Pirnidel põhinevaid magusaid roogasid ja magustoite on palju. Sealhulgas pirnidest pärit tarretis. Sõltuvalt koostisosade komplektist ja toodete töötlemise tehnoloogiast osutub pirnimarmelaad maitsekombinatsioonide ja välimuse poolest erinevaks. Enamik sellise puuvilja magustoidu retsepte ühendab valmistamise lihtsuse.
Kuidas pirnist tarretist valmistada: üldreeglid
Pirni tarretis valmistatakse keedetud puuviljade, kartulipüree, mahla tükkidest. Mõne magustoidu puhul jäetakse pirnid terveks, valades need läbipaistvast mahlast pärit tarretisega.
Kõige sagedamini kasutatav želeeriv element on želatiin (tavaline, lehed või kiir) või agar-agar. Eelnevalt (40–60 minutit) leotatud želatiin leotatakse vastavalt kotil olevatele juhistele. Enne kombineerimist pirnimarmelaadi teiste komponentidega kuumutatakse (kuid mitte kunagi keeda!), Kuni need on täielikult vedelikus lahustunud ja läbi marli (sõela) filtritud.
Samuti võite pirnidest želee valmistada ilma tarretusaineta. Selliseid toorikuid tehakse tavaliselt talveks. Sel juhul on magustoidu paksendajaks suhkur, sidrun või õunamahl.
Kiire pirni tarretis
Sellise maitsva kerge magustoidu valmistamiseks vajate minimaalselt tooteid. Küpsetusaeg võtab maksimaalselt 40 minutit. Tänu želatiinile külmub magustoit väga kiiresti.
Tooted:
Värsked pirnid - 500 g;
Suhkur - 100 g;
Vesi - 375 ml;
Želatiin - 1 spl. l
Retsept:
1. Želatiin valatakse 125 ml vette. Lasta poole tunni jooksul paisuda.
2. Koorimata sabadeta pestud pirnid lõigatakse neljaks osaks, pannakse pannile. Vala vett nii, et 1 cm vedelik kataks puuviljad.
3. Pange konteiner keskmise kuumusega. Pirnid keedetakse pehmeks.
4. Kuumad keedetud puuviljad jahvatatakse läbi sõela, eraldades luud ja kõva naha.
5. Klaasiveega lahjendatud pirnipüree. Vala suhkur. Segatud.
6. Pange mass tulele ja oodake keemise hetke.
7. Puuviljapüree suhkruga eemaldatakse pliidilt. Tutvustatakse želatiini. Soojendage 5 minutit veevannis, laskmata massil keeda.
Pirnidest valmistatud valmis tarretis valatakse kaussi, jahutatakse. Lõplikuks tahkumiseks asetage külmkapis ümber. 40-50 minuti pärast on magustoit söömiseks valmis.
Selle retsepti järgi valmistatud pirnimarmelli saab valmistada talveks. Selleks on see veel kuum, valatakse steriliseeritud purkidesse. Hoidke toorikut külmkapis või keldris.
Pirni tarretis sidruniga
Suurepärane magustoit, milles küpse pirni mee magusus kajastub sidruni värskendava hapukusega. Retseptis sisalduva želatiini saab asendada tarretava suhkruga. Koor lisatakse vastavalt soovile.
Tooted:
Pirnid - 1 kg;
· Sidrun - 1 vili;
· Tavaline või tarretav suhkur - 0,5 kg;
Želatiin - 5 g.
Retsept:
1. Želatiini leotatakse vees paisuma.
2. Pirnid ja sidrun pestakse põhjalikult.
3. Koor eemaldatakse sidrunilt (valge kattega koor). Pirnides eemaldatakse südamik.
4. Lõika kõik puuviljad võrdse suurusega viiludeks. Valage keetmiseks anumasse.
5. Pirnid ja sidrun täidetakse suhkruga. Nad panevad pliidile (väike tulekahju) ja keedetakse kaane all 5 minutit.
6. Põleti leeki suurendatakse piirini ja viige puuviljasegu kiiresti keemiseni.
7. Mahla vabastamisel väheneb tulekahju väikseimani. Keetke puuviljad, segades perioodiliselt, 20 minutit.
8. Kuum puuviljamass jahvatatakse läbi peene sõela. Naaske pliidi juurde.
9. Lisage želatiin. Pidevalt segades, soojendades, vältides keetmist, mõni minut.
Kuum pirnimarmelaad sidruniga valatakse steriliseeritud purkidesse. Kork. Lase jahtuda, mähkides tekki. Valmistoode viiakse hoiustamiseks külmas, kuivas keldris.
Želatiini läbipaistev pirnimarmelaad
Selle retsepti jaoks võtke magusaid, meelisi pirnide sorte. Seetõttu on suhkrut vaja üsna vähe. Sellist läbipaistvat pirnimarmelaadi, millele kehtib keetmise tehnoloogia, saab säilitada pimedas jahedas ruumis mitu aastat.
Tooted:
· Küpsed magusad pirnid;
· Ahar - 1 liitri pirni keetmise kohta 3 spl .;
· Sidrun (mahl) - 1 puuvili;
· Vürtsid (kaneel, vanill, nelk) ja alkohol (liköör, rumm) - valikuline.
Retsept:
1. Pese pirnid, lõika koor õhukeselt, eemalda seemned, sabad, varred. Lõika viiludega.
2. Valage puuviljad küpsetusnõusse ja täitke see veega nii, et vedelikul oleks 3 cm võrra rohkem pirne.
3. Pott pannakse tugevale tulele. Küpseta puuvilju kuni pehme.
4. Laia anuma kohal (sobib kraanikauss), sirutage ja kinnitage marli. Keedetud pirnid visatakse tagasi improviseeritud filtrile.
5. 10–14 tunni pärast voolab basseini läbipaistev keetmine - seda kasutatakse tarretise valmistamiseks. Muude magustoitude valmistamiseks võib kasutada keedetud pirnide viilu. Te ei pea puuvilju pigistama ja jahvatama.
6. Kui puljong settib, nõrutatakse ülemine läbipaistev fraktsioon. Lisage suhkur (3 spl. 1 liitri kohta), sidrunimahl. Segatud.
7. Pirnipuljong suhkru ja sidrunimahlaga keedetakse minimaalsel kuumusel, kuni vedelik hakkab geelistuma.
Et anda tarretisele keetmise lõpus ka pikantne aroom, võite keevasse massi lisada vanilli, kaneeli, natuke rummi või likööri.
Pirnimarmeliin veini ja maitseainetega "Drunk Pear" (suhkruvaba)
Selle retsepti järgi on tarretis nii tihe, et seda saab noaga lõigata nagu marmelaadi. "Joobes pirni" süüakse iseseisva magustoiduna, seda kasutatakse kookide ja pirukate, jäätise kaunistamiseks. Lisaks saab tihedast pirnimarmelaadist valmistada mitmesuguseid mitmekomponentseid magustoite, külmi suupisteid.
Tooted:
· Mahlased küpsed tiheda viljalihaga pirnid - 1 kg;
· Stevia (suhkruasendaja) - maitse järgi;
Agar-agar - 4 tl;
Kuiv valge vein - 0,75 ml;
· Kaneeli -2 pulgad;
Vanilje - 1 kauna;
Rumm, bränd või bränd (valikuline) - 4 spl. l
Retsept:
1. Pese pirnid, koorige, lõigake 4 viiluks.
2. Pannile valatakse vein. Lisage kaneeli ja vanilli.
3. Puuviljaviilud valage vürtsidega veini sisse. Keetke madalal kuumusel 20 minutit. Perioodiliselt segage massi.
4. Pirniviilud saavad veinist lusikaga. Neid pannakse steriliseeritud purkidesse sama palju.
5. Vaniljeuba lõigatakse pikuti ja seemned kraapitakse noaga. Naaske veini- ja pirnipuljongi juurde.
6. Lisage keeva veini agar-agar. Keetke 1 minut. Kõige lõpus (valikuline) lisage alkohol. See mitte ainult ei paranda pirnise želee maitset, vaid on ka suurepärane säilitusaine magustoidu pikaajaliseks säilitamiseks.
Puljong eemaldatakse pliidilt. Vala neile pirniviilud purkidesse. Kork. Hoida külmkapis.
Terve pirnimarmelaad omas mahlas
Väga lihtne valmistada, kuid uskumatult maitsev magustoit. Väliselt näeb marmelaad välja väga esinduslik. Seetõttu saab seda erilistel puhkudel ohutult piduliku pidusöögi jaoks ette valmistada. Magustoitu serveeritakse osade kaupa.
Tooted:
· Pirnid on tihedad, küpsed - 5 puuvilja;
· Vesi - 500 ml;
Suhkur - 225 g;
Kurkum - 1 spl. l slaidiga;
· Läbipaistev pirnimahl 500 ml;
Želatiin - 4 spl. l
Retsept:
1. Želatiin valatakse veega paisumiseks (40-50 minutit).
2. Pirnid pesta, koorida. Hobusesaba ja seemned on alles.
3. Veest keedetakse siirup 125 g suhkrut ja kurkumit.
4. Kooritud terved pirnid, mis on hoolikalt keedetud siirupisse. Keeda madalal kuumusel kuni pehme.
5. Želatiini kuumutatakse auruvannis, kuni graanulid on täielikult lahustunud.
6. Filtreerige, ühendage pirnimahlaga. Lisage 100 g suhkrut. Segatud.
7. Keedetud pehmed pirnid pannakse klaasidesse (kaussidesse) sabaga üles. Vala mahl želatiiniga.
8. Tarretis jahutatakse ja viiakse väga ettevaatlikult külmikusse, kuni see on täielikult tahkunud.
Enne serveerimist kaunistatakse magustoit võikreemi, suhkrustatud sidruniviilude, šokolaadilaastudega.
Pirni ja koore tarretis
Lihtne, kuid väga maitsev magustoit, mis on valmistatud õrnast koorest ja omas mahlas hautatud värsketest pirnidest. Ideaalne laste puhkusemenüü jaoks.
Tooted:
· Küpsed pirnid - 4 tk;
Kreem (rasvasisaldus vähemalt 20%) - 250 ml;
Suhkur - 1 spl .;
Želatiin - 3 spl. l .;
· Sidrun - pool keskmisest viljast;
Vanillin
Retsept:
1. Vanilliin lahjendatakse veega vastavalt juhistele.
2. Pirnid pestakse, kooritakse, tükeldatakse. Piserdage sidrunimahlaga.
3. Puuviljad kaetakse suhkruga ja jäetakse 10-20 minutiks, kuni pirnid lasevad mahl välja.
4. Viige koos eraldatud mahlaga mahutisse keetmiseks. Lisage näputäis vanilliini.
5. Pirnid pannakse keskmise kuumusega. Keemise ajal vähendatakse põleti leeki, puuvilju keedetakse 20 minutit.
6. Kreem valatakse kastrulisse, viiakse keemiseni. Eemaldage tulelt.
7. Kreemile lisage paisunud ja läbi marli želatiini nõrutatud segu. Segage.
8. Oma mahlas hautatud pirnid kombineeritakse koore ja želatiiniga. Segatud.
Pirnidest ja koorest pärit tarretis valatakse kaussi. Jahuta ja pane külmkappi tahenema.
Ilusa serveerimise jaoks võib juba külmunud koore pirni tarretise peale valada õhuke kiht värvilist läbipaistvat tarretist. Näiteks kirssidest, vaarikatest või kiividest. See magustoit näeb välja esteetiliselt meeldiv ja isuäratav.
Koduse pirnimarmeli keetmise nipid
Sõltumata retseptist valitakse tarretise valmistamiseks tiheda mahlase viljalihaga küpsed puuviljad. Lahtise tekstuuriga, rohekad või vastupidi üleküpsenud pirnid želatiinsete magustoitude ja talvepreparaatide jaoks ei sobi.
Kõik puuviljad peavad olema terved, ilma ussiaukude, riknemise ja mädanemiseta. Enne töötlemist peske pirnid. Tarretises kasutatakse talveks ainult viljaliha - koor tuleb eemaldada, seemnete, hobusesabade ja vartega südamik eemaldada.
Kui retseptis on märgitud alkohoolsed joogid, kuid magustoit on mõeldud lastele, ei saa te üldse alkoholi lisada või valada puljongisse juba toiduvalmistamise alguses. Alkoholid aurustuvad kõrgel temperatuuril, nii et valmistoode on lastele täiesti kahjutu.
Želatiinivaba tarretises valmisoleku kontrollimiseks tuleb tilgutada pisut kuuma ainet külma puhtale nõudele. Kui mass kiiresti haakub ja pakseneb, on aeg valada toode kaussi või steriliseeritud purkidesse (talvine koristamine).
Tähtis! Pirnide, želeede, magustoitude ja magusate valmististe valmistamiseks ei kasutata kunagi alumiiniumnõusid. Kokkupuutel metalliga oksüdeerub puuvilja mass, mis mõjutab negatiivselt nõude värvi ja maitset.
