Hodgepodgel pole konkreetset retsepti, see võib koosneda täiesti erinevatest toodetest. Peamine asi, mis eristab seda teist tüüpi suppidest, on peamine, liha- või kalamaitseainete kombinatsioon suitsutatud liha ja hapukurgiga.
Iga perenaise prügikastides ja loomulikult on professionaalsel kokal oma proovitud retsept sellise roa jaoks. Klassikaline hodgepodge, mille samm-sammulised retseptid on allpool, tuleb liha- või kalatoiduainete meeskonda lisada suitsutatud liha kujul ja sellele supile iseloomuliku maitse saamiseks marineeritud kurgid.
Hodgepodge klassikalise meeskonna toiduvalmistamise üldpõhimõtted (samm-sammult)
• Kombineeritud klassikalist hodgepodge'i, mille samm-sammult retsepte kirjeldatakse üksikasjalikult allpool, saab valmistada vees ja küllastunud puljongil. Esimene võimalus on hea kiirus, kuid supp on vähem toitev. Teisel juhul võtab puljongi ettevalmistamine aega, kuid hodgepodge on sel juhul rahuldavam ja toitevam.
• Puljongi jaoks on soovitatav valida kondiga viljaliha tükid, kõige parem, kui see on mitut tüüpi liha. Sealiha ja veiseliha puljong on küllastunud ja sel juhul osutub klassikaline hodgepodge täielikult ühendatuks. Kalade puljong on kõige parem keeta suurte kalade peast või täielikult väikestest kaladest.
• Kombineeritud hodgepodge - restoraniroog, see peab sisaldama mitut suitsutatud liha. Supi lihaversioonis on see reeglina suitsuvorst, sink, jahivorstid jne. Kalameeskonnas lisab klassikaline hodgepodge, mille samm-sammuline retsept on toodud artiklis, lisage suure suitsutatud kala: sterlet või tuur.
• Kartulit ja porgandit pole tavaliselt kombeks panna. Supi põhiosa moodustavad liha- või kalakomponendid. Köögiviljadest kasutatakse ainult sibulat, millest valmistatakse tomatiga grill (prae). Mida rohkem on suus suitsutatud liha, liha või kala, seda maitsvam see on.
• Selle meeskonna hodgepodge valmistatakse hapukurkidega. Enne supi lisamist hautatakse neid mõnda aega väikese koguse veega. Marineeritud, soovitatav on lisada ainult seeni.
• Hodgepodge ei vaja toodete lõikamiseks spetsiaalset viisi, on oluline, et tükid oleksid sama suuruse ja kujuga. Tavaliselt lõigatakse koostisosad õhukesteks ribadeks, harvem kuubikuteks, vorstid viiludeks.
• Oliivid ja sidrun, suitsutatud liha ja hapukurk, mis on klassikalise jõehobude meeskonna kohustuslikud komponendid. Järk-järgult retseptides asendatakse oliivid mõnikord oliividega, mis on selle supi jaoks vastuvõetav. Oliivid või oliivid lisatakse kõige lõpuks, peaaegu valmis supile, sidruniviilud täiendavad seda serveerimisel. Tavaliselt maitsestatakse hodgepodge hapukoorega, kuid kui eelistate majoneesi, võite seda kasutada.
Klassikaline liha solyanka: samm-sammult liha- ja kondipuljongi retsept
Koostis
• filtreeritud või seisev vesi - kolm liitrit;
• 600 gr. kondita veiseliha või sealiha;
• kolm väikest sibulat;
• neli keskmist hapukurki;
• 650 gr. assortii suitsutatud liha: sink, vorst ja õhukesed suitsuvorstid (vorstid);
• paks tomat - kaks lusikat;
• lusikatäis võid;
• kaks suurt loorberilehte;
• 40 ml kõrgelt puhastatud õli;
• 3 hernes pipart (kõikmahlane);
• 100 gr. oliivivabad;
• väike sidrun;
• petersell, värske.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Alustame liha- ja kondipuljongiga. Peseme paberimassi tüki veega ja paneme koos luuga pannile. Lahe jahe vesi, pane intensiivsele tulele. Peamine punkt, mida tuleks arvestada lihapuljongi valmistamisel, enne keetmist tuleks ettevaatlikult selle pinnavahust eemaldada. Sel juhul on liha segamine ebasoovitav, nii et kuumutamisel kooldunud valk tõuseb iseseisvalt. Pärast keemise alguse ootamist vähendame kuumust, paneme kooritud sibula ja kaetakse kaanega. Keetke minimaalse kuumusega poolteist kuni kaks tundi. Kümme minutit enne liha valmimist tuleb puljongisse kasta loorber ja pipar.
2. Pange pannil valmistatud liha taldrikule ja laske sellel peatuda. Eemaldame puljongist kogu ülejäägi: sibul, paprika ja paprika.
3. Marineeritud kurgid õhukeselt, õlgedega, pange sügavasse pannile. Lisage pisut puljongit ja hautage 5 minutit keskmisel kuumusel, mitte enam, ja seejärel paneme nõusse.
4. Haki sibul peeneks. Lõikasime keedetud liha ja singi vorstiga ribadeks ning jahivorstid rõngastega.
5. Pärast panni kuumutamist valage taimeõli ja laske sellesse kohe võid, niipea kui see on täielikult sulanud, pange sibul ja praege, kuni tükid kaotavad oma mati ja muutuvad läbipaistvaks. Lisage tomat sibulale, segades hästi, jätkake keetmist veel kolm minutit. Lisame röstimisele natuke puljongit, ootame keemiseni ja lülitage kuumutamine välja.
6. Jahindusvorstide rõngad on kergelt praetud, niisutatud pannil kergelt õliga.
7. Panime potti koos lihapuljongiga intensiivsele kuumutamisele. Niipea, kui see hakkab keema, pange valmis lihatooted ja kurgid selle sisse. Pärast keemise ootamist tutvustame tomati praadimist, lisame ja vähendame kuumust. Keetke hodgepodge kümme minutit ja laske pliidilt välja tõmmata veerand tundi.
8. Valades taldrikutele, lisage igale portsjonile oliivid ja õhuke viil sidrunit.
Klassikaline lihtne hodgepodge: retsept samm-sammult (kiirustades)
Samm-sammult valmistatud retsepti järgi valmistatakse klassikaline hodgepodge'i preparaat ilma puljongita. Kõiki komponente tuleb kordamööda praadida, selleks on vaja topeltpõhjaga panni.
Koostis
• suur marineeritud kurk;
• 150 grammi suitsuvorsti ja sinki;
• mõru sibula pea;
• üks sidrun;
• poolteist liitrit puhast vett;
• peekon või suitsupeekon - 150 gr;
• kolm supilusikatäit tomatipastat;
• lokkis petersell;
• 50 gr. oliivid, kivideta
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peekon või peekon, lõika väikesteks kuubikuteks ja prae kastrulis nõrgal tulel kergelt läbi. Pragunemiseks ei tohiks seda kuumutada, peate saama väikese koguse rasva, mille peal me tulevikus mõned toidud praadime.
2. Pärast sibula koorimist lõigake see kõigepealt mööda, seejärel õhukesteks ribadeks. Laotame sibulad sulatatud rasva sisse, segame ja jätame nõrga tulega hauduma.
3. Kuni sibul soojeneb, valmistame lihatooteid - lõikame meelevaldselt. Hodgepodge valmistamise tehnoloogias pole viilutamiseks rangeid nõudeid. See saab õlgedeks või kuubikuteks, nagu soovite. Me levitame lihakomponendid läbipaistvuse saavutanud sibulale, segage ja jätkake keetmist kaks minutit.
4. Koorimata, lõika hapukurgid õhukeste ribadega, pane pannile ja täida veega. Lisage tomat, segades, keetke ja keetke kaane all vähemalt pool tundi, vähendades temperatuuri minimaalseks. Kaks minutit enne väljalülitamist lisage oliivid.
5. Pärast valmisolekut tuleb hodgepodge'i infundeerida pool tundi. Serveerimisel täiendatakse esimest kursust sidruniviilude ja peeneks hakitud ürtidega.
Klassikaline solyanka: samm-sammult retsept marineeritud või soolatud seentega
Koostis
• suitsutatud liha (vorst peekoniga, vorstid, sink jne) - 800 gr;
• 700 grammi liha - sealiha, veiseliha või mõlemat;
• kaks sibulat;
• värske tomat;
• kaks supilusikatäit tomatit;
• kuus väikest hapukurki;
• 250 ml kurgi hapukurki;
• marineeritud või soolatud seened - 200 gr;
• 130 grammi oliive või oliive (kivideta);
• päevalilleõli;
• värsked ürdid ja hapukoor - kastmele;
• lusikatäis suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Nagu eelmises retseptis, peaks ka hodgepodge'i valmistamine algama puljongiga. Tema jaoks sobib igasugune liha, parem on, kui see on veiseliha ja sealiha sortiment, alati kondiga. Klassikalise hodgepodge'i välimus ja maitse sõltuvad puljongi kvaliteedist. See peaks olema rikas ja läbipaistev, nii et ärge unustage enne keetmist vaht eemaldada. Puljongi valmistamise kestus sõltub liha kvaliteedist ja tüübist, valmisoleku määrab selle pehmus. Keskmiselt võib see kesta poolteist kuni kaks tundi.
2. Pool tundi enne puljongi ettevalmistamise lõppu võite alustada klassikalise hodgepodge'i meeskonna komponentide ettevalmistamist. Samm-sammult retsepti järgi tuleb mõnda neist veidi praadida.
3. Koorige sibul, koorige tomatid ja eemaldage koor. Lõikasime tomatid, sibulad ja marinaadid keskmise suurusega kuubikuteks ja seened viiludeks. Lõikasime vorsti või singi õhukesteks viiludeks, suitsuvorstid õhukesteks viiludeks.
4. Kuumutame panni ja paneme kõigepealt kõige rasvasemad suitsulihaviilud, näiteks seapekiga vorst. Prae umbes minut, nii et pisut rasva sulaks, ja alles siis alanda ülejäänud lihalõigud. Prae kõike koos keskmise kuumusega kuni kaks minutit. Lubamatu on suitsutatud liha ülepõletamine tulel, pika praadimise ajal kuivavad nad madala niiskusesisalduse tõttu. Kerge praadimine võimaldab saada rikkalikumat maitset ja aroomi, mis kandub hiljem üle kogu roa juurde.
5. Pange valmis suitsutatud liha puhtale taldrikule. Pange pann uuesti tulele, valades veidi õli. Soojendage pisut, levitage sibulat ja seeni, puistage suhkruga. Pärast korralikult segamist praadige 5 minutit, lisage kurk hapukurk ja hautage kaane all kolm minutit. Laotame seentele tomatid ja tomatipasta, segage ja keetke vaiksel tulel veel paar minutit.
6. Pärast liha puljongist eemaldamist filtreerige vedelik puhtale pannile. Esiteks võimaldab see eemaldada juhuslikult murduvaid luid. Teiseks, kui mitte õigel ajal või kui vaht on halvasti eemaldatud, muudab see puljongi läbipaistvamaks. Panime keedetud lihapuljongi.
7. Võtke jahutatud liha lahti - eemaldage viljaliha luudelt ja lõigake õhukesteks ribadeks.
8. Keevasse lihapuljongisse panime keedetud liha ja pärast keetmist lisage uuesti praetud suitsutatud liha ja vorstide rõngad. Pärast 5-minutist keetmist langetage tomatipudur viinamarjas, lisage samal ajal oliivid ja võtke proov. Pange soovitud maitse juurde - lisage nõrga happesusega keedetud kurgi hapukurk. Pärast veel paar minutit keetmist lülitage kuumus välja ja seiske kuni veerand tundi.
9. Serveeri sidruniviilude, maitsestatud hapukoore ja värskete ürtidega.
Klassikaline hodgepodge: samm-sammult kalasupi retsept
Koostis
• pea (300 gr.) Ja filee (200 gr.) Lõhe;
• väike rümp külmutatud makrelli;
• suitsutatud roosa lõhe - 250 gr .;
• kaks väikest sibulat;
• marineeritud kurgid (250 gr.) Ja pool klaasi soolveest;
• 60 gr. soolamata tomat;
• 2 l. joogivesi;
• pipar - 3 hernest;
• oliivid;
• väike leht lavrushka;
• sidrun ja hakitud petersell - serveerimiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Reeglina saab soovitatav kala osta ainult külmutatult. Enne hodgepodge'i ettevalmistamist peate selle korralikult sulatama ja tegema seda paremini mitte vees. Pange kala eelnevalt külmkapi “sooja” sektsiooni või jätke värske õhu kätte.
2. Sulatatud kalapeast eemaldage lõpused, loputage ja täitke pann jaheda veega. Lisage kooritud sibul ja pipar, valmistage kalapuljong sarnaselt lihale. Lihapuljongi valmistamise üksikasjalikku kirjeldust kirjeldatakse üksikasjalikult liha- ja kondipuljongi hodgepodge klassika järkjärgulises retseptis. Kalapea küllastunud keetmise ettevalmistamise aeg on vähemalt pool tundi.
3. Kuni pea keeb, valmistame muid tooteid. Pärast makrelli söömist peseme rümba veega ja, eemaldades naha hoolikalt, eraldage viljaliha luudest, lõigake seejärel laiadeks ribadeks. Pärast naha eemaldamist lõhefileest lõikasime selle liha samamoodi nagu makrelli. Suitsutatud kala valmistatakse samal viisil.
4. Valmistame passerovka kalade hodgepodge jaoks. Tükeldage järelejäänud sibul peeneks, tükeldage kurgid õlgedega või hõõruge jämeda riiviga. Prae taimeõlis sibul praadida kuni kuldse põsepuna. Siis panime sellele kurgid ja keedetakse kuni viis minutit. Lisage pannile tomat, segage ja jätke veel kümme minutit. Tomatipasta peab olema hästi praetud! Kui see aurustub, võite röstile lisada kurgikurgit.
5. Filtreerige valmis kalapuljong läbi juustukanga puhtale pannile ja laske kiiresti keema, laske värske ja suitsutatud kala tükid madalamaks. Keetke supp veerand tundi uuesti keetmisest - kalatükid on väikesed ja selleks piisab, kui nad hästi keevad. Pärast värske kala sissetoomist tõuseb puljongi pinnale lokkis valk, eemaldame selle enne keetmist hoolikalt. Vastasel korral seguneb see kalapuljongiga ja kannatab hodgepodge välimus.
6. Täitke hodgepodge tomati röstimisega, pange oliivid ja hoidke madalal kuumusel keemiseni, kuid ärge keetke.
7. Pärast tulekahjust eemaldamist peaks valmis kala hodgeodod seisma veerand tundi või veidi rohkem. Serveeri sidruniviiludega, kaunistatud värske peterselli oksi.
Hodgepodge'i klassikalise toiduvalmistamise nipid samm-sammult retseptide jaoks
• Ärge kasutage marineeritud kurke. Sel viisil koristades lisatakse soolveele palju suhkrut. Kui sellised kurgid pannakse hodgepodgesse, erineb selle maitse klassikalisest.
• Kui happepuudus on, valage pisut kurgikurki, kuid keetke see kõigepealt läbi, muidu muutub supp häguseks.
• Kalli restoranitoidu eelarve koostamiseks on mitu võimalust. Paljud koduperenaised külmutavad pärast pidustusi järelejäänud hõrgutisi ja küpsetavad suppi, kui neid on piisavalt palju. Teine võimalus on keeta järgmisel päeval pärast puhkust klassikaline hodgepodge, kuni pere on suutnud külmkapis järelejäänud hõrgutised hävitada.
