Sõnal adžika on abhaasia juured. Mis tahes maailma köögis talveks parima adžika aluseks pole mitte kuum pipar, vaid vürtsika toidu armastus.
Parim adžika talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted.
Parima adžika talveks sobivad variatsioonid on olemas paljude rahvaste rahvusköökides, isegi nendes riikides, kus talve pole ja pole vaja otsida talveks parima adžika retsepti. Vürtsika maitsestamise koostisosad omavad kohalikku maitset ja on seotud üksnes kliimaga, põhjustades koostisosade kasvu konkreetses piirkonnas.
Parima adžika talve tüübid
Parim adžika talve traditsiooniline idee hõlmab üsna paksu vürtsika kastme valmistamist. Vürtsikas maitsestamine on aga nii laialt levinud, et sellest on saanud toidu lemmiklisand, sealhulgas inimeste seas, kes eelistavad erinevatel põhjustel kasutada mahedama maitsega vürtsikaid maitseaineid. Tõenäoliselt oli nii "magus" adžika. Keetmise õnnestumine on kuivade paprikate ja vürtside segu, mida nimetatakse "kuiva adžikaks".
Roogade ja köögiviljade valmistamine parimaks adžikaks talveks
Talviseks koristamiseks on mõned üldreeglid, mille järgimine võimaldab meil pakkuda vitamiinitooteid igale perele kuni uue saagini.
Konserveerimise põhireegel on steriilsed nõud ning hoolikalt valitud köögiviljad ja puuviljad, nii et vaeva kulutaks palun talve jaoks parima adžikaga purki.
Klaasnõud ja kaaned tuleb steriliseerida ilma tõrgeteta. Usaldusväärne ja kiire viis: peske purgid sooda lahuses (1 spl. L / 1 l vett), loputage voolava vee all, pange seejärel nõud küpsetusplaadile ja kaltsineerige ahjus maksimaalsel temperatuuril umbes 5 minutit. Mikrolaineahjus keetmise aeg - 1-2 minutit
Naturaalsed säilitusained parimaks adžikaks talveks
Õnneks varustas loodus inimkonna täielikult looduslike säilitusainetega, mis lihtsustab tunduvalt talvepreparaatide ladustamise ülesannet.
• Kuum pipar - parima talve adžika põhikomponent on samal ajal suurepärane looduslik säilitusaine.
• sool. Konserveerimiseks ei saa te kasutada vaakumit ega jodeeritud soola - ainult söögituba (toiduvalmistamiseks), jäme sool: see sisaldab naatriumkloriidi, peaaegu puhtal kujul. Toorikuteks ei sobi sünteetilise joodi ja muude keemiliste säilitusainete kujul olevad lisandid, mis sisaldavad peent ja väga valget soola.
• suhkur. Suhkru omadus on looduse mõistatus. Kääritamisreaktsiooni asendamatu komponent, see on ka säilitusaine.
• Äädikas. Konserveerimiseks tuleb erinevalt soolast valida sünteetiline lauaäädikas (9%).
• Taimeõli. Paljudes talvise parima adžika retseptides on taimeõli. Kui te ei saa ilma selleta hakkama, tuleb isegi rafineeritud õli enne konserveerimiseks kasutamist eraldi kausis kaltsineerida.
• küüslauk. Selle antibakteriaalsed omadused aitavad toime tulla paljude kahjulike mikroorganismidega.
• Kuumades vürtsides sisalduva kapsaitsiini mõju leevendamiseks kasutatakse sageli tomateid, jõhvikaid ja muid happelisi koostisosi, mis sisaldavad täiendavat säilitusainet.
• Fütontsiide sisaldavad vürtsid, mis on lisatud talveks parima adžika koostisesse, ei suurenda mitte ainult maitseomadusi, vaid aitavad säilitada “maitsvat” purki kuni uue saagikoristuseni.
Tänu looduslikele säilitusainetele, mis on samaaegselt ka parima talve adžika peamised koostisosad, ei põhjusta valmistamise ja ladustamise protsess suuri raskusi. Enamikku kuuma maitsestamise retsepte ei pea steriliseerima: piisab nende keetmisest ja steriilsetesse purkidesse sulgemisest.
Talve parima adžika retsepti kohta on keetmise, pastöriseerimise ja säilitamise kohta eraldi reeglid. Kuid lugege seda üksikasjalikumalt talve ja suve parima adžiku valimisest ja igast roogist.
Allpool kirjeldatud retsepte kasutades saate veenduda, et nad saavad talveks parimat adžikat valmistada mitte ainult Abhaasias.
Retsept 1. Parim adžika talveks vanades vene retseptides: jõhvikakaste
Koostis:
• pune - 1 tl;
• piparmünt (pipar) - 0,010 g;
• Kadakas (marjad) - 0,030 g;
• nelk - 0,005 g;
• pipar "Spark" - 0,050 g;
• küüslauk - 0,150 g;
• sibul - 0,250 g;
• jõhvikad (või pohlad) - 0,500 g;
• mesi - 0,150g;
• Vesi - 0,250ml.
Valmistamismeetod:
Koostis on maksimaalselt kohandatud tänapäevaste tingimustega.
Jõhvikad läbivad sõela. Lisage keedetud nahale 0,250 ml vett ja keetke. Peske küüslauk, sibul ja muud vürtsid, koorige, pange uhmris ja seo riidesse (marli). “Kott” ja jõhvikamahl lisage vette ja keetke. Tõmmake kott välja, lisage mett ja keetke kuni paks, nagu tarretis.
Kastmepakend steriilsetesse purkidesse.
Miks meie esivanemad mett keetnud - pole teada, kuid kastmes on ahjus küpsetatud linnuliha väga hästi ühendatud.
Retsept 2. Parim adžika talveks - "Mädarõigas"
Sellel retseptil on palju nimesid ja palju võimalusi. Kuid peamine koostisosa on mädarõika juur.
Koostis:
• tomatid - 0,500 kg;
• kuum pipar - 1 kauna;
• mädarõigas - 0,200 g;
• küüslauk - 0,200 g;
• sool ja suhkur - maitse järgi;
• rafineeritud õli - 0,100 ml.
Valmistamismeetod:
Tomatid korjake, koorige, peske ja koorige. Mädarõika hakkimine riivis. Kõik koostisosad loksutatakse segistis.
Pakendada steriilsetesse purkidesse, mille maht ei ületa 0,200 ml. Sisu peal valage eelnevalt kaltsineeritud rafineeritud õli. Pangad korgist.
Retsept 3. Mehhiko köögi parim talvine adžika - "Salsa"
Koostis:
• tomatid - 0,500 g;
• sibul (sibul) - 0,100 g;
• küüslauk - 5 väikest nelki;
• pipar "tšilli" - 0,075 g;
• sidrunimahl - 0,050 ml;
• sool - maitse järgi;
• suhkur - maitse järgi;
• Cilantro, petersell (värsked ürdid) - 0,050 g.
Valmistamismeetod:
Valmis köögiviljad peeneks hakkida. Lisage sidrunimahl, suhkur ja sool, peksage segistis. Keetke madalal kuumusel 10 minutit. Pakendatud salsa purkidesse mahuga 0,200 ml.
Retsept 4. Parim adžika talveks Itaalia köögis - õrn "Pesto"
Koostis:
• paprika punane, salat - 0,500 g;
• tomatid (kuivatatud) - 0,050 g;
• küüslauk - 0,100 g;
• must pipar (jahvatatud) - maitse järgi;
• tšilli pipar (pulber);
• oliiviõli (esimene ekstraheerimine) - 0,250 ml.
Valmistamismeetod:
Valmis köögiviljad, küüslauk ja pipar, ilma koorimata, küpseta ahjus. Pärast jahutamist eemaldage koor, varred ja jahvatage segistis, lisades vürtsid ja kuivatatud tomatid. Vala oliiviõli väikeste portsjonitena.
Pakendage valmis pesto steriilsetesse purkidesse (0,200 ml). Seda tüüpi pesto on kombineeritud riisi- ja pastatoitudega.
Retsept 5. Parim adžika talveks Itaalia köögis - vürtsikas "Pesto"
Koostis:
• petersell - 0,100 g;
• basiiliku roheline - 0,100 g;
• Cilantro - maitse järgi;
• tüümian - maitsta;
• rafineeritud õli - 0,500 ml;
• Sidrunimahl - 0,100 ml.
Valmistamismeetod:
Pese ja tükelda rohelised segistis, lisades õli ja sidrunimahla. Pakendage steriilsetesse purkidesse (0,200 ml).
Retsept 6. Parim adžika talveks India köögis - "Chutney"
Koostis:
• Kuupäevad - 0,250 g;
• ploomid - 0,200 g;
• rosinad (tumedad) - 0,50 g;
• pipar (magus) - 0,400 g;
• õunad (hapu) - 0,400 g;
• sibul - 0,400 g;
• suhkur - 0,160 g;
• Äädikas (õun) - 0,250 ml;
• Cayenne'i pipar (pulber) - 0,005 g;
• sinep (kuiv) - 0,020 g;
• sool - 0,075 g.
Valmistamismeetod:
Eemaldage paprikatelt ja õuntelt koor. Aurutatud kuupäevad, rosinad ja ploomid 15 minutit. Tükeldage kõik köögiviljad ja puuviljad peeneks, pange nõusse piisavas mahus, lisage suhkur ja muud vürtsid. Kui segu hakkab mahla, keetke tund aega. Pakkige steriilsetesse purkidesse, korkige hoolikalt ja unustage kuu aega maitsvat India adžikat: kuu aja pärast muutub see veelgi maitsvaks.
Hoidke pliidist eemal.
Retsept 7. Parim adžika talveks Gruusia köögis - lihtsalt punane adžika
Koostis:
• Capsicum, punane - 0,400 g;
• küüslauk - 1000 kg;
• kreeka pähkli tuumad - 0,200 g;
• rohelised (till, koriander, petersell) - igaüks 0,200 g;
• suneli humal - 0,050 g;
• sool - 0,030 g.
Valmistamismeetod:
Peamine koostisosa on Suneli humal, spetsiaalne Gruusia maitseained; müüakse valmis. Ilma humalata on suneli hea, kuid mitte Gruusia adžika. Ägeda adžika armastajatele: ärge eemaldage pipart seemneid. Pipar leotada vees 0,5 tundi. Pese rohelised, tükelda peeneks ja jahvata segistis.
Pakendada 0,200 ml steriilsetesse purkidesse, hoida külmkapis. Kanistrid peaksid olema tihedalt suletud, et adžika ei kuivaks.
Adžikat saab kasutada liha- ja köögivilja maitsestamiseks.
Retsept 8. Abhaasia köögi parim talvine adžika - traditsiooniline rohelise liha maitsestamine
Koostis:
• roheline pipar, tšilli (kuum) - 0,200 g;
• küüslauk - 0,100 g;
• värske koriander - 0,100 g;
• sool - 0,030 g.
Valmistamismeetod:
Pipar, koriander, küüslauk, peske, koorige ja tükeldage segistis väga peeneks. Pakendatud kuivadesse, steriilsetesse purkidesse.
Retsept 9. Bulgaaria köögi parim talve adžika - "Lutenitsa"
Selles Bulgaaria maitsestamises on palju variatsioone, erinevate köögiviljadega. Bulgaaria köök on mõõdukalt vürtsikas, kergelt magus ja vürtsikas.
Koostis:
• salat pipar (punane) - 1000 kg;
• tomatid - 0,600 g;
• küüslauk - 0,050 g;
• pipar "Spark" - 2 tk;
• rafineeritud õli - 0,100 ml;
• sool - maitse järgi;
• suhkur - maitse järgi;
• koriander (jahvatatud) - maitsta;
• jahvatatud loorberileht - maitse järgi;
• Jahvatatud nelk maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Küpsetage pipar ahjus, eemaldage koor, eemaldage munandid ja varred. Koorige tomatid ja eemaldage südamikud. Jahvatage valmis ja tükeldatud köögiviljad segistis ja lisage vürtsid. Kaltsineerige sügavas praepannil või hautatud pannil rafineeritud õli ja valage sinna lutenica. Keeda kuni paksu koore konsistentsini.
Bulgaaria adžika tuleb steriliseerida: 0,200 ml pangad 10 minutit, 0,500 ml 20 minutit. Kork tihedalt. Säilitamine on võimalik toatemperatuuril.
Retsept 10. Parim adžika talveks Maroko köögis - "Matbuha"
Koostis:
• tomatid - 1000 kg;
• sibul - 0,500 g;
• salat pipar, punane - 0,500 g;
• kuum pipar - 0,100 g;
• küüslauk - 0,150 g;
• rafineeritud õli - 0,100 ml;
• Vürtsid: koriander, zira, kardemon, nelk - maitse järgi;
• Suhkur ja sool maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Jahvatage vürtsid segistis või kohviveskis. Koorige tomatid ja koorige, eemaldage seemned. Tükeldage kõik köögiviljad (võite suured) ja praege eraldi. Pange suurde potti ja keetke, kuni 2/3 vedelikust aurustub. Lisage lõpus küüslauk ja jahvatatud vürtsid.
Adžika steriliseerimine: 10 minutit - 0,200 ml purgid; 20 minutit - 0,500 ml purgid.
Retsept 11. Tai köögi parim talvine adžika - "Nam Prik"
Koostis:
• ingverijuur (värske) - 0,200 g;
• küüslauk - 0,050 g;
• tšilli - 0,025 g;
• laimimahl - 0,050 ml;
• värske cilantro - 0, 050 g;
• rafineeritud õli - 0,050 ml;
• suhkur - 0,150 g;
• Sojakaste (tume) - 0,050 ml.
Valmistamismeetod:
Koorige ingver ja küüslauk. Eemaldage paprikatelt varred ja seemned. Tükeldage köögiviljad ja koriander peeneks. Kuumutage pann või wok, valage taimeõli ja praege hakitud köögiviljad ja koriander kiiresti, et need ei põleks. Jahutage ja lisage laimimahl, kaste, vürtsid. Kui mass jahtub - jahvatage segistis, kuumutage pannil ja pange kuum Tai adžika puhastesse purkidesse. Hoida külmkapis.
Parim adžika talveks - nipid ja näpunäited
• Kuumate kastmete või adžika jaoks on parem valida väikeste kogustega roogasid, nii et lahtist saab tarbida pärast 1–2 söögikorda: trükitud purki ei saa säilitada.
• Kahjustusi tekitavaid kahtlaseid köögivilju ei saa säilitamiseks kasutada: need võivad sisaldada mädanenud baktereid, mis parimal juhul "puhutavad" pangad ja halvimal juhul põhjustavad toidumürgitust.
• Nii et toorikud pole tüütu ülesanne, peate protseduuri eelnevalt läbi mõtlema ja ette valmistama kõik vajalikud materjalid ja tööriistad.
• Proovige paprikat töödelda spetsiaalsete kinnastega. Isegi kui kätel pole lõikeid ega kriimustusi, imendub kapsaitsiin käte nahka, mis võib põhjustada ebamugavusi. Küüslaugu lõhna saate eemaldada lõikelaualt ja muudelt roogadelt sidrunikoorega: hõõruge pinda, kuhu küüslaugu lõhn on imbunud. Sibulate tükeldamisel on parem hoida seda mõni minut külmas vees ja seejärel kuivatada.
Valmistamisperioodil aktiveeritakse omatehtud „mini taimed konservide tootmiseks“, sest parim talvine adžika on kodus küpsetatud!
