Brynza - soolvees sulatatud laabjuust, mille kasutamine toob kehale suurt kasu. Seda tüüpi juustul pole mitte ainult suurepärast maitset, vaid see on ka hõlpsasti seeditavate valkude, piimarasvade, kaltsiumi ja fosfori väärtuslik allikas, mis võimaldab teil seda kasutada iga päev, kahjustamata oma tervist. Sellegipoolest võib seda tüüpi juustu liigne tarbimine teie dieedis korvamatut kahju tekitada, seetõttu on fetajuustu tarvitamine mõõdukalt oluline, kuna tervise peamine tagatis on selle teadmine.
Fetajuustu toiteväärtus
Brynza juustu üks olulisemaid omadusi on selle toiteväärtus, mille määrab kindlaks selliste ainete nagu valkude, rasvade, süsivesikute, mineraal- ja orgaaniliste ainete sisaldus.
Lehmapiimast valmistatud fetajuustu puhul on iseloomulik energiaväärtus 260 kcal / 1088 kJ. Põhiainete sisaldus (grammides 100 g toote kohta):
Vesi - 52,
Valgud - 17,9,
Rasvad - 20,1,
Orgaanilised happed - 2,
Tuhk - 8.
Fetajuustu puhul, mis on saadud lehmapiima ja kitse või lamba segust, on energiasisaldus 298 kcal / 1247 kJ. Põhiainete sisaldus (grammides 100 g toote kohta):
Vesi - 49,
Valgud - 14,6,
Rasvad - 25,5,
Orgaanilised happed - 2,9,
Tuhk - 8.
1) Valgud
Iga inimese dieet peaks sisaldama valke, mida ei saa asendada teiste toidukomponentidega, kuna ainult valgud koosnevad aminohapetest, mida keha vajab oma valgu ehitamiseks.
Brynza juustu valgukogus on suur, mistõttu võib seda tüüpi juustu kasutamisest palju kasu olla.
Need valgud on hädavajalikud seedimise ja kasvu parandamiseks. Fetajuustus leiduva valgu söömine aitab ravida selliseid haigusi nagu
Mao limaskesta põletik,
Maohaavand
Maksahaigus
Sapipõie haigus.
Tuleb arvestada, et keskmiselt peaks valgu tarbimine päevas olema 1,5 g 1 kg kaalu kohta, millest umbes 55% peaks olema loomsetes valkudes.
2) rasvad (lipiidid)
Fetajuustu oluliseks komponendiks on ka rasvad (lipiidid), mis on energiaallikad ja eluskudede ehitamiseks vajalike ainete tarnijad. Lisaks soodustavad rasvad A-, D- ja E-vitamiinide imendumist.
Tarbitud lipiidide kogus peaks olema umbes 25-35% kaloritoidust ning loomsete ja taimsete rasvade suhe on 7: 3.
Lipiidikomponentide kvaliteedi määrab neis sisalduvate polüküllastumata rasvhapete hulk, mida organism ise ei sünteesi. Seda tüüpi rasvhapet leidub peamiselt taimsetes rasvades, kuid vähestes kogustes on seda ka loomsetes rasvades, sealhulgas Brynza juust.
Polüküllastumata rasvhapped
1) on rakumembraanide osa,
2) tagama keha normaalse kasvu,
3) parandada ainevahetust,
4) aitavad kaasa veresoonte elastsusele,
5) aitab kaasa liigse kolesterooli eemaldamisele organismist,
6) neil on ennetav toime rinnavähile,
7) hoiab ära lipiidnaastude tekkimise veresoonte seintel ja ateroskleroosi arengut.
Nagu juba mainitud, on polüküllastumata rasvhapete sisaldus ükskõik millises juustus madal, samas kui enamik neist on küllastunud rasvhapped, millest osa kasutab keha kolesterooli sünteesimiseks. Seetõttu ei tohiks te juustu kuritarvitada ja veenduda, et rasvhapete sisaldus toidus on järgmine: 10% polüküllastumata, 30% küllastunud ja 60% monoküllastumata rasvhappeid.
Brynza juust sisaldab vähesel määral rasva, sellel on madal energiasisaldus (kalorisisaldus). Rasvasisalduse vähenemine suurendab polüküllastumata rasvhapete ja küllastunud rasvhapete suhet, mis suurendab juustu inimorganismile pakutavat kasu.
3) Laktoos ja orgaanilised happed
Suurem osa piimas sisalduvast laktoosist läheb fetajuustu tootmise ajal koos seerumiga, ülejäänud osa kääritatakse täielikult piim- ja äädikhapeteks.
3) mineraalid
Brynza juust on rikas mineraalide nagu Ca ja P suhtes, mis imenduvad kehas hästi.
Lehmapiimast valmistatud Brynza sisaldab mikro- ja makroelemente järgmistes kogustes (milligrammides 100 g toote kohta):
Na - 1560,
Ca - 530,
P - 310.
Lehma-, kitse- või lambapiima segust saadud fetajuustu puhul vastavad mikro- ja makrorakkude kogused järgmistele väärtustele (milligrammides 100 g toote kohta):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamiinid
Brynza juust sisaldab B-vitamiine (B1 ja B2), samuti askorbiinhapet (C-vitamiin).
Lehmapiimast valmistatud fetajuustu vitamiinide koostis (milligrammides 100 g toote kohta):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Fetajuustu vitamiinikoostis, mis on valmistatud lehmapiima ja kitse või lamba segust (milligrammid 100 g toote kohta):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Keha kahjustus juustu Brynza poolt
Fetajuustu piiramatus koguses söömine võib aidata kaasa tõsiste haiguste tekkele.
Nagu eespool mainitud, sisaldab Brynza väikestes kogustes polüküllastumata rasvhappeid, mõõduka tarbimisega, millest keha saab suurt kasu, kuid need happed võivad oksüdeeruda, moodustades selle oksüdeerimise toksilisi tooteid. Võib põhjustada
Onkoloogilised haigused,
Neeruhaigus
· Maksahaigus.
Täiskasvanu vajadus Na järele on umbes 4 grammi päevas, fetajuust sisaldab palju Na, seega võib seda tüüpi juustu liigtarbimine põhjustada
Kõrgenenud vererõhk, hüpertensioon,
Ateroskleroosi esinemine ja areng,
Osteoporoosi esinemine ja areng.
Fetajuustus võivad esineda amiinid, millel on liigse tarbimisega negatiivne mõju inimeste tervisele. Fetajuustu kasutamine on eriti ohtlik inimestele, kellel on kehas monoamiini oksüdaasi puudus.
Mida peaksin juustu ostmisel otsima, et valida kõige kasulikum toode?
Fetajuustu ostmisel tuleb arvestada järgmiste organoleptiliste näitajatega:
1) valmimise kestus (vanus)
20 päeva (pastöriseeritud lehmapiimast valmistamise korral), 60 päeva (lehmapiima lamba või kitse segust valmistamise korral).
2) Välimuse omadused
Koor puudub. Pind peaks olema võrgusilmaga tasane. Võib-olla juustu kuju väike muutus ja pragude ilmumine.
3) Maitse ja lõhn
Maitse ja lõhn peaksid olema puhtad, hapupiim, maitse ei tohiks olla liigne soolsus.
4) Järjepidevus
Konsistents peaks olema õrn, mõõdukalt tihe, veidi rabe, kuid mitte murenev.
5) joonis
Joonistamine peaks puuduma. Võib-olla väike arv silmi ja ebakorrapärase kujuga tühimikke.
6) värv
Värvus valge kuni helekollane (hele koor).
Mis on halva kvaliteediga juustu tunnused?
Kauplustes võib leida ka mittevastavat fetajuustu, mis võib kehale kahjustada.
Ärge mingil juhul ostke juustu, kui seda iseloomustab vähemalt üks märk järgmisest loendist.
1) Maitses või lõhnas on tunda puudust. See sümptom näitab Escherichia coli rühma (edaspidi - BGKP) olemasolu lamba lootebakterites.
2) Maitse või lõhn on mädanenud, mädanenud putrefaktiivsete mikroorganismide olemasolu tõttu.
3) Brynza soolsus lima või võihapebakterite arengu tõttu.
4) väga hapu maitse või lõhn, murenev struktuur.
5) Lima moodustavate bakterite ja hallitusseente juustu sisaldusega kokkusurumine.
6) Peptoneeruvate bakterite arengust, magneesiumisoolade kasutamisest või kariloomade ebaõigest söötmisest tulenev mõru maitse ja lõhn.
7) Juust on liiga kõva ja jäme.
8) Juust on liiga pehme.
9) Brynza pinnal on limaskest.
10) Jaos on nähtav rebenenud muster, mida enamasti seostatakse kahjulike võihapebakterite ja BGKP arenguga.
11) võrkkest on lõigus nähtav, mis on tingitud BGKP olemasolust.
