Ilma marineeritud, marineeritud, soolatud kapsata on vene lauda võimatu ette kujutada.
Ka meie esivanemad taastasid hapukapsast kasutades elutähtsat C-vitamiini (tsitrusviljad polnud sel ajal arusaadavatel põhjustel saadaval). Just talve keskpaigaks kaotab keha selle vitamiini ja mahlane, krõbe, magushapu kapsas tuleb appi. Kui kääritate või marineerite seda tomatite, sibulate, paprikate, õuntega, saate maitset ja kasulikke omadusi palju mitmekesisemaks.
Talveks soolakapsas peaks õppima iga perenaine. Sügisest koristatud kapsast saab süüa kapsasuppi, suppe, borši ja hautisi, keeta vinaigrette ja salateid, küpsetada pirukaid ja praadida pirukaid. Maitsestatud lõhnava päevalilleõliga, segatuna õhukeste sibularõngastega, võib sellest saada sõltumatu roog. Seda saab serveerida keedetud kartuli, hakkliha või okhotkuga, et süüa niisama, koos musta leivaga.
Talveks kapsas tomatitega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Talveks tomatitega kapsa soolamine, hapustamine või marineerimine on palju huvitavam kui hakitud lehtede lihtsalt jahvatamine soola ja porgandiga. Lisaks sellele, et selline valmistamisvariant on vaieldamatu eelis, on sellise lihtsa, näiliselt roogi jaoks vähemalt vähemalt seitse või kaheksa või isegi kümme või kaksteist erinevat maitset.
Talveks tomatitega kapsas pole nii lihtne, kui tundub. Erinevad töötlemisviisid, vürtsid, ürdid, vürtsid, teatud koostisosade arvuga mängimine võivad anda sellele pikantsuse, teravuse või pehmuse, suurendada happesust ja maitset.
Talviseks tomatitega kapsa aroomi ja maitse tugevdamiseks kasutatakse kõige sagedamini tilliseemneid, porgandeid, äädikat, sibulat ja küüslauku, pipart ja ürte. Kuid kui lisate Bulgaaria pipra ja mädarõika, õunte ja marineeritud jõhvikate valmistamisel, ilmneb kapsa maitse eredamalt ja roog ise muutub individuaalseks. Kui arvestada, et aedades küpseb mitte ainult valge kapsas, vaid ka punane, Savoy, rooskapsas ja kohmel, värvus, punane, muutub retseptide arv väga muljetavaldavaks.
Kapsapea käitlemise erinevad viisid. See tükeldatakse, lõigatakse suurteks tükkideks, lõigatakse ruutudeks, soolatakse kapsa terve peaga. Tomatid võetakse tervelt, lõigatakse tükkideks, lõigatakse rõngasteks. Enne soolamist tuleb köögiviljad pesta, puhastada vartest, seemnetest ja kestadest. Kuuma korgiga purgid tuleks kaanega sooja teki alla jahutada.
Talveks kapsas tomatitega marineeritud purgis
Talveks tomatitega kapsa koristamise lihtsaim variant muutub kindlasti algaja perenaise üheks lemmikretseptiks. See ettevalmistus ei halvene toatingimustes (see võib ohutult seista voodi all või kapis kuni kaks aastat), see nõuab toidu valmistamiseks minimaalselt koostisosi ja aega. Jah, ja pangad ei pea steriliseerima!
Koostis:
• kapsa keskmine pea;
• kaks kilogrammi tomateid;
• kolm või neli küüslaugu pead;
• lemmikvürtsid ja loorberilehed;
• 10–15 magusat herne-pipratera;
• 9 liitrit vett;
• kolm klaasi suhkrut;
• klaas suurt või keskmist soola.
Valmistamismeetod:
Pangad loputavad hästi sooda, kuid mitte steriliseerida.
Kapsas õhuke hakkima.
Pese tomatid.
Pankadesse pange vajalikud vürtsid ja küüslauk, soovi korral ka tilli.
Kihid kapsad ja tomatid kihiti, alustades kapsast ja lõpetades sellega.
Valmistage soolvesi, lahustades suhkru ja soola keevas vees ja keetke umbes kümme minutit. Jagage soolvesi umbes võrdselt kaheks potiks.
Valage keeva soolveega kaks korda keeva soolveega, pange soolvee sisse kolmandat korda äädikas, valage üle ja korkige täielikult.
Teine kastrul koos soolveega on vajalik kolmandaks lõplikuks valamiseks, et täiendada puuduvat vedelikukogust.
Kapsas tomatitega talveks kääritatud
Talveks tomatitega kapsaid saab valmistada ilma äädikata. Kanni aroom ei ole karm ning värsked porgandid ja küüslauk muudavad maitse magusaks. Küüslauguga tomatite algupärane kujundus võimaldab teil neid kasutada lauale paigutamiseks eraldi suupistetena. Hapukapsas ei muuda borši maitset mitte ainult hämmastavaks, vaid sobib hästi taimeõliga.
Koostis:
• hiliste sortide kapsas;
• tomatid;
• küüslauk;
• porgandid;
• sool;
• suhkur.
Keetmisviis
Kapsas peeneks hakkida.
Lõika porgandid õhukesteks pikkadeks pulgadeks või tükelda Korea porgandite jaoks spetsiaalsel riivil.
Sega kapsas ja porgandid.
Eemaldage tomatitest kinnituskoht. Pange küüslauguküünt saadud auku, pisut vajutades, terava otsaga.
Purgi täidise kihid, vahelduv kapsas porgandi ja tomatitega.
Purgi ülaosa peaks olema täidetud kapsaga.
Valmistage soolvesi: liitris keeva veega lahustage kaks supilusikatäit suhkrut ja soola.
Kapsa kääritamine võtab kolm kuni neli päeva, jättes purgi tuppa.
Katke nailonkattega ja hoidke külmkapis või keldris.
Talv kapsas tomatitega "slaavi soolatud mädarõikaga"
Klassikalises retseptis talveks soolatud kapsas tomatitega valmistatakse tilli vihmavarjudega. Kui lisate hapustamise ajal purkidesse pisut mädarõikajuurt, saate hämmastavalt lõhnava roogi, millel on kerge kibedus. Mädarõigas on üks traditsioonilisi slaavi köögivilju. Selle mõrkjas vürtsikas maitse annab kapsas tomatitega talveks erilise värskuse ja teravuse. Koostis on näidatud meelevaldselt, ei ole vaja kinni pidada teatud proportsioonidest.
Koostis:
• kapsas (1-2 pead);
• tomatid (kilogramm või kaks);
• pool suurt mädarõikajuurt;
• pool tassi küüslauku (enam-vähem);
• must pipar ja magus pipar;
• loorberileht (valikuline);
• kirsi, sõstra, mädarõika lehed (valikuline);
• liiter puhast joogivett;
• kaks suurt lusikatäit keskmist või jämedat soola.
Valmistamismeetod:
Kapsa lõigake suurteks tükkideks (neli kuni viis), lõigake vars.
Valmistage soolvesi, lahustades soola keevas vees.
Pange kapsas ja tomatid purkidesse või emailitud pannile. Vala kuum, kuid mitte keeva soolveega.
Võime sulgeda ülaosa marli ja kattega, pakkudes õhuvoolu, nii et tomatitega kapsas ei oleks "lämmatatud". Marli salvrätikut tuleb perioodiliselt vahetada.
Võtke pott või purk välja keldris, rõdul, keldris - külmas.
Ideaalselt prokaslasilase kapsa saamiseks peate vähemalt kuu ootama ja seejärel aktiivselt kasutama. Fakt on see, et sel viisil tomatitega kääritatud kapsast ei säilitata pikka aega. Seda tuleb tarbida enne talve algust.
Kapsas tomatitega talveks "Ungari rapsoodia"
Sibul, tomat, roheline paprika ja paprika kuuluvad kindlasti Ungari traditsiooniliste roogade hulka. Nende seltskond meeldis vene kapsale. Talvine tomatitega kapsa retsept "Ungari rapsoodia" ei sisalda vett, seega on maitse terav, magushapu.
Koostis:
• kilogramm kapsast;
• kaks suurt paprikat;
• kilogrammi tomateid;
• kaks keskmist sibulat;
• pool tassi suhkrut;
• klaas äädikat 9%;
• herned mustad ja / või maitseained;
• kaks lusikatäit keskmist või jämedat soola.
Valmistamismeetod:
Soolamiseks peate valima õrna nahaga mahlased, elastsed tomatid. Pese puuviljad ja lõika viiludeks.
Haki kapsas õhukeselt, lõika vars.
Baretid ribadeks lõigatud.
Sibulad lõigatud poolrõngasteks või rõngasteks.
Libistage köögiviljad suures emailitud kastrulis, suruge peal tugevat survet ja jätke 12 tunniks. Jahina võite kasutada pestud kivi, väiksema läbimõõduga veega panni või malmist raskusi, seades selle taldrikule või tahvlile.
Kui köögiviljad mahlast loobuvad, peate selle tühjendama, vahetama suhkru ja äädika, soolaga.
Pange mahl pannile tagasi, keetke selle sisu madalal kuumusel 10 minutit, levitage pankadele ja korki.
Kapsas tomatitega talveks "Original"
Retsepti kangelannaks ei saa mitte ainult tavaline valge kapsas. Lillkapsast tomatitega talveks saab valmistada suurepärase talvise suupiste. Algne magus maitse lisab suurepäraselt liha- ja köögiviljaroogasid.
Koostis:
• kilogramm lillkapsast;
• kilogramm mahlaseid punaseid tomateid;
• lusikas suhkrut;
• poolteist supilusikatäit äädikat 9%;
• kuus pipratera;
• lusikas köömneid;
• loorberileht;
• kaks lusikatäit jämedat soola.
Valmistamismeetod:
Koorige tomatid ja keerake need sõela abil paksuks püreeks.
Pungade küljest lahti võetud kapsad, valage pool tundi külma veega.
Keeda kapsas koos lahe köömnega uues portsjonis vees ja köömned mitte rohkem kui viis minutit pärast keetmist.
Tomatipüree maitsesta suhkru, soolaga ja küpseta viis minutit, seejärel lisa äädikas ja sega.
Keedetud kapsa õisikud nihkuvad purkidesse, pannakse kaelale jahvatatud tomatite mahlaga ja saadetakse steriliseerimiseks keeva veega pannil.
Pooleliitriseid purke steriliseeritakse kümme minutit, liitrit ja "seitsesada" - vastavalt 25 ja 35 minutit.
Kapsas tomatitega talveks "Pikant"
Hämmastavalt maitsev roheliste tomatitega marineeritud kapsas. Sibul, paprika ja äädikas annavad suupistele õrna soolase maitse, mis jääb pikaks ajaks meelde. "Pikant" on täpselt talveks tomatitega kapsa retsept, mida saate jagada oma parima sõbraga või teha pere kulinaarseid esiletõsteid.
Koostis:
• kilogrammi rohelisi tomateid;
• kilogrammi tihedat kapsast;
• kolm keskmist sibulat;
• üks või kaks paprikat;
• pool tassi suhkrut;
• klaas äädikat 9%.
Valmistamismeetod:
Haki kapsas.
Lõika rohelised tomatid õhukesteks viiludeks.
Pipar lõikas pikad pulgad.
Segage kõik köögiviljad kastrulis, lisage sool, lisage suhkur ja valage äädikat. Jäta mahl esile.
Korraldage köögiviljad pankades. Ülevalt, et kohandada hermeetik puidust pulgadest, mis asetati risti, nii et köögiviljad kaeti soolveega. Pangad steriliseerivad.
Kapsas tomatitega talveks "Talvine koidik"
Kapsas, marineeritud peet, roheliste tomatite, porgandi, küüslaugu ja värskete ürtidega, pole mitte ainult väga maitsev, krõbe, vaid ka vapustavalt ilus. Peedimahl annab eelroale kauni rubiinvärvi, peet ja tomatid - õrna originaalse maitse.
Koostis:
• kapsapea;
• kaks väikest või üks suur peet;
• kaks keskmist porgandit;
• rohelised;
• küüslaugu pea;
• kilogrammi rohelisi tomateid;
• suur kivisool;
• pool klaasi äädikat.
Valmistamismeetod:
Kapsa tükeldatud neljaks osaks lõigates vars. Haki üsna suurteks tükkideks.
Pange kapsas laia kaussi, valage maitse järgi soola ja seadke rõhumine üle. Jäta pooleks tunniks.
Pool tundi hiljem püreesta kapsast veidi kätega ja pane uuesti 20 minutiks koorma alla.
Punapeet ja porgand hõõrutakse keskmisele või suurele rajale.
Lõika rohelised.
Pöörake peet, porgand, rohelised kapsas kausis, segage, püreestage veidi ja jätke tund aega uuesti rõhu alla.
Lõika tomatid viiludeks.
Pange tomativiilud, küüslauk, köögiviljad kihiti purki, purustades neid tihendamiseks pisut.
Soolvee jäägid basseinist sulanduvad purkidesse, vala kapsas külma soolveega (kaks lusikatäit soola liitri vee kohta), vala kaane alla kolm supilusikatäit 9% -list äädikat.
Kork, puhastage pimedas kohas ja jätke kaheks päevaks toatemperatuurile.
Kapsas tomatitega talveks - nipid ja näpunäited
Kapsa kääritamiseks tomatitega talveks peate valima hiliste sortide tahked pead. Lahtised kahvlid marineerimiseks ei sobi: kapsas jääb liiga pehme.
Talveks tomatitega kapsas on parem soola suure kivisoolaga. Jooditud sool rikub marineerimist: see muudab kapsa pehmeks, "keedetud". Soola valmistamiseks mõeldud soola tavaline kogus on supilusikatäis ühe liitri vedeliku kohta. Kui kapsas soolatakse kuivaks, see tähendab ilma soolveeta, köögiviljamahlale, tuleks soola kogust suurendada.
Mädarõigas ja porgandid muudavad kapsa krõmpsuks. Kui kibedast juurest võib loobuda, on porgandeid vaja veatult. Kui tükeldate selle täiesti õhukeseks, säilib kapsas valge värvi.
Koos tomatitega võib kapsast soolada õunte, pohlade, jõhvikate, ploomidega. Need annavad vürtsika hapukuse.
Ülemised suured lehed, mis ei lähe marineerimiseks, ei pea viskama. Hapuks peavad nad panni või purgi põhja panema ja siis kapsa peale.
