Suhtumine maksa erinevatel aegadel oli mitmetähenduslik. Kumbki teadus pidas seda kahjulikuks ja ohtlikuks, siis nimetati maksa väga väärtuslikuks tooteks.
Inimesed söövad lemmikloomade, lindude ja kala maksa.
1. Loomade maks: veiseliha (lehmad) ja sealiha (sead).
2. Lindude maks: kana, hani, part, kalkun.
3. Maksakalad: peamiselt tursk
- merikotkas, safran-tursk, tursk ja muud liigid.
Kalamaks
See delikatess oli kunagi kodanike seas haruldus. Nüüd on selline toode piduliku laua taga soodsamaks muutunud. Sellest saavad nad kalaõli, mis on lastele nii kasulik.
Tursamaks on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest. Üks portsjon maksaga valmistatud rooga varustab keha nädala jooksul või isegi rohkem tervislike vitamiinide normiga. Inimese kõige väärtuslikum aminohape on Omega-3.
Tursamaks on soovitatav südamehaiguste, aneemia, sapikivi ja urolitiaasiga inimestele. Kalamaks aitab normaalses seisundis säilitada nägemist, juukseid, hambaid, nahka, aju. Joodikud ja suitsetajad toetavad oma maksa. Maksakonservis tursk-613 kcal / 100 g toodet. Tursamaksast valmistatakse võileibu, salateid, topitakse tomateid jne.
Loomade ja lindude maks
Maks sisaldab 70–75% vett, 17–20% valke, 2–5% rasvu. See sisaldab palju rauda, vaske, aminohappeid, vitamiine ja askorbiinhapet. Inimesele, kes tarbib vähemalt kord nädalas maksa nõusid, imendub luukoe jaoks vajalik kaltsium hästi. Maksas sisalduvad vitamiinid kaitsevad keha osteoporoosi, infarkti eest, toetavad omaenda maksa ülesöömise, suitsetamise, alkoholi mõjude eest. Selle toote eelised erinevatele loomadele ja lindudele:
1. Kana maks - sisaldab keha raua päevane tarbimist. Aitab ka punaste vereliblede moodustumist. Parandab kilpnäärme tööd.
2. Pardi- ja hane-madalam kolesterool veresoontes ning hoiab ära südameinfarkti.
3. Türgi on näidustatud neile, kes peavad dieediga kehakaalu langetamiseks.
4. Veisemaks - sisaldab rohkesti vitamiine A ja B, olulisi mikroelemente. Olemasolev kroom ja hepariin aitavad vere hüübimist. Maks on näidustatud neeruhaiguste korral, samas kui maksas olev foolhape annab kehale jõudu ja tugevdab immuunsust.
5. Sealiha maks on koostisega sarnane veiselihaga, see on kasulik suitsetajatele, selles on kaaliumi, kaltsiumi ja naatriumi.
6. Tursamaks peetakse uskumatult kasulikuks, selle koostises on rasvad, happed, valgud, vitamiinid A, E, D ja foolhape. See annab jalgadele jõudu, tugevdab nägemist ja annab nahale elastsuse.
5. Köögi kõige kallim maks on foie gras. Seda saadakse kodulindude partidest ja hanedest, hoides ära nende liikumise. Sellistes tingimustes muutub maks kümme korda suuremaks ja ebaharilikult õrnaks.
Maksa kahjulikud omadused
Koos maksa tohutute eelistega inimkehale ei soovitata seda kasutada ka eakatel. Fakt on see, et maks on väga rikas kolesterooli poolest, selle toote koostis sisaldab 100–270 mg / 100 g maksa. Kõrgenenud kolesteroolitase põhjustab insuldi, infarkti ja südame isheemiatõbe.
Keetmine maksa
Seda toodet saab tarbida dieedis - see sisaldab ainult 3% rasva, kuid 18% valku. Mis tahes maksa ravimisel tuleks sellest eemaldada suured veresooned, sapipõie kanalid ja lümfisõlmed. Kilede eemaldamiseks peate neid hõõruma sidrunimahla või soolaga. Toores maks on maitselt mõrkjas, nii et enne keetmist leotatakse seda piimas umbes 20 minutit kuni 2 tundi. Kanamaksa leotatakse külmas vees, nii et kogu veri väljub sellest.
Võite kasutada absoluutselt tervislikku maksa. Seda ei saa süüa inimesed, kellel on suurenenud kilpnäärme talitlus või kes on selle kõrvalsaaduse suhtes allergilised. Vitamiinide liigse sisalduse vältimiseks kehas on soovitatav tassi keeta maksast mitte rohkem kui üks kord nädalas.
Maksapattide küpsetamine sarnaneb lihapalli retseptidega. Samuti maitsevad nad nagu liha, kuid mahlasemad ja õrnemad. Kanamaksa on kotlettide jaoks parem ja lihtsam - selles pole veenisid. Hakkliha valmistamiseks sobib kõigi loomade, isegi mitte väga noorte, maks. Hakklihale lisatakse tatar, bränd, riis, kreekerid, praetud porgandid.
Lopsakate maksapatikate valmistamise saladused
Selliste kotlettide täidis ei tohiks olla vedel. Selleks lisage jahvatatud maksale piimas leotatud leivapuru. Leib imab osa niiskusest iseenesest ning muudab liha paksemaks ja mahlasemaks.
Täidisele võite lisada väikese kaerahelbe. Need veidi paisuvad ja kotletid muutuvad veelgi suurejoonelisemaks ja õrnamaks.
Pärast praadimist valage pannile veidi vett, sulgege kotletid kaanega ja hautage 3-4 minutit. Auru mõjul muutuvad nad veelgi õrnemaks.
Lopsakad kaerahelbemaksapatikad
Selliste kotlettide valmistamiseks vajate selliseid tooteid:
-350-400g kana- või veiselihamaks;
-250 g laagerdunud leiba;
-1 muna;
-1 sibul;
-2 supilusikatäit väikest kaerahelbeid;
-1 klaas piima;
- sool ja pipar maitse järgi;
taimeõli.
1. Lõika koorikud lahtisest leivast ja vala 10 minutiks sügavasse kaussi piima, et paisuda. Pese ja kuivata maks.
2. Jahvatage maks kombainis või segistis.
3. Lõigake sibul 4 osaks ja pange hakkliha, sama muna, sool, pipar. Tapa kõik uuesti saumikseriga.
4. Pigistage leib ja lisage, samuti väike kaerahelbed, sõtkuge. Jätke 15 minutiks lauale, et kaerahelbed paisuksid. Kui helbed on suured, siis andke paisumiseks rohkem aega.
5. Kuumutage pann ja lusikaga taimeõlis kotleti massi määramiseks. Pruunista lihapallid keskmisel kuumusel kuni pruunistumiseni 3–4 minutit, siis keera ümber ja prae ka läbi.
6. Kui kotletid on praetud, valage pannile veidi vett, sulgege kaas. Pöörake veel 3-4 minutit.
Serveeri hapukoorega.
Maksa kotletid kartuliga
Kartulitärklis muudab kotletid õrnaks ja hoiab ära nende lagunemise.
Kartuliga lopsakate maksapattide valmistamiseks vajate:
-300g veiselihamaksa;
-2 keskmist kartulit;
-1 sibul;
- sool ja pipar maitse järgi;
Toiduõli toiduvalmistamiseks
1. Pese ja kuivata maks paberrätikutega.
2. Lõika sibul neljaks osaks ja jahvata koos vesilahvaga hakklihamasinas.
3. Kartulid peenele riivile ja segage kiiresti hakklihaga, sest läheb pimedaks.
4. Lisage hakklihale soola ja pipart.
5. Laota kotleti mass lusikaga kuumale pannile ja prae 3-4 minutit mõlemalt poolt.
6. Lisage veidi vett ja hautage kaane all 3-4 minutit.
Lopsakad mannaga maksapatsid
Manna kasutatakse paljudes pulbrites ja leivatoodetes. See on hakklihas neutraalne toode - see ei katkesta pearoogi maitset. Kuna seda kasutatakse sageli sorbendina, võtab see üle liigse niiskuse.
Toote koostis:
-250 g mis tahes maksa;
-2 supilusikatäit manna;
-1 muna;
- sool ja pipar maitse järgi;
taimeõli.
Toiduvalmistamine:
1. Maksa tapmiseks kombainis või segistis.
2. Segage hakklihas muna, manna, pipar, sool. Lase sellel lauale tõmmata 20-25 minutit.
3. Prae, nagu tavaliselt, mõlemalt poolt 3-4 minutit.
4. Klopi 100 g veega kaane alla 3–4 minutit.
Lopsakad maksapatsid seente ja porganditega
Porgandiga kotletid on erksad ja seened täidavad neid õrna aroomiga.
Koostis:
-400g maksa;
-150 g šampinjone;
-1 sibul;
-1 porgand;
-1 supilusikatäis manna;
- sool ja pipar maitse järgi;
taimeõli.
Toiduvalmistamine
1. Purustage seened 0,5 cm läbimõõduga väga peeneks ja praadige neid nii, et need "annaksid vett ära".
2. Haki sibul peeneks.
3. Riivi porgandid.
4. Lisage seentele sibul ja porgand, prae kergelt läbi.
5. Jahvatage maks.
6. Segage hakkliha praadimisega.
7. Prae pirukaid mõlemalt poolt 3-4 minutit.
8. Hauta 4 minutit.
Lopsakad maksapatsid koos krõbeda koorikuga
Need kotletid sisaldavad ka liha. See lahjendab kotlettide maksa maitset.
Koostis:
-300g maksa hakkliha;
-200g hakkliha;
-1 tassi maisijahu;
-1 muna;
-1 sibul;
-1 küüslauguküünt;
- sool, pipar maitse järgi;
taimeõli.
Toiduvalmistamine:
1. Segage kaks hakkliha omavahel.
2. Lisage hakklihale 1 supilusikatäis maisijahu ja muna.
3. Peeneks hakkige sibul ja riivige küüslauk.
4. Sega sibul ja küüslauk hakklihaga.
5. Leiva kotletid pannil ja prae prae 3-4 minutit mõlemalt poolt.
6. Pange kaas välja.
7. Pange küpsised rasva eemaldamiseks paberrätikule.
