Peedisupp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kõigi esimeste peedil põhinevate kursuste seas võtab punapeet populaarsuse poolest borši järel teise koha. Peamine erinevus peedisupi ja borši vahel on kapsa puudumine esimesel kursusel. Punapeet võib olla kuum või külm, need erinevad ka koostisosade poolest. Köögiviljade põhikomplekt sisaldab peet, värskeid (võib asendada marineeritud) kurke ja igasuguseid rohelisi (salat, roheline sibul, till, petersell jne). Mõnes retseptis kasutas peet kartulit, sibulat ja porgandit. Nõu ettevalmistamine peedipuljongil, vees, lihapuljongil, kvassil, keefiril ja isegi mineraalveel. Punapeet serveeritakse hapukoore, peeneks hakitud roheliste ja keedetud munadega. Väga maitsev on peedisuppi lisada vorstitükke, valget kanaliha, veiseliha või sinki.
Peedisupp - toidu ja roogade valmistamine
Peedisupi peet võib keeta tervelt või kõigepealt tükeldada ja seejärel kohe keema panna. Tavaliselt keedetakse kartulit vormiriietuses, seejärel jahutatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Porgandid kooritakse, keedetakse või kleebitakse ka hakitud sibulaga. Värskeid kurke ei saa puhastada, kui neil on õhuke nahk. Kurgid võib lõigata kuubikuteks, õlgedeks või riivida. Keeda eelnevalt paar kõvaks keedetud muna, et neil oleks aega jahtuda, ja neid võiks lisada portsjoniteks. Parem on pestud rohelised hakkida väga peeneks.
Nõudest on vaja suurt panni, lõikelauda, riivi, noa ja rasvatihast (kuuma peedisupi jaoks). Valmistage ka puhas marli, kui peate puljongit filtreerima. Punapeet serveeritakse väikestes sügavates kaussides või joogikaussides.
Punapeedi retseptid:
Retsept 1: peet külm
Selle roogi teine nimi on holodnik, kuna sellist peedisuppi serveeritakse külmana. Toit sobib ideaalselt kuuma suveilma jaoks, kui te ei soovi palju aega kulutada kinnises köögis ja süüa kuumaid esimesi kursusi.
Vajalikud koostisosad:
- Punapeet - 440 g;
- Värsked kurgid - 280 g;
- Salati lehed - 40-50 g;
- Till ja petersell - 45 g;
- Rohelised sibulad - 45 g;
- Põrandal teelusikatäis soola ja suhkrut;
- Sidrunimahl - 10-15 ml;
- Munad - 4 tk .;
- Hapukoor - 140 g
Valmistamismeetod:
Minu peet puhastage, valage vett ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Potis peate lisama sidrunimahla. Pärast keetmist saab tulekahju vähendada ja keeta 40-45 minutit (kuni valmis). Keetke kõvaks keedetud munad, eraldage valged munakollastest ja lõigake valged väikesteks kuubikuteks. Puhastame kurgid ja lõikame need väikesteks kuubikuteks. Sibul, petersell ja till peeneks lõigatud. Salati lehed lõigake õhukesteks ribadeks. Kontrollige peedi valmisolekut nuga ja nihutage juured külmas vees. Puljong filtreerige läbi marjariide puhtas nõus. Kui keetmine osutus alla 1,5 liitri, lisage sellele märgile vett. Jätke puljong jahtuma. Peet lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Pange suures kastrulis peet, valgud, kurgid ja rohelised, lisage sool, suhkur, hapukoor ja segage kõik hoolikalt. Täidame kõik koostisosad puljongiga, segame ja anname lauale. Vajadusel võib taldrikus külma peediga lisada veel hapukoort.
Retsept 2: peet külm kartuliga
Teine võimalus külm peet. Kartul muudab roogi toitevamaks ja isuäratavamaks. Erinevalt eelmisest retseptist kasutatakse siin muna täielikult.
Vajalikud koostisosad:
- Nael peet;
- 300 g värskeid kurke;
- 300 grammi kartulit;
- Munad - 4 tk .;
- Till ja sibul - 40 g;
- Sool - poolteist tl;
- Äädikas - 40 g;
- Hapukoor - 180-200 g.
Valmistamismeetod:
Eraldi keetke kartulid ühtlaseks ja kooritud peet, eelnevalt lõigatud väikesteks kuubikuteks. Peet tuleb täita veega, nii et see kataks veidi köögivilju. Lisage potti äädikas või sidrunimahl. Nõruta puljong keedetud peedist ja lisa pooleteise liitrini vett. Keetke munad kõvaks keedetud, jahutage ja peeneks lõigatud. Kurgid ja keedetud kartulid, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks. lisage jahtunud puljongile kartulid, peet, kurgid ja munad. Dilli väga peeneks hakitud ja püreesta soolaga. Sibul lõigatakse väikesteks rõngasteks. Lisage peedis sibul ja ürdid. Serveeritakse hapukoorega.
Retsept 3: Külm punapeet koos redisega
Proovige süüa populaarset esimest rooga redisega. Selle köögivilja maitse muutub dramaatiliselt ning toit ise muutub veelgi kasulikumaks ja rahuldavamaks.
Vajalikud koostisosad:
- Nael peet;
- Kartul - 3 tk;
- 2 kurki;
- Redis - 5-6 tk;
- 3 muna;
- Rohelised sibulad - 50 g;
- Mädarõigas - 50 g;
- Sool ja suhkur maitse järgi;
- Äädikas - 5 ml;
- Hapukoor - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Peet pestakse, puhastatakse ja lõigatakse 2-3 tükiks, nii et see küpseks kiiremini. Täitke veega, lisage äädikat ja pange keetma. Pärast peedi ettevalmistamist valage välja ja filtreerige puljong ning laske jahtuda. Peet jahutatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks või riivitakse. Keetke kartulid ühtlaseks, jahutage, puhastage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Redis ja kurgid pestakse voolavas vees ja lõigatakse õhukesteks poolringideks või kuubikuteks. Igasugust maitske minu rohelisi ja tükeldage. Haki sibul peeneks. Keetke munad kõvaks keedetud, jahutage ja lõigake veeranditeks. Jahtunud puljongis pange kartulid, peet, redis, kurgid, sibul ja rohelised. Lisage ka mädarõika, soola ja suhkrut. Võite lisada natuke musta pipart. Täidame peedi hapukoore ja segage hoolikalt kõik koostisosad. Serveerimise roog hakitud ürtide ja munadega.
Retsept 4: punapeet kuum
Väga maitsev, rahuldav ja isuäratav esimene kursus. Kuumad peedid valmistatakse tavalisest köögiviljakomplektist, millele on lisatud tomatipastat, vürtse ja loorberilehte.
Vajalikud koostisosad:
- 2,5 liitrit vett;
- 2 keskmist peet;
- 1 porgand ja sibul;
- 5 kartulit;
- Värske petersell - maitse järgi;
- Taimeõli - 30 ml;
- Sool ja pipar maitse järgi;
- Loorberileht;
- 2 tl suhkrut ja äädikat;
- Tomatipasta - 2 spl. l
Valmistamismeetod:
Kooritud porgandid ja peet hõõrutakse jämedale riivile. Haki pliit, puhasta kartulid ja lõika need väikesteks kuubikuteks. Rohelised peeneks hakitud. Prae sibul taimeõlis, seejärel lisage sellele porgand. Prae köögiviljad umbes 3-4 minutit. Pange peet porganditega sibulatele ja lisage suhkruga väheses vees lahjendatud tomatipasta. Lisage äädikat ja pipart, segage kõik ja hautage 3-4 minutit. Vala vesi kastrulisse ja lase keema tõusta. Pärast keetmist pange kartulid välja ja küpseta kuni pehme. Seejärel lisage röst ja loorberileht. Keetke punapeet ikka 10-15 minutit. Serveeri tassi hapukoore ja peeneks hakitud maitserohelisega.
Retsept 5: punapeet lihaga kuumalt
Rikastage selle imelise retsepti abil oma maitsvate esmakursuste kollektsiooni. Tegelikult pole kuum peedisupp lihaga midagi muud kui tavaline borš.
Vajalikud koostisosad:
- 350 grammi sealiha või veiseliha kondil;
- 3-4 kartulit;
- 2 peet;
- 1 porgand ja sibul;
- Taimeõli - 30 ml;
- Rohelised (sibul ja petersell);
- Loorberileht - 2-3 tk;
- Jahvatatud must pipar;
- Sool;
- Herne pipar - -4 tk .;
- Äädikas (6%) - 30 ml;
- Tomatipasta - 30 ml;
- 1 tl suhkur
Valmistamismeetod:
Pese kohe portsjoniteks lõigatud liha ja keedetakse 2 liitris vees keema. Porgand, peet ja kartul puhastage. Kuubikuteks lõigatud kartulid, porgandid ja peet kolmeks riivitud. sibul peeneks hakitud. Koos puljongiga ärge unustage vahtu eemaldada. Kuidas liha küpsetada, viskab kartuleid. Prae sibul porganditega taimeõlis. Seejärel lisage köögiviljades suhkruga tomatipasta, sool, peet ja äädikas. Hauta kõik koos umbes 8-9 minutit. Niipea kui kartulid on keedetud, lisage kaste. Pärast röstimist lisame loorberilehte, hernes pipart ja rohelisi. Punapeedi sool ja pipar maitse järgi. Pärast keetmist keetke veel 10 minutit ja lülitage kuumus välja. Nõu peaks seisma 10-15 minutit, siis saab seda serveerida hapukoore, rohelise sibula ja kõigi muude rohelistega.
Retsept 6: klassikaline peedisupp
Klassikaline populaarse külma roogi retsept hõlmab leibavasika, peedipuljongi ja köögiviljade kasutamist.
Vajalikud koostisosad:
- Kvassi leib - 650 ml;
- Peedipuljong - 650 ml;
- 2-3 väikest peet;
- Hunnik rohelist sibulat;
- 2 värsket kurki;
- 2 porgandit;
- 2 kana muna;
- Pool tassi hapukoort;
- 1 tl suhkur;
- Sidrunimahl - maitse järgi;
- 15 ml veiniäädikat;
- Sool maitse järgi;
- Till ja petersell.
Valmistamismeetod:
Kõik köögiviljad pestakse hoolikalt ja puhastatakse. Keetke peet ja porgand kuni keedetud, jahutage ja lõigake õhukesteks ribadeks. Kurgid lõigatakse ka ribadeks. Sibul peeneks hakkida ja jahvatada soolaga. Panime kõik tooted pannile, valame peedi ja kvassi. Maitse järgi lisage sool, suhkur, sidrunimahl ja hakitud till ja petersell. Serveeri roog hapukoore ja poole keedetud munaga.
Retsept 7: punapeet keefiril
Proovige keefiri peal keeta peedipeet ja töödelge seda imelist külma suppi sugulastele ja sõpradele. Nõu koostis sisaldab ka kurke, ürte ja vürtse.
Vajalikud koostisosad:
- Nael peet;
- Värsked kurgid - 4 tk .;
- 4 kana muna;
- Poolteist liitrit keefirit;
- Hapukoor - 250 g;
- Tilli;
- Sool;
- Roheline sibul.
Valmistamismeetod:
Keetke peet kuni keedetud, puhastage ja hõõruge jämedale riivile. Minu kurgid ja lõika ribadeks (või ka riivida). Segage hapukoor keefiriga ja lisage riivitud köögiviljad. Punapeedi sool ja lisage veidi äädikat. Serveeri roog hakitud rohelise sibula, tilli ja kõvaks keedetud munapooltega.
Peedisupp - parimate kokkade saladused ja näpunäited
- Selleks, et peedisupp osutuks burgundiaegseks küllastunud, lisage kastrulisse, milles peet keedetakse, veidi sidrunimahla või äädikat;
- pange keevas puljongis esmalt kartulid, seejärel peet ja röstige (kuuma peedi jaoks);
- punapeet ei anna ilusat erksavärvi, parem kasutage "Bordeaux" tüüpi sorte;
- kõigi peet vitamiinide, värvi ja mahla säästmiseks võite seda küpsetada ahjus;
- peediseemnete retseptide jaoks kvassil on parem võtta kergelt hapu okroshechny või leivakvass;
- kõige maitsvam punapeet saadakse noortest peetitest, kuid kui sellist peeti pole, siis teeb seda eelmine aasta. Võib kasutada ka konserveeritud või marineeritud peet;
- ärge kahetsege hapukoore tassi pärast - see muudab maitse rikkalikuks ja õrnaks;
- hoidke peedipüree täis mitte rohkem kui 1 päev, siis muutub see hapuks ja viskoosseks. Täitmata roog muutub maitsvaks aga teisel päeval. Vahetult pärast keetmist on parem nõuda peedisuppi 1-2 tundi külmkapis.
