Liha ei ole alati maitsev ja mahlane, mõnikord on seda võimatu närida või tükid lagunevad, keetmise ajal võib ilmneda ebameeldiv lõhn ja praadimise ajal ei moodustu kuldkoor. See on vaid osa probleemidest, on ka muid probleeme.
Küpsetatud liha on väga kuiv.
Peamine probleem, miks küpsetatud liha on kuiv, on vale tükk. Kui sellel pole absoluutselt rasva, on palju veene, lihased on arenenud, siis õrn ja pehme roog ei toimi. Samuti ärge kasutage küpsetamiseks varem külmutatud toodet. Sulatamisel kaotab see niiskuse. Veel hullem on see, kui sulatate liha soojas vees või aku läheduses.
Retsept ise mõjutab tulemust suuresti. Liha tuleks katta kastmete, köögiviljade ja vürtsidega, määrida õliga, need hoiavad ära niiskuse kaotuse. Oluline on mitte küpsetada madalal temperatuuril, muidu kuivab see lihtsalt ära.
Kuidas parandada
- Valige tükid rasvaga, kõigepealt hapukurk.
- Me panime liha hästi kuumutatud ahju (200-230 kraadi).
- Me alustame keetmist kõrgel temperatuuril ja 20-30 minuti pärast, kui koorik ilmub, vähendage temperatuurini 170-180 kraadi, laske sellel küpsetada.
- Kui ostetakse sinewy või mitte väga noor liha, siis on parem jätta see hautamiseks, keetmiseks, võite seda keeta kastmega, köögiviljad, kuivatatud puuviljad pottides.
Kõva praetud liha
Probleem võib olla ka lihas. Ideaalne praadimiseks, sisefilee, karbonaat, ribid. Kui algselt on tükis kahtlus, on parem seda marineerida või kasutada hautiste jaoks. Vana ja sitke liha pehmendab suurepäraselt sinepit, sojakastet, konjakit. Veiseliha tuleb enne kasutamist kiledest puhastada.
Kuidas parandada
- Kui praetud liha osutus kuivaks ja sitkeks, siis on ainus viis selle taaselustamiseks liha kustutamine vedelikus.
- See võib olla puljong, mis tahes kaste, majonees, hapukoor.
- Suurt kogust pole vaja lisada.
- Võite lihtsalt valada panni põhja tavalist vett, see tekitab auru.
Liharoog lõhnab halvasti
Kui toores liha lõhnab ebameeldivalt mädanikult, sellel on limane kate, hall varjund, siis pole midagi parata.
Pahatahtlikud müüjad (nagu ka kohvikute ja restoranide kokad) leotavad riknenud toite äädikas, mangaanis, sinepis. Lõhn kaob, kuid liha pole sellest tervislikum ja ohutum.
Juhtub, et keetmise või küpsetamise ajal ilmub ebameeldiv aroom. Sageli on see sealiha patt, nimelt mitte kastreeritud metssiga.
Kuumasse vette kastmisel ilmneb uriini lõhn. Seda pole kuidagi võimalik parandada.
Kuidas roogi kinnitada?
Kui teile lihtsalt ei meeldi keeva liha lõhn või see ei ilmnenud kohe, siis võite puljongisse lisada pipra, sibula ja küüslaugu herneid, juurikaid, loorberilehte, tilli, rosmariini oksi. Vürtsid jagavad oma aroomi ja maitset.
Miks karbonaadid on karmid
Kuidas süüa karbonaadi - meistriklass
Liha pekstakse nii, et see muutub õrnaks, pehmeks ja kiiresti küpseks. Kuid eesmärki ei saavutata alati.
Kui karbonaadid olid kõvad, siis lõigati või praeti valesti. Plaadid tuleb lõigata kiudude kaupa, seejärel peksma.
Mahla säilitamiseks kaetakse viilud kilega või lihtsalt kilekotti, need koputatakse läbi haamriga. Praadimisel panevad nad liha kuuma õli või rasva, vältides selle kuivamist. Isegi veiseliha tükeldatakse mõlemalt küljelt 2-3 minutit, nii et me ei pinguta sellega üle, ei kata seda, vaid laseme sellel lihtsalt hästi pruunistuda.
Kuidas parandada
- Kui karbonaadid on juba praetud, osutunud karmiks, siis saab neid reanimeerida.
- Pange kastrulisse ja lisage veidi koort, keeva veega hapukoort, tomatikastet, veini või õlut.
- Katke, hautage madalal kuumusel pehmeks. Või saadame selle vormi, määrige see majoneesiga, katke see fooliumiga ja kuumutage seda ahjus.
Kui liha pole praetud, ei pruunistu
Ilus kuldpruuni koorikuga liha on palju maitsvam ja näeb laual välja suurejoonelisem. Kui tükid ei taha pruunistuda, on asi temperatuuris.
Pann, ahi, grill või grill tuleks korralikult soojendada.
Vastasel juhul hakkab see mahla vabastama, kuivama.
Kooriku jaoks võib tükid riivida riivsaias, jahus.
Kuidas parandada
- Kui liha ei ole pannil praetud, siis võite lõpus valada natuke sojakastet.
- Ta sätib, muudab värvi ja annab kerge kooriku.
- Kui liha pole ahjus pruunistunud, siis võite tükid määrida sojakastme, ketšupi ja mee seguga või piserdada kergelt peeneks riivitud juustuga.
Miks keedetud liha on punane
Standardite kohaselt peaks keedetud või praetud liha olema halli või pruuni varjundiga. Kui sisselõige on seest punane, kuid toode on valmis, sõõrikut ei eraldata, siis on probleem lihas endas.
Asjatundmatud tootjad toidavad looma lisaainetega, annavad antibiootikume, mis võimaldavad tal kiiresti kasvada ja kaalus juurde võtta ka ebasoodsates tingimustes.
Kuidas parandada
Kahjuks mitte mingil juhul. Kotletiid on võimalik ahjus kuumutada isegi 1,5 tundi, kuid punane värv jääb sees. Samuti lihatükkidega.
Vees keedetud toode toob vähem kahju, kuna osa antibiootikume ja kahjulikke aineid läheb puljongisse.
Miks liha või puljong sellest on kibe
Liha võib olla mõru, kui sapp on lohaku läbi lõikamisel sellele langenud. Kuid see on kõige kahjutum ja loomulikum põhjus.
Palju hullem, kui müüjad leotavad kemikaalides riknenud liha, eemaldavad lõhnad ja parandavad värvi.
Samuti võib põhjuseks olla kastreerimata looma peitmine. Sellele annab märku lõhn, mis ilmub kuumutamisel.
Kuidas parandada
Keedetud lihast või puljongist on kibedust võimatu eemaldada.
Võite proovida maskeerida vürtside ja kastmetega. Kuid kuna enamasti räägime madala kvaliteediga tootest, on mõistlikum sellest lahti saada, oma tervist säilitada.
Miks liha vahutab
Liha keetmisel peaks tekkima vaht, see on normaalne, kuid mõnikord moodustub väga kohev müts, see ei kogune helvesteks.
Põhjuseks antibiootikumid ja toidulisandid, mida loomale söödeti.
Küpsetamisel tuleb sellisest lihast välja ka hall vaht. Samuti näib, et kui tükeldate valmis tükid, tehakse seda kaalu suurendamiseks.
Kuidas parandada
- Valmistame teise või kolmanda puljongi.
- Lase liha keema, tühjendage vesi, lisage puhas vedelik.
- Keedame selle mõni minut ja muudame uuesti.
Miks liha kasvab
Mis tahes küpsetusmeetodi korral peaks liha vähenema, mõnikord ulatuvad kaod 50% -ni, kõik sõltub valitud tehnoloogiast.
Kui tükk keetmise või praadimise ajal suureneb, muutub lopsakaks ja mahukamaks, siis pumbatakse seda anaboolikumide (sünteetiliste steroidide) abil. Kunagi nimetati seda liha polüstüreeniks või kriisivastaseks.
Kuidas parandada
See pole võimalik.
Toiduvalmistamisel läheb osa sissetoodud ainetest vette. Praadimisel seda ei juhtu. Jääb vaid valida heausksete tootjate hulgast naturaalne liha.
