Kodune jäätis - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Jäätist saab osta igast poest - ja seda teevad kõik, kes pole kunagi proovinud seda magusat, õrna maiuspala omaette teha. Kodune jäätis valmistatakse väga lihtsalt, te ei pea olema professionaalne kokk või kogenud perenaine. Koduse jäätise valmistamise peamised koostisosad on piim, koor, munad ja suhkur. Keegi kasutab kõiki neid koostisosi koos, teistes retseptides valmistatakse jäätis sama piima või koore peal. See kehtib ka munade kohta - mõnikord lisatakse mune tervena, kuid sagedamini hõõrutakse ühte munakollast suhkruga. Õrnema ja ühtlasema tekstuuri saamiseks võite suhkru asemel võtta tuhksuhkrut. Sugulastele ja sõpradele klassikalise vanillijäätisega meeldimiseks peaksite massi lisama vanillipulbrit.
Omatehtud jäätist saab valmistada mis tahes täidisega: pähklid, suhkrustatud puuviljad, marjad ja puuviljad, šokolaad jne. Kõiki omatehtud jäätise liike pole lihtsalt võimalik loetleda. Keetmise üldpõhimõte on järgmine: piim kuumutatakse ja ühendatakse vahukoore ja vahustatud muna-suhkru massiga. Segage kõik põhjalikult, pange see nõusse ja saatke see 1 tunniks sügavkülma. Pärast seda peate jäätist hankima ja uuesti segama. See on vajalik kristallide purustamiseks ja õrna homogeense tekstuuri saavutamiseks. Jahutamist ja segamist korratakse 2-3 korda, pärast mida tuleb jäätis asetada sügavkülma ja jätta sinna kuni täieliku külmumiseni. Kodune jäätis valmistatakse palju lihtsamalt, kui kodus on jäätisevalmistaja. Sel juhul saate teha ilma korduva segamise ja külmutamiseta. Valmis omatehtud jäätist saab serveerida siirupi või meega, samuti puista peale pähkleid, kakaod, kookoshelbeid jne.
Kodune jäätis - toidu ja roogade valmistamine
Maitsva omatehtud jäätise valmistamiseks on vaja kaussi, väikest kastrulit (eelistatavalt paksu põhjaga) või kastrulit, külmutusmahutit, visplit ja saumikserit (või mikserit). Lihtsustab oluliselt omatehtud jäätise valmistamise protsessi. Selline seade vabastab korduvast jäätise jahutamise ja segamise protseduurist. Pärast piimamassi läbimist masinast jääb vaid jäätise sügavkülma panemine, kuni see tahkub.
Klassikalise vanillijäätise valmistamiseks pole ettevalmistavaid tegevusi vaja. Kuid kui omatehtud jäätist valmistatakse täidistega (näiteks marjad või pähklid), peate tooted ette valmistama. Pähklid tuleks hakkida, puuviljad ja marjad pesta ning seemnetest vabastada. Puuvilja viljaliha ja ilma kivideta marju saab saumikseriga hõõruda. Luumarjad tuleks jahvatada läbi sõela.
Omatehtud jäätise retseptid:
Retsept 1: omatehtud jäätis
Klassikalise vaniljejäätise retsept. Selgub, et kõigi lemmikmaitset valmistatakse kodus väga lihtsalt ja lihtsalt. Selleks vajate piima, suhkrut, koort ja munakollasid, lisaks - natuke vaba aega.
Vajalikud koostisosad:
- Piim - 250 ml;
- 250 ml koort (35%);
- 5-6 munakollast;
- Suhkur - 90 g;
- Vanilliin - 1 tl.
Valmistamismeetod:
Pange piim keemiseni ja eemaldage tulelt. Lasta jahtuda temperatuurini 36-37 kraadi. Segage munakollased hoolikalt vanilli ja suhkruga (võite kasutada segisti). Vala piim õhukese kihina munakollastele, jättes samal ajal munakollased segamata. Pange segu tasasel tulel ja kuumutage segades, kuni see on paks. Massi valmisoleku määramiseks võite sõrme hoida lusikal, millega seda segatakse. Kui sõrmejälg jääb siledaks, on koor valmis. Laske kreemil jahtuda, seejärel jahutage. Vahusta koor põhjalikult. Sega vahukoor jahutatud koorega ja pane anumasse. Pange 1 tunniks sügavkülma. Selleks, et jäätise struktuur muutuks siledaks ja ühtlaseks, peate massi külmkapist välja saama niipea, kui see hakkab kõvenema. Vahusta jäätis kannmikseri või mikseriga ja pane uuesti üheks tunniks sügavkülma. Seejärel korrake peksmisprotseduuri ja saatke see 3 tunniks sügavkülma. Enne serveerimist sulatage jäätis kergelt, puistake iga portsjoni riivitud šokolaadi või pähklitega.
Retsept 2: omatehtud "Kohvi" jäätis
Vaniljejäätise maitsvat kreemjat maitset täiendab edukalt hapukas kohviaroom. Jäätis osutub väga lihtsaks ja õrnaks, pehme kreemja tekstuuriga.
Vajalikud koostisosad:
- 250 ml piima (3,6%);
- 100-110 g suhkrut;
- 2 muna;
- 450 ml koort (35%);
- Vanilliin - 1 tl;
- 40 ml värskelt pruulitud kanget kohvi (espresso).
Valmistamismeetod:
Vala piim kastrulisse ja pane madalale tulele. Kuni piim soojeneb, klopi munad ja suhkur maksimaalse kiirusega läbi. Mass peaks muutuma kergeks ja suurenema vähemalt kaks korda. Valage munamassi õhukese vooluga soojendatud piima (kuid mitte keedetud). Kuumutage segu madalal kuumusel pidevalt segades. Tõsta koor paksenema ja eemalda tulelt. Jahutage koor toatemperatuurini. Vahusta koor vispliga ja pane kreemi hulka, sega kõik nagu peaks. Lisage pruulitud kohvi ja vanilli massi. Vahusta kõik koostisosad saumikseriga, pane anumasse ja kata fooliumiga või kaanega. Pange mõneks tunniks (soovitavalt kogu öö) sügavkülma. Pärast 12-tunnist kokkupuudet saatke mass jäätisevalmistajasse.
Retsept 3: omatehtud melonijäätis
Maitsev meloni omatehtud jäätis, mis valmistatakse väga lihtsalt. Selle valmistamiseks on vaja ainult 3 koostisosa, nimelt: melon, kondenspiim ja koor. Kohtle kodu ja külalisi sellise ebahariliku magustoiduga!
Vajalikud koostisosad:
- 250 g melonimassi;
- 200 ml 35% koort;
- 100 ml kondenspiima.
Valmistamismeetod:
Lõika melon väikesteks tükkideks. Püreesta saumikseriga ühtlaseks konsistentsiks. Eraldi kausis vahusta koor kuni "lainelise" olekuni. Kallake kondenspiim õrnalt kooresse, katkestamata nende peksmist. Pange melonipüree kreemjaks massiks. Segage kõik koostisosad hoolikalt. Pange jäätis konteinerisse ja pange see tunniks sügavkülma. Seejärel eemaldage ja segage sukelsegistiga. Eemaldage tund aega uuesti ja segage uuesti. Korda külmutamist ja segamist veel kaks korda. Eemaldage valmis jäätis sügavkülmast, kuni see tahkub. Enne serveerimist hoidke jäätist 20 minutit külmkapis või 10 minutit toatemperatuuril. Serveeri karamellikastme või meega.
Retsept 4: omatehtud "Marja" jäätis
See omatehtud jäätis valmistatakse muna lisamata. See kasutab koort ja mis tahes marju. Vaarikad ja muud kividega marjad tuleks eelnevalt jahvatada. Maasikad ja mustikad saab kohe segistis jahvatada. Kreemi maht peaks vastama marjapüree mahule. Suhkur või tuhksuhkur võetakse maitse järgi.
Vajalikud koostisosad:
- 400 g koort (35%);
- 3 spl tuhksuhkrut;
- 800 g vaarikaid.
Valmistamismeetod:
Pese vaarikad ja jahvata läbi sõela, pigista mahl. See peaks moodustama umbes 400 ml. Valage tuhksuhkur mahla sisse ja segage, kuni see lahustub. Vahusta koor saumikseri või mikseriga kuni väikeste piikideni. Sega vahukoor vaarikamahlaga. Viige mass anumasse ja asetage sügavkülma. Tund hiljem saada ja peksa. Tehke seda 2-3 korda. Valmis jäätist hoida sügavkülmas kuni täieliku külmumiseni.
Retsept 5: omatehtud jäätis pähklitega
Väga lihtne retsept maitsva koduse jäätisega pähklitega. Magustoit on valmistatud koostisosade minimaalsest kogusest - ainult piim, munad ja suhkur. Ja täiteaine jaoks võite võtta mis tahes pähkleid.
Vajalikud koostisosad:
- Kreeka pähklid - 50 g;
- 500 ml piima (6%);
- 5 munakollast;
- 100 g tuhksuhkrut.
Valmistamismeetod:
Piim keedetakse ja eemaldatakse tulelt. Tükeldage kreeka pähklid peeneks ja lisage piimale, jätke 10 minutiks. Vahusta munakollased tuhksuhkruga, kuni moodustub kohev mass. Piim valage õhukeselt munakollastesse ja segage. Vala mass paksu põhjaga kastrulisse ja pane madalale tulele. Keeda segades kuni paks. Lase kreemil jahtuda ja saada see jäätisevalmistajale. Kui sellist seadet pole, võite toimida järgmiselt: viige segu anumasse ja asetage see 45 minutiks sügavkülma. Pärast aja möödumist eemaldage anum külmkapist ja peksage mass vispliga või parem segistiga. See on vajalik jäiste kristallide purustamiseks. Korda jahutamist ja piitsutamist iga poole tunni järel 4 tunni jooksul. Pärast seda pange jäätis 6-7 tunniks sügavkülma.
Omatehtud jäätis - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited
- Kodune jäätis on väga õrn ja pehme (isegi ilma pideva segamiseta), kui lisate piimassisse veidi brändit või rummi. 500 ml segu korral piisab 50 g;
- Paljude laste armastatud puuviljajäät valmistatakse järgmiselt: suhkrut (6 lusikat) segatakse kuumutatud apelsinimahlas (500 ml) kuni täieliku lahustumiseni, seejärel valatakse sinna 100 ml ananassimahla. Segu valatakse vormidesse ja saadetakse 12 tunniks sügavkülma;
- Hoidke omatehtud jäätist alati tihedalt suletud kaane või klambri all, vastasel juhul imab mass võõraste toodete lõhnu.
