"Tomati" hooaja algus on kuumim aeg, kuna tomati küpsusaeg on kõige pikem ja ilma nende viljadeta on võimatu ette kujutada sahvrit talvevarude jaoks.
Tomatid on mahl, kartulipüree, tomatipasta, mida on vaja kastmete ja kastmete valmistamiseks. Kuid ma soovin midagi enamat - näiteks huvitavaid ja uusi tomati suupistete või kõrvalroogade retsepte, et talvel saaksite suve aroomi järele tunda.
Tomati suupisted talveks - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Tomatid on rikkad pektiinide ja happe poolest, mis suurendavad puuviljade antibakteriaalseid omadusi, ning seetõttu ei tekita tomatite säilitamine erilisi raskusi. Lisaks sisaldavad hapukurgid tavaliselt soola, äädikat, suhkrut, loorberilehte, kuuma pipart ja küüslauku - need koostisosad aitavad kaitsta ka talvevarusid kahjulike mikroorganismide kahjulike mõjude eest. C-vitamiin keedetud ajal hävitatakse peaaegu kõik, kuid samal ajal muutub see askorbiinhappeks, mis on ka suurepärane antiseptik.
Kuid kui tomatisuppide koostis sisaldab muid madalama happesisaldusega komponente, tuleb nende toodete eelnevat töötlemist käsitleda vastutustundlikult. Näiteks porgandid ei sisalda peaaegu üldse hapet, selles on palju suhkruid ja sarnaselt sibulaga on see konserveeritud kaprislikult, eriti kui toorikuid hoitakse toatemperatuuril. Seetõttu on köögiviljade suupistete puhul kõige olulisem reegel hoolikalt sorteerida, loputada, puhastada ja steriliseerida. Konserveerimise nendes etappides vastutustundlik suhtumine aitab säilitada rikkalikku saaki, muuta talvine dieet mitmekesiseks ja kasulikuks.
1. Vürtsikas tomatisupp talveks
Koostis
Küpsed või poolküpsed tomatid 1,5 kg
Kuum pipar, punane 1 tk.
Sool 30 g
Cilantro 100 g
Seller (juur)
Petersell 150 g
Küüslauk 70 g
Till (rohelised vihmavarjud) 6 tk.
Suneli humal maitsta
Äädikas 90 ml
Suhkur 100 g
Saagis: 3 purki 1 liitrit
Loorberileht 9-12 tk.
Sinepiseemned 30 g
Tomatimahl 1 l
Toiduvalmistamine:
Sorteeri tomatid: on soovitav, et need oleksid ühesuurused, tiheda viljalihaga. Kreemi jaoks on väga sobiv roheline koor. Lõika neljaks tükiks.
Haki petersell ja koriander peeneks, lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
Haki piprakaun õhukeselt rõngasteks või tükelda. Kui pipar on väga kuum, eemaldage seemned. Kuumade paprikate käsitlemisel võtke ettevaatusabinõusid: kandke igaks juhuks kindaid.
Kombineerige ettevalmistatud koostisosad kaussi, maitsestage vürtsidega, segage ja jätke mõnda aega nii, et köögiviljad laseksid mahlal voolata.
Pange tihedalt steriilsetesse purkidesse mahuga 1 liitrit. Keetke tomatimahl, täitke need eelroa purkidega. Pastöriseerige, sukeldades tooriku 7-10 minutiks keevasse vette. Mõlemasse purki valage 30 ml äädikat, katke steriilsete kaantega, rullige üles. Pöörake purgid ümber ja mähkige.
Eelroogi saab sulgeda ilma steriliseerimiseta, kuid selle säilitusviisiga tuleb seda keldris hoida.
2. Tomati eelroog porgandite ja paprikatega talveks
Koostis
Petersell, seller, till 0,5 kg
Rohelised tomatid 3 kg
Küüslauk 150 g
Porgand 1,0 kg
Lauaäädikas 210 ml
Loorberileht 2-3 tk. (ühe purgi peal)
Salat pipar "Ratunda" (poolsaar) 1 kg
Sool 90 g
Suhkur 300 g
Vesi 1,8 L
Toiduvalmistamise meetod:
Sorteeri köögiviljad, eemaldades kahjustatud. Pese see ära. Koorige porgandid, lõigake õhukesteks ribadeks, blanšeerige keevas vees kuni poolpehmeks. Pöörake läbi sõela. Lisage samasse vette sool, suhkur, vürtsid, äädikas, laske keema tõusta.
Haki pipar ribadeks, lõika rohelised tomatid viiludeks, tükelda vürtsikad rohelised ja küüslauk. Kombineerige ettevalmistatud köögiviljad, segage ja pange seejärel steriilsetesse purkidesse, valage kuuma marinaadi (95 ° C). Pastöriseeri 15 minutit ja korgi kohe. Pöörake purkid ümber, katke sooja lapiga või tekiga. Pärast külmutamist hoidke sahvris.
3. Tomatisupp talveks omas mahlas
Seda konserveerimise meetodit teavad juba paljud koduperenaised, kuid talveks suupistesalati jaoks tomatite koristamiseks on ka teine võimalus. Sa tahad tomateid alati talvel nuusutada, justkui oleksid nad just aiast korjatud ning kasvuhoone tomatitel pole sellist maitset ja lõhna. Konserveeritud tomatid omas mahlas - hea saak, mida talvel võib lisada paljudesse suupistesalatitesse. Sellised tomatid ei erine salat värsketest köögiviljadest.
Koostis
Tomati lihalised sordid, tehnilise küpsusega 1,5 kg
Tomati mahla küpsed puuviljad - 6,5 kg / 1 l
Sool 25 g
Kuumad paprikad ilma seemneteta 1,2 tk.
Suhkur 30 g
Äädikas 50 ml
Valge kapsas 2 lehte
Saagis: 3 l
Koostis
Pese tiheda viljaliha ja väikese suurusega tugevad puuviljad, blanšeerige, koorige ja lõigake seemnete eemaldamiseks viiludeks.
Pese üleküpsenud tomatid, tükelda ja tõsta kartulipüree keemiseni. Kui see jahtub, laske koor ja seemned eemaldada läbi sõela. Keetke mahl paksuks. Keetmise lõpus soola, lisage suhkur ja kuum pipar.
Kuivas ja steriilses klaasmahutis pange kapsa lehed pärast nende pesemist ja kuivatamist põhja. Täida tomativiiludega, kuid mitte vormis, et need püsiksid vormis. Pange viilude peale teine kapsa leht.
Täida pudel keeva tomatipüreega. Pastöriseerige konteiner kümme minutit, valage äädikas ja sulgege steriilse kaanega.
Sellise tomati suupiste värskuse saladus peitub arvatavasti kapsa lehtedes, sest talvel on tomativiilud meeldiva suvise maitsega, justkui oleks need aiast vaid kitkutud. Sellistest viiludest saab valmistada mis tahes salatit ja tomatipüree on kasulik mis tahes roogade valmistamiseks. Kapsaste lehed ei lähe kaotsi. Muide, kui mähkida kurgid suvel kapsa lehtedesse ja säilitada neid "mähkmetes", saate sama värskuse efekti.
4. Tomatid paprika ja porganditega - suupisteks talveks
Koostis
Pipar 3 kg
Tomatid 1,5 kg
Porgand 800 g
Sibul 300 g
Lauaäädikas 20 ml / 1 liitri kohta
Rafineeritud õli 100 ml
Jahvatatud koriander
Suhkur
Sool
Jahvatatud paprika
Rohelised (petersell, seller)
Toiduvalmistamine:
See retsept on suurepärane selle poolest, et selles sisalduvate koostisosade kogust saab oma äranägemise järgi reguleerida: neid saab vähendada, suurendada või täielikult kaotada. Pese ja tükelda köögiviljad suurteks kuubikuteks. Blanšeerige tomatid eelnevalt, eemaldage koor ja terad - need ei näe valmis suupistetes eriti head välja. Paprikaid saab blanšeerida või ahjus küpsetada ja ka koorid eemaldada.
Kuumuta kastrulis õli. Hauta porgandid pehmeks, seejärel lisa sibulad.
Kui sibulad muutuvad selgeks, lisage tomatid ja paprika. Hauta umbes viis minutit, lisa sool, jahvatatud paprika, suhkur.
Kui köögiviljad on hästi keema läinud, pange need kuivadesse ja kuumadesse purkidesse. Klaasmahuteid tuleb esmalt pesta ja kaltsineerida kuumas ahjus. Pastöriseerige viisteist minutit, kattes steriilsete kaanedega. Mõlemasse purki valage üks supilusikatäis äädikat ja sulgege kohe.
Pöörake purgid üle kuumenema ja hoidke neid kuni täieliku jahtumiseni.
5. Suupiste talveks - täidisega tomatid, seentega
Koostis
Tomatid keskmise suurusega 2 kg
Seened 800 g
Sibul 200 g
Sool
Nelk
Lõhn ja mustad herned
Dill
Loorberileht
Tomatimahl - 800 ml purgi kohta, mahuga 1 l
Toiduvalmistamine:
Pese tomatid, lõika terava noaga pealsed, vali lusikaga viljaliha. Torgake puuvilja pind steriilse nõelaga, et vältida naha pragunemist steriliseerimise ajal.
Valige ühe liigi seened, koorige, keetke neid soolaga maitsestatud vees, loputage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Samuti peeneks hakkige sibul ja tükeldage till. Kombineerige ja segage seened, sibul, maitsestage maitse järgi vürtsidega.
Täidisega tomatid ja pange purkidesse. Vala keeva mahl, pastöriseeri ja korgi. Pastöriseerimine: 10 minutit.
6. Talvine tomatisupp: porgandi ja pähklitega täidisega tomatid
Koostis
Paksud tomatid 3,5 kg
Tomatipasta 750 g
Porgand 0,7 kg
Koriander ja petersell
Suneli humal
Küüslauk
Kreeka pähklid 200 g (praetud tuumad)
Suhkur 300 g
Äädikas 250 ml
Soola 120 g
Vesi 5 L
Toiduvalmistamine:
Valmistage tomatid ette nagu eelmises retseptis kirjeldatud. Riivi porgandid, ühenda hakitud kreeka pähkli tuumade ja värskete ürtidega. Jahvatage küüslauk ja lisage hakklihale ka maitseaineid, maitsestage, segage.
Pange täidisega tomatid purkidesse. Keetke vesi, lahustage selles tomatipasta ja lisage äädikas (võite kasutada värsket tomatimahla). Vala tomatid kuuma vedelikuga purkidesse. Katke ja pastöriseerige 7-10 minutit, kui purgi maht on 1 liiter. Kohe korgitäidisega tomatid, keerake purgid nagu tavaliselt, keerake need jahtuma.
Tomati suupisted talveks - näpunäited
Nii et konserveeritud köögiviljadel oleks vürtsikas lõhn, valmistage talveks mõeldud valmististe jaoks õliekstrakt: rafineeritud ja pastöriseeritud taimeõli säilitavad paremini vürtsikastes vürtsides sisalduvad eeterlikud õlid, kuid peate õlis sisalduvaid vürtse nõudma vähemalt kuus kuud, pimedas kohas, toatemperatuuril. Seetõttu peske koristamise hooajal vürtsitatud rohelised, tükeldage, valage kohe kuuma õli ja korki. Sellist õli saab lisada salatitele ja kõigile roogadele.
Köögiviljasaagi kindla konsistentsi säilitamiseks pärast steriliseerimist lisage konserveerimise ajal marinaadile tamme koor, nõges ja sinepiseemned.
Kõige paremini maitsestatakse keedetud ja praetud seeni sidrunimahlaga - see parandab maitset. Lisaks säilitavad seened oma värvi, ei tumene.
Säilitamisele lisatud kreeka pähklid tuleb praadida, sest tuuma kattev kile on mõrkjas. Pähklid sisaldavad tanniine - need lisavad köögiviljadele tihedust ja puuviljad ei kuumtöötlemise ajal keema.
Tükeldage C-vitamiinirikkad tomatid ja ürdid ainult teravate roostevabast terasest nugadega, nii et need ei mureneks ja mahl ei oksüdeeruks.
