Jelly, aspic, jelly - sellel roogil on miljon nime ja metsik populaarsus kogu maailmas. Seda saab tellida sõna otseses mõttes kõigis restoranides ja kodune tarretis toimub õigustatult piduliku laua keskel. Kuid tarretist serveeritakse koos suupistete ja salatitega, ehkki see on väga rahuldust pakkuv ja toitev roog. Aspic on maitsev nii talvel kui ka suvel ning populaarsem on see kuumadel ja kuumadel päevadel, kui soovite nii palju mitte ainult süüa, vaid ka ennast värskendada.
Kõige rikkalikum ja toitevam tarretis saadakse sealihajaladest - keedetud kultyshekist saadud puljongis pikaajaline kuumtöötlus (nii nimetatakse tarretiseks mõeldud viilutatud seajalgu) moodustavat tarretavat ainet, mis võimaldab sellel külmas kohas kõveneda ja muutuda tarretiseks.
4-5 plaadi rikkaliku täidise jaoks vajate:
- 1 tükeldatud tagasealiha;
- 1 porgand;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 1 sibul;
- 1 spl. želatiin;
- 0,5 tl. jahvatatud must pipar;
- 1,5 tl. soolad;
- 2-3 loorberilehte.
Kui kavatsete keeta želeeti sealiha eesmistest jalgadest, ei pea te lisama želatiini ja kui tagumistest jalgadest, siis on see vajalik, kuna need ei sisalda želeerivat ainet. Sealiha kultyshku tuleks loputada veega, lõigates ära ja puhastades kõik saastunud kohad ning pannes seejärel kastrulisse ja kattes kuuma veega või keeva veega. Koorige porgandid ja sibulad ning lisage vette. Vala soola ja loorberilehti. Pange pott tulele ja hautage vähemalt 2–2,5 tundi, aeg-ajalt seajalga küljelt küljele keerates. Vedelik keeb perioodiliselt ära, seetõttu on soovitatav, et teil oleks käepärast veekeetja kujul keeva veega anum, et seda saaks valada. Kultyshku on soovitatav küpsetada keskmisel kuumusel, kaanega kaetud, et tekiks aurutamisel väike efekt - siis on liha mahlane ja õrn. Pärast 30-minutist keetmist eemaldage porgandid ja sibulad.
Eemaldage keedetud sealiha pannilt rasvatiha abil ja kurnake puljong ise läbi sõela, vabanedes nii väikestest kividest jne.
Tüve puljong proovige maitsta. Kui sellel pole piisavalt soola - lisage. Lisage sellele ka musta pipart ja želatiini. Segage kogu vedelik kohe sebima, segades seda kergelt, nii et želatiin oleks täielikult lahustunud ega moodustaks tükke.
Koorige paar küüslauguküünt ja suruge need pannile, segades need kohe. Vala puljong valmis!
Sel ajal kui tegelesite valamisega - oli kultyshka juba aega natuke jahtuda. Tükeldage see ja eemaldage luud ning eraldage liha nahast ja rasvast. Lõika liha portsjoniteks ja aseta sügavatesse plaatidesse.
Järgige liha keedetud porgandi viiludeks ja pange sibul. Valikuliselt - võite lisada rohelisi.
Täitke plaadid puljongiga ja asetage need 3-4 tunniks külmikusse või veelgi parem - kogu öö!
Serveeri keedetud tarretis mädarõika, sinepi, adžika või tšillipipraga - mõru maitse rõhutab suurepäraselt külmutatud puljongi rikkalikkust ja keedetud liha hellust. Nautige sööki!
Lisaks sellele, et sealiha ühest tagaosast saadakse vähemalt 4 taldrikut suurepärast täiteainet, saate kõigi toodete kulude arvutamisel ise järele vaadata selle eelarvelisuse:
- 1 lõigatud tagasealiha - 105 rubla;
- 1 porgand - 3 hõõruda;
- vürtsid - 10 hõõruda .;
- 1 sibul - 3 rubla .;
- 1 spl. želatiin - 10 hõõruda.
Kokku: 4 suurt portsjonit ameerikat maksavad 130 rubla ja 1 portsjon - 33 rubla. Kuid samal ajal sööte maitsvat ja mahlast liha, mida ümbritseb vürtsikas külmutatud supp. Noh, kas see pole mitte nami asi?
Retsept 1. Sealiha tarretis veiselihaga
Koostis
kg sealiha jalad;
köögisool;
veiseliha luul - kilogramm;
küüslauk - viis hernest;
sibul - 300 g;
küüslauk - kolm hammast;
porgandid - 300 g;
kolm loorberilehte
Keetmisviis
Vala neli jalga sealiha jalad joogiveega. Keetke aeg-ajalt madalal kuumusel umbes viis tundi. Vett ei maksa valada.
Loputage veiseliha, tükeldage suurteks tükkideks, lisage jalgadele ja keetke veel kolm tundi, eemaldades saast
Kooritud sibul lõigata suurteks viiludeks. Koorige porgand ja lõigake see paksudeks ringideks.
Pange köögiviljad kastrulisse, lisage pipraterad, sool ja keetke tarretis umbes tund. Lisage loorberilehed ja jätkake keetmist veel veerand tundi.
Kooritud küüslauk peeneks murenema.
Eemaldage liha puljongist, jahutage see ja lõigake väikesteks tükkideks. Pange liha taldrikule ühtlase kihina. Levitage küüslauk peal. Liha valage kurnatud puljong, jahutage ja pange kuue tunni jooksul külmkappi.
Retsept 2. Sealiha jala tarretis
Koostis
seapraad;
porgand;
kolm seajalga;
küüslaugu pea;
kaks sibulat;
näputäis mustad pipraterad;
kolm loorberilehte
Keetmisviis
Lõika jalad ja seajalad mitmeks suureks osaks. Puhastage hästi, peske ja külma veega. Jätke kolm tundi, vahetades vett paar korda.
Nõruta, pese iga lihatükk ja täitke see uuesti joogiveega, nii et selle tase oleks kolme sõrme võrra kõrgem. Pange pott tugevale tulele. Eemaldage vaht ja keerake tulekahju.
Pange kooritud sibul tervelt kastrulisse, lisage Lavrushka, piprakaunad ja neli küüslauguküünt. Koorige porgand ja pange see ka tarretisse.
Poole tunni pärast soola. Aeg-ajalt eemaldage keetmise ajal vaht. Jelly küpseta vaiksemal tulel umbes kuus tundi, kaanega kaetud. Seejärel lülitage kuumus välja ja jahutage sooja olekusse. Eemaldage liha puljongist ja eraldage see luudest.
Kurna puljong, lisa purustatud küüslauk, lase umbes viis minutit seista ja kurna uuesti.
Lõika liha viiludeks ja laota ühtlase kihina taldrikule. Vala puljong ja külmkapis, kuni see tahkub.
Retsept 3. Seakülgede tarretis "Unistus"
Koostis
pool kilo veiselihafileed;
kolm pead küüslauku;
jäme sool;
sibul - 200 g;
pool kilo sealiha õlga;
kaks porgandit;
kaks sea jalga;
kaks sea kõrva.
Keetmisviis
Puhastage sealiha kõrvad, abaluu ja jalad, tükeldage suurteks tükkideks ja voldige suureks padaks. Lisage siia kooritud porgandid ja terved sibulad. Valage kõik koostisosad joogiveega ja laske madalal kuumusel. Keeda viis tundi. Pool tundi enne keedusoola lõppu.
Pärast määratud aja möödumist eemaldage puljongilt liha ja köögiviljad. Jahutage neid natuke. Tükeldage porgand peeneks. Sibul pühitakse läbi sõela. Lihakäed lahti võtta väikesteks tükkideks. Pange kõik sügavasse kaussi, lisage hakklihale purustatud küüslauk ja segage hästi.
Pange köögiviljade ja liha segu, valage puljong, jahutage ja saatke külmkapis üleöö.
Retsept 4. Sealiha tarretis "Tagasi NSV Liitu"
Koostis
700 g sealiha jalad;
jäme sool;
veiseliha säär - pool kilo;
küüslauk - kolm hammast;
viies mõru ja lõhnava pipra hernes;
veiseliha - kilogramm;
loorberileht - kaks tk .;
suur sibul;
porgand.
Keetmisviis
Pese ja tükelda jalad mitmeks suureks tükiks. Pange liha trummipulber, liha ja jalad potti ning valage kahe tunni jooksul liha peale külm vesi. Vahetage vesi ja pange aeglane tulele. Keetke liha kolm tundi, eemaldades saast, nagu see pinnale ilmub. Soola ja küpseta veel kaks tundi. Pool tundi enne toiduvalmistamise lõppu pange kooritud terved köögiviljad ja pipraterad. Laheleht lisage viis minutit enne keetmise lõppu.
Eemaldage puljongilt liha, köögiviljad ja vürtsid. Pigista küüslauk puljongiks. Jätke see kümme minutit, seejärel kurnake. Eraldage liha kontidest ja lõigake see sentimeetri tükkideks.
Porgand lõigata ringidesse. Pange porgandiviilud taldrikute põhja, levitage viilutatud liha peal ja valage kogu puljongi peale. Jahutage ja jahutage neli tundi. Serveeri sinepi või mädarõikaga.
Retsept 5. Sigade jalad keelega
Koostis
kolm seajalga;
köögisool;
kolm sealihakeelt;
sibul;
küüslauk - kaks nelki;
porgand;
näputäis piparherneid.
Keetmisviis
Puhastage jalad hästi, asetage need kastrulisse ja katke veega. Saatke liha tulele ja keetke. Seejärel tühjendage vesi ja valage uus, keetke uuesti. Lisage pannile kooritud terved köögiviljad ja herned.
Keetke kõige aeglasemal tulel. Kaks tundi hiljem lisage veidi vett, soola ja lisage õhukesteks viiludeks viilutatud küüslauk.
Eraldi kastrulis keetke pestud sealiha keeled kaks tundi. Soola keetmise lõpus.
Eemaldage jalad puljongist, jahutage natuke. Kurna puljong. Viska sibul välja ja jäta porgand kaunistuseks.
Kuivatage keeled keeltest ja puhastage neid seni, kuni need on veel kuumad. Viilutage keeled väikesteks tükkideks. Eemaldage liha jalgadest ja tükeldage see peeneks.
Sügavates plaatides pange ühtlane kiht keeletükke, peal asetage liha jalgadest laiali. Viiluta porgandid ja laota lihale. Vala puljong ja saatke külmkapis. Jätke tarretis, kuni see on täielikult seatud. Serveeri küüslaugukastmega.
