületada 25%. Sel juhul tuleb pruulimisel lisada tuhksuhkur. Enne hapukoore lisamist tuleb keedetud segu jahutada.
Samm-sammult hapukoore retsept - kasulikud näpunäited
- Kreemist liigse niiskuse eemaldamiseks lisage sellele kakaopulbrit: koor omandab šokolaadi maitse, muutub vähem niiskeks ja stabiilsemaks. Kui soovite, et koor jääks valge, lisage maisitärklis.
- Stabiilsuse hapukoor annab piimast või koorest valmistatud õliemulsiooni.
- Saate seda valmistada nii: peksage taimeõli (50-75 ml) tugevas vahus segisti abil. Seejärel lisage sellele õhukese vooluga järk-järgult keedetud jahutatud piim (1: 1) ja ärge lõpetage piitsutamist, kuni mass pakseneb. Kreemile meeldiva maitse saamiseks kasutage rafineeritud lõhna- või maapähklivõid. Lisage valmis emulsioon vahustatud hapukoorele, segage koor vispliga ja kandke magustoidu pinnale.
