Maitse abil eristab inimene kasulikku ja kahjulikku toitu. Nii, hiljuti, 2002. aastal, avastati, et inimkeeles on spetsiaalsed retseptorid, mis vastutavad maitse eest ja mida nimetatakse mõteteks. Ligikaudu öeldes on meeltes naatriumglutamaat - aminohappe derivaat, osuti, mille abil inimene leiab looduslikult valgurikka toidu.
Mononaatriumglutamaat (kangendaja / maitsetugevdaja) on tavaline toidulisand E621 indeksi all. See on valge kristalne pulber, mis näeb välja nagu lauasool või suhkur. Hankige see aminohappest glutamaadist või glutamiini aminohappest, mis on looduses üks levinumaid aminohappeid. Samuti pole see üks asendamatutest aminohapetest, mis tähendab, et inimkeha on võimeline seda vajalikes kogustes sünteesima. See täidab inimkehas mitmesuguseid funktsioone ja seda leidub peaaegu kõigis toiduainetes. Naatriumglutamaadis ja looduslikes toodetes sisalduva glutamaadi vahel pole keemilist erinevust. See on populaarne Aasia toiduvalmistamises ja seda kasutatakse lääneriikides igasugustes töödeldud toitudes.
Enim glutamaati sisaldava toidu loetelu (%)
· Lehmapiim - 0,821;
· Rinnapiim - 0,251;
· Parmesani juust - 11,047;
Munad - 1,606;
Kana - 3.353;
Pard - 3.705;
· Veiseliha - 2,879;
Sealiha - 2,348;
· Tursk - 2,110;
Makrell - 2,418;
Lõhe - 2.457;
Rohelised herned - 5,783;
Mais - 1,895;
Porgand - 0,251;
Spinat - 0,328;
Tomatid - 0,378;
Kartul - 0,460.
Kuidas ta käitub?
Glutamaat toimib ajus neurotransmitterina. See on "põnev" neurotransmitter. Tähendab, et see stimuleerib närvirakke signaali edastama. Mõned väidavad, et naatriumglutamaat põhjustab ajus liigset glutamaadi kogust ja närvirakkude liigset stimuleerimist. Sel põhjusel nimetatakse seda eksitotoksiiniks. Ehkki tegelikult pole veenvaid tõendeid selle kohta, et naatriumglutamaat toimiks normaalses koguses eksitotoksiinina.
Kas glutamaati saab toidus arvutada?
Toidutootjad pole lollid ja nad mõistsid tõsiasja, et mõned inimesed soovivad selle toidulisandi söömist vältida. Kas arvate, et nad reageerisid glutamaadi eemaldamisel oma toodetest? Noh, võib-olla mõned, kuid enamik neist lihtsalt üritas oma toodete sildid "tühjendada". Teisisõnu, nad üritasid varjata asjaolu, et glutamaat on koostisosa. Kuidas nad seda teevad? Kasutades nimesid, mida te kunagi glutamaadiga ei seosta.
Toidutootjad loetlevad toidu etikettidel koostisosa “glutamaatnaatrium”, kuid nad ei pea märgistama koostisosi, mis sisaldavad vaba glutamiinhapet, ehkki see on glutamaadi põhikomponent. Seal on üle 40 sildistatud koostisosa, mis sisaldavad glutamiinhapet, kuid te ei tunne neid kunagi nende nimede järgi. Lisaks moodustub mõnes tootes töötlemise ajal glutamiinhape ja jällegi ei anna toidumärgised teile võimalust kindlalt teada.
Koostisosad, mis sisaldavad alati mononaatriumglutamaati:
Glutamaat
Glutamiinhape
· Õllepärm;
Kaseiin
Želatiin
· Hüdrolüüsitud valk;
· Tekstuuriga valk.
Hirmud ja negatiivsed mõjud
Leitakse:
· Mononaatriumglutamaadis on palju naatriumi. Tegelikult kaalu järgi - 13,5%, soolas - 40%.
· Glutamaadi tõttu on võimatu lõpetada igasuguste mitte eriti tervislike toitude söömine (sööge neid pehmeid prantsuse rulle ...)
· Kuritarvitamise korral kaob tundlikkus toidu maitse suhtes.
Põhjustab psühholoogilist sõltuvust, nagu suhkur või sool.
· Eriti mürgine rasedatele ja põhjustab lõplikke seisundeid.
· Asjatundmatud tootjad varjavad oma toodete madalat kvaliteeti glutamaadiga.
Tegelikult pole see kõik muud kui hirmud.
Teadlased on juba ammu kindlaks teinud, et mõistlikes annustes glutamaat on kahjutu.
Ainult vähestel inimestel võib pärast naatriumglutamaadi tarbimist tekkida kahjulik toime. Seda seisundit nimetatakse "Hiina restoranide sündroomiks" või "naatriumglutamaadi sümptomite kompleksiks". Ühes uuringus tarbisid enesehinnangutundlikud inimesed kas 5 grammi glutamaati või platseebot. 36,1% teatas reaktsioonist glutamaadiga, võrreldes 24,6% platseeboga.
Sümptomiteks on peavalu, lihaste väsimus, tuimus / kipitus, nõrkus ja punetus. See uuring näitab, et tundlikkus glutamaadi suhtes on tõeline.
Ühes uuringus suurendas mononaatriumglutamaadi megaannus vereanalüüsi 556%. Toitumine glutamaadil ei tohiks aga inimese ajule praktiliselt mingit mõju avaldada, kuna see ei suuda suurtes kogustes ületada hematoentsefaalbarjääri.
Proovis tõestada glutamaadi kahju, läksid jaapanlased kõige kaugemale. Nad viisid läbi katseid rottidega ja suutsid nad viia pimedaks (hobuste glutamaadi annused on võrkkestale kahjulikud). Tõsi, nendes katsetes oli 1/5 roti ratsioonist puhas naatriumglutamaat (20-kordne norm). Tuleb mõista, et kui toidate rotti ainult suhkruga, siis on sellel diabeet. Mis muidugi "tõestab" kahju, mida rott sõi. Kõik on mõõdukalt hästi. Pealegi on isegi meetme mõiste vastuoluline asi.
Sümptomeid põhjustava glutamaadi läveannus võib olla umbes 3 grammi. Kuid pidage meeles, et 3 grammi on palju, umbes 6 korda suurem kui tavalise inimese keskmine päevane tarbimine.
Mononaatriumglutamaat ja kaalulangus
Täiendus rikastab maitset ja võib mõjutada üldist kalorikulu. Mõnel glutamaaditootel on rikkam maitse kui teistel. Idee on see, et nälga kiiremini rahuldavate toitude söömine peaks vähendama kalorite tarbimist, mis võib aidata võidelda kaalulanguse vastu. Leidub arvamusi ja tõendeid selle kohta, et glutamaadi lisamisel toidule võib see olla. Selle uurimiseks tarbisid teadlased glutamaadimaitselisi suppe ja mõõtsid seejärel kalorite arvu, mida nad „sõid”. Need uuringud on näidanud, et glutamaat võib kiirendada täiskõhutunnet ja täiskõhutunde tekkimist, aidates seeläbi inimestel järgnevatel söögikordadel vähem kaloreid tarbida.
Niisiis, kus on tõde?
Nagu toitumises sageli juhtub, on tõde kuskil kahe äärmuse vahel. Tõenditega nõustudes tundub üsna selge, et naatriumglutamaat on mõõdukalt ohutu.
Kuid megaannused, mis on 6–30-kordne keskmine päevane tarbimine (ühekordne), võivad olla kahjulikud.
Kui tunnete isiklikult, et olete naatriumglutamaadi suhtes negatiivne, peaksite seda vältima. Lihtne ja selge. Kuid kui te suudate glutamaati taluda ilma mingite sümptomiteta, siis pole selle vältimiseks mõjuvat põhjust. Nagu öeldud, leidub glutamaat tavaliselt töödeldud toitudes. Kui teil on juba tasakaalustatud, loodusliku toiduga toitumine, peaks glutamaadi tarbimine olema vaikimisi madal.
