Mesi on ainulaadne toode, mis nõuab erilist lähenemist. Seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel. Meekook, küpsised, rullid, koogid ja muud sarnased küpsetised saavad erakordse hiilguse ja aroomi. Liha muutub õrn ja pehme, maitselt täidetud. Kuid ainult siis, kui kasutate mett vastavalt kõigile reeglitele.
Vitamiinid, kas pole ...
Mesi ja veinid on ühed võltsitud tooted maailmas. Selle põhjuseks on tootmise keerukus, suured kulud, piiratud toodang. Seetõttu on suhkrusiirupi saamise oht suur.
Tootjad on õppinud seda tegema nii, et organoleptiliste näitajate abil on võltsingut peaaegu võimatu kindlaks teha.
Kui ostetakse suhkrusiirupit, siis sellel pole kasulikke omadusi. Samuti ei mõjuta see taigna hiilgust ja pehmust, ei aeglusta küpsetamise kõvenemist, selle tootega on võimatu külma jooki või lihamarinaadi valmistada. Kõik kulinaarsed saladused ja nipid, mida kirjeldatakse allpool, kehtivad ainult mesilase loodusliku mesi kohta.
Mida peate teadma mee kohta
Mesi ei saa kuuma teesse ega vette viia, sellel on madal keemistemperatuur, kui temperatuur tõuseb üle 40 kraadi, hakkavad vitamiinid surema. Kui valmistatakse külmi roogasid ja suupisteid, on kõik selge. Mida aga küpsetamisega peale hakata? Mõelge vähem eelistele! Toiduvalmistamisel peetakse mett väärtuslikuks koostisosaks, vitamiinide ja mineraalide koostise osas peetakse seda harva. Kui soovite oma tervist parandada või paraneda, peate seda eraldi kasutama.
Teine punkt on kristallimine. See võib võtta ühe kuu kuni kuus, kõik sõltub mee tüübist. Kuid just vanu ja suhkrustatud tooteid saab panna küpsetistesse või muudesse roogadesse, see ei kao kuhugi. Kui toode seisis aasta ja ei muutnud konsistentsi, siis on see võlts või see mesi kees.
Kuidas mett kuumutada:
- Pange purk kuuma vette või veevanni, oodake.
- Hoidke mett radiaatori lähedal.
- Mikrolaineahi.
- Kastke lusikas keevasse vette, seejärel koguge soovitud kogus, lisage sooja massi.
Muide, mesi võib hapuda, hallitada ja halveneda, kuigi see on ise säilitusaine. See on ebaküps, kõrge õhuniiskusega toode. Seda saab ekslikult ka osta. Erinevalt suhkrustatud mett võib see roogi maitse ja kvaliteedi rikkuda.
Millistes roogades kasutatakse mett
Mesilastoodete kõige populaarsem ja sagedasem kasutamine on küpsetamine. On magustoite ja mõnda tüüpi tainast, mida lihtsalt ei saa ilma meeta. Kuid imelise toote ulatus ei piirdu sellega.
Mesi jooke
See ei puuduta teed. On olemas jookide kategooria, kus mett ei saa millegi vastu asendada: sbitni, punšid, kokteilid, mõdu, puhas, vein ja isegi meeõlu. Paljud liigid pole enam populaarsed. Need asendati odavamate ja soodsamate kolleegidega. Nende peamine puudus pole alati ohutu koostis. Kui soovite sõpru ja pereliikmeid üllatada, võite otsida huvitavaid retsepte, ise vanu jooke meisterdada.
Mesi siirupid
Toiduvalmistamisel valmistatakse küpsetiste või muude poorsete saiakeste leotamiseks sageli mett siirupit. Samuti saab mõnda ehte elementi kokku siirupiga liimida, läike saamiseks määritakse need mastiksifiguuridega. Seda lisatakse padrunitšakrale, sipelgapesa koogile. Siirupi jaoks võite keeta mett veega või mõne muu vedelikuga, kuid vitamiine on võimalik säilitada.
Kuidas tervislikku siirupit valmistada:
- Keetke vedelik suhkru ja muude retseptilisanditega.
- Jahutage temperatuurini 45 kraadi.
- Lisage mesi, segage kuni lahustumiseni või pekske.
Kui mesi on kõrge kvaliteediga ja ülejäänud koostisosad keevad hästi, siis pole selline siirup halvem kui keedetud analoog. See säilib ideaalselt külmkapis.
Liha- ja linnuliha marinaadid
Veel üks väga populaarne mee kasutamine. Toode pehmendab lihakiudusid, katab kuldse koorikuga, parandab maitset. Kuid on oluline segada see millegagi. Valage lihtsalt lind mett või tükk sealiha ei toimi. Seda ei leotata, vaid toiduvalmistamise käigus see lihtsalt põleb. Marinaadis ei ole mee sisaldus üle 20%.
Mis tavaliselt lisab:
- sidrun
- sojakaste;
- sinep;
- vürtsid
- ketšup, adžika.
Mesi sobib hästi küüslaugu, ingveri, igasuguste pipradega, seda saab ohutult soolada ja segada taimeõlidega, mis tahes rasvadega.
Mida veel peate teadma mee kohta
Toote oluline omadus on kaal. Klaas vett ei ole sugugi võrdne klaasi meega. Ta on palju raskem. Seega, kui retseptis on märgitud 200 g mett, ei pea te mõõtma sobiva mahuga tassi. Klaasis on vähemalt 300 grammi. Nii suur kõrvalekalle retseptist rikub lihtsalt roogi ära.
Muud punktid:
- Mesi võib suhkrut täielikult või osaliselt asendada igas pagaritööstuses. Kuid sel juhul peate vähendama vee, piima või muude vedelate koostisosade kogust. Või lisage rohkem jahu, saavutades vajaliku konsistentsi.
- Kui peate edaspidiseks kasutamiseks valmistama koogikesi või küpsiseid, siis lisage tainasse kindlasti paar lusikatäit mett. See pikendab säilivusaega mitme päeva võrra, hoiab ära küpsetamise plekke.
- Vaatamata magusale maitsele on mesi kõrge happesusega. See toode võib põhjustada kõrvetised ja muud ebameeldivad aistingud maos. Sellepärast neutraliseeritakse seda sageli leeliseliste toodetega. Tavaliselt on see söögisooda, küpsetuspulber.
- Meega küpsetamine on palju tumedam kui ilma selleta, see põleb kiiresti.. Seetõttu peate toiduvalmistamise ajal seda hoolikalt jälgima. Kui kook on pruunistunud ja seest toores, siis alandame temperatuuri, katame pealmise osa niiske paberiga ja laseme valmida.
- Samuti võib liha või linnuliha meega pruunistuda kiiremini kui aeg.. Sellisel juhul peate toote eemaldama, määrige heldelt hapukoore või majoneesiga, võite katta fooliumiga, alandada ahju temperatuuri, viia roog valmisolekule.
Mesi on väärtuslik toode, see aitab luua kulinaarseid meistriteoseid, avab uusi võimalusi, kuid ainult õige kasutamise korral. Palju ei tähenda head. Tootel on kõrge allergiatundlikkus. Kui magustoite või roogi valmistatakse lastele, astmaga rasedatele või lihtsalt harjumatule inimestele, siis kasutame mett väga ettevaatlikult või välistame selle, ja veel parem on külalistega nõu pidada.
