Fondue ei ole just väga tavaline roog, mida võib nimetada ka kastmeks või eelroaks. See on väga maitsev, viskoosne, sobib suurepäraselt leiva-, köögivilja-, suitsuliha- ja lihaviiludeks. Algselt keedeti juustu kaalul. Kodus saate fondüü teha põletile või tavalisele gaasipliidile.
Juustufondüü - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Fondue on valmistatud mitut tüüpi juustust, ühte klassi on ebasoovitav kasutada. On oluline, et toode sulab hästi. Kõige sagedamini võtavad nad kaasa Gruyere, Vashran, Emmental. Kuid võite need asendada teiste sortidega, mis on rohkem saadaval, näiteks Gouda juust. Päris juustufondüü valmistatakse kirsikirsiga. See on kange alkohoolne jook, mida varem kasutati eranditult meditsiinilistel eesmärkidel. Kuid nüüd üha sagedamini asendatakse see valge veini, džinniga, mida mõnikord valmistatakse šampanjaga, selline retsept on veidi allpool.
Mida veel lisatakse:
• küüslauk, sibul;
• piimatooted;
• tärklis või jahu.
Sulamiseks vajate spetsiaalset fondüü-kaussi. See on keraamiline või malmist kauss, mõnikord jalgadega pallimüts. Vajad ka põleti koos alusega. Kodus asendatakse see üha enam tavalise pliidiga. Kui varusid pole, siis võite võtta paksu põhjaga poti või kastruni. On hea, kui nõud on kleepumatu kattega.
Klassikaline juustufondüü
Klassikalise juustufondüü valmistamiseks vajate valget kuiva veini, võite oma äranägemise järgi sordida mis tahes sorti. Selleks, et mass ei saaks seedida ja õigesti sulada, vajate lisaks veel ahju.
Koostisosad
• 800 g juustu;
• 200 ml valget veini;
• 4 küüslauguküünt;
• 50 ml kreemi;
• 1 sibulapea;
• 20 ml võid (võib olla kreemjas).
Toiduvalmistamine
1. Võtame fondüü jaoks kuiva keraamilise või malmist kausi. Lõigake üks kooritud küüslauguküünt ja hõõruge kogu pind seestpoolt. Ülejäänud kogu küüslauk kooritakse ja hõõrutakse lihtsalt ära, seda pole veel vaja.
2. Vala koor. Võib kasutada madala rasvasisaldusega toodet. Selle roa jaoks piisab 10% -st.
3. Hõõrume kogu juustu, pange see ettevalmistatud nõusse.
4. Lisage soojendatud vein. Mõnikord vähendage kogust 100 milliliitrini.
5. Kui asetate kausi nüüd alusele ja põletile, võib juust ära põleda. Seetõttu saadame nõud 5-7 minutit ahjus.
6. Niipea kui juust hakkab sulama, eemaldage see ja segage. Pange veel mõneks minutiks ahju.
7. Vahepeal peate sibulat ette valmistama. Puhastame pea, lõikame väga peeneks. Panime praepanni pliidile, saadame õli, kuumutage seda, siis valame sibula.
8. Prae köögivilju kuni kuldpruunini ja lülitage see välja.
9. Võtame sulatatud juustu ahjust välja.
10. Lisage praetud sibul ja hakitud küüslauk, segage hoolikalt ja pange põletile.
11. Soojendame juustu, kuid ärge laske sellel keeda. Mass peaks olema kuum, viskoosne, segage altpoolt, nii et kuumutamine toimuks ühtlaselt.
12. Soojendage umbes kümme minutit, nii et mass oleks küllastunud sibulate ja küüslaugu aroomidega.
13. Serveeri fondüü lauale suitsutatud liha viilude, marineeritud kurkide, leivaga. Tavaliselt seatakse minimaalse tulekahju korral sisse lülitatud põletiga. Viilud tükeldatakse kahvlile, kastetakse viskoosseks juustumassiks.
Hollandi juustu fondüü
Hollandi juustufondüü retsept. See roog valmistatakse maisijahu ja džinni lisamisega. Juustu saab kasutada nagu Edam, Gouda, klassikaline hollandi keel. Parim on võtta mitut tüüpi segu.
Koostisosad
• 300 g juustu;
• 2 spl. l gina;
• 1 tl köömne seemned;
• 130 ml piima;
• 0,5 sibulat;
• 2 tl maisijahu;
• must pipar;
• 0,5 saia.
Toiduvalmistamine
1. Soovitav on kumminupp ette ette valmistada. Selleks lõika see kuubikuteks, pane ahjuplaadile ja pane ahju. Võite praadijaid praadida pannil. Sel juhul ärge unustage tükke klappida.
2. Juust tuleks riivida või lõigata väikesteks tükkideks, nagu mugav.
3. Hõõruge fondüü tassi või kastruli sisemust tüki sibula abil.
4. Sõeluge maisijahu läbi kurna, ühendage džinniga ja segage hoolikalt.
5. Vala piim riivitud sibulavormi või kastrulisse, pane pliidile. Viige vedelik keemiseni.
6. Lisage juust, vähendage pisut kuumust. Keetke sulatamiseks, segage.
7. Niipea kui juust hakkab sulama, lisage massi juurde köömned. Segage. Ootame, kuni kõik tükid lõpuks laiali lähevad.
8. Pange džinniga segatud jahu, soojendage veel minut.
9. Lisage musta jahvatatud pipart. Soola tavaliselt ei vajata, kuid võite alati proovida ja viia see õigele maitsele.
10. Segage ja serveerige pätsist küpsetatud kreekeritega.
Tule homme juustufondüü šampanjaga
Sellel variandil on juustufondüü jaoks väga ebaharilik nimi, kuid see on šampanja ja vürtside kasutamise tõttu uskumatult maitsev. Kui te ei saa seda tüüpi juustu, asendage see oma äranägemise järgi teiste sortidega. See on üsna vürtsikas roog, kuid pipra kogust saab pisut vähendada, see on valikuline.
Koostisosad
• 400 g Gruyere juustu;
• 400 g Vashirani juustu;
• 0,3 tl muskaatpähkel;
• 1 spl. l maisitärklis;
• 300 ml šampanjat;
• värske küüslauguküüs;
• 1 tl kuiv küüslauk;
• 0,3 tl Cayenne'i pipar;
• 0,5 tl punane kuum pipar;
• 600–700 g valget leiba.
Toiduvalmistamine
1. Riivi fondüü nõusid küüslauguküüntega, lisa maisitärklis või maisijahu. Ülejäänud küüslauk purustatakse pressi abil.
2. Lahjendage jahu õrnalt šampanjaga, segage seda nii, et ei tekiks tükke.
3. Pange põleti külge.
4. Riivi jämedalt kogu juust, vala keevasse šampanjasse.
5. Vähendage tulekahju, soojendage väikesel tulel, kuni kõik tükid on sulanud.
6. Eraldi kausis ühendage kuiv küüslauk igasuguste pipra ja muskaatpähklitega, segage.
7. Vala vürtsid juustumassi ja lisa küüslauk, mis jäi peale vormi hõõrumist.
8. Segage juustumassi ja soojendage seda paar minutit, et vürtsid ilmutaksid nende maitset.
9. Pange leivaviilud pulgadele või kahvlitele, kastke viskoosse juustu sisse ja proovige!
Alkoholivaba juustufondüü
Kui te ei saa alkohoolseid jooke juua või kui te lihtsalt ei tunne seda, siis võite küpsetada juusturoogi ilma nendeta. Oluline on hoida proportsioonid täpselt nii, et kõik toimiks.
Koostisosad
• 300 g erinevat sorti juustu;
• 2 munakollast;
• 50 g võid;
• 140 ml piima;
• sool, küüslauk, must pipar.
Toiduvalmistamine
1. Riivi jäme juust, kombineeri piimaga, jäta mitmeks tunniks külmkappi, segu tuleks infundeerida.
2. Riivige kauss küüslauguga, nihutage juustumassi ja lisage pehmendatud või.
3. Sulata madalal kuumusel ühtlaseks.
4. Vahusta munakollased kuni heledaks vahuks. Pange juustukaste, segage kiiresti, jätkake kuumutamist.
5. Lisage soola maitse järgi, pange must pipar.
6. Küüslauk, mis jääb pärast roogade määrimist, purustatakse ja lisatakse juustule. Soovi korral võite sisestada veel mõned nelk.
7. Niipea kui mass on saavutanud soovitud konsistentsi, serveeri fondüü lauale.
Juustufondüü ürtide ja kalvadosidega
Juustufondüü üks maitsvamaid variatsioone. Võite kasutada mis tahes valitud rohelisi või rangelt sellest retseptist kinni pidada.
Koostisosad
• 400 g mitmesugust juustu;
• 50 ml kalvadost;
• 150 ml valget veini;
• kolm piparmündi lehte;
• okas rosmariini;
• kaks haru tilli;
• näputäis muskaatpähklit.
Toiduvalmistamine
1. Kuumutage veini kastrulis kuumaks.
2. Lõigake või riivige juust väikesteks tükkideks, valage veini. Pange tulekahju minimaalseks, sulatage aeglaselt kõik tükid.
3. Haki piparmünt, rosmariin, tillivarred. Võite kasutada vähem rohelisi või tutvustada midagi muud. Lisage sulatatud juustule.
4. Visake näputäis muskaatpähklit.
5. Lisage must pipar. Parem on see jahvatada vahetult enne keetmist, aroom on tugevam.
6. Segage kõik hoolikalt, lisage kalvados.
7. Soojendage fondüüt mõni minut, segage kindlasti.
Juustufondüü kanaga
Hämmastava kana- ja juustukastme retsept. See on valmistatud uskumatult lihtsalt, see osutub väga maitsvaks. Siin kasutatakse filee viilusid.
Koostisosad
• 500 g kana;
• 350 g juustu;
• 100 ml veini;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl karri maitseained;
• 2 spl. l taimeõli;
• 2 spl. l sojakaste;
• näputäis muskaatpähklit.
Toiduvalmistamine
1. Lõika kana väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks, mis kastetakse mugavalt fondüüsse, see tähendab, et pole suured. Puista peale maitsestavat karrit, puista peale sojakastet, sega. Jätke kümme minutit.
2. Kuumutame veini kastrulis kuni kuumaks, kuid mitte kõik. Jätame umbes 40 ml.
3. Riivi juust, lisa veinile ja hakka seda aeglaselt sulama.
4. Valage pannile veidi õli, levitage kanatükid ühes kihis, praadige mõlemalt poolt minut. Me katame kana kuldpruuniga. Sojakastme tõttu ilmub see piisavalt kiiresti.
5. Kui juust on täielikult sulanud, lisage tükeldatud küüslauk ja ülejäänud vein. Segage. Soojendage veel üks minut.
6. Serveeri kana koos juustutoiduga kohe, kui need on veel kuumad.
Juustufondüü - kasulikud näpunäited ja nipid
• Šveitslased kasutavad juustufondüü segamiseks ainult puust labidasid ja juhivad juustu joonisel kaheksat joonist, kirjeldades lõpmatusmärki. Usutakse, et see tehnika võimaldab teil saada homogeense massi ilma tükkideta.
• Kas mass oli liiga paks? Sellesse saab igas valmistamisetapis lisada rohkem veini või šampanjat. Kuid väikeste tükkidena, nii et juust ei kõverdu.
• Kui fondüü on liiga vedel, aitab roog paksendada riivitud juustu või veinis lahjendatud tärklise abil.
• Fondue saab serveerida mitte ainult leiva või lihatoodetega. Juust sobib hästi hapukurkide, oliivide, mereandidega. Neid tooteid torgatakse ka tikkudega või tavaliste kahvlitega.
