"Napoleoni" kohupiim - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kastme valmistamise tavaline viis on piima keetmine jahu ja muude koostisosadega. Soovi korral lisatakse täiendavaid tooteid: pähklid, marjapüree. Kreem omandab ebahariliku maitse ja aroomi. Kreemjas põhikvaliteediga leotamiskoogid. See koor ei ole mõeldud ainult lehtkoogi jaoks, seda saab kasutada puuviljalisanditega tavalise kreemimagustoiduna.
Napoleoni (klassikaline) karikakar
Oluline on retsepte täpselt säilitada, kuid on olemas võimalus täiendada täidist mis tahes sobiva koostisosaga. Selle nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peavad teil olema õiged nõud. Nagu teada, on Napoleoni kohupiima aluseks piimatooted, jahu ja granuleeritud suhkur. Selle tulemusel muutub koor õrnaks, hämmastavaks magustoiduks.
Koostis
- piim 2 t .;
- tuhksuhkur 1,5;
- jahu 1,5 spl. l .;
- või 400 g;
- 4 munakollast;
- vanillisuhkur.
- lisatooted: mandlipähkel, kakaopulber, marjapüree.
Keetmisviis
Napoleoni jaoks kastme valmistamiseks peate võtma kahekordse põhjaga kastruni. Vala sinna piima.
Jahu segatakse väikese osa piimaga eraldi, nii et tükke pole.
Järgmisena võtke valkudest eraldatud munakollased, valage klaaskaussi ja segage need mõne lusikaga piima ja jahu. Sega korralikult läbi.
Keeda piimasegu umbes 10 minutit keskmise tiheduseni. Nüüd valage muna mass ettevaatlikult, pisut segades.
Pärast segu jahutamist segatakse seal või, tuhksuhkur.
Soovi korral võite lisada kakaod ja mandleid ning koor saab pähkli-šokolaadi maitsega. Või lahjendada lihtsalt marjapüreega.
Napoleoni (pirn) kohupiim
Napoleoni jaoks kastme valmistamiseks kasutage maisitärklist, mis muudab massi veelgi paremaks. Originaalkreemi saab luua piima, pirni, rummi jms abil.
Koostis
- piim 1,5 st .;
- munakollased 2 tk;
- granuleeritud suhkur 50–60 g;
- maisitärklis umbes 20 g;
- supilusikatäis rummi;
- sidrunikoor poolega;
- kaks pirni;
- määrdeõli.
Keetmisviis
Segage üks osa suhkrust kahe munakollasega lopsaka beeži tekstuuriks. Vala siia jahu, lusikatäis maisitärklist ja riivitud sidrunikoor.
Teine osa suhkrust (30 g) lahustati piimas koos vanilliga ja keetke keskmisel kuumusel pidevalt lusikaga segades.
Nüüd peate võtma osa magusast piimast (50 g) ja ühendama munamassiga. Enne kui see keeb, oodake pool tundi ja lülitage seejärel kuumus välja.
Rumm või muu majas asuv alkohoolne jook valatakse sooja koore sisse. Kuni "Napoleoni" vanillikaste jahtub, peate tegema pirni.
Kastke seda suhkrusiirupis koos vanillisuhkruga umbes pool tundi. Hõõru läbi sõela ja sega kreemipõhjaga.
Napoleoni kohupiim (kondenspiimaga)
Kreemi maitse ei rikuta kooki, kui lisate sellele uusi noote (näiteks pange sisse vahukommi või marmelaad). Saate lisada ükskõik mida, välja arvatud need koostisosad, mis ületavad seda või rikuvad õrna piimja maitse täielikult. On tooteid, mis võivad "Napoleoni" pudru rikastada, muuta see veelgi maitsvaks, näiteks keedetud kondenspiim.
Koostis
- pool liitrit lehmapiima;
- keedetud kondenspiim 250 g;
- suhkur 2-3 spl. l
- pakk võid;
- jahu või tärklis 4-5 spl. l
Keetmisviis
Piima jahu segatakse kastrulis põhjalikult segistiga nii, et tükke pole.
Lisatakse suhkur ja segatakse ka.
Keeda madalal kuumusel, sega 5 minutit.
Külmas paksendatud koorepõhjas laotakse veidi sulavõid. On vaja jälgida, et õli ei sulaks, vastasel juhul ei lase õli väljalangevad tilgad mikseril seda läbi lüüa.
Loksutage, et saada paks valge mass nagu lumi. Kuid see ei saa pikka aega valget värvi, kuna see lahjendatakse keedetud kondenspiimaga ja muutub kahvatukollaseks.
Pärast "Napoleoni" pudrukoore maitsestamist vanillikastmega võite peale panna vahukommi- või marmelaadiviilud.
Napoleoni kohupiim (jogurti ja meega)
Koogi kihtide ligunemiseks on vaja teha mitte eriti paksu konsistentsiga koor. Kui lahjendate seda näiteks kookospähkli, mee, jogurtiga, omandab koor uusi maitsevärve, mis on vedelamad.
Koostis
- jogurt 150 g;
- piim 200 ml;
- mesi 1 spl. l .;
- üks munakollane;
- marjad (kirss, maasikas), kookoslaastud.
Keetmisviis
Sega mesi piima ja munakollasega. Sega vispli abil kõik koostisosad tulele. Segage aeg-ajalt.
Kui see on paksenenud, jahutage koor.
Kui soovite olla rasvasem, võite lisada tüki võid (kogus on äranägemisel).
Järgmisena lisage kookoslaastud. Pärast koogi kihtide määrimist võite pealmise koogi piserdada kuivade kookoslaastudega.
Napoleoni kohupiim (pähklitega)
Tänu pähklitele on koor mõnusalt krõmpsuv ja vanilje täidab selle mõnusa aroomiga.
Koostis
- piim 0,5 liitrit;
- suhkur 200 g;
- jahu 150-160 g;
- koor 200 ml;
- munad 2 tk;
- maisitärklis 2 spl. l .;
- vanilliin 10–15 g;
- kreeka pähklid.
Keetmisviis
Enne kui asute ettevõtlusesse, valmistage koore valmistamiseks ette tööpind ja nõud.
Valage spetsiaalsesse kaussi osa piima (120–125 ml), lisage granuleeritud suhkur ja vanilje, samuti maisitärklis.
Seejärel lisage munad. Segisti või segisti lihtsustab tööd ja kiirendab massi vajaliku pompini.
Ülejäänud piima (375 g) kuumutatakse keskmise kuumusega.
Pärast ettevalmistatud piim-tärklise segu valamist.
Keeda koor nii, et see muutuks paksu hapukoore moodi.
Pärast jahutamist katke kauss ja pange külma.
Vahepeal vahustatakse jahutatud koor kohevaks.
Seejärel ühendatakse need "Napoleoni" külma kastmega.
Lisage vähemalt hakitud pähkleid.
Napoleoni kohupiim (kohupiima ja banaaniga)
Kohupiimass muudab suvalise koore lastemagustoiduks.
Koostis
- piim 1 l;
- munad 4 tk;
- suhkur 300 g;
- jahu 5-6 spl. l .;
- vanilliin 1 tl;
- või 150 g;
- kodujuust 300–400 g ja banaan.
Keetmisviis
Munad, suhkur (250 g) ja vanill segatakse omavahel, lisatakse jahu ja vahustatakse mikseriga keskmise kiirusega.
Piim valatakse sisse ja keedetakse pidevalt segades keskmisel kuumusel.
Sega paks ja jahutatud koor pehmendatud võiga.
Kui vahukoor muutub väga lopsakaks, meenutab see õhupilvi. Eraldi pekske kodujuust banaani ja suhkruga (50 g).
Määrige vaheldumisi lehvikukooke "Napoleon": 1 kook - vanillikaste, 2 - kodujuustu jne.
Puista soovi korral peale pähklid, mustikad, vaarikad jne. Kahe kreemi maitse muudab koogi uueks meistriteoseks.
Napoleoni kohupiim (hapukoorega)
Koostis
- hapukoor (25% rasva) 200 ml;
- tuhksuhkur 200 g
- riivitud sidrun.
- piima umbes 800 ml;
- 4 spl. l jahu;
- või vähem pakk;
- kott vanilli.
Keetmisviis
Võtke 100 g suhkrut ja segage ning lisage 1 spl. piim, jahu. Beat pikka aega.
600 ml piima, et pliidile sooja panna, lisades suhkru ja vanilli.
Niipea kui see keeb, valatakse väikeses ojas munade segu.
Toiduvalmistamisel - kogu aeg segada, umbes viis minutit. Pange jahtuma.
Jahutatult vahustatud võid ja alles siis saab seda lisada jahtunud pudrule.
Viimane etapp on hapukoore lisamine. Lisage lusikas ja lööge kuni ühtlaseks.
Napoleoni kohupiim (šokolaadiga)
Kastme mitmekesistamiseks võite koore keeta ja lisada sellele šokolaadi. Maitse on mõrkjas-magus.
Koostis
- 3 muna;
- suhkur ¾ tassi;
- pakk võid;
- 100 grammi šokolaadi.
Keetmisviis
Enne kreemi valmistamist pehmendage või toatemperatuuril.
Peame võtma kaks panni, koor keedetakse ühes ja teises valatakse valgud.
Esimesel pannil pange 2 munakollast ja 1 muna, suhkur. Purustatud šokolaad ja pehme või pannakse lahtiklopitud muna siirupisse.
Keetke segu madalal kuumusel aeglaselt, jahutage, et see paremini pakseneks. Vahusta ülejäänud valk suhkruga. Määrige kõik koogid, välja arvatud pealmine šokolaadikreem.
Valgukreem näeb koogi peal ideaalselt välja.
"Napoleoni" eest ostja - nipid ja näpunäited
- vanillipurki ei saa pikka aega keeta, muidu osutub see põletatud piima maitsega.
- Külmad munad on vahustatud paremini kui toatemperatuuril.
- Puust spaatl on parem kui tavaline lusikas, ulatub hästi panni põhja ega kriimusta põhja.
- Korralikult valmistatud kreemi saladus on toimuva tähelepanelik jälgimine.
- Koorega kooki on vaja päevas külmikus seista, muidu on “Napoleon” kuiv.
- Ükski "Napoleoni" kastmes olev kaunistus ei ole kaunistuseks eriti sobiv, kuna see on väga pehme tekstuuriga, muster võib levida ülemises koogis.
