Maroko kulinaarsed traditsioonid on tõeline pärl Vahemere gastronoomilises kultuuris, mis on kujunenud sajandite jooksul, naabrite kombeid imetledes ja samal ajal originaalseks jäädes. Erinevate roogade mitmekesisus muudab selle retseptide kohandamise sageli võimatuks, kuid kogu maailmas levinud võimaldavad teil armuda Maroko kööki esimesest toidukorrast alates.
Selle aluseks on puuviljad, köögiviljad ja ürdid, mereannid, lambaliha, kaunviljad ja teravili. Rasvadest on tavalised vähe oliivi- ja kreemjat ghee (sageli maitsestatud vürtsidega). Seda kööki ei saa põhimõtteliselt ette kujutada ilma vürtside ja maitseaineteta, mille hulgas on ras el Hanuti segu, mida tuntakse kümnetes variatsioonides, kuid mis sisaldab peaaegu alati rohelist kardemoni, loorberilehte, muskaatpähklit ja muskaatpähklit, ingverit, magusat paprikat, kaneeli, must pipar, paradiisiterad ja kurkum.
Paljudes roogades lisatakse soolatud tsitrusvilju erilisel viisil.
Huvitav on see, et siin küpsetatakse ka hommikusöögiks pannkooke või õigemini õhust pannkooke, see on bagrir, neid serveeritakse tavaliselt meega. Marokost saab rääkida ka roogi mainides:
- falafel - kikerhernepüree friteeritud pallid;
- kuskuss - nn köögiviljad, liha, kala ja isegi magus piim, nagu väikesed nisutangud, mis on selle alus- ja lisandiks;
- pastilla - soolane ja magusat maitset ühendav pidulik kihiline kook, mille täidises on traditsiooniliselt tuvi liha, keedetud munad ja mandlid.
See köök andis maailmale moosi roosi kroonlehtedest, kuid baklava ja Türgi maitset siin praktiliselt ei tunta, mis on seletatav piirkonna lähedusega Türgi toiduvalmistamise mõjule, millel on põhimõtteliselt olnud suur mõju idamaade gastronoomilistele traditsioonidele juba mitu sajandit.
Jookidest kuulsaim on piparmündiga kuuma rohelise tee kõrvetamine, mida sobib serveerida iga roa juurde ja just niimoodi (viimasel juhul vajate ka otsetee küpsiseid).
Seal on ka tajine. Selles imelises paksuseinalises roogis saate süüa pliidil ja ahjus, selles olevad tooted aeglaselt lobisevad, säilitades mahlasuse ja aroomi. Tajine viitab ka selles valmistatud liha- ja köögiviljaroogadele (hautistele).
Bagriri pannkoogid
Koostis
- 300 g manna;
- 1 värske muna;
- 450 ml vett;
- 40 g võid;
- 3 g küpsetuspulbrit;
- sool;
- 2 g pärmi;
- 60 g nisujahu.
Toiduvalmistamine:
- Segage pärm soojas vees.
- Valage pärmile manna, jahu, näputäis soola ja küpsetuspulbrit.
- Lisage muna ja segage hoolikalt. Pange nõud 1,5–2 tunniks soojas kohas kõrvale.
- Pärast määratud aja möödumist segage tainas õrnalt.
- Küpsetage pannkooke eelsoojendatud kuivas pannil ainult ühel küljel. Eemaldage niipea, kui pealmine osa pole röstitud, külg kuivab.
Tajine kana ja kuivatatud puuviljadega
Koostis
- 150 g kõrvitsat;
- 70 g oliivikonserve (seemneteta);
- värske petersell;
- 1 kg kana reied;
- 200 g valgeid viinamarja rosinaid;
- oliiviõli;
- 1 apteegitill;
- 1 tl ras al-khanuti segud;
- 400 g kuskussi tangud;
- 1 liiter kanaliha;
- 60 g kikerherneid (keedetud).
Toiduvalmistamine:
- Eemaldage linnuliha luudelt, lõigake väikesteks tükkideks. Pruunista kana õlis.
- Tükeldage kõrvitsa viljaliha.
- Lõika kaheksast osast apteegitill.
- Pange liha, apteegitill, kõrvits ja oliivid paksu seinaga roogi - hane või tajine, täitke kõik puljongiga, katke kaanega.
- Nõud asetatakse 30 minutiks temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahju.
- Võtke nõud minutiks välja, pange kikerherned ja vürtsid nõusse ning pange need veel 30 minutiks ahju.
- Valmistage lisand, mille jaoks soolake kuivad kuskussitangud kergelt soolaga, ja täitke see 600 ml keeva veega, katke ja hoidke, kuni kuskuss imab kogu vee, muutub pehmeks ja muredaks.
- 5 minutit enne keetmist viska nõusse viinamarjad ja hakitud petersell.
- Serveeri kuskussikook.
Hariri supp
Koostis
- 250 g madala rasvasisaldusega lambaliha;
- 1 värske tomat;
- 200 ml tomatimahla;
- 40 g kuiva riisi;
- värske sidrun;
- sool;
- 1/3 tassi läätsi;
- 1/3 tassi kikerherne;
- taimeõli;
- 1 väike sibul;
- vürtsid (kurkum, zira, jahvatatud must ja punane pipar);
- ingveri juur (1,5 cm pikk);
- tšilli pipar (väike tükk viljaliha ilma südamikuta);
- värske roheline koriander.
Toiduvalmistamine:
- suppi eelõhtul leotage vees kikerherneid 8-10 tundi
- lõigake lambaliha väikesteks tükkideks;
- koorige tomat ja lõigake kuubikuteks;
- peeneks hakkige sibul;
- riivi ingver;
- peeneks hakkige värskeid ürte ja tšilli;
- hautatud lambaliha õlis;
- lisage lihale sibul, kui see on praetud poolläbipaistvaks tooniks - lisage ingverit, tšilli ja vürtse;
- lisage tomatid kõigele, valage tomatimahl ja 300 ml keeva veega, soola, loendage 5 minutit;
- valage pannile läätsed, riis ja kikerherned;
- viige panni sisu ubade ja riivide juurde;
- Arvestage, et suppi keedetakse mõõdukal kuumusel umbes tund, 10 minutit enne keetmist visake supisse hakitud koriander;
- vahetult enne serveerimist lisage igale taldrikule õhuke viil sidrunit.
Piparmündi tee
Koostis
- 1 spl. l kuiv roheline tee;
- 4 oksa värsket piparmünt;
- 400 ml vett;
- 2 spl. l suhkur.
Toiduvalmistamine:
- Pange piparmünt veekeetjasse, valage teelehed.
- Vala keeva, veel pisut keeva veega.
- Kata nõud kaane ja pealt rätikuga.
- Loendage 10 minutit.
- Lisage teele suhkur ja serveerige kuumalt.
Soolatud sidrunid
Koostis
- 6 sidrunit;
- 1 loorberileht;
- sool;
- 1 tl apteegitilli tuumad;
- 1 tl purustatud mustad pipraterad;
- 1 tl hakitud koriander.
Toiduvalmistamine:
- Peske sidrunid hoolikalt läbi ja tehke igaühele pikisuunaline sisselõige (kuid ärge eraldage puuvilju lõpuni).
- Seejärel keerake kõik puuviljad ümber ja korrake sisselõikeid tagaküljel, vastupidiselt eelmistele.
- Segage 12 tl soola vürtsidega ja pange igasse sisselõikesse üks lusikas.
- Pöörake sidrunid tihedalt steriliseeritud purki, puistake 1 supilusikatäie soolaga, sulgege kaas ja asetage ruumi pimedasse kohta.
- 72 tunni pärast avage konteiner ja pigistage sidrunid ettevaatlikult läbi, kondenseerige need purki. Selleks ajaks peaksid nad olema pehmemad ja andma palju mahla, kuid kui sellest ei piisa, valage sisse värske, nii et sidrunid selle all peituvad. Pange purk uuesti kaane alla ja asetage anum pimedasse kohta.
- Pärast 4-nädalast toatemperatuuril laagerdumist on sidrunid valmis.
- Enne nende lisamist kuskile tuleb puuviljad pesta külmas vees. Viljaliha - liha-, köögivilja-, teravilja-, teise ja esimese roogi jaoks. Koorikud - suupisteteks.
